नदी मछली को इस तरह से तैयार करना कि वह स्वादिष्ट हो, यह एक ऐसी कला है जो हर गृहिणी के लिए उपलब्ध नहीं होती है, खासकर जब यह ब्रेस करने के लिए आती है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें बहुत सी छोटी और तेज हड्डियां हैं, ब्रीम मांस सूखा और ताजा है, एक शब्द में, ऐसी मछली को नाजुकता कहना मुश्किल है। लेकिन कुछ दिलचस्प व्यंजनों को ध्यान में रखना जरूरी है अगर रात के खाने के लिए और कुछ भी अपेक्षित नहीं है, फिर भी मौजूद है, और उन पर चर्चा की जाएगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
साइप्रिनिड परिवार के किसी भी प्रतिनिधि को पकाने के लिए तैयार करने के दौरान आपको मुख्य चीज के बारे में पता होना चाहिए, और ब्रीम इस विशेष समूह को संदर्भित करता है - यह एक ऐसा उत्पाद है जो एक संभावित स्वास्थ्य खतरा पैदा करता है।
महत्वपूर्ण! ब्रीप, चूब, टेंच, एस्प, आइड, रोच और कई अन्य सहित कार्प मछली, ओपिसथोरियासिस के वाहक हैं - एक विशेष प्रकार के फ्लैटवर्म के कारण होने वाला एक परजीवी रोग। रोग पाचन तंत्र, यकृत, जोड़ों, मांसपेशियों और आंशिक रूप से तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है।
सामान्य आवश्यकता है कि मछली को ताजा होना चाहिए संभावित जोखिम को दूर नहीं करता है, इसके अलावा, यह कीटाणुशोधन की गारंटी के लिए ब्रीम को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में, फ्रीजर आमतौर पर कम से कम -18 ... -20 डिग्री सेल्सियस का तापमान प्रदान करता है, ऐसी परिस्थितियों में, परजीवी लार्वा कई दिनों से एक महीने तक व्यवहार्य रह सकता है।
इसके अलावा, मजबूत बोनी ब्रेस के कारण, आपको सिद्धांत के अनुसार मछली चुनने की आवश्यकता है: बड़ा, बेहतर। इस प्रजाति के एक वयस्क का वजन 6 किलोग्राम तक हो सकता है, और लंबाई में आधा मीटर या उससे अधिक तक पहुंच सकता है। मेहतर - 800-900 ग्राम वजन वाली एक ब्रेस जो यौवन तक नहीं पहुंची है - पाक अर्थों में बहुत कम दिलचस्प है: इसके शव में व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं है, कोई वसा नहीं है, लेकिन जीभ में प्रत्येक छोटी हड्डी महसूस की जाएगी और स्वाद को एक वास्तविक यातना में बदल दिया जाएगा।
क्या आप जानते हैं नदी मछली फॉस्फोरस का एक स्रोत है, जो शरीर की बहाली और विकास के लिए आवश्यक है, हालांकि, सबसे मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड, साथ ही आयोडीन, सेलेनियम और कोबाल्ट केवल समुद्रों और महासागरों के निवासियों के मांस से प्राप्त किया जा सकता है।
और आखिरी टिप: आपको स्पॉनिंग के तुरंत बाद मछली नहीं खरीदनी चाहिए, लेकिन कैवियार फेंकने से पहले, जलीय दुनिया के निवासियों के मांस, इसके विपरीत, सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है, इसमें मौजूद सभी विटामिन और माइक्रोएलेज़ उनकी एकाग्रता के उच्चतम बिंदु पर हैं।
ब्रीम व्यंजन के लिए व्यंजन विधि
ब्रीम डिश को उत्तम बनाना मुश्किल है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको इस मछली को पकाने की ज़रूरत है ताकि यह तेज़, आसान और घर पर हो। परंपरागत रूप से, फ्राइंग, खाना पकाने, स्टू और बेकिंग का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है, और थोड़ा और समय बिताने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, और बहुत स्वादिष्ट कटलेट भी बनाया जा सकता है।
फ्राइंग पैन
445 मिनट
ब्रीम
4 शवों का वजन 1 किलो तक है
वनस्पति तेल
100 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
मछली को साफ करें और गटक लें। सिर को ट्रिम न करें, पंखों को कैंची से थोड़ा छोटा किया जा सकता है। प्रत्येक शव पर, एक तेज चाकू के साथ, मेष के रूप में लगभग 10 × 10 मिमी की सेल और 4-5 मिमी की स्लॉट गहराई के साथ कट बनाते हैं।
