सर्दियों के लिए जेली टमाटर - पाक पेटू के लिए एक बढ़िया इलाज। सही टमाटर कैसे चुनें, टमाटर पकाने के लिए क्या सुझाव और विशेषताएं सबसे सफल हैं, लेख में पढ़ें।
टमाटर कैसे चुनें और तैयार करें
उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि आप अपने नुस्खा के लिए टमाटर चुनने के कार्य को कितनी अच्छी तरह से संभालते हैं। सर्दियों के लिए जेली में टमाटर को संरक्षित करने के लिए, जब उन्हें चुनते हैं, तो आपको कुछ मानदंडों का पालन करना चाहिए। इस पर ध्यान दें:
- त्वचा की चिकनाई (अधिमानतः दरारें और खरोंच के बिना);
- घनत्व, लुगदी की स्पष्टता नहीं (हालांकि, एक ही समय में, टमाटर की परिपक्वता);
- हरे समावेशन और वृद्धि की कमी;
- शर्करा की गंध की कमी;
- एक ही फल का आकार - मैरीनड के साथ समान संसेचन के लिए (छोटे या मध्यम फल लेना बेहतर है);
- हरे रंग केवल संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए गुलाबी, पीले और लाल रंग का लें।
बेस्ट जेली टमाटर रेसिपी
उन लोगों के लिए जो एक जार में तैरते हुए टमाटर पसंद नहीं करते हैं, वे एक जेली नमकीन नुस्खा के साथ आए। जेली में टमाटर अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखते हैं और अपने समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से बनाए रखते हैं। आप पाक प्रतिभा का उपयोग करके जेली में भयानक टमाटर व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों का पालन कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! पैर पर टमाटर न चुनें - वे पूरी तरह से पके नहीं हैं। जब टमाटर पक गया है, तो वह इससे दूर हो जाता है।
प्याज के साथ एक सरल नुस्खा
रेसिपी की आसानी और विशेष सुखद स्वाद विशेषताओं के कारण यह नुस्खा गृहिणियों और उनके घर के बीच विशेष मांग में है, जो प्याज की सुगंध को बढ़ाता है।
वीडियो: जेली में टमाटर पकाना
सामग्री:
- टमाटर (पीला, लाल, गुलाबी);
- प्याज;
- लहसुन;
- पानी;
- अजमोद;
- डिल छाते;
- allspice;
- नमक;
- चीनी;
- सिरका (7 प्रतिशत);
- जिलेटिन।
महत्वपूर्ण! एक परिवर्तित रूप के साथ टमाटर (उदाहरण के लिए, जुड़े हुए, वृद्धि के साथ) ऐसी प्रजातियां हैं जो उत्परिवर्तित हैं। वे हार्मोनल निषेचन और रासायनिक उर्वरकों के कारण दिखाई दिए।
चरणबद्ध नुस्खा:
- हम लीटर जार को निष्फल करते हैं, पलकों को धोते हैं।
- प्याज को हलकों में काटें, बहुत छोटा नहीं और बहुत बड़ा अजमोद नहीं। टमाटर को फेटें।
- सबसे पहले, एक डिल छाता, एक जार में लहसुन की लौंग का एक जोड़ा, फिर अजमोद और कटा हुआ प्याज डालें। ५-६ मटर का छिडकाव करें। फिर कसकर टमाटर बिछाएं (लाल रंग के साथ अधिमानतः पीला मिश्रित - यह अधिक सुंदर होगा)। हमने प्याज को 2/3 डिब्बे के भरे जाने के बाद डाल दिया है। ऊपर से टमाटर फैलाएं।
- जब सब कुछ बैंकों में रखा जाता है, तो हम अचार बनाते हैं। पैन में 3 लीटर पानी डालो, इसे उबाल लें। गर्मी से निकाले बिना, चीनी (9 बड़े चम्मच) पैन में डालें और हिलाएं, फिर 4 और आधा चम्मच मोटे नमक। चीनी और नमक घुलने के बाद, बंद कर दें (2-3 मिनट बाद)।
- जार में जिलेटिन के एक बड़े चम्मच से थोड़ा कम डालें।
- पैन को स्टोव से हटा दें। नमकीन पानी में सिरका के 3 बड़े चम्मच जोड़ें और जार में डालें।
