Gooseberry जाम को सबसे मूल्यवान और विटामिन में से एक माना जाता है। हालांकि, इस तरह की विनम्रता को निष्पादित करना आसान नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि प्रारंभिक चरण काफी श्रमसाध्य है। इस लेख की सिफारिशों से, आप सर्दियों के लिए घर का बना स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए कई व्यंजनों के बारे में जानेंगे, जहां, बकरी के अलावा, खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है।
आंवले की किस्म का चयन और सामग्री की पूर्व तैयारी
फल जो अभी तक पूरी तरह से पक नहीं पाए हैं वे जाम के लिए उपयुक्त हैं - ऐसे जामुन में एक सुखद अम्लता होती है। विविधता चुनते समय, त्वचा और लुगदी के रंग पर ध्यान दें। जाम मुख्य रूप से हरे और पीले रंग की किस्मों से तैयार किया जाता है, ताकि तैयार उत्पाद में हरा-पीला या पन्ना रंग हो।
क्या आप जानते हैं यह उत्सुक है कि विभिन्न देशों में gooseberries के विभिन्न अर्थ नाम हैं। उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन में इसे "हंस बेरी" कहा जाता है, और जर्मनी में — "मसीह की बारी।" इटालियंस में, "उत्तरी अंगूर" नाम आम है।
निम्नलिखित किस्में आदर्श रूप से प्रसंस्करण के लिए अनुकूल हैं:
- हरा हरा;
- Invicta;
- मैलाकाइट;
- जयंती;
- वसंत।
बेरीज की तैयारी बहते पानी के नीचे उनके पूरी तरह से धोने के साथ शुरू होती है। फिर फलों को छांटा जाता है, स्पॉट और खराब होने के संकेतों के साथ नमूनों से छुटकारा मिलता है। शुद्ध जामुन को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और पानी पूरी तरह से निकल जाता है। अगला, प्रत्येक बेरी से, पूंछ और डंठल को हटाने के लिए आवश्यक है। नाखून कैंची की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक है।
Gooseberries के अलावा, नींबू और संतरे के फल तैयारी के अधीन हैं। नींबू का उपयोग छिलके के साथ किया जाएगा, लेकिन मोटे हिस्सों (सिरों) को जरूरी काट दिया जाता है। फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे स्लाइस में काटा जाता है। सभी हड्डियों को लुगदी से हटाया जाना चाहिए, अन्यथा वे तैयार किए गए वर्कपीस में कड़वाहट जोड़ देंगे।
नारंगी से, त्वचा को निश्चित रूप से हटा दिया जाता है, फिर फल को स्लाइस में विभाजित किया जाता है और बीज से मुक्त किया जाता है।
क्या आप जानते हैं Gooseberries करंट के एक करीबी रिश्तेदार हैं। ब्लैककरंट और गोज़बेरी के क्रॉस के परिणामस्वरूप हाइब्रिड योशता हुई।
सर्वश्रेष्ठ खाना पकाने की विधि
विभिन्न एडिटिव्स और मसालों (चेरी के पत्ते, अखरोट, शहद, दालचीनी, आदि) का उपयोग करके आंवले का जैम तैयार किया जाता है, लेकिन यह खट्टे फलों के साथ सबसे अच्छा प्राप्त होता है। नींबू और नारंगी वर्कपीस को एक हल्की, सुखद अम्लता और मसालेदार सुगंध देते हैं।
सरल नुस्खा
प्रत्येक 40 मिनट / 12 घंटे में 0.5 एल के 4 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
शुद्ध और संसाधित बेरीज को एक अलग गहरे कटोरे में डाला जाना चाहिए।
अगले चरण में, जामुन और नींबू के तैयार स्लाइस को मांस की चक्की में एक समान स्थिरता के लिए स्क्रॉल किया जाता है।
तरल मिश्रण को एक साफ सॉस पैन में डालना चाहिए, चीनी के साथ शीर्ष और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और एक फोड़ा में लाया जाता है। महत्वपूर्ण - मिश्रण को हिलाओ मत भूलना। उबलने के बाद, स्टोव को तुरंत बंद कर दें, मिश्रण को उबालने की अनुमति न दें।
12 घंटों के लिए जाम को छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मीठे द्रव्यमान वाले पैन को फिर से आग लगा दी जाती है। उबलने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें।
