ज्यादातर लोगों को तरबूज केवल ताजा रूप में खाने के लिए उपयोग किया जाता है, हालांकि, उचित प्रसंस्करण के साथ, यह कद्दू सर्दियों की अवधि के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी हो सकती है, आपको बस सही नुस्खा चुनना होगा। ओगनीओक विविधता से घर का बना अचार इस तरह के व्यंजनों का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, और किस लोकप्रिय व्यंजनों को विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए और विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि वर्णन में आगे है।
सामग्री का चयन और तैयारी
नमकीन बनाना के लिए, आप बहुत परिपक्व बड़े कद्दू नहीं चुन सकते हैं, हालांकि यदि आप बहुत प्यारी तैयारी पसंद करते हैं, तो संभव के रूप में पके फल खरीदें। गुणवत्ता उत्पाद चुनने के लिए हमेशा कई मापदंड होते हैं:
- आकार। इष्टतम वजन सीमा 5–7 किग्रा है, क्योंकि बड़े जामुनों के अनियंत्रित होने की अधिक संभावना है, और एक छोटे से उदाहरण में बहुत कम मिठास है।
- पूंछ - किसी भी गुणवत्ता तरबूज के लिए एक अनिवार्य इसके अलावा। भ्रूण की परिपक्वता का आकलन करने के लिए, बस इसके स्वरूप को देखें: पीला उपयोग के लिए तत्परता का संकेत देता है, लेकिन हरा एक अपरिपक्व अवस्था को इंगित करता है।
- एक तरबूज की सतह का दोहन करते समय ध्वनि। सबसे अधिक संभावना है कि आपको एक तेज़ आवाज़ सुनाई देगी, और यदि आप फल को ऊपर या नीचे से निचोड़ते हैं, तो यह फट जाएगा (यह एक पके कद्दू की मुख्य विशेषताएं है)।
- ग्रेड। इस संबंध में आदर्श केवल सबसे प्यारी किस्में होंगी, जिनमें से खेती पर्याप्त नमी के साथ हुई थी।
गुणवत्ता वाले तरबूज को काटते समय, गूदे में कोई पीली रंग की नसें नहीं होनी चाहिए, क्योंकि वे खेती के दौरान पौधे के रासायनिक उपचार का संकेत देते हैं। इस तरबूज को कब तक संग्रहीत किया जाएगा यह एक बड़ा सवाल है, इसलिए इसे जोखिम में नहीं डालने के लिए, आपको केवल चुनना चाहिए समान रूप से समान रूप से गुलाबी मांस, जो अच्छी तरह से क्रंच करेगा।
उपयोग की जाने वाली प्रत्येक नुस्खा के अन्य संभावित अवयवों के लिए, सामान्य चयन मानदंड उन पर लागू होते हैं: किसी भी उत्पाद को हमेशा जितना संभव हो उतना ताजा या पका हुआ होना चाहिए, और आप इसे प्रारंभिक सफाई के बाद ही अचार कर सकते हैं ताकि समाप्त वर्कपीस के स्वाद को ख़राब न करें।
क्या आप जानते हैं पुरातात्विक खुदाई के अनुसार, लोग बीसवीं शताब्दी ईसा पूर्व में तरबूज उगाते थे। ई। यह प्राचीन मिस्र की इमारतों में पाए जाने वाले तरबूज के बीज से प्राप्त होता है।
सर्दियों के लिए तरबूज का अचार
सर्दियों के लिए अचार वाले तरबूज के लिए कई व्यंजनों हैं, लेकिन प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट विकल्प चुनना चाहती है, और यह वांछनीय है कि स्नैक के निर्माण में बहुत समय नहीं लगता है। आप वांछित प्राप्त कर सकते हैं और निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके एक स्वादिष्ट वर्कपीस बना सकते हैं।
क्लासिक नुस्खा
7 लीटर प्रति 3 लीटर 2 घंटे
गर्म मिर्च
4 लंबी फली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
लिड्स के साथ सात 3-लीटर के डिब्बे बाँझें। उनमें से प्रत्येक के तल पर गर्म मिर्च का आधा हिस्सा, डिल की कई शाखाएं और 2 लहसुन लौंग (प्लेटों में उन्हें काटने के लिए सबसे सुविधाजनक है)।
तरबूज को धो लें और त्रिकोण में काट लें, कद्दू को 8 टुकड़ों में काट लें।
क्रस्ट से प्रत्येक त्रिकोण को छीलें और जार में कटा हुआ तरबूज को मजबूती से रखें।
प्रत्येक जार पर उबलते पानी डालें, कंबल के साथ कवर करें और कवर करें, 20-30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, डिब्बे से पानी वापस पैन में डालें, तरल को उबाल लें और फिर से कवर के तहत हीटिंग प्रक्रिया को दोहराते हुए, डिब्बे में डालें।
फिर से, संक्रमित पानी को पैन में डालें और उबालने के बाद, 7 बड़े चम्मच डालें। एल। नमक (प्रत्येक जार के लिए), 14 बड़े चम्मच। चीनी, 21 बड़े चम्मच। सिरका। मिश्रण हिलाओ और इसे 5 मिनट के लिए उबलने दें।
तैयार मैरिनेड के साथ डिब्बे में शेष तरबूज डालो और धातु के ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें। कंबल को उल्टा घुमाएं और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें, जब तक कि ब्राइन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