यह तकनीक आपको छोटी हड्डियों की समस्या को हल करने की अनुमति देती है: सबसे पहले, उनमें से कुछ समान "गुलेल" के स्थानों में कटौती की जाएगी, जो कि सबसे खतरनाक है अगर यह गलती से निगल लिया जाता है, और दूसरी बात, गर्म तेल, मांस को घुसना, ठीक हड्डी के ऊतकों को जलता है इसे क्रिस्पी क्रैकर में बदल दें।
नमक को सावधानी से स्लॉट्स में नमक रगड़ कर पकाएं।
मछली को आटे में समान रूप से रोल करें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें ब्रेड डालें। यह सलाह दी जाती है कि वसा की एक परत कम से कम आधा में शवों को ढंक दें। मछली को हर तरफ कम से कम 8-10 मिनट तक भूनें।
तली हुई ब्रेड को तुरंत सर्व करें, जबकि यह गर्म है, और इस तरह के एक डिश है, एहतियात के रूप में, यह साइड डिश के बिना बेहतर है, इसलिए हड्डी पर घुट का खतरा कम होता है।
मछली को साफ करें और गटक लें। सिर को ट्रिम न करें, पंखों को कैंची से थोड़ा छोटा किया जा सकता है। प्रत्येक शव पर, एक तेज चाकू के साथ, मेष के रूप में लगभग 10 × 10 मिमी की सेल और 4-5 मिमी की स्लॉट गहराई के साथ कट बनाते हैं।
यह तकनीक आपको छोटी हड्डियों की समस्या को हल करने की अनुमति देती है: सबसे पहले, उनमें से कुछ समान "गुलेल" के स्थानों में कटौती की जाएगी, जो कि सबसे खतरनाक है अगर यह गलती से निगल लिया जाता है, और दूसरी बात, गर्म तेल, मांस को घुसना, ठीक हड्डी के ऊतकों को जलता है इसे क्रिस्पी क्रैकर में बदल दें।
नमक को सावधानी से स्लॉट्स में नमक रगड़ कर पकाएं।
मछली को आटे में समान रूप से रोल करें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें ब्रेड डालें। यह सलाह दी जाती है कि वसा की एक परत कम से कम आधा में शवों को ढंक दें। मछली को हर तरफ कम से कम 8-10 मिनट तक भूनें।
तली हुई ब्रेड को तुरंत सर्व करें, जबकि यह गर्म है, और इस तरह के एक डिश है, एहतियात के रूप में, यह साइड डिश के बिना बेहतर है, इसलिए हड्डी पर घुट का खतरा कम होता है।वीडियो बनाने की विधि
पन्नी में ओवन में भुना हुआ
460 मिनट
ब्रीम
2 शवों का वजन 1.5-2 किलोग्राम है
प्याज़
2 बड़े सिर
मक्खन
2-3 बड़े चम्मच। एल।
मछली के लिए मसाला
2 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
स्वच्छ मछली, आंत, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें।
प्रत्येक शव पर, एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर पीछे से पेट तक 5 मिमी की गहराई तक दोनों तरफ अनुप्रस्थ कटौती करें। हेरफेर का उद्देश्य बेकिंग प्रक्रिया के दौरान छोटी हड्डियों को काटने और उन्हें जितना संभव हो उतना भाप देना है।
अंदर सहित सभी पक्षों पर नमक के साथ शवों को पीसें।
प्याज को छीलें, बड़े स्लाइस में काटें। मछली को दृढ़ता से अंदर से प्याज के साथ भर दें, और प्याज के पतले खंडों को भी त्वचा पर कटौती में डालें, सतह पर इसे छोड़ने के बिना इसे पूरी तरह से अंदर धकेलने की कोशिश करें।
प्रत्येक ब्रीम को मक्खन के साथ थोड़ा सा फॉयल पर रखें, ऊपर पन्नी की एक और परत के साथ कवर करें और ध्यान से लपेटें ताकि पूरे परिधि के साथ जोड़ों को उभरे हुए पक्षों के रूप में बने।
बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में परिणामस्वरूप पन्नी बैग को कम पक्षों के साथ रखें। ओवन को + 180 ° C पर प्रीहीट करें, उसमें एक बेकिंग शीट डालें। 20-25 मिनट तक बेक करें।
जबकि ब्रीम बेकिंग है, सॉस तैयार करें। शेष मक्खन को पिघलाएं, इसे मछली के लिए मसाला के साथ मिलाएं, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