गर्म तरल निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और जल्दी से लुढ़का हुआ होना चाहिए।
ठंडा होने के बाद, इस नुस्खा के अनुसार वर्कपीस एक मोटी स्थिरता प्राप्त करता है जो जेली जैसा दिखता है। लेकिन नुस्खा में कोई जिलेटिन नहीं है। संपूर्ण रहस्य यह है कि बड़ी मात्रा में प्रस्तुत बेरी में एक प्राकृतिक गेलिंग पदार्थ - पेक्टिन होता है। इसके अलावा, पके हुए आंवले के बेर हरे से लाल रंग में बदल जाते हैं और एक हल्की रसभरी सुगंध को बाहर निकाल सकते हैं।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! मीट ग्राइंडर में ग्रिल बड़ी होनी चाहिए, नहीं तो आंवले के जामुन काटना मुश्किल हो जाएगा।
रॉयल: नींबू और नारंगी के साथ
प्रत्येक 60 मिनट / 20 घंटे में 0.5 एल के 4 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नींबू और संतरे के तैयार स्लाइस को एक इलेक्ट्रिक ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। यही काम गुंडे के साथ किया जाता है।
- कसा हुआ जामुन एक पैन में मिलाया जाता है, चीनी डाला जाता है, और फिर से मिलाया जाता है। द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक खड़ा होना चाहिए।
- समय की एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, पैन को मध्यम गर्मी पर डाल दिया जाता है। उबलने के बाद, तापमान तुरंत न्यूनतम तक कम हो जाता है। आप देख सकते हैं कि जाम का चमकीला हरा रंग एक पीले रंग की टिंट पर शुरू होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए आवश्यक है - यह जाम के लिए उपयुक्त नहीं है। द्रव्यमान लगभग 10 मिनट के लिए उबला हुआ है, जब तक कि फोम बाहर खड़ा नहीं रहता।
- गैस को बंद करके, जाम को 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें, जिसके बाद इसे फिर से आग में भेज दिया जाए। फिर से उबलने की प्रतीक्षा करते हुए, लौ को न्यूनतम तक कम कर दिया जाता है और उबलते मिठास की सतह से सक्रिय रूप से फोम को हटा दिया जाता है। जब तक फोम बनना बंद न हो जाए, तब तक उबालना आवश्यक है। तैयार जाम गहरे रंग का लगता है। अपने रंग और स्थिरता में, द्रव्यमान एक प्रकार का अनाज शहद जैसा दिखता है।
- गर्म शाही जाम बैंकों में डाला जाता है। कंटेनर को 20-30 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पूर्व-निष्फल होना चाहिए। एक मीठे पदार्थ से भरे डिब्बे ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं। यह मत भूलो कि कवर को प्रारंभिक तैयारी की भी आवश्यकता है - उन्हें अच्छी तरह से धोया और उबला हुआ होना चाहिए।
- बैंकों को उल्टा कर दिया जाता है, और एक दिन बाद भंडारण के लिए भेजा जाता है।
वीडियो बनाने की विधि
रिक्त स्थान के भंडारण के नियम और शर्तें
उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार जाम के जार को ठंडे और अंधेरे स्थान पर संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। कंटेनरों को हीटिंग उपकरणों से यथासंभव दूर रखा जाता है। इसके अलावा, खाली धूप को सीधे धूप के संपर्क में नहीं लाना चाहिए। उनके लिए सबसे अच्छा भंडारण अपार्टमेंट में एक सूखा तहखाने या पेंट्री है।
महत्वपूर्ण! सभी स्थितियों में, होममेड जाम के जार को 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए आंवला जाम बनाने के लिए विशेष पाक प्रतिभाओं की आवश्यकता नहीं है। छीलने वाले जामुन पर समय बिताने के लिए बहुत आलसी मत बनो, और सर्दियों में आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट सुगंधित उपचार दिखाई देगा।