मोटा होना सबसे प्रसिद्ध घटनाओं में से एक है जो मधुमक्खी उत्पादों के हर प्रेमी के साथ होता है। हालांकि, कठोर शहद अक्सर बहुत असुविधा लाता है, जिसमें विभिन्न व्यंजन तैयार करना शामिल है, यही कारण है कि इसके पिघलने को एक आवश्यक पाक प्रक्रिया माना जाता है। यह लेख विस्तार से जांच करेगा कि चीनी के दानों से पुराने शहद को कैसे साफ किया जाए और ऐसा क्या किया जाए कि गर्म करने से इसके लाभकारी गुणों पर कोई असर न पड़े।
महत्वपूर्ण! यदि खरीदा हुआ शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह खराब-गुणवत्ता या पूरी तरह से गलत उत्पाद का पहला संकेत है।
क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया क्या है?
क्रिस्टलीकरण को आमतौर पर तरल चरण से ठोस तक एक केंद्रित पदार्थ के संक्रमण की प्रक्रिया के रूप में समझा जाता है, तथाकथित क्रिस्टल के गठन के साथ। यह प्रक्रिया प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक परिणाम है जो अत्यधिक केंद्रित पदार्थों के साथ होती है। यह अक्सर प्रारंभिक तरल की संरचना और इसके घटक तत्वों के रासायनिक गुणों पर निर्भर करता है। एक भंग रूप में होने के नाते, वे एक अस्थिर स्थिति में हैं, इसलिए, रासायनिक प्रक्रियाओं को स्थिर करने के लिए, पदार्थ से सुपरसेचुरेटेड घटकों को अलग किया जाता है।
शहद के मामले में, शर्करा क्रिस्टलीकरण के अधीन होते हैं, जो छोटे अनाज का रूप लेते हैं जो पूरे तरल को भरते हैं। अक्सर यह सभी शहद की स्थिरता को प्रभावित करता है, यह काफी घने, बादल बन जाता है और अपने मूल रंग को खो देता है। शहद के क्रिस्टलीकरण का मुख्य कारण इसकी रचना है। जैसा कि आप जानते हैं, इसका आधार ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है, जो मिठास के प्रभाव का कारण बनता है। फ्रुक्टोज से अधिक ग्लूकोज मूल्य, अधिक गहन क्रिस्टलीकरण मनाया जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि कई गृहिणियां चीनी शहद को अलविदा कहने की जल्दी में हैं, स्थिरता के अपवाद के साथ, इस घटना से मधुमक्खी उत्पादों के किसी भी गुण में बदलाव नहीं होता है। तरल पदार्थ, विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में केंद्रित सभी ट्रेस तत्व अपरिवर्तित रहते हैं और तरल चरण के रूप में एक ही गतिविधि के साथ होते हैं, यही वजह है कि उत्पाद इस रूप में कई महीनों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने में सक्षम है।
महत्वपूर्ण! प्लास्टिक के कंटेनर में शहद को गर्म करने के लिए मना किया जाता है, जब तापमान के संपर्क में आता है, तो प्लास्टिक के घटक हानिकारक विषाक्त पदार्थों के साथ उत्पाद को संतृप्त करेंगे, इसलिए ऐसे कंटेनरों से इसे अधिक प्रतिरोधी, ग्लास वाले में डालना होगा।
बहुत सारे कारक चीनी की दर को प्रभावित करते हैं, लेकिन अक्सर यह प्रक्रिया इस पर निर्भर करती है:
- तापमान - क्रिस्टलीकरण केवल + 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तरल तापमान पर होता है, कम दरों पर प्रक्रिया लगभग पूरी तरह से बाधित होती है;
- आर्द्रता - उत्पाद की नमी की मात्रा में कमी के साथ, पदार्थों के प्राकृतिक संतुलन का उल्लंघन होता है, जो कई बार चीनी को गति देता है;
- शुद्धता - यदि मधुमक्खी उत्पाद पराग, मोम के अवशेष या अन्य समावेशन के साथ संतृप्त होते हैं, तो चीनी गतिविधि बढ़ जाती है। छोटे दाने क्रिस्टलीकरण केंद्र बन जाते हैं जिनके चारों ओर क्रिस्टल बनते हैं;