ओवन से ब्रीम निकालें और ध्यान से पैकेजिंग खोलें ताकि रस लीक न हो। ऐसा करने के लिए, आप पक्षों की अखंडता को बनाए रखते हुए, पन्नी की ऊपरी परत को कैंची से सावधानी से काट सकते हैं।
मसालेदार मलाईदार नींबू की चटनी के साथ शव को प्रचुर मात्रा में डालें, सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें और चीरों पर विशेष ध्यान दें।
मछली को ओवन में लौटाएं, अब ढंकना नहीं है, और सुनहरा भूरा होने तक अन्य 5-7 मिनट के लिए सेंकना करें। यदि ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो यह इस स्तर पर है कि आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
स्वच्छ मछली, आंत, सिर और पूंछ काट लें, पंख हटा दें।
प्रत्येक शव पर, एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर पीछे से पेट तक 5 मिमी की गहराई तक दोनों तरफ अनुप्रस्थ कटौती करें। हेरफेर का उद्देश्य बेकिंग प्रक्रिया के दौरान छोटी हड्डियों को काटने और उन्हें जितना संभव हो उतना भाप देना है।
अंदर सहित सभी पक्षों पर नमक के साथ शवों को पीसें।
प्याज को छीलें, बड़े स्लाइस में काटें। मछली को दृढ़ता से अंदर से प्याज के साथ भर दें, और प्याज के पतले खंडों को भी त्वचा पर कटौती में डालें, सतह पर इसे छोड़ने के बिना इसे पूरी तरह से अंदर धकेलने की कोशिश करें।
प्रत्येक ब्रीम को मक्खन के साथ थोड़ा सा फॉयल पर रखें, ऊपर पन्नी की एक और परत के साथ कवर करें और ध्यान से लपेटें ताकि पूरे परिधि के साथ जोड़ों को उभरे हुए पक्षों के रूप में बने।
बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में परिणामस्वरूप पन्नी बैग को कम पक्षों के साथ रखें। ओवन को + 180 ° C पर प्रीहीट करें, उसमें एक बेकिंग शीट डालें। 20-25 मिनट तक बेक करें।
जबकि ब्रीम बेकिंग है, सॉस तैयार करें। शेष मक्खन को पिघलाएं, इसे मछली के लिए मसाला के साथ मिलाएं, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
ओवन से ब्रीम निकालें और ध्यान से पैकेजिंग खोलें ताकि रस लीक न हो। ऐसा करने के लिए, आप पक्षों की अखंडता को बनाए रखते हुए, पन्नी की ऊपरी परत को कैंची से सावधानी से काट सकते हैं।
मसालेदार मलाईदार नींबू की चटनी के साथ शव को प्रचुर मात्रा में डालें, सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें और चीरों पर विशेष ध्यान दें।
मछली को ओवन में लौटाएं, अब ढंकना नहीं है, और सुनहरा भूरा होने तक अन्य 5-7 मिनट के लिए सेंकना करें। यदि ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो यह इस स्तर पर है कि आप इसका उपयोग कर सकते हैं।महत्वपूर्ण! मसालों के पहले से तैयार मिश्रण के अधिकांश में पहले से ही नमक शामिल है, और अक्सर काफी महत्वपूर्ण मात्रा में। इस बिंदु को हमेशा माना जाना चाहिए ताकि पकवान को ओवरलेट न करें।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! एक मलाईदार सॉस के लिए धन्यवाद, इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया ब्रीम बहुत रसदार है और अतिरिक्त वसा सामग्री प्राप्त करता है, जो इस मछली की कमी है।
सब्जियों के साथ धीमी कुकर में स्टू
42.5-3 घंटे
शव यात्रा
लगभग 1-1.5 किग्रा
जैतून या सूरजमुखी का तेल
1 बड़ा चम्मच। एल।
पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मछली को साफ करने के लिए, आंत, सिर को हटा दें, बड़े अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें (साथ में रिज)। एक तेज चाकू के साथ प्रत्येक टुकड़े पर, पिछले नुस्खा में वर्णित के रूप में हड्डी की समस्या के कम से कम आंशिक समाधान के लिए कई और कटौती करें।
- प्रत्येक सब्जी को छीलें, एक मोटे grater पर गाजर पीसें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
