स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के लिए, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, गोभी मुख्य भूमिकाओं में से एक है। किण्वित रूप में, ये गुण न केवल गुणा करते हैं, बल्कि 10 महीने तक भी रहते हैं। प्रत्येक परिवार में शरद ऋतु की फसल के इस उपचार का नुस्खा अद्वितीय और अनुपयोगी है। लेख गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर चर्चा करता है।
गर्म नमकीन बनाने की विधि क्या है?
गर्म विधि आपको थोड़े समय में तैयार अचार प्राप्त करने की अनुमति देती है। नमकीन बनाना का सिद्धांत एक विशेष नमकीन का उपयोग करके संरक्षित करना है। उन्हें पूरी उबलने के बाद सब्जियां डाली जाती हैं और साफ जार में लुढ़का दिया जाता है, पहले उन्हें निष्फल कर दिया जाता है। इस प्रकार, कुछ भी संरक्षण को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और स्वाद खराब नहीं होगा। अनुभवी गृहिणियां भी सिरका जोड़ते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को अधिक कुशल बनाता है।
क्या आप जानते हैं खट्टी गोभी का आविष्कार चीन में हुआ था। तीसरी शताब्दी में वापस ईसा पूर्व। ई। सॉयरक्राट को चावल की शराब में भिगोकर रखा गया था, और इसने चीन की महान दीवार के बिल्डरों को खिलाया।
सामग्री का चयन और तैयारी
पकवान को स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के लिए, यह तैयारी प्रक्रिया के कई महत्वपूर्ण नियमों को याद रखने योग्य है:
- ऐसी किस्में चुनें जिन्हें ठंड से छुआ गया हो। सितंबर से नवंबर तक देर से पकने वाली फसल सबसे अच्छी होती है।
- गोभी के सिर के आकार पर ध्यान दें। यदि यह शीर्ष पर थोड़ा चपटा है, तो ऐसी सब्जी नमकीन बनाने के लिए बेहतर है।
- खाना पकाने से पहले, गोभी का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। यह मीठा होना चाहिए, यह उचित किण्वन सुनिश्चित करेगा।
- एक अच्छा पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको सही नमक चुनने की आवश्यकता है। मोटे समुद्री नमक का चयन करना बेहतर है, आयोडीन का उपयोग न करें। यह महत्वपूर्ण है कि नमक साफ हो और एडिटिव्स से मुक्त हो।
- यदि साधारण सिरका का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, तो इसे सेब या शराब के साथ बदलना बेहतर है। आप नींबू, बेर, सेब का रस (अधिमानतः एंटोनोवका किस्म) का उपयोग कर सकते हैं।
- सिर से खराब, गंदे, हरे और शीर्ष पत्तियों को हटा दें। निम्नलिखित आप बहुत तकलीफ कर सकते हैं। काटने के बाद पत्तियों को थोड़ा निचोड़ना महत्वपूर्ण है, ताकि रस निकल जाए।
- तैयारी के लिए नुस्खा के आधार पर गाजर, बीट्स, प्याज, तोरी, कद्दू और अन्य उत्पादों की तैयारी की जानी चाहिए।
- सब्जियां कसकर जार में बहुत ऊपर तक पैक की जाती हैं।
अचार पूरी तरह से सामग्री को ढंकना चाहिए, इससे उत्पाद की सुगंध और मुंह में पानी आना दिखाई देगा। कई रसोइये उचित सलामी के लिए दमन का उपयोग करते हैं।
हॉट गोभी की रेसिपी
अनुभवी गृहिणियां रस या नमकीन में खमीर बनाते हैं, कई दिनों तक खड़े रहते हैं या तैयारी का एक त्वरित तरीका चुनते हैं। कई व्यंजनों हैं, लेकिन हर गृहिणी को मुख्य लोगों के बारे में जानना चाहिए।
सिरका के साथ त्वरित नमकीन
160 मि
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- सफेद गोभी को बारीक काट लें।
- गाजर को कद्दूकस से पीस लें।
- एक पैन में तैयार सब्जियों को मिलाएं।
- उबलते पानी में चीनी, सिरका जोड़ें, नमक जोड़ें और फिर से उबाल लें।
- तैयार नमकीन के साथ सब्जियां डालो, ढक्कन या प्लेट के साथ कवर करें, और उत्पीड़न स्थापित करें।
- जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, गोभी उपयोग और पैकेजिंग के लिए तैयार होती है।
