खीरे कुछ सब्जियों में से एक हैं जिन्हें कई तरह से संरक्षित किया जा सकता है। सही दृष्टिकोण के साथ, फल हमेशा खस्ता होंगे और एक अद्भुत स्वाद होगा। सिरका के बिना सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए बहुत दिलचस्प व्यंजनों।
सामग्री का चयन और तैयारी
अपने व्यक्तिगत भूखंड से कटाई के लिए खीरे लेना बेहतर है। यदि कोई नहीं है, तो आप उन बागवानों से सहमत हो सकते हैं जो इस सब्जी को उगाते हैं। बाजार में, किसी भी संस्कृति को खरीदना केवल प्रत्यक्ष विक्रेताओं से है, और पुनर्विक्रेताओं से नहीं। संरक्षण के लिए खीरे समान आकार, अंधेरे और प्रकाश भाग पर पीलापन रहित होना चाहिए। सभी सामग्रियों का एक सावधानीपूर्वक चयन न केवल सुंदरता के लिए महत्वपूर्ण है जब उन्हें जार में रखा जाता है - स्वस्थ फल एक लंबे शेल्फ जीवन के साथ उच्च-गुणवत्ता के संरक्षण के लिए आधार हैं।
क्या आप जानते हैं मसालेदार खीरे शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखते हैं, इसलिए जो लोग अपने फिगर को देखते हैं, वे तराजू की सुबह की रीडिंग से चौंक जाते हैं। चिंता न करें - यह अधिक वजन नहीं है, लेकिन एक तरल जो कुछ घंटों के भीतर शरीर को छोड़ देगा।
सर्दियों के लिए सिरका के बिना खीरे कटाई: सबसे अच्छा व्यंजनों
सिरका के बिना संरक्षण विभिन्न व्यंजनों के अनुसार किया जा सकता है। ठंडी और गर्म नमकीन बनाने की दोनों विधियाँ यहाँ लागू होती हैं, साथ ही साथ विभिन्न फलों और अन्य घटकों को मिलाकर।
सरल नुस्खा
50 मिनट
काला करंट
3-5 पत्ते
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- कैप और बोतलों को स्टरलाइज़ करें।
- नीचे पत्तियों को बिछाएं।
- सब्जियों को कुल्ला, छोरों को ट्रिम करें और उन्हें एक बोतल में कसकर मोड़ो।
- कंटेनर में उबलते पानी डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए लपेटें।
- नाली, चीनी और नमक को पतला करें।
- अचार को उबाल लें, बोतलों में डालें, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
- ठंडा होने तक अचार को रोल करें और लपेटें।
वीडियो बनाने की विधि
सरल नुस्खा खाली
महत्वपूर्ण! कैनिंग करने से पहले खीरे को भिगोया जाता है ताकि वे मैरिनेड न लें, एक लुढ़के कैन में इसकी मात्रा कम हो सके।
खीरे का अचार
1 एल 60 मिनट के लिए
काला करंट
1-2 पत्ते
काले और allspice
2 मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
कुछ घंटों के लिए फलों को भिगोएँ, कुल्ला और पूंछ को ट्रिम करें।
बोतलों और कैप को स्टरलाइज़ करें।
तल पर मसाले, लहसुन, जड़ी बूटी डालें।
खीरे को जार में डालें। मध्यम फल वर्टिकल के साथ ऊपर की ओर छोटे होते हैं, और छोटे छोटे कंप्रेशन के साथ।
शीर्ष पर डिल जोड़ें और अगर वांछित काली मिर्च स्लाइस की एक जोड़ी काट लें।
कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन को 10 मिनट के लिए ऊपर रख दें।
10-15 मिनट के लिए खीरे में नाली, उबाल लें और फिर से डालें।
उबलते पानी, नमक और चीनी के एक लीटर से एक अचार बनाओ।
पानी को सूखा, वहां साइट्रिक एसिड डालें और जार में अचार डालें।
रोल अप प्रिजर्वेशन, फ्लिप और रैप।
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ठंडा नमकीन
1 लीटर 3 लीटर 40 मिनट
सोआ
एक छतरी के साथ 2-3 तने
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- कच्चे माल को धोएं और एक बड़े कंटेनर (उबलते, स्नान) में कई घंटों तक भिगोएँ।
- नमक को पानी में घोलें। आप साधारण नल के पानी का उपयोग कर सकते हैं।
- साग और काली मिर्च को काट लें और धुले हुए डिब्बे (बिना नसबंदी के!) के नीचे रखें। उसके बाद, आपको कसकर खीरे बिछाने की आवश्यकता है।
- ठंडे ब्राइन के साथ खीरे डालो, नायलॉन कवर के साथ कवर करें और किण्वन के लिए 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें।
- किण्वन का समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को निकाल दें। किण्वन के बाद पट्टिका से डिब्बे की सामग्री को पूरी तरह से कुल्ला।
- डिब्बे में नल का पानी डालो और सूखी, निष्फल लिड्स के साथ रोल करें।
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महत्वपूर्ण! किण्वन के दौरान ठंडे तरीके से नमकीन करते समय, आपको बैंकों के नीचे एक कपड़ा लगाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि ढक्कन बंद हो सकता है और नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा।
खट्टे खीरे
3 एल 40 मिनट के लिए 1 कर सकते हैं
हरी मसाले (चेरी, करंट)
10 पत्ते
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
अचार को कुल्ला और उन्हें पूंछ से काट लें।
एक बोतल में, हॉर्सरैडिश का 1 पत्ता, डिल छतरियों का एक जोड़ा, करंट और चेरी की कुछ शीट डालकर, लहसुन की 3-4 लौंग को स्लाइस में काट लें।