- जिलेटिन घुलनशील है।
- हम एक पैन लेते हैं जिसमें हम बैंकों की नसबंदी करेंगे। हमने नीचे एक तौलिया डाल दिया और डिब्बे को गर्म पानी में डाल दिया। गर्म उबला हुआ पानी भरें और ढक्कन के साथ बैंकों को कवर करें। 20 मिनट के लिए आग चालू करें। डिब्बे से ढक्कन हटा दें और उन्हें उबलते पानी से हटा दें, उन्हें सूखे तौलिया के साथ पकड़े। जार को रोल करें।
- हम एक और चौड़े तौलिया पर बंद डिब्बे डालते हैं। लपेट लो।
डिल छाते लगाने के लिए आवश्यक नहीं है, अजमोद पर्याप्त है, लेकिन उनके साथ स्वाद अधिक सुगंधित होगा। परोसने से पहले 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्याज के स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट टमाटर निकलेगा।
गाजर के साथ
गाजर के प्रेमियों और पारखी लोगों के लिए, गाजर के साथ जेली में टमाटर के लिए एक नुस्खा है।
सामग्री:
- जिलेटिन;
- नमक;
- चीनी;
- सिरका;
- पानी;
- गाजर;
- टमाटर;
- मिर्च;
- बे पत्ती।
रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:- जिलेटिन के 30 ग्राम को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ या गर्म होने तक एक गिलास में पानी गर्म करें। वहां जिलेटिन जोड़ें और पानी में पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं।
- 1 किलो टमाटर बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें जार में व्यवस्थित करें।
- गाजर के 200 ग्राम को बारीक काट लें (मसल दिया जा सकता है)।
- एक अचार बनाएँ: पानी उबालें जिसमें चीनी, नमक, पेपरकॉर्न, बे पत्ती डालें।
- जिलेटिन के साथ मिश्रण को उबलते हुए अचार में डालें और नुस्खा के लिए तैयार गाजर को डुबो दें। 4-5 मिनट के लिए ब्राइन को उबलने दें।
- हम जार में जितना संभव हो सके सभी सामग्रियों को फैलाते हैं, सब कुछ मैरिनेड से भरते हैं।
- हम जार को रोल करते हैं और इसे एक तौलिया पर डालते हैं, उल्टा मोड़ते हैं, फिर इसे लपेटते हैं।
कोई नसबंदी नहीं
टमाटर को विटामिन और पोषक तत्वों के सबसे समृद्ध गुलदस्ते के साथ संरक्षित करने के लिए, वे नसबंदी के बिना बंद हो गए हैं। यह कैसे करना है, नीचे पढ़ें।
सामग्री:
- टमाटर (आप "चेरी" कर सकते हैं);
- जिलेटिन;
- नमक;
- चीनी;
- बे पत्ती;
- सिरका।
चरणों में नुस्खा:
- जिलेटिन को पानी में घोलें (सिद्धांत ऊपर के नुस्खा के समान है)।
- 1 लीटर की क्षमता के साथ-साथ टमाटर के साथ पूरी तरह से धो सकते हैं।
- टमाटर को स्लाइस में काटें और जार में डालें (आप कटा हुआ लाल या पीले रंग की घंटी मिर्च जोड़ सकते हैं)।
- परतों में टमाटर बाहर रखना।
- डिब्बे पर उबलते पानी डालो, इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
- पैन में डिब्बे से पानी डालो और पानी के स्वाद के लिए चीनी, नमक, पेपरकॉर्न, बे पत्ती डालकर 5-10 मिनट के लिए अचार को पकाएं। ताकि जार खाली न हों, उनमें उबलता पानी डालें और ढक दें। पैन को गर्मी से अचार के साथ निकालें और उसमें 30 ग्राम जिलेटिन डालें। हिलाओ (इसे पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए)।
- डिब्बे से पानी डालने के बाद, उन्हें अचार के साथ भरें।
- हम डिब्बे को रोल / स्क्रू करते हैं और सुबह तक छोड़ देते हैं।
