बेर जाम शराब

किण्वन के लिए 86 दिन +60 दिन

1. पानी उबालें, ठंडा करें।
2. किशमिश (धोना नहीं) तैयार करें।
3. पुराने जाम को तीन लीटर निष्फल कंटेनर में डालें। इसे बैंकों के 1/3 हिस्से पर कब्जा करना चाहिए। ठंडा पानी के साथ डालो। सभी तरल को एक तिहाई तक जार की गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए।
4. एक जार में किशमिश डालो, सब कुछ मिलाएं।
5. जार को ढक्कन के साथ कवर करें, किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में रखें। तीन दिनों के लिए वहाँ छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, जब फोम सतह पर दिखाई देता है, तो सभी सामग्रियों को मिलाएं। फिर से 3 दिनों के लिए एक ही जगह पर रखें।
7. 3 दिनों के बाद, सभी तरल निकास। केक फेंक दो। जार को पानी की सील के साथ बंद करें, शराब को 2 महीने के लिए गर्म अंधेरे जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।
8. फिर से तनाव, तलछट तल पर रहना चाहिए।
9. स्वाद, आप चाहें तो चीनी जोड़ सकते हैं।
10. एक सुविधाजनक कंटेनर में शराब डालो। इस रेसिपी के अनुसार तैयार एक वाइन ड्रिंक को सेलर या फ्रिज में छोड़ दिया जाता है।

बेर की खाद से बनी शराब

किण्वन के लिए 85-6 घंटे +90 दिन

1. कॉम्पोट के साथ एक 3-लीटर जार खोलें, तरल को तनाव दें, जामुन को हटा दें।
2. प्राकृतिक किण्वन के लिए स्थितियां बनाने के लिए बिना पकाए हुए किशमिश से एक लेप तैयार करें: चीनी के साथ किशमिश को पीस लें, परिणामस्वरूप घोल को एक कॉम्पोट (250 मिली) में गर्म करके + 40 ° С पर डालें।
3. धुंध के साथ पैन को कवर करें और सक्रिय किण्वन तक 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी सी फुफकार और खट्टी गंध दिखाई देगी।
4. एक बोतल या जार में खट्टा डालो, शेष खाद जोड़ें।
5. कंटेनर को पानी की सील या एक दस्ताने के साथ सुई के साथ छिद्रित बंद करें।
6. एक अंधेरे कमरे में कंटेनर छोड़ दें।
7. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो शराब को सावधानी से हिलाएं ताकि कोई तलछट न पहुंचे।
8. एक साफ कंटेनर में युवा शराब डालो, किण्वन के लिए 3 महीने के लिए एक ठंडी जगह पर भेजें।

क्लासिक बेर शराब

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की शराब के लिए प्लम को धोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनकी त्वचा में विशेष कवक होता है जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान देता है।

पकने के लिए किण्वन +3 महीने के लिए 82 सप्ताह +60 दिन

1. पके हुए गहरे रंग के फलों को छांट लें, केवल बरकरार रखें न धोएं, न सुखाएं और न ही सुखाएं।
2. तीन दिनों के लिए धूप में प्लम छोड़ दें।
3. हड्डियों को बाहर निकालें।
4. फलों को ब्लेंडर में पीसें या मांस की चक्की में घुमाएं।
5. मसले हुए आलू को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें, पानी जोड़ें और मिश्रण करें।
6. चीज़क्लोथ को कई परतों में मोड़ो, गर्दन को कवर करें, 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। हवा का तापमान +23 ... + 25 ° С के स्तर पर होना चाहिए। इस अवधि के दौरान, भंवर को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, दिन में लगभग 3-4 बार।
7. जब किण्वन शुरू होता है, तो आपको बेर के मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छलनी करने की आवश्यकता होती है, कई परतों में मुड़ा हुआ, एक और साफ जार में। आपको रस मिलता है, आपको इसमें सभी चीनी के 1/2 भाग को जोड़ने की आवश्यकता है।
8. जार को पानी की सील के साथ बंद करें, कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में भेजें।
9. किण्वन के 5 वें और 10 वें दिन, शेष दानेदार चीनी का आधा हिस्सा बेर के मिश्रण में मिला दें।
10. कंटेनर को पानी की सील के साथ बंद करें, इसे 2 महीने के लिए ... + 25 ° С के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दें।
11. निर्दिष्ट समय के बाद, एक साफ बर्तन में पेय तनाव।
12. पेय को त्यागें, अर्थात, शराब को "सांस लेने" का अवसर दें।
13. बर्तन को कॉर्क करें, 3 महीने के लिए एक ठंडे कमरे में पकने के लिए शराब पीना छोड़ दें।