महत्वपूर्ण! कड़वा स्वाद से बचने के लिए, तैयार रचना को एक कांटा के साथ दैनिक रूप से छेदना चाहिए। यह तब तक किया जाता है जब तक कि ब्राइन ने घूमना बंद नहीं कर दिया।
सिरका और तेल के साथ
160 मि
वनस्पति तेल
0.5 बड़ा चम्मच। एल।
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- गोभी को काट लें।
- एक मध्यम grater पर गाजर पीसें।
- लहसुन को पतले छल्ले में काट लें।
- सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें।
- उबलते पानी के साथ नमक, चीनी, सिरका और तेल मिलाएं।
- इस अचार के साथ सब्जियों को कवर करें, कसकर बंद करें और 12 घंटे तक खड़े रहें।
प्याज और लहसुन के साथ
190 मि
वनस्पति तेल
75.5 ग्रा
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- गोभी को काट लें और पूरी तरह से उबलते पानी डालें।
- प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें (सूखा जा सकता है)।
- कटा हुआ सामग्री को तेल के साथ गरम होने वाले पैन में भूनें।
- जबकि साग के साथ प्याज को भूरा किया जाता है, आपको गोभी से पानी निकालने की जरूरत है।
- लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें।
- एक कटोरी और नमक में सभी सामग्रियों को मिलाएं।
- मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और 3 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत डाल दें। एक तौलिया के साथ इसे कवर करना और एक अंधेरी जगह में डालना महत्वपूर्ण है।
- अवधि के अंत में, नमकीन गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जा सकता है या परोसा जा सकता है।
क्या आप जानते हैं वेस्ट वर्जीनिया (यूएसए) में, सौकरकूट बनाने की प्रक्रिया की विशेषता गंध के कारण निषिद्ध है। पुलिस अपने पड़ोसियों की भलाई के लिए खतरों के कारण मिस्मा वितरकों को कैद कर सकती है।
भंडारण के तरीके
स्टार्टर किण्वन के बाद, भंडारण के लिए जगह चुनना आवश्यक है।
सही क्षमता और स्थितियां न केवल शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करेंगी, बल्कि स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने में भी मदद करेंगी:
- यदि संभव हो तो, उत्पाद को ओक बैरल में स्टोर करना बेहतर होता है। एक आदर्श तापमान -1 से + 4 ° C तक माना जाता है। मजबूत तापमान को कम नहीं करना बेहतर है, इससे विटामिन की हानि होगी। ऐसे तापमान रीडिंग को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में बनाए रखने में मदद मिलेगी।
- यदि डिश को थोड़ी मात्रा में किण्वित किया जाता है, तो इसे प्लास्टिक कंटेनर या भोजन की बाल्टी में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कवर कसकर बंद है और हवा प्रवेश नहीं करती है। भंडारण क्षेत्र को सूरज की रोशनी से नहीं जलाया जाना चाहिए, यह पूरी तरह से अंधेरा होने पर बेहतर है।
- सर्दियों के दौरान भंडारण के लिए, ग्लास जार सबसे अच्छे विकल्पों में से एक हैं। उपयोग से पहले घर के नसबंदी से गुजरना चाहिए। टैंपिंग के बाद, सब्जी को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ डालना चाहिए। शेल्फ जीवन 30-40 दिनों तक पहुंचता है।
महत्वपूर्ण! यदि सर्दियों के बिलों के भंडारण के दौरान तापमान +10 से अधिक हो गया° C, वे बेहतर उपयोग करने के लिए नहीं हैं। इस तरह के सॉकरक्राट खाने पर विषाक्तता का खतरा होता है।
त्वरित गर्म नमकीन तैयार करने के लिए सबसे आसान स्नैक्स में से एक है। अन्य उपचारों के विपरीत, सॉकर्राट बेहतर लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है। यदि आप सिफारिशों का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप न केवल अपने परिवार को एक स्वादिष्ट पकवान के साथ खुश कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए रिक्त स्थान पर स्टॉक भी कर सकते हैं।