- डिब्बे को पलटने की आवश्यकता नहीं है।
क्या होगा अगर मैरिनेड जेली में नहीं बदले
जेली में टमाटर पकाने के असफल मामले हैं - मैरीनेड जेली में नहीं बदलता है। ऐसा तब हो सकता है जब जार को ठंडे वातावरण में साफ नहीं किया जाता है। गर्म होने पर जेली पिघल जाती है। इसका कारण यह हो सकता है कि बैंकों को उपचारात्मक रूप से बंद नहीं किया गया था। आपको सावधानीपूर्वक जांचने की आवश्यकता है कि आपने उन्हें कितनी अच्छी तरह से पेंच / रोल किया था।
क्या आप जानते हैं ठंडा करने के लिए, जार को उल्टा कर दिया जाता है ताकि तापमान में कमी जार के अंदर दबाव में तेज वृद्धि को उत्तेजित न करे और हवा की थोड़ी मात्रा को भी भंवर में प्रवेश करने की अनुमति न दे सके। यह दबाव के प्रवाह को संतुलित करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को कैन में प्रवेश करने से रोकता है।
अगर मैरिनेड जम नहीं रहा है, तो टमाटर को एक गहरी प्लेट में मैरिनेड में डालें और फ्रिज में जमने दें। व्यंजन जितना बारीक होगा, जेल उतना ही बेहतर और तेज़ बनेगा। कंटेनर के तिरछे आकार के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान को जेली में बदलना आसान होगा। यदि कुछ नहीं होता है, तो आप संक्षेप में टमाटर की एक प्लेट को फ्रीजर में रख सकते हैं।
कैसे स्टोर करें और कितना करें
उचित भंडारण के कई रहस्य हैं। विशेष महत्व के टमाटर के साथ जेली भंडारण की विशिष्टता है:
- एक अंधेरे, ठंडे स्थान (तह / फ्रिज / मंद रोशनी वाली बालकनी) में डिब्बे रखें।
- ठंडे वातावरण में कुल शेल्फ जीवन एक वर्ष है, पाश्चुरीकृत जेली को डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- जेली में गैर-लुढ़का हुआ टमाटर 3 से 7 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
- वे फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत हैं, और कमरे के तापमान पर - अधिकतम 1 दिन।
- अनपेक्षित जेली को 3 दिनों तक लपेटा और संग्रहीत किया जाना चाहिए।
- GOST आवश्यकताओं के अनुसार जेली का भंडारण तापमान 0 ° С से +25 ° С और वायु आर्द्रता 75% तक है। लेकिन यह बेहतर है कि तापमान +10 ° С तक है।
उपयोगी कुकिंग टिप्स
टमाटर के साथ जेली पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं हैं। ये टिप्स काम आए:
- सुनिश्चित करें कि जिलेटिन गर्म नहीं होता है और उबाल नहीं करता है।
- उच्चतम गुणवत्ता और सबसे ताज़ी उत्पाद चुनें।
- 10 मिनट तक +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ जार को पानी में बेहतर ढंग से बाँझें।
- कृपया ध्यान दें कि नसबंदी के दौरान पानी डिब्बे से आगे नहीं बढ़ता है।
- जेली में, प्याज के छल्ले को काटने के लिए बेहतर है, लाल किस्म मूल दिखाई देगी।
- कांच को दरार न करने के लिए, गर्म पानी में विशेष रूप से गर्म अचार का जार डालें।
- यदि जेली की सतह पर अचानक बादल फिल्म बनती है, तो इसे कीटों के गुणन और मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।
इन सुझावों के बाद, आप सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। टमाटर जेली एक बहुत ही आम व्यंजन नहीं है, इसलिए आपको इसे जरूर आजमाना चाहिए। मूल नुस्खा का असामान्य स्वाद आपको और आपके घर को सुखद रूप से आश्चर्यचकित करेगा।