पानी के बिना बेर शराब के लिए नुस्खा

पकने के लिए किण्वन +3 महीने के लिए 81 महीने + 35–40 दिन

1. फलों को छांटने के लिए, धोना नहीं चाहिए। अच्छी तरह से गूंध लें, हड्डियों को छोड़ दें।
2. एक कंटेनर में परिणामी मिश्रण को स्थानांतरित करें, धुंध के साथ गर्दन को कवर करें, एक अंधेरे, गर्म स्थान पर सेट करें।
3. हर दिन पदार्थ को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। लगभग 4 दिनों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा।
4. 5-6 वें दिन, वोर्ट को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, इसमें वांछित चीनी के 2/3 को जोड़ना चाहिए। चीनी बिछाते समय, आपको प्लम की मिठास को खुद ही ध्यान में रखना होगा, इसलिए रेट को थोड़ा बढ़ाया या घटाया जा सकता है।
5. एक बड़े सॉस पैन में मिश्रण डालो और कम गर्मी पर गरम करें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए (हीटिंग तापमान + 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए)।
6. पैन को ठंडा होने तक अलग रखें, बेर के तरल को एक साफ बोतल या जार में डालें, गर्दन को धुंध से ढक दें।
7. कंटेनर को 20 दिनों तक सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। हवा का तापमान +18 ... + 25 ° C के बीच होना चाहिए।
8. जब बीस दिन की अवधि समाप्त हो जाती है, तो रोमिंग पदार्थ को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
9. शेष चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, पानी की सील के साथ बंद करें।
10. बोतल को 35-40 दिनों के लिए सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।
11. निर्दिष्ट समय के बाद, शराब को तलछट को दरकिनार करते हुए बोतलबंद किया जाता है।
12. एक युवा वाइन ड्रिंक का पकना और सड़ना आखिरकार ठंडे कमरे में +6 ... + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 3 महीने तक होता है।

प्लम शराब

1210 दिन + 1.5-2 महीने किण्वन +3 महीने पकने के लिए

1. पके हुए प्लम को सॉर्ट करें, सड़े हुए को हटाएं, चयनित फलों को धोएं।
2. अपने हाथ धोएं (इस नुस्खा के लिए - यह एक शर्त है)। बेर के रसदार हिस्से को पत्थर से अलग करें (उन्हें फेंक न दें)। मसले हुए आलू बनाने के लिए अपने हाथों से मांस को गूंध लें।
3. हड्डियों को 2 भागों में विभाजित करें, गुठली निकालें।
4. तैयार सजातीय बेर द्रव्यमान और गुठली को एक विस्तृत गर्दन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें।
5. पूरे पदार्थ को ठंडे पानी (1 भाग पानी से 1 भाग प्यूरी) में डालें।
6. चीनी जोड़ें (प्रत्येक 1 लीटर तरल के लिए 50 ग्राम चीनी होना चाहिए)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
7. धुंध के साथ बोतल या डिब्बे की गर्दन को कवर करें, एक अंधेरे कमरे में +19 ... + 22 ° C के साथ हवा के तापमान पर जाएं।
8. पहले तीन दिनों में, दिन में 3 बार जुताई करने की आवश्यकता होती है। हर बार, वाट को मिलाकर, आपको इसे बादाम के स्वाद के लिए आज़माना चाहिए। यदि इसका उच्चारण हो जाता है, तो बीज की गुठली निकालनी चाहिए।
9. तीन दिनों के बाद, सभी सामग्रियों को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। केक फेंक दो।
10. जो तरल रहता है, उसमें आपको पहले के अनुपात के आधार पर चीनी मिलाने की जरूरत होती है। सब कुछ मिलाएं, आगे किण्वन के लिए मौजूदा कंटेनर 2/3 में डालें, पानी की सील के साथ बंद करें।
11. कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर ले जाएं जहां हवा का तापमान +19 ... + 22 ° C पर होना चाहिए।
12. 5-6 दिनों के बाद, चीनी सिरप को भविष्य की शराब में जोड़ा जाना चाहिए। इसे इस तरह से किया जाना चाहिए: कंटेनर से 1 लीटर वोर्ट डालना, इसमें 50 ग्राम चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और कंटेनर में वापस डालें। सब कुछ मिलाएं, पानी की सील के साथ बंद करें।
13. लगभग 1.5-2 महीनों के बाद, तरल पारदर्शी हो जाना चाहिए, तलछट नीचे तक डूब जाना चाहिए।
14. युवा शराब को सावधानीपूर्वक एक ट्यूब के माध्यम से कंटेनर में डाला जाना चाहिए ताकि तलछट ऊपर न उठे। इस बिंदु पर, शक्ति (वैकल्पिक) के लिए पेय में चीनी या अल्कोहल जोड़ा जा सकता है।
15. छानने की प्रक्रिया हर 10-20 दिनों में दोहराई जा सकती है जब तक कि शराब पूरी तरह से पका न हो। पूर्ण पकने की अवधि कम से कम 3 महीने तक रहती है।
16. तैयार पेय को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। शराब जितनी लंबी होगी, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा।