ताजा शहद तरल और पारदर्शी होता है, लेकिन समय के साथ यह मूल्यवान मधुमक्खी पालन उत्पाद धीरे-धीरे तरलता और गाढ़ा हो जाता है। इस तरह की स्थिरता हमेशा एक या दूसरे उद्देश्य के लिए उपयोग करने के लिए उपयुक्त नहीं है। यह लेख सुरक्षित तरीकों के बारे में बात करता है, गुणवत्ता पर न्यूनतम प्रभाव के साथ, इस उपचार को फिर से तरल बनाने के लिए।
शक्कर क्यों होती है?
चुकंदर शहद एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो प्राकृतिक मधुमक्खी पालन उत्पाद में निहित है और इसकी गुणवत्ता के बारे में बोलती है। यहां तक कि मधुकोशों में सील और मधुमक्खियों द्वारा मधुमक्खियों को सर्दियों की अवधि के लिए मधुमक्खियों को खिलाने के लिए छोड़ दिया जाता है, यह एक क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया से भी गुजरता है।
इस प्रक्रिया का भौतिकी काफी सरल है। तरल उत्पाद पानी और त्वरित शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से मिलकर एक संतृप्त समाधान है। एक निश्चित बिंदु पर पानी के वाष्पीकरण के दौरान, समाधान ओवरसेट हो जाता है, और ग्लूकोज क्रिस्टलीकृत होने लगता है।
महत्वपूर्ण! ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज क्रिस्टलीकृत नहीं होता है; इसलिए, शहद की कुछ किस्मों (बबूल, शाहबलूत), जिसमें इस प्रकार की चीनी प्रमुख होती है, लंबे समय तक तरलता बनाए रखती है।
इसे पिघलाते क्यों हैं?
आमतौर पर, कैंडिड शहद को कई कारणों से पिघलाया जाता है:
- व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ। इसका मतलब है कि उपभोक्ता इस प्राकृतिक नाजुकता का उपयोग तरल अवस्था में करना पसंद करता है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है।
- व्यंजनों में, शहद आमतौर पर तरल रूप में इंगित किया जाता है। इसलिए, इसे पिघलाया जाना चाहिए।
- घर पर चिकित्सीय और कॉस्मेटिक उत्पादों की तैयारी लगभग हमेशा एक तरल अंश का मतलब है।
- मधुमक्खी पालन में, सर्दियों के मौसम में मधुमक्खियों को खिलाने के लिए, एक विशेष कैंडी आटा तैयार किया जाता है, जिसमें पिघला हुआ शहद और पाउडर चीनी शामिल होती है।
पानी के स्नान में शक्करयुक्त शहद को कैसे पिघलाएं
आप पानी के स्नान नामक एक उपकरण की मदद से घर पर एक मिठाई उत्पाद को "भंग" कर सकते हैं। छोटे भागों में नाजुकता को पिघलाना बेहतर है।
महत्वपूर्ण! यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक बड़े व्यास के साथ टैंक में पानी का तापमान विघटन प्रक्रिया के पूरे चरण में हो सख्ती से +40 की सीमा में° C + 50 ° С तक। एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करना उचित है, क्योंकि आंख से वांछित तापमान शासन प्रदान करना असंभव है।
ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- एक छोटे बर्तन या जार में मीठे द्रव्यमान की सही मात्रा डालें।
- एक बड़ी मात्रा के पैन में कई परतों में विभाजित एक डिवाइडर या एक सूती कपड़े रखो (जैसा कि घर के संरक्षण के साथ डिब्बे को निष्फल करना) और पानी डालना।
- एक बड़े पैन में कैंडिड द्रव्यमान के साथ कंटेनर को विसर्जित करें ताकि दो जहाजों की दीवारों का कोई स्पर्श न हो।
- स्टोव (गैस, इलेक्ट्रिक) पर बर्तन रखो।
- हीटिंग की प्रक्रिया में, सामग्री को मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि शहद में कम तापीय चालकता है।
वीडियो: शकरकंद को कैसे पिघलाएं
अन्य पिघलने के तरीके
पानी के स्नान के अलावा, आप इस उत्पाद को अन्य तरीकों से पिघला सकते हैं। विचार करें कि यह कैसे करना है।
सूरज की मदद से
