किसी भी किसान के लिए हंस कत्ल एक अप्रिय लेकिन अपरिहार्य प्रक्रिया है। इस पक्षी के मांस को आहार माना जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है। इसके सर्वोत्तम स्वाद को संरक्षित करने के लिए, आपको सीखना होगा कि कैसे ठीक से हथौड़ा करना है, चुटकी और भागों में कटौती करना है।
हंस कैसे स्कोर करें
पक्षी के सही वध के लिए एक महत्वपूर्ण कारक किसान का मनोवैज्ञानिक रवैया है। आपको वध के लिए तैयार हंस को भी चुनना होगा। यह माना जाता है कि पिघलने की प्रक्रिया से पहले या उसके दौरान तत्परता होती है। पक्षी की नस्ल के आधार पर, यह 9 से 10 महीने की उम्र में शुरू होता है।
यदि आप ध्यान दें कि चराई के दौरान पंख गिर जाते हैं, तो हंस कत्ल के लिए तैयार है। यह पंखों के नीचे स्टंप द्वारा भी निर्धारित किया जा सकता है। यदि, पंख के विकास के खिलाफ एक हाथ से गुजर रहा है, तो आपको स्टंप महसूस नहीं हुआ, तो हंस कत्लेआम के लिए तैयार है। अन्यथा, पक्षी के अगले पिघलने तक इंतजार करना बेहतर है। बेशक, पक्षी को तैयार करने की आवश्यकता है।
गूज की तैयारी
तैयारी तथाकथित बैठने की प्रक्रिया में होती है। बैठना एक प्रक्रिया है जब 10-12 घंटों के लिए भोजन के बिना एक अलग कमरे में गैंडर को अलग किया जाता है (यदि आप लंबे समय तक बैठते हैं, तो मांस का स्वाद बिगड़ जाता है)। यह मल से पक्षी के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने के लिए किया जाता है।मांस को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आप वध से पहले थोड़ा नमकीन पानी के साथ एक गैंडर को पानी में डाल सकते हैं। दोपहर के भोजन से पहले वध किया जाता है।
क्या आप जानते हैं गीज़ का एक उत्सुक कान है: वे 50 मीटर तक की दूरी पर आवाज़ सुन सकते हैं।
वध के तरीके
हंस को मारने के कई तरीके हैं: बाहरी और आंतरिक। हम उनमें से प्रत्येक का विश्लेषण करेंगे।
बाहरी
इस पद्धति के लिए, आपको कट ऑफ टॉप के साथ खुद को धातु या बहुलक का एक विशेष शंकु खरीदना या बनाना होगा। आपको एक बड़े, तेज चाकू की भी आवश्यकता होगी।
आगे की कार्रवाई इस प्रकार हैं:
- एक शंकु में पक्षी को उल्टा रखें। गैंडर का सिर शंकु के नीचे से पर्याप्त रूप से बाहर रहना चाहिए।
- अचेत करना, सिर पर हंस को एक मजबूत और तेज झटका देना। यह प्रक्रिया पशु की पीड़ा और किसान की सुरक्षा को कम करने के लिए की जाती है।
- एक हाथ से गैंडर का सिर पकड़कर, इयरलोब के पास एक बड़ा चीरा लगाएं। हाथ के एक तेज और स्पष्ट आंदोलन के बाद, गर्दन को पूरी तरह से काट लें।
- एक शंकु में शरीर छोड़ दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी रक्त बाहर न निकल जाएं।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_nis6iAAQrlbc9yndaMxwaW0.jpg)
आंतरिक
इस मामले में, आपको एक रस्सी और तेज कैंची की आवश्यकता होती है (उन्हें एक तेज चाकू से बदला जा सकता है):
- अपने पैरों को बांधने से पहले, गैंडर को उल्टा लटकाएं।
- उस रस्सी को बांधें जिसके साथ वे दीवार से चिपकी हुई एक कील से बंधे हैं।
- चोंच खोलें, कैंची अंदर दर्ज करें। एक तेज और आत्मविश्वास आंदोलन के साथ, जुगुलर और ब्रिज नसों को काट लें (वे पास में स्थित हैं, इसलिए ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा)।
- कैंची को हटाने के बिना, पक्षी के तालु को छेदें। उसके बाद, आपको सेरिबैलम को नुकसान पहुंचाने की जरूरत है (आपको इसे पूरी तरह से बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है)।
- हंस को छोड़ दें ताकि सभी रक्त कांच।
हंस को कैसे पाला
वध के बाद, एक आसान प्रक्रिया के लिए समय आता है - प्लकिंग। पंखों के गैंडर से जल्दी से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं।
सूखा रास्ता
रक्त बहने के बाद, आपको शव को डुबाना शुरू करना होगा। पक्षी को अपने घुटनों पर रखा जाता है और पहले बड़े पंखों को मैन्युअल रूप से बाहर निकाला जाता है, और फिर छोटे वाले। पंख और पूंछ के साथ प्रक्रिया शुरू करें। वे धीरे-धीरे और पंखों के विकास की दिशा में हंस के शव की प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए बाहर निकले।
तीखा
इस तरह से एक पक्षी को बांधने के लिए, आपको शव को उबलते पानी में डुबाना होगा या बस इसे ऊपर डालना होगा। तापमान लगभग +85 ° C होना चाहिए। उसके बाद, कपड़े में जेंडर को संक्षेप में लपेटें ताकि त्वचा धमाकेदार हो।