- परिपक्वता का स्तर - यहां तक कि निरोध की सबसे इष्टतम स्थितियों के तहत, प्रक्रिया अपरिहार्य है, क्योंकि केंद्रित उत्पाद आवश्यक रूप से केंद्रित कणों की वर्षा से गुजरते हैं।
कांच के जार में शक्करयुक्त शहद को कैसे पिघलाएं
बहुत सारे उत्पाद प्रेमी किंडल का सहारा लेते हैं, खासकर अगर वे भविष्य के लिए स्टॉक करते हैं, उदाहरण के लिए, 3-लीटर कैन के साथ। हालांकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि यह कैसे करना है। इसके बावजूद, सकल त्रुटियों के साथ, उत्पाद का स्वाद व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है, लेकिन इसकी उपयोगिता काफी कम हो जाती है। चूंकि, किसी पदार्थ की संरचना पर एक आक्रामक प्रभाव के साथ, विटामिन और अन्य पदार्थों का विनाश मनाया जाता है।
पानी के स्नान में
पानी के स्नान को शहद को जलाने का सबसे लोकप्रिय तरीका माना जाता है। इसे संचालित करने के लिए, एक बड़ा खुला कंटेनर लेना आवश्यक है, आधा इसे पानी से भरें, इसमें उत्पाद रखें और फिर मध्यम गर्मी पर डाल दें। तीन-लीटर जार के लिए आपको लगभग 5 लीटर की मात्रा के साथ एक पैन की आवश्यकता होगी। पानी के उबलने के बाद, आग कम से कम हो जाती है।
क्या आप जानते हैं शहद सबसे पुराने खाद्य उत्पादों में से एक है, यह पहली बार पाषाण युग में वापस काटा गया था, लगभग 15 हजार साल पहले।
गर्मी उपचार तब तक किया जाता है जब तक कि मिठाई उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे समय-समय पर हलचल करने की सिफारिश की जाती है। विघटन के बाद, जार को पानी से निकाला जाना चाहिए, कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
टैंक के तल पर, प्राकृतिक पदार्थ या धुंध का एक टुकड़ा रखना आवश्यक है, यह जार को टैंक के हीटिंग बिंदु के तेज प्रभाव से बचाएगा। अन्यथा, यह फट सकता है, जिस स्थिति में शहद खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, क्योंकि टूटे हुए कंटेनरों के गिलास से इसे साफ करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।
बैटरी के पास या धूप में बैंक
अपने पसंदीदा मधुमक्खी के उपचार की तरल स्थिति को बहाल करने के लिए धूप या बैटरी में गर्म होना एक अधिक कोमल तरीका है। इसके अलावा, इसे किसी भी जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसे बच्चों पर भी भरोसा किया जा सकता है। सूर्य के संपर्क में आने के लिए, दक्षिण या दक्षिण-पश्चिम की खिड़की का किनारा अक्सर चुना जाता है, यहाँ पूरे दिन सूर्य का सबसे तीव्र प्रदर्शन देखा जाता है।
क्या आप जानते हैं शहद की लगभग 3 हजार किस्में दुनिया में जानी जाती हैं, मधुमक्खियां इसे लगभग किसी भी फूलों की संस्कृति से काट सकती हैं।
जार को सीधे सूरज में रखा जाता है और समय-समय पर हलचल होती है, जिससे आप वांछित प्रभाव को जल्दी से प्राप्त कर सकते हैं। बैटरी के पास गर्म होने पर, कंटेनर को सीधे हीटिंग रेडिएटर पर रखने की अनुमति मिलती है, तेजी से प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आप इसे एक छोटे तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं। इस तरह से उत्पाद को पिघलाने के लिए, रेडिएटर्स के तापमान के आधार पर, एक घंटे से कई घंटे तक का समय लगेगा।
गर्म पानी में आवास