- मल्टीकोकर के मोटी में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ सब्जी समूह डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
- मल्टीस्क्यूअर में ब्रीम के टुकड़े रखें, फिर एक चम्मच का उपयोग करके सब्जी के तकिए को वितरित करें ताकि यह चारों ओर से मछलियों को ढक ले।
- डिवाइस को "स्टूइंग" पर सेट करें, उत्पाद का प्रकार "मछली" (यदि कोई हो) है, तो खाना पकाने का समय 2 घंटे है। प्रोग्राम चलाएं।
- खाना पकाने के अंत में, डिश को कम से कम 30 मिनट के लिए पकने दें, फिर परोसें।
वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं सुंदर बहु-रंगीन मछली, जो महंगे विदेशी होटलों के कृत्रिम तालाबों में पाई जा सकती है और जो दिखने में क्रूसियन कार्प से बहुत मिलती-जुलती हैं, कार्प कोइ हैं। इसका अद्भुत रंग पूर्वी एशियाई देशों के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए लंबे चयन कार्य का परिणाम है।
आग पर कान
8120 मिनट
आलू
3-4 पीसी। मध्यम आकार का
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
आग बनाने के लिए, एक फूलदान या इसी तरह के अन्य उपकरण के लिए एक स्टैंड स्थापित करें, एक डेरा डाले हुए बर्तन में पानी डालें और उबलने के लिए आग पर रख दें।
छाल, आंत, सिर, पूंछ और पंख काट दिया, शवों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
जब पानी उबलता है, तो उसमें मछली के सिर, पूंछ और पंख रखें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, जिससे बॉयलर में केवल मछली शोरबा हो।
सभी सब्जियों को छीलें, बड़े स्लाइस में काटें।
उबलते पानी में चावल और पूरे सब्जी समूह को डालें। नमक, आधा पकने तक पकाएं।
कान में मछली जोड़ें, ढक्कन के साथ गोभी को कवर करें, उबलने के क्षण से कम से कम 20 मिनट तक पकाना।
बे पत्ती जोड़ने के लिए तैयार होने से 5 मिनट पहले। बर्तन को गर्मी से निकालें, कवर करें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए काढ़ा करें, और अधिमानतः एक घंटा।
आग बनाने के लिए, एक फूलदान या इसी तरह के अन्य उपकरण के लिए एक स्टैंड स्थापित करें, एक डेरा डाले हुए बर्तन में पानी डालें और उबलने के लिए आग पर रख दें।
छाल, आंत, सिर, पूंछ और पंख काट दिया, शवों को बड़े टुकड़ों में काट लें।
जब पानी उबलता है, तो उसमें मछली के सिर, पूंछ और पंख रखें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, जिससे बॉयलर में केवल मछली शोरबा हो।
सभी सब्जियों को छीलें, बड़े स्लाइस में काटें।
उबलते पानी में चावल और पूरे सब्जी समूह को डालें। नमक, आधा पकने तक पकाएं।
कान में मछली जोड़ें, ढक्कन के साथ गोभी को कवर करें, उबलने के क्षण से कम से कम 20 मिनट तक पकाना।
बे पत्ती जोड़ने के लिए तैयार होने से 5 मिनट पहले। बर्तन को गर्मी से निकालें, कवर करें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए काढ़ा करें, और अधिमानतः एक घंटा।वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं शब्द "कान" लैटिन "आईस" से आया है - स्टू। यह दिलचस्प है कि शुरू में यह सूप आवश्यक रूप से मछली का सूप नहीं था, इसे अच्छी तरह से किसी भी मांस या मुर्गी से तैयार किया जा सकता था, आज शब्द "युष्का", अर्थात्, शोरबा, रूसी में "कान" नाम के मूल अर्थ से संरक्षित किया गया है।
कटलेट
वीडियो बनाने की विधि
समोसा
ब्रीम सबसे महान और स्वादिष्ट मछली नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसमें से कुछ भी नहीं पका सकते हैं जो ध्यान देने योग्य होगा। सबसे आसान तरीका वनस्पति तेल में नियमित रूप से फ्राइंग है, हालांकि अधिक दिलचस्प विकल्प हैं। और दांव पर एक वास्तविक मछली पकड़ने वाला कान, एक ताजा पकड़े गए कैच से पकाया जाता है, जो किसी भी पिकनिक को एक वास्तविक छुट्टी बना देगा।
