अचार - एक बहुत ही सरल, लेकिन एक ही समय में बहुत लोकप्रिय और लोकप्रिय स्नैक, जो किसी भी मेज पर जगह से बाहर हो जाएगा। आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन आपके लिए घर पर नमकीन बनाना मुश्किल नहीं होगा। यह लेख छोटे नमकीन गेरकिंस के लिए तीन सरल व्यंजनों के साथ-साथ कुछ व्यावहारिक भंडारण युक्तियों पर चर्चा करता है।
सामग्री की तैयारी और चयन
खाना पकाने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको नमकीन बनाने के लिए सही सब्जी का चयन करना चाहिए। खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि घेरकिन के अंदर कोई voids नहीं हैं, और इसका मांस घना और कठोर है। यह इंगित करेगा कि फसल को सही समय पर लिया गया था, और जब खाया जाता है, तो ऐसे खीरे भूख से खराब हो जाएंगे। आकार पर भी ध्यान दें - यह 4-8 सेमी होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं कई लोग गलती से मानते हैं कि अदरक ककड़ी का कोई छोटा फल है जिसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। वास्तव में, gherkins पौधों की किस्मों का एक समूह हैं जो ककड़ी की बुवाई करते हैं। वे फल के छोटे आकार द्वारा प्रतिष्ठित हैं, और पूर्ण पकने के अंत तक ऐसे खीरे एकत्र किए जाते हैं।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि
सर्दियों के लिए gherkins को ठीक से नमक करने के तरीके पर कई भिन्नताएं हैं, लेकिन वे सभी समान और निष्पादन के लिए सरल हैं। तीन सरल व्यंजनों पर विचार करें।
दालचीनी के साथ, बिना नसबंदी के अचार वाले गेरकिन्स
35 मिनट
ताजा gherkins
3-3.5 किग्रा
लौंग की कलियाँ
7-8 टुकड़े
काली मिर्च मटर
5 टुकड़े
एसिटिक एसिड (70%)
5 मिली
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- एक तीन लीटर की बोतल तैयार करें जिसमें वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा।
- गर्म पानी के साथ gherkins कुल्ला, उन्हें एक जार में डाल दिया।
- पानी उबालें, खीरे डालें।
- जब पानी ठंडा हो जाता है, तो इसे सूखा लें और फिर से उबाल लें।
- सभी बचे हुए सब्जियों और मसालों को जार में डालें, नमक, चीनी, दालचीनी डालें।
- उबलते पानी के साथ सामग्री को फिर से भरना, एक चम्मच सिरका जोड़ें।
- बोतल को अच्छी तरह से पेंच, इसे पलट दें, इसे घने आवरण में लपेटें।
- नमकीन ठंडा होने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! उबला हुआ पानी से जार भरने के दौरान, यह बर्तन की दीवारों पर नहीं गिरना चाहिए। इससे ग्लास कंटेनर में दरार आ सकती है।
ओक के पत्तों के साथ
1075 मिनट
चेरी के पत्ते या ब्लैकक्रूरेंट के पत्ते
6-8 पीसी।
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- एक लीटर जार तैयार करें, इसे निष्फल करें।
- खीरे और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से कुल्ला।
- कटोरे के नीचे लहसुन, पेपरकॉर्न, चेरी के पत्ते या ब्लैक करंट रखें।
- खीरे को साफ ठंडे पानी में भिगोकर लगभग 60 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर सब्जियों को एक बोतल में डालना चाहिए।
- नमकीन बनाने में व्यस्त रहें: पानी उबालें, नमक डालें, चीनी, डिल, मसाले डालें।
- जार को ब्राइन से भरें, पहले इसे 60-70 ° С तक ठंडा कर दें।
- ब्लैककरंट पत्तियों के साथ रिक्त को कवर करें, सिरका डालें।
- बोतल को कसकर बंद करें, इसे "ढक्कन के ऊपर" चालू करें। वर्कपीस को दो दिनों के लिए खड़े होने दें, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।
पर वारसॉ
2040 मिनट
ब्लैककरंट की पत्तियां
6-8 पीसी।
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- मसाले के साथ एक बोतल (दो-लीटर) में गर्म पानी में पूर्व-खीरे रखें।
- तुरंत वर्कपीस के साथ चीनी, नमक और सिरका सीधे कंटेनर में रखें।
- सामग्री पर उबला हुआ पानी डालें।
- कसकर जार को कस लें।
- स्टरलाइज़: 25 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे की बोतल छोड़ दें।
- एक कंबल में उल्टा लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वॉर्स्क में गेरकिंस पूरी तरह से तैयार हैं।
वीडियो बनाने की विधि
वारसा मेंमहत्वपूर्ण! नसबंदी प्रक्रिया को ध्यान से देखें, अन्यथा खीरे को पचाया जा सकता है। तापमान उपचार पूरा किया जाना चाहिए कि संकेत डिब्बे के अंदर बुलबुले की उपस्थिति है, साथ ही खीरे के रंग में बदलाव - यह अधिक जैतून बन जाता है।
घर पर कैसे स्टोर करें?
आप निष्फल अचार को कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन यदि आप नसबंदी की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो जार को ठंडे स्थान पर रखना बेहतर है। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो इन उद्देश्यों के लिए एक बालकनी (ठंड के मौसम में) और एक रेफ्रिजरेटर उपयुक्त हैं। कंटेनर खोलने के बाद, 5-7 दिनों के भीतर खीरे का सेवन किया जाना चाहिए।
उपरोक्त व्यंजनों और युक्तियों से खुद को परिचित करने के बाद, आपके लिए घर पर उत्कृष्ट मसालेदार जर्किन खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा, जो आपको पूरे साल इसके नायाब स्वाद से प्रसन्न करेगा।