महत्वपूर्ण! इस विधि का उपयोग करते हुए, शव में गर्म पानी के प्रवेश को रोकने के लिए गैंडर की गर्दन को बांधना सुनिश्चित करें।
सूखी विधि में वर्णित मैनुअल प्लकिंग के साथ आगे बढ़ें। स्केलिंग का मुख्य अंतर और लाभ वह आसानी है जिसके साथ पंख बाहर खींच लिए जाते हैं।
नाजुक पंख संग्रह
3-4 घंटों के भीतर, आपको शव को ठंडा करने की आवश्यकता है। उसके बाद, अपने हाथों से सामान्य प्लकिंग के लिए आगे बढ़ें। इस तरह से प्लकिंग करते हुए, आप देखेंगे कि अपनी प्रस्तुति को बनाए रखते हुए, गैंडर की त्वचा बहुत कम घायल होती है। इसके अलावा, पंख आसानी से बाहर खींच लिए जाते हैं।
घर में हंस कैसे पालें
इस पक्षी की ब्रीचिंग बिल्कुल जटिल नहीं है, क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से जोड़ों के साथ किया जाता है। इसके कारण, टुकड़ों को काटने के लिए बहुत अधिक बल लागू करना आवश्यक नहीं है। बेशक, काटने से पहले, हंस के शव को चपेट में लेना चाहिए।
क्या आवश्यक है
हंस के शव को काटने में काफी समय लगेगा।
यह सब हर परिचारिका में पाया जा सकता है:
- बड़े तेज चाकू;
- बोर्ड;
- एक नाखून फाइल के रूप में एक बिंदु के साथ एक चाकू (हड्डियों को काटने के लिए);
- हंस का शव
टुकड़ों में हंस कैसे बनाएं: वीडियो
काटने की अवस्था
काटने के उपकरण तैयार करने के बाद, आप प्रक्रिया को आगे बढ़ा सकते हैं।
यह चरणों में किया जाता है:
- एक नियमित चाकू के साथ, पंख को काट लें, ब्रिस्केट के हिस्से पर कब्जा कर रहा है।
- अंडरबोन, पसली और जांघ को पकड़कर पिंडली को काटें। दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन शेष पूंछ और पीठ को पकड़कर। रिज काटते समय, एक नाखून फाइल का उपयोग करें।
- संयुक्त रेखा के साथ कूल्हों से टिबिया को अलग करें, पूंछ के हिस्से को एक तरफ छोड़ दें (इस टुकड़े को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए)। इस प्रकार, पक्षी के केवल ऊपरी हिस्से को काटने के लिए छोड़ दिया जाएगा।
- ब्रिस्केट और पसलियों के बीच की रेखा के साथ शव को काटें।
- पसलियों से फेफड़ों और दिल को अलग करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें (आप चाकू से खुद की मदद कर सकते हैं)। दिल को दो भागों में काटें। फेफड़े को दूर फेंक दें।
- एक तरफ, रीढ़ के पास एक रेखा के साथ, एक चाकू के साथ चलना, पसलियों को अलग करना। बाकी को लगभग दो बराबर टुकड़ों में काट लें।
- ब्रिस्किट से, एक भाग को एक अनुप्रस्थ खंड के साथ लगभग एक तिहाई के बराबर अलग करें। दूसरे टुकड़े को तीन बराबर भागों में विभाजित करें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_4wv24g37zogbAoJPaaBJOc.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_g2mlpaLxvKnkdii.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_gmLs3dhs31.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_dYgf3ws9bsmreEJg3hGmk.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_wL1mFHg0MbwFwnqnn8f5xrb.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_m3bgaiTNmh15.jpg)
परिणामस्वरूप टुकड़े स्टू के लिए आदर्श हैं।
मांस का भंडारण कैसे करें
खाना पकाने से कम से कम 24 घंटे पहले ग्युसैटिन को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले, इसे चर्मपत्र, पन्नी या सिरका में डूबा हुआ कपड़ा के साथ लपेटना आवश्यक है। मांस अन्य उत्पादों को नहीं छूना चाहिए। इसे 0 ° C के तापमान पर लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। इसे एक साल तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।
अतिरिक्त सुझाव
नीचे गोश्त मांस बनाने और बनाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- मांस के दीर्घकालिक भंडारण के साथ, आप इसे रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले नमक के साथ रगड़कर इसके स्वाद में सुधार कर सकते हैं।
- एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना हंस मांस को स्टोर करने के लिए, आप इसे अपने वसा के साथ रगड़ सकते हैं।
- बकरी का मांस बनाने के लिए, इसे थोड़े से एप्पल साइडर विनेगर के साथ पानी में रात भर मिलाएं।
उपरोक्त सभी नियमों का पालन करते हुए, आपको सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होगा। बहुत सारे मांस के व्यंजन हैं, यह केवल आपके स्वाद का चयन करने के लिए रहता है।