सॉरीक्राट के उपयोगी गुणों के बारे में किंवदंतियां हैं, हालांकि, मुख्य समस्या जो कई गृहिणियों को सर्दियों के लिए एक नाश्ते के बजाय इसको पकाने से बचाती है, सफेद सब्जी को छोटे तिनकों के साथ काटना आवश्यक है, जो वास्तव में एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। हालांकि, यह पता चला है कि अनावश्यक प्रयासों के बिना गोभी को नमक करने का एक अच्छा तरीका है, और तैयार पकवान का स्वाद एक बड़े कटौती के बावजूद, समृद्ध और जीवंत रहेगा। गोभी की कटाई के लिए जलाशय विधि की सभी चालें, सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों सहित और अचार भंडारण के लिए विस्तृत सिफारिशें, इस समीक्षा में चर्चा की जाएंगी।

संघटक तैयारी

सिद्धांत रूप में, आप किसी भी गोभी को नमक कर सकते हैं, केवल यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से पकने और ताज़ा हो। दिलचस्प है, गोभी की किस्में, जिनमें हल्की, लगभग सफेद पत्तियां होती हैं (उनके पास एक उच्च चीनी सामग्री होती है, जो बेहतर किण्वन प्रदान करती है), विशेष रूप से एक किण्वित रूप में स्वादिष्ट होती हैं। कांटे जितने बड़े होते हैं, उतने ही ज़्यादा पसंद किए जाते हैं।

क्या आप जानते हैं न केवल नमकीन, बल्कि सॉकरकूट भी हैंगओवर का एक उत्कृष्ट इलाज है। इसके अलावा, यदि आप एक दावत के दौरान शराब के साथ इस पकवान पर सक्रिय रूप से नाश्ता करते हैं, तो अपने आप पर नियंत्रण खोने का जोखिम और बाद में शराब के नशे की अभिव्यक्तियां काफी कम हो जाती हैं।

आपको ब्लॉक्स के उत्पादन के लिए शुरुआती परिपक्व किस्मों का चयन नहीं करना चाहिए। उच्च लागत के अलावा जो निवेश को न्यायोचित नहीं बनाता है (इस तरह के उपचार का उपयोग नए रूप में करना बेहतर होता है, और मौसमी सब्जियों के मूल्य में गिरावट के बाद स्टॉक बनाते हैं), इन उत्पादों में दो अन्य महत्वपूर्ण कमियां हैं:

• अधिकतम अनुमेय नाइट्रेट सामग्री को पार करने की एक उच्च संभावना (फसल के पकने में तेजी लाने के लिए, किसान नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग करते हैं, वे इन खतरनाक यौगिकों के रूप में फलों में जमा होते हैं);
• खराब विटामिन और खनिज संरचना (शुरुआती सब्जियों के लिए आवश्यक सब कुछ के साथ "खिलाया" जाने का समय नहीं है, उनका संभावित कार्य एक लंबी सर्दियों के बाद शरीर की विटामिन की आवश्यकता को पूरा करना है, इससे ज्यादा कुछ नहीं)।

यदि गोभी की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है (यदि खरीद असफल रही), तो कांटे, उन्हें नुस्खा में प्रदान किए गए टुकड़ों में काट दिए जाने के बाद, कई घंटों तक पानी में भिगोया जाना चाहिए, जिसे कई बार बदलना होगा।ऐसे सरल तरीके से, आप नाइट्रेट से छुटकारा पा सकते हैं। वैसे, पकने या अचार बनाने की प्रक्रिया में इन यौगिकों का मुख्य भाग नमकीन (अचार) में घुस जाता है, इसलिए संदिग्ध औषधीय पदार्थों का उपयोग करके तैयार अचार से तरल पीना चाहिए, किसी भी मामले में "औषधीय" उद्देश्यों के लिए भी नहीं।

एक विशेष प्रकार की सब्जी के लिए, कई गृहिणियों की टिप्पणियों के अनुसार, निम्न किस्मों और संकरों से बने सॉरेक्राट विशेष रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरा हैं।

जैसा कि ऊपर की सूची से देखा जा सकता है, अचार के लिए गोभी की उपयुक्तता विविधता या संकर के नाम से परिलक्षित होती है, इसलिए पसंद के साथ गलती करना असंभव है।

सर्दियों के लिए परतों में गोभी की कटाई के लिए व्यंजनों

सफेद गोभी को कई तरह से बड़ी परतों में सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन उन सभी को सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित किया जाता है - अचार और अचार। पहले खाना पकाने की तकनीक में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ उत्पाद का किण्वन शामिल है, इसलिए इसे एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है (कच्चे माल और हवा के तापमान की प्रारंभिक स्थिति के आधार पर, पकने की प्रक्रिया आमतौर पर तीन से सात दिनों तक होती है)।