एक कटोरे में खीरे को बीच में मोड़ो और फिर से हॉर्सरैडिश, हरी मसाले, डिल, लहसुन जोड़ें।
ठंडे कच्चे पानी में नमक डालें।
खीरे के जार में शीर्ष पर अचार डालें और उन्हें 3 दिनों के लिए अलग रख दें।
एक कोलंडर के माध्यम से नमकीन पानी निकालें, बोतलों से नमकीन खीरे बाहर निकालें, बाकी सब कुछ त्यागें।
जार को निष्फल करें और वहां खीरे डाल दें।
सूखा नमकीन पानी उबालें, डालना, ढक्कन के साथ कंटेनरों को कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी को फिर से सूखा लें, इसे उबाल लें और जार में डालें।
ऊपर रोल करें और उल्टा लपेटें।
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लाल करंट के साथ
1 लीटर 3 लीटर 1.5 घंटे
लाल करंट (tassels)
100-120 ग्राम
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- सब्जियां और जामुन धोएं, पोनीटेल निकालें।
- एक साफ कंटेनर में, हॉर्सरैडिश, डिल का एक पत्ता डालें, लहसुन के एक जोड़े को काट लें।
- खीरे बाहर रखना, उन्हें करंट के साथ बारी-बारी से डालना, फिर आधे घंटे के लिए उबलते पानी डालें।
- ठंडा किया हुआ पानी डालें, इसे उबालें और 30 मिनट के लिए फिर से जार में डालें।
- नमकीन पानी डालो, नमक, चीनी हिलाओ और इसमें उबाल लें।
- डिब्बे में ब्राइन डालो, रोल अप करें और एक उल्टा ट्रे पर ठंडा करने के लिए सेट करें।
आंवले के साथ
3 एल 30-40 मिनट का 1 कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- खीरे को कुल्ला और किनारों को काट दिया, साथ ही आंवले और जड़ी बूटियों को कुल्ला।
- साफ कंटेनरों में शीर्ष पर साग, कटा हुआ सहिजन जड़, लहसुन, फिर खीरे और चुकंदर डालें।
- उबलते पानी डालो और 15-20 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- पैन में पानी डालो, चीनी के साथ नमक को पतला करें, और फिर एक उबाल लें।
- बोतलों के ऊपर उबलते पानी डालो, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें।
सरसों के साथ
1 कर सकते हैं 3 l30 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- फलों को कई घंटों के लिए भिगोएँ, फिर किनारों को धो लें और ट्रिम करें।
- बोतलों और कैप को स्टरलाइज़ करें।
- कंटेनर में डिल, लहसुन और फल रखें।
- उबलते पानी डालो और 10-15 मिनट के लिए कवर करें।
- पानी को सूखा लें, उसमें सरसों के साथ नमक डालें और फिर से उबालें।
- नमकीन को बोतलों में डालें, रोल करें, ठंडा करें और अचार के समय के लिए पेंट्री या तहखाने में डालें।
एस्पिरिन के साथ
1 कैन 3 एल 60 मिनट
एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड)
3 गोलियाँ
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- खीरे धोएं, काटें और सूखें।
- कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें, लहसुन, सहिजन और काली मिर्च डालें और फिर खीरे के साथ जार भरें।
- उबलते पानी को आधे घंटे के लिए डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
- 10-15 मिनट के लिए फिर से बोतलों में डालें, उबालें और डालें।
- फिर से नाली, नमक और चीनी को पतला करें।
- एस्पिरिन की गोलियां पाउडर में कुचल दें, जार में डालें।
- नमकीन पानी में डालें, रोल करें और लपेटें।
क्या आप जानते हैं शब्द "ककड़ी" ग्रीक "एगरोस" से बदल दिया गया था - अप्रील। वास्तव में, हम सभी अयोग्य फल खाते हैं, क्योंकि वे परिपक्व होने पर पीले, कठोर और लगभग अखाद्य हो जाते हैं।
वोदका के साथ
1 कर सकते हैं 3 l30 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
- फल तैयार करें - सोखें, धोएं, काटें।
- मसाले और जड़ी बूटियों को साफ बोतलों में डालें, फिर उन्हें फलों से भरें।
- पानी उबालें, नमक, चीनी और ठंडा करें।
- अचार डालो और वहां वोदका जोड़ें।
- बंद नायलॉन कवर (तंग, जब गर्म हो रहा है) का विस्तार और भंडारण के लिए कदम।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
वर्षों तक संरक्षण को संग्रहीत करना अवांछनीय है, अगले सीजन के बाद से फसल को संसाधित करने के लिए फिर से आवश्यक होगा, और इसके लिए, कंटेनरों और एक जगह की आवश्यकता होगी। कटाई के बाद पहली सर्दियों में ताजे और स्वादिष्ट अचार का सेवन किया जाता है। यह विशेष रूप से ठंडे पके हुए अचार के लिए सच है। डिब्बे को एक ठंडी या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जहाँ प्रकाश की पहुँच को बाहर रखा गया हो या कम से कम रखा गया हो। ककड़ी अचार सिरका के बिना किया जा सकता है। एक डिग्री या किसी अन्य के लिए कई फलों, सब्जियों और पदार्थों में संरक्षक गुण होते हैं जिन्हें नुस्खा के अतिरिक्त घटकों के साथ बढ़ाया जा सकता है और उत्कृष्ट कुरकुरा खीरे मिल सकते हैं।