नमकीन अचार लंबे समय से कई लोगों द्वारा पसंद किया गया है, और इस प्रकार के पकवान बनाने के लिए और इसके कुरकुरा गुणों और मीठे और खट्टे स्वाद के कारण सॉकरकूट सबसे लोकप्रिय और सबसे आसान है। हालांकि, ऐसा होता है कि अचार में बलगम दिखाई देता है और यह अनाकर्षक और अनपेक्षित हो जाता है। हम लेख में बताते हैं कि ऐसा क्यों होता है और क्या यह पकवान को बचाने के लिए संभव है।
कारणक म्हणौ सौकरकौत
उत्पाद में बलगम की उपस्थिति के कई कारण हो सकते हैं - खराब गुणवत्ता वाली सामग्री से लेकर खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन तक।
नमकीन की गुणवत्ता को नुकसान के लिए सबसे आम कारक हैं:
- कमरे में उच्च तापमान जहां किण्वित कंटेनरों को संग्रहीत किया जाता है;
- खाना पकाने के दौरान चीनी के साथ खोज;
- सामान्य के बजाय आयोडीन युक्त नमक का उपयोग;
- गोभी में कई हानिकारक योजक होते हैं - नाइट्रेट, फॉस्फेट और अन्य रसायन;
- विविधता का चयन जो कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है;
- गलत तरीके से चयनित व्यंजन;
- अचार बनाते समय, थोड़ा नमक इस्तेमाल किया गया था या यह बहुत बारीक जमीन था।
विचार करें कि अचार बनाने की प्रक्रिया में उत्पाद क्यों बिगड़ता है, और इसमें बलगम दिखाई देता है।महत्वपूर्ण! केवल मोटे नमक के उपयोग से गोभी को अच्छी तरह से नमकीन करना संभव है। क्रिस्टल सरगर्मी से स्लाइस को निचोड़ने में मदद करते हैं और धीरे-धीरे नमकीन बनाने के दौरान कंटेनरों में घुल जाते हैं।
अचार के लिए कंटेनरों का गलत चयन
पुराने समय से ही गोभी को लकड़ी के टब, बैरल, वट में बदला जाता रहा है। आज इस तरह की क्षमताओं को खोजने के लिए समस्याग्रस्त है, खासकर जब शहर में रहते हैं। इस संबंध में, गृहिणियां कांच के जार या तामचीनी धूपदान का उपयोग करती हैं। सूचीबद्ध सामग्री तटस्थ हैं और पकवान में अवांछनीय स्वाद नहीं जोड़ेंगे।
प्लास्टिक के कंटेनर - बाल्टी, बड़े कटोरे, बड़ी बोतलों का उपयोग न करें। ये सभी वस्तुएं अवांछित रासायनिक यौगिकों का परिचय दे सकती हैं, जो सबसे अच्छे रूप में, उत्पाद के स्वाद को बर्बाद कर सकती हैं, और सबसे खराब, विषाक्तता का कारण बन सकती हैं।
धातु के कंटेनरों - एल्यूमीनियम, तांबा, जस्ती या स्टेनलेस स्टील का उपयोग न करें। उनकी सतहों को ऑक्सीकरण किया जा सकता है, जिसके कारण मसालेदार सब्जी में एक धातु का स्वाद दिखाई देगा, नमकीन चिपचिपा हो जाएगा, और असफल नमकीन को फेंकना होगा।
अनुचित किस्मों का चयन
नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्मों को मध्य-देर और देर से पकने वाला माना जाता है। इन प्रजातियों ने पृथ्वी से सभी सौर ऊर्जा और पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए बगीचे में पर्याप्त समय बिताया। मध्य-पकने वाली किस्मों की तुलना में, उनके पर्णसमूह में दुगनी चीनी होती है, जो किण्वन और किण्वन प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होती है।
यदि आप शुरुआती या मध्यम ग्रेड को किण्वित करने की कोशिश करते हैं, तो उनके द्वारा अधिग्रहित उर्वरक और विकास त्वरक न केवल अचार को चिपचिपा बना देगा, बल्कि वे रसायनों के अपघटन उत्पादों के साथ वर्कपीस को नष्ट करने में सक्षम होंगे जो निषेचन बनाते हैं।क्या आप जानते हैं पूरे या आधे में सिर कटा हुआ है और कटा हुआ लोगों के रूप में कई ट्रेस तत्वों और विटामिनों को दोगुना बनाए रखते हैं। उनके गुणों को खोए बिना उन्हें 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
घटिया अतिरिक्त सामग्री
घटकों की खराब गुणवत्ता स्वाद और नमकीन के प्रकार को खराब कर देती है, जिससे इसे खाने की इच्छा गायब हो जाती है। नुस्खा के आधार पर, पकवान के अतिरिक्त घटक गाजर, काली मटर, तेज पत्ते, पानी, नमक और चीनी हैं। यदि मसालों के बारे में कोई प्रश्न नहीं हैं, तो उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए।
किण्वन के लिए, केवल फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी का उपयोग किया जाता है - यदि यह घटक नुस्खा में मौजूद है। गाजर मध्यम, अच्छी तरह से धोया, छील और फिर से धोया जाना चाहिए, मध्यम मीठा और बिना नाइट्रेट के। कटा हुआ गोभी के अतिरिक्त के लिए अतिरिक्त सामग्री तैयार करते समय, नुस्खा और सैनिटरी मानकों की आवश्यकताओं को देखा जाना चाहिए।क्या आप जानते हैं द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान संयुक्त राज्य में पकवान और फासीवाद विरोधी भावना के जर्मन मूल को देखते हुए, देश में उत्पाद की बिक्री में गिरावट आई। फसल को बचाने के लिए, डिश को लिबर्टी गोभी कहा जाता था, जिसके बाद बिक्री में तेजी से वृद्धि हुई।
खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन
उपरोक्त के अलावा, गोभी को श्लेष्म के साथ कवर करने के लिए, निम्नलिखित प्रक्रिया के दौरान निम्नलिखित में से किसी एक को अनुमति देने के लिए पर्याप्त है:
- गोभी और गाजर की खराब तैयारी - संदूषक, परजीवी, कड़ी पत्ते या छिलके की उपस्थिति;
- अतिरिक्त अवयवों की अपर्याप्त या अत्यधिक मात्रा - अंडरस्लेट, नमकीन, बहुत सारी चीनी, बे पत्ती, काली मिर्च;
- नमकीन डंठल का उपयोग, जो गोभी के कांटे में हानिकारक पदार्थों का एक संग्रह है;
- काटने के लिए विभिन्न आकारों और ग्रेड के प्रमुखों का उपयोग;
- एक संकीर्ण गर्दन, कॉर्किंग या रैपिंग के साथ व्यंजनों का उपयोग - गोभी, बलगम रूपों पर हवा के साथ अच्छे संपर्क के बिना, या यह पूरी तरह से "घुटन" करता है।
ऐसी गोभी के साथ क्या किया जा सकता है?
इस तथ्य के बावजूद कि नमकीन जेली जैसा हो गया है, और गोभी खुद फिसलन है, नमकीन खपत के लिए उपयुक्त है। आप दोनों स्थिति को ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं, और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए नमकीन लगा सकते हैं।
वर्कपीस को पुनर्जीवित करने के लिए, जिसमें नमकीन खिंचाव होता है, यह इस तरह संभव है:- एक तामचीनी बेसिन में कटौती रखो और पानी से कुल्ला।
- सूखा, नमक और कच्चा माल बेचते हैं।
- एक दो दिनों के लिए अपने श्रोणि को एक अनफिट जगह पर सेट करें।
- कंटेनर को 4-5 दिनों के लिए ठंडा करने के लिए ले जाएं।
महत्वपूर्ण! यदि ऊपर वर्णित जोड़तोड़ ने स्वाद और क्रंच को नमकीन बनाने के लिए वापस नहीं किया, तो इसे धोया जाता है और गर्मी-उपचार वाले व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इस तरह की गोभी स्टू करने के लिए उपयुक्त है, बोरश में एडिटिव्स, गोभी का सूप या हॉजपोज।
सौकरकूट के लिए अतिरिक्त सुझाव
खाना पकाने की सभी सादगी के साथ, आप अभी भी इसे हल्का और तेज कर सकते हैं। अचार बनाने के दौरान अनुभवी रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली तरकीबें:
- नमकीन का उपयोग करते समय तथाकथित "चिपके हुए" से बचा जाता है - गोभी सिर्फ कुरकुरा हो जाएगी।
- कट्स को तंतुओं के पार बनाया जाना चाहिए - कट के सुंदर दृश्य के लिए यह आवश्यक है।
- टुकड़ा करने की क्रिया जितनी जल्दी होगी, उतनी ही जल्दी नमक खत्म हो जाएगा।
- गोभी पर रस के सर्वोत्तम आवंटन के लिए दमन डाल दिया - एक लकड़ी के सर्कल के लिए पर्याप्त और पानी का एक लीटर जार।
- दैनिक ब्राइन सतह का निरीक्षण करना आवश्यक है - यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
- फोमिंग प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, उत्पीड़न को हटा दिया जाता है, और अचार की सतह को ताजा गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है।
प्रौद्योगिकी का अनुपालन और गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग उत्कृष्ट नमकीन प्रदान करेगा। क्रिस्पी सौकरौट स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है, इसे स्वादिष्ट माना जाता है। और जो लोग इसे सही तरीके से पकाना जानते हैं, उन्हें अच्छे रसोइयों की महिमा का पता चलता है।
