पान में

430-40 मिनट

1. नमक, काली मिर्च और मसालों को मिलाकर एक सूखा अचार तैयार करें।
2. भागों में गुलाबी सामन काटें। मसालों और मसालों के मिश्रण में सभी पक्षों पर मछली के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें।
3. वनस्पति तेल के साथ पट्टिका को छिड़कें और थोड़ी मालिश करें ताकि मसाला समान रूप से सतह पर वितरित हो और लुगदी को बेहतर ढंग से संसेचन करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. जबकि मछली को चुना जाता है, सब्जियां तैयार की जा सकती हैं। प्याज और गाजर छीलें, बैंगन और मशरूम धो लें। लाल खेरसॉन प्याज लेना बेहतर है, इसका स्वाद सामान्य स्वर्ण के समान तेज नहीं है, जो गुलाबी सामन के निविदा पट्टिका के साथ सद्भाव में बेहतर होगा।
5. स्लाइस गाजर और बैंगन पतली स्ट्रिप्स में, आधे छल्ले में प्याज काट लें, छोटे स्लाइस में मशरूम।
6. पैन को गर्म करें, शेष वनस्पति तेल के 2/3 जोड़ें, इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें।
7. उबलते तेल में गाजर, बैंगन, मशरूम और प्याज डालें, अगले जोड़ने से पहले प्रत्येक घटक को लकड़ी के चम्मच या प्लास्टिक के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
8. आधा पकने तक सब्जी समूह को भूनें। जैसा कि आप पकाते हैं, आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, फिर सब्जियां नरम हो जाएंगी। उसी समय, पैन में बड़ी मात्रा में तरल न छोड़ें, मछली को बिछाने से पहले, इसे वाष्पित होने दें।
9. टेरीयाकी सॉस को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, 7-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं, फिर गर्मी से हटा दें।
10. एक साफ, अच्छी तरह से गर्म पैन पर शेष वनस्पति तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो गुलाबी सामन के टुकड़े डालें। तली हुई मछली को सही ढंग से पकाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि पैन में प्रत्येक टुकड़े के टुकड़े या शव के बीच खाली जगह हो। अन्यथा, तलने की सतह पर तापमान गिरता है और मछली रस को बाहर निकलने देती है, जो बदले में, दो समस्याओं का कारण बनती है: सबसे पहले, स्लाइस पर कोई खस्ता पपड़ी नहीं बनती है, और दूसरी बात, पट्टिका अपना रस खो देती है, जो गुलाबी सामन के साथ होती है का मांस, जो पहले से ही सूखा है, विशेष रूप से अप्रिय है।
11. दोनों पक्षों पर मछली को जल्दी से भूनें, शाब्दिक रूप से प्रत्येक पर कुछ मिनट। रोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान पट्टिका को केवल एक बार घुमाएं, और उसी क्षण जब सतह पर एक ही सुनहरा क्रस्ट बन जाए।
12. पैन में लगभग 50 मिलीलीटर पानी डालें और गर्मी कम करें।
13. जबकि मछली स्टू कर रही है, टमाटर को एक छोटे क्यूब में काट लें। आप एक टमाटर को पूर्व-ब्लांच कर सकते हैं और इसके छिलके को निकाल सकते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां इस डिश में इस तरह के हेरफेर को बिल्कुल अप्रासंगिक मानते हैं। साग को बारीक काट लें।
14. मछली में टमाटर के टुकड़े जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, सॉस को थोड़ा वाष्पित होने दें।
15. अब आप क्रीम के साथ गुलाबी सामन भर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि क्रीम सभी पट्टिका के टुकड़ों को यथासंभव समान रूप से कवर करता है। आपको ऐसे सॉस को उबालने और पकाने की भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि क्रीम कर्ल कर सकती है, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो डिश स्वादिष्ट और बेस्वाद हो जाएगी। यह केवल कुछ मिनट के लिए क्रीम में मछली को तनाव देने के लिए पर्याप्त है, ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो या, जैसा कि पेशेवर रसोइये ने डाला, "पर घसीटा"।
16. एक सर्व तैयार करें। एक साफ प्लेट पर टेरीयाकी सॉस में सब्जियों का एक तकिया रखो, शीर्ष पर क्रीम में मदहोश गुलाबी सामन का एक टुकड़ा रखें, सब्जियों की एक और परत के साथ मछली को कवर करें और, यदि वांछित हो, तो पट्टिका का दूसरा टुकड़ा बिछाएं।
17. यदि वांछित हो तो ताजा जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश करें।

महत्वपूर्ण! चूंकि टेरीयाकी का आधार सोया सॉस है, और यह बदले में, बहुत नमकीन है, आपको इस नुस्खा में नमक के साथ बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।

पनीर के साथ ओवन में बेक्ड

440 मिनट

1. वनस्पति तेल के साथ पन्नी को चिकनाई के साथ बेकिंग डिश को कवर करें। भागों में गुलाबी सामन काटें और एक परत में पन्नी पर बिछाएं, मछली के टुकड़ों के बीच मुक्त स्थान से बचने की कोशिश करें।
2. नमक और काली मिर्च के साथ पट्टिका छिड़कें, यदि वांछित हो, तो सतह पर मसालों को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए हल्के से मालिश किया जा सकता है। नींबू को दो हिस्सों में काटें और ताजा निचोड़ा हुआ रस के ऊपर मछली का बुरादा डालें।
3. 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए फॉर्म को छोड़ दें, ताकि गुलाबी सामन अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
4. जबकि मछली सुगंध से संतृप्त है, सॉस तैयार करें। स्टार्च को एक गहरी प्लेट में डालें, फिर सावधानी से, भागों में, इसमें क्रीम मिलाएं, लगातार एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को हिलाएं।
5. सभी व्यंजनों के लिए, एक मौलिक सिद्धांत लागू होता है: तरल घटकों को सूखे में डाला जाता है, और इसके विपरीत नहीं। इस तरह, समान मिश्रण सुनिश्चित किया जाता है और गांठ को समाप्त किया जाता है। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और सॉस में जोड़ें।
6. पनीर के टुकड़ों को तैयार करें। एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, पनीर को एक बढ़िया ग्रेटर पर रगड़ना बेहतर होता है, लेकिन अगर ज्यादा समय नहीं है, तो आप अपने आप को एक बड़े हिस्से तक सीमित कर सकते हैं। क्रीम सॉस के साथ गुलाबी सामन डालो ताकि यह पूरी तरह से मछली को कवर करे, फिर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
7. ओवन को 190 ° C पर प्रीहीट करें। एक और सुनहरा पाक नियम यह है कि सभी बेकिंग उत्पादों को ओवन में रखा जाना चाहिए, क्योंकि इसका तापमान नुस्खा में इंगित तापमान पर लाया जाता है। इसमें डिश के साथ ओवन को गर्म करना एक गंभीर गलती है।
8. पकने तक गुलाबी सामन को बेक करें। सटीक समय कई कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन आपको 25-30 मिनट पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। एक नियंत्रण संकेत है कि डिश को मेज पर परोसा जा सकता है, यह सुनहरे पनीर की पपड़ी की सतह पर दिखाई देगा और एक लुभावनी सुगंध जो पूरे घर में फैलती है।
9. तैयार मछली को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, वैकल्पिक रूप से, साग और नींबू के साथ सजाने। इसे स्टैंडअलोन डिश के रूप में परोसा जा सकता है या साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है। इस गुणवत्ता में, चावल सबसे उपयुक्त है, साथ ही आलू - उबला हुआ या बेक किया हुआ।

महत्वपूर्ण! आम तौर पर स्वीकृत मानकों के अनुसार, तैयार मछली के व्यंजन 36 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं, लेकिन ठंडा होने से पहले पके हुए गुलाबी सैल्मन खाने से बेहतर है।

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नम के साथ ओवन में बेक्ड