सूरज आवश्यक स्थिरता की एक प्यारी विनम्रता प्राप्त करने में मदद करेगा - इसके लिए आपको सीधे सूरज की रोशनी के क्षेत्र में शहद के साथ एक कंटेनर डालना चाहिए। इस मामले में, यह लगातार निगरानी करना आवश्यक है कि तापमान + 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, अन्यथा पिघला हुआ उत्पाद अपने उपचार गुणों को खो देगा।
क्या आप जानते हैं शहद का उपयोग 20 ग्राम प्रति दिन 4 महीनों के भीतर, अल्पकालिक स्मृति की स्थिति में काफी सुधार करता है, जो विशेष रूप से बुजुर्गों के लिए उपयोगी है।
नींबू का उपयोग करना
यह विधि काफी प्रभावी है, लेकिन यह समय लेने वाली है। नींबू में बड़ी मात्रा में साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं, जो शर्करा पर कार्य करते हैं, उन्हें एक तरल अवस्था में बदल देते हैं।
फिर से गाढ़ा मधुमक्खी उत्पाद तरल बनाने के लिए कैसे:
- धोया गया बड़ा नींबू पतली स्लाइस या स्लाइस में;
- एक कैंडिड विनम्रता के साथ एक कंटेनर में स्लाइस रखें और पिघलने की प्रक्रिया शुरू होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
- प्राप्त प्रवाहित शहद की ऊपरी परत खट्टी होगी, लेकिन मिश्रित होने पर स्वाद "स्तर" से बाहर हो जाएगा और फिर से मीठा हो जाएगा।
यह विधि आपको पिघलने के दौरान तापमान की निगरानी नहीं करने की अनुमति देती है।
गर्म पानी में नरम
एक मिठाई उत्पाद के साथ एक ग्लास जार सिंक में रखा जाना चाहिए, नाली छेद को पूर्व-कोर्क करना और गर्म पानी इकट्ठा करना चाहिए। थर्मामीटर का उपयोग करते हुए, आपको पानी का तापमान + 50 ° C से अधिक नहीं करना चाहिए।
जैसे ही यह ठंडा होता है, पानी के भाग को सूखा और गर्म करने की आवश्यकता होती है। जार में शहद को समय-समय पर मिश्रित किया जाना चाहिए, जिससे क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में तेजी आएगी। आप किसी दिए गए तापमान के गर्म पानी की एक धारा के तहत एक भली भांति बंद सील जार रख सकते हैं और इस तरह के एक सरल तरीके से वांछित स्थिरता के लिए उपचार को गर्म कर सकते हैं।
माइक्रोवेव में
पिघलने की इस पद्धति के साथ, मिठाई उत्पाद का एक हिस्सा कुछ ही मिनटों में तरल अवस्था में बदल जाएगा। ऐसा करने के लिए, थर्मल ग्लास से कांच के बने पदार्थ में कठोर द्रव्यमान रखना आवश्यक है, बिजली को 600 डब्ल्यू और 2 मिनट से समय निर्धारित करें। टाइमर को बंद करने के बाद, परिणामस्वरूप पदार्थ को ठंडे कंटेनर में ले जाना चाहिए, जबकि गठित परतों को अच्छी तरह से एक सजातीय अवस्था में मिला देना चाहिए।
सुगर शहद को गर्म करने के लिए कैसे नहीं
पुनर्संरचना के दौरान जो भी तरीका चुना जाता है, उसके कार्यान्वयन के दौरान कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- "काम करने के लिए" छोटे हिस्से लेने के लिए, क्योंकि चीनी की प्रक्रिया फिर से होगी;
- गलनांक से अधिक न हो - + 50 ° C;
- द्रवीकरण प्रक्रिया से पहले मीठे व्यवहार की विभिन्न किस्मों का मिश्रण न करें;
- पानी को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकें।
मैं कितनी बार डूब सकता हूं?
हमेशा एक जोखिम होता है कि शहद के पुन: क्रिस्टलीकरण की दोहराया प्रक्रिया के साथ इसके उपयोगी गुण एक डिग्री या किसी अन्य से खो जाएंगे, इसलिए इस हेरफेर को दो बार नहीं किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं प्राचीन मिस्र में, शहद का उपयोग धन के रूप में किया जाता था - इस उत्पाद को बहुत सराहा गया और इसे एक दिव्य उपहार माना गया।
बेशक, अतिरिक्त जोड़तोड़ के बिना शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें यह तापमान या अन्य प्रभावों के संपर्क में है और परिणामस्वरूप एक मिठाई तरल में बदल जाता है। हालांकि, सरल नियमों के अधीन, वांछित संगति के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए गुणवत्ता के नुकसान के बिना संभव है।