जैसे ही वे कमरे का तापमान बन जाएगा, तरबूज के साथ कंटेनरों को तहखाने या पेंट्री में ले जाना संभव होगा। यदि वांछित है, तो इस नुस्खा की सामग्री की सूची बे पत्ती के साथ पूरक की जा सकती है।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! आप अचानक गर्म जार को ठंडा नहीं कर सकते। जब तापमान में परिवर्तन होता है, तो ग्लास दरार हो जाएगा, और वर्कपीस पर कवर आंसू हो सकते हैं।
सरल नुस्खा
3 L1.5 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार तरबूज को धो लें, इसे 4 भागों में काट लें और त्रिकोण बनाने के लिए स्लाइस में काट लें (बीज को हटाया नहीं जा सकता)।
- प्रत्येक त्रिकोण को 2 और भागों में विभाजित करें, जिससे टुकड़े इतने बड़े न हों।
- कटा हुआ कद्दू कसकर निष्फल जार में मोड़ो और ऊपर से उबलते पानी डालें (स्लाइस से छीलने की आवश्यकता नहीं है)।
- जार को ढक्कन के साथ वर्कपीस के साथ कवर करें, इसे एक तौलिया के साथ शीर्ष पर लपेटें और 10-15 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दें।
- इस समय के बाद, संक्रमित तरल को सॉस पैन में डालें और इसे कम से कम 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- तरबूजों के ऊपर उबलते पानी को फिर से डालें और उन्हें ढक्कन और एक तौलिया के साथ 15 मिनट के लिए गर्म करें।
- तीसरी बार, पानी को सूखा और अचार तैयार करें, 150 ग्राम दानेदार चीनी और 50 ग्राम नमक तरल में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को आग पर रखो, एक उबाल लेकर।
- भरे जार में 50 मिलीलीटर सिरका डालो और फिर सूखा तरल, कंटेनर के शीर्ष तक।
- एक धातु कवर के साथ कंटेनर को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और इसे गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
वीडियो बनाने की विधि
डिल के साथ
3 एल 1 घंटे
एसिटिक एसिड (70%)
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
तरबूज को धो लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे छील लें (परिणाम छोटे त्रिकोण होने चाहिए, जिन्हें जार में डालना बहुत आसान है)।
जार और उनके लिड्स कीटाणुरहित करें (नसबंदी में 10 मिनट से अधिक नहीं लगता है), और फिर कटा हुआ कद्दू के साथ कंटेनर भरें, प्रत्येक टुकड़े को कसकर पैक करें।
तरबूज के ऊपर उबलता पानी डालें और थोड़ा ढके ढक्कन के नीचे 5 से 7 मिनट तक ठंडा होने दें।
पानी को वापस पैन में डालें और तैयार किए गए छतरियों को तरल में फेंक दें।
5-10 मिनट के लिए उबाल लें। तरबूज के साथ जार में नमक और चीनी डालो, फिर डिल मेरिनेड (कंटेनर के कंधों तक) को फिर से भरें। कैन के किनारे पर थोड़ा सा तरल जोड़कर, सिरका डालें और फिर शेष पानी के साथ शेष स्थान को भरें।
धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें और कंटेनर को उल्टा कर दें। संरक्षण को लपेटें और इसे स्थायी भंडारण में स्थानांतरित करने के लिए पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इस पर, अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी हो सकती है।
महत्वपूर्ण! एसिटिक एसिड जोड़ते समय, इसे अचार में डालें, न कि तरबूज पर। इसलिए इसे पूरे मैरिनड में बेहतर तरीके से वितरित किया जाता है।
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रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
आप विभिन्न तरीकों से कद्दू का अचार कर सकते हैं, लेकिन ऐसे सभी रिक्त स्थान के लिए भंडारण की स्थिति समान होगी। यदि आपने वास्तव में एक उच्च-गुणवत्ता वाला फल चुना है और वर्कपीस बनाते समय सभी जोड़तोड़ को सही ढंग से किया है, तो आप लंबे शेल्फ जीवन (लेकिन 1.5 वर्ष से अधिक नहीं) के लिए आशा कर सकते हैं। इष्टतम प्लेसमेंट एक शांत तहखाने या पेंट्री है, लेकिन आप अछूता बालकनी पर अपार्टमेंट में डिब्बे छोड़ सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि ज़ुल्फ़ों को सूरज के संपर्क से बचाया जाए और उन्हें गर्म करने वाले उपकरणों के पास न छोड़ा जाए, जिससे आवरणों के विस्फोट को रोका जा सके।
क्या आप जानते हैं आधिकारिक तौर पर पंजीकृत, सबसे हालिया दशकों का तरबूज, 2013 में एक अमेरिकी किसान क्रिस कांत द्वारा उगाया गया था और इसका वजन 158 किलो 984.11 ग्राम था।
सर्दियों के लिए अचार वाले तरबूज की चरण-दर-चरण तैयारी को ध्यान से समझने के बाद, यह प्रक्रिया अब इतनी जटिल नहीं लगती है, इसलिए आपको इस तरह के असामान्य उत्पाद की कोशिश करने की खुशी तक सीमित नहीं होना चाहिए।