गर्म पानी में गरम करना सूरज या बैटरी के संपर्क में आने का विकल्प माना जाता है। उत्पाद को गर्म करने के लिए, जार को गर्म पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है और तरल पूरी तरह से भंग होने तक रखा जाता है, कभी-कभी सरगर्मी। इसके लिए, कोई भी गर्म पानी उपयुक्त है, जिसमें सब्जियां पकाने के बाद या अन्यथा शामिल हैं, लेकिन यह तकनीकी रूप से शुद्ध होना चाहिए।
नींबू का उपयोग करना
नींबू के साथ क्रिस्टल को भंग करना मधुमक्खी उत्पाद की एकरूपता को बहाल करने के लिए एक काफी प्रभावी और सुरक्षित तरीका है, लेकिन इसमें कई दिन लगेंगे। इस पद्धति के लिए, आपको एक बड़े नींबू का अधिग्रहण करने की आवश्यकता है, ध्यान से इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लें। फिर स्लाइस को शहद की पपड़ी पर डाल दिया जाना चाहिए और एक शांत कंटेनर में सब कुछ डालना चाहिए।
नींबू से छोड़े गए विटामिन सी के प्रभाव में, क्रिस्टल की एक धीमी रासायनिक पिघलने होती है। यह विकल्प सबसे पसंदीदा और सुरक्षित है, लेकिन इसकी कमियां भी हैं। नींबू अम्लता के साथ मीठे उत्पाद को संतृप्त करता है, जिसे अक्सर महसूस किया जा सकता है और स्वाद ले सकता है। इसके अलावा, जैसे ही पिघलने लगते हैं, स्लाइस नीचे तक बस जाते हैं, जिसके बाद उन्हें प्राप्त करना काफी मुश्किल होगा।
क्या माइक्रोवेव में शहद गर्म करना संभव है?
माइक्रोवेव में, आप मिनटों में शहद पिघला सकते हैं। अधिकांश डॉक्टर और रसोइये हीटिंग के लिए इस तरह की भट्टी के उपयोग को प्रतिबंधित नहीं करते हैं, लेकिन कुछ सीमाओं के साथ। सबसे पहले, इसके लिए आपको केवल ग्लास, गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन या सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
क्रिस्टलीकरण कम शक्ति पर किया जाता है, 600 वाट से अधिक नहीं, 2-3 मिनट के लिए। इसके बाद, गर्म उत्पाद को एकरूपता देने के लिए अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, क्योंकि माइक्रोवेव केवल तरल की व्यक्तिगत परतों पर कार्य करता है। जैसे ही द्रव्यमान समरूपता तक पहुंचता है, इसे एक तंग ढक्कन के साथ कंटेनर में डाला जाता है।
क्या उत्पाद के गुण खो गए हैं
भोजन पर किसी भी थर्मल प्रभाव से उनके घटकों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया से विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का विनाश होता है, जो शरीर को उनके लाभ को कम करता है। हालांकि, शहद के साथ चीजें इतनी उदास नहीं हैं, अगर उत्पाद को + 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं तापमान पर गरम किया जाता है, तो इसके सभी उपयोगी गुण और संरचना लगभग अपरिवर्तित रहते हैं। हालांकि, जब संकेतक को पार कर जाता है, तो विटामिन के टूटने के बाद, शहद में खतरनाक विष ऑक्सीमिथाइलफ्यूरफ्यूरल का एक संचय भी मनाया जाता है; इसलिए, इसे उबालने के लिए नहीं लाने की अत्यधिक सिफारिश की जाती है।
आप विभिन्न तरीकों से शहद पिघला सकते हैं, लेकिन यह याद रखना सुनिश्चित करें कि उत्पाद किसी भी अत्यधिक आक्रामक प्रभाव को बर्दाश्त नहीं करता है। + 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ विघटन से न केवल उत्पाद में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, बल्कि खतरनाक विषाक्त पदार्थों का संचय भी हो सकता है। इस मामले में, आपका पसंदीदा इलाज कई बीमारियों का कारण बन सकता है।
