गोभी को चुनने में व्यस्त, गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि सब्जी रस का स्राव नहीं करती है। लेख से आप सीखेंगे कि इस तरह के उपद्रव के लिए क्या हो सकता है, अगर ऐसा हुआ तो क्या करना है, और उन युक्तियों से भी परिचित हो सकते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को त्रुटियों के बिना बाहर करने की अनुमति देगा।
महत्वपूर्ण! गोभी के रस के आवंटन की सुविधा के लिए, जार में बिछाने से पहले, सब्जी को अपने हाथों से धोने की सिफारिश की जाती है।
मुख्य कारण है कि सॉकर्राट में थोड़ा नमकीन होता है
गोभी के सूखे होने का सबसे आम कारण गलत किस्म की सब्जी है, साथ ही अचार की तकनीक का उल्लंघन भी है। हम आपको उनके बारे में और बताएंगे।
गोभी का गलत प्रकार चुनना
अचार के लिए सब्जी चुनते समय, आपको इसकी विविधता पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए, मध्यम देर और देर से पकने वाली सफेद गोभी की किस्मों को लेना आवश्यक है। केवल इन किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि इसमें लैक्टिक एसिड के गठन के दौरान सब्जी को किण्वित किया जाता है।
महत्वपूर्ण! तैयार सॉरक्रॉट को जमे हुए नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह बड़ी संख्या में अपने लाभकारी गुणों को खो देगा। इष्टतम भंडारण तापमान 0 है + 2 ° C।
और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति के लिए, प्राकृतिक चीनी की पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है, और यह देर से शरद ऋतु में सब्जी में प्रकट होता है। एक सब्जी जो जल्दी पकती है वह अचार के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें थोड़ी चीनी होती है, जो किण्वन प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
किण्वन का उल्लंघन
वर्कपीस में थोड़ा रस हो सकता है यदि आप खाना पकाने के दौरान इसमें थोड़ा नमक डालते हैं। नमक तरल पदार्थ की रिहाई में योगदान देता है, इसकी इष्टतम मात्रा को 1 किलो उत्पाद में 25 ग्राम माना जा सकता है। उत्पाद के साथ सब कुछ एक दिन में निर्धारित किया जा सकता है या नहीं। यह वर्कपीस की सतह पर दिखाई देने के लिए रस के लिए पर्याप्त है, और यह सभी रस में डूबा होना चाहिए।
सौकरकूट में नमकीन की मात्रा कैसे बढ़ाएं
यदि वर्कपीस रस का उत्पादन नहीं करता है, तो आपको यह जानना होगा कि स्थिति को सही करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। इस मामले में सबसे अच्छा समाधान उत्पाद में तैयार नमकीन को जोड़ना है।
क्या आप जानते हैं स्कर्वी का इस्तेमाल मध्यकालीन नाविकों ने खुद को स्कर्वी और विटामिन की कमी से बचाने के लिए किया था।
आप इस चरण-दर-चरण निर्देश से एक उपयुक्त अचार बनाना सीखेंगे:
- 1 लीटर पानी लेना और एक फोड़ा करने के लिए आवश्यक है।
- गर्मी से पानी निकालें और उसमें 1 चम्मच नमक डालें।
- जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें।
- जब नमकीन कमरे के तापमान को ठंडा कर देता है, तो इसे उत्पाद में डाला जा सकता है।
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सौकरकूट के लिए अतिरिक्त सुझाव
उत्पाद को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको तैयारी में कुछ बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- चंद्र कैलेंडर। अचार बनाते समय, चंद्र चरणों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। नए चाँद के लिए तैयार करना सबसे अच्छा है;
- सिरका की कमी। यह सबसे अच्छा है कि सब्जी को प्राकृतिक तरीके से किण्वित किया जाता है। जब सिरका जोड़ा जाता है, तो सब्जी के लाभकारी गुण काफी हद तक खो जाते हैं। एक अपवाद केवल तभी किया जा सकता है जब सिरका घर का बना हो;
- उत्पीड़न। जब एक बैरल में किण्वन, कार्गो की आवश्यकता होती है, और जब तीन-लीटर जार में कटाई होती है, तो आपको एक साधारण प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होती है। बैग के आधे हिस्से को पानी से भरा होना चाहिए, हवा से खून बहना चाहिए और बैग के बहुत अंत में एक गाँठ बाँधनी चाहिए। जिसके बाद पैकेज को धीरे से जार की गर्दन में धकेल दिया जाता है, जहां यह गोभी को दबाता है;
- उपयुक्त योजक। आप गाजर, सेब, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी को खाली में जोड़ सकते हैं। मसालेदार उत्पाद के प्रेमियों के लिए, अदरक और लहसुन उपयुक्त हैं। एक योजक के रूप में प्याज की सिफारिश नहीं की जाती है, इस मामले में मसालेदार सब्जी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जा सकेगी;
- मसाले जोड़ना। यह जार में गाजर के बीज, धनिया या ऐनीज़ जोड़कर अपने रिक्त स्थान के स्वाद में विविधता ला सकता है;
- किण्वन। 2-3 दिनों के लिए जार में नमकीन बनाना और जुल्म करने के बाद, कमरे में जार के लिए तापमान सुनिश्चित करना आवश्यक है +18 .. + 20 ° С. इस अवधि के बाद, बैंकों को स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां तापमान 0 डिग्री सेल्सियस होगा। बैंक में नियमित रूप से दिखाई देने वाले फोम को नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए। अगर नम सतह पर झाग नहीं बनता है तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया पूरी हो सकती है।
अचार के दौरान गोभी में रस की अनुपस्थिति में, यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऐसा क्यों हो रहा है और इस जटिलता को हल करने के लिए सबसे अच्छा कैसे है। युक्तियों द्वारा निर्देशित, आप इसे सफलतापूर्वक पका सकते हैं और सब्जी में रस की अनुपस्थिति से बच सकते हैं।