आप नमकीन या अपने खुद के रस का उपयोग करके गोभी को ठंडे या गर्म तरीके से नमक कर सकते हैं। बड़े स्तर के लिए, बाद की विधि खराब रूप से अनुकूल है, क्योंकि बड़ी मात्रा में बहुत कम रस का उत्पादन होता है, हालांकि अन्य सभी मामलों में यह इस पद्धति है जिसे गृहिणियों के बीच "एरोबेटिक्स" माना जाता है। नमकीन बनाना, नमकीन बनाना के विपरीत, नमकीन में सिरका मिलाकर एक सब्जी तैयार करना शामिल है।

महत्वपूर्ण! उपयोगी गुणों की अधिकतम संख्या सॉरक्रौट में पाई जाती है, न कि अचार गोभी में। दिलचस्प है, इस तरह के एक डिश में विटामिन सी की सामग्री एक ताजा सब्जी की तुलना में भी अधिक है - एक तथ्य जो विश्वास करना मुश्किल है!

इस मामले में, कोई प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया नहीं होती है, क्योंकि इस तरह के व्यंजनों हमेशा बहुत सरल होते हैं और कम समय की आवश्यकता होती है। परतों के साथ गोभी को नमकीन बनाने के क्लासिक उदाहरणों के रूप में तीन व्यंजनों दिए गए हैं: सिरका (यानी अचार) के साथ त्वरित नमकीन, नमकीन में सरलीकृत नमकीन (पकने और नमकीन बनाना के बीच एक मध्यवर्ती विकल्प) और हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल किए जाने वाले क्लासिक ठंडे नमकीन।

क्या आप जानते हैं द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, कई अमेरिकियों ने मूल रूप से जर्मनी के साथ इस व्यंजन को जोड़ते हुए सॉकरकूट खरीदने से इनकार कर दिया, जहां यह विशेष रूप से लोकप्रिय है। फिर, साधन संपन्न उद्यमी अपने उत्पादों के लिए एक नया नाम लेकर आए - "गोभी ऑफ़ फ़्रीडम", और, चाहे वह कितना भी हास्यास्पद क्यों न लगे, लार टपकाने का रुख मौलिक रूप से बदल गया।

क्या आप जानते हैं हमारे पूर्वजों का मानना ​​था कि अमावस्या के बाद गोभी को पांचवें से छठे दिन तक किण्वित किया जाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप इस व्यंजन को पूर्णिमा में पकाने की कोशिश करते हैं, तो यह पेरोक्साइड और खराब हो जाएगा। इस तरह के उपद्रव को रोकने के लिए, एक एस्पेन शाखा को बैरल में रखा गया था, यह विश्वास करते हुए कि यह बुरी आत्माओं को दूर करेगा।

भंडारण सुविधाएँ

उपरोक्त सभी व्यंजनों को एक लंबे भंडारण की आवश्यकता होती है, क्योंकि हम सर्दियों के लिए कटाई के बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि, इस स्टोरेज की स्थितियां बहुत अलग-अलग हो सकती हैं, जो चुने गए नमकीन विधि पर निर्भर करता है। तो, डिब्बाबंद (गर्मी उपचार और तंग कॉर्किंग के साथ) तैयार अचार और नमकीन सब्जियों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है - इसके लिए एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता नहीं है।

एक महत्वपूर्ण स्थिति केवल तेज तापमान परिवर्तन, ड्राफ्ट, उज्ज्वल प्रकाश (प्रकाश में, संरक्षण बादल और सूजन बन सकती है) की अनुपस्थिति है। घर के संरक्षण के लिए मानक शेल्फ जीवन 1 वर्ष है, हालांकि, सामान्य तौर पर, ऐसे कंबल उनके उपभोक्ता गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। कमरे में हवा ठंडी होती है जहाँ भंडार जमा हो जाता है, समय से पहले खराब होने की संभावना कम होती है। कोल्ड-कुक गोभी (बिना हीटिंग और कैनिंग) के साथ स्थिति कुछ अलग है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर हम एक नई फसल तक उत्पाद को बचाने की संभावना के बारे में बात कर रहे हैं, अर्थात् लगभग 7-8 महीने। इस तरह के गोभी को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए (आदर्श तापमान: -1 ... + 4 डिग्री सेल्सियस)।

महत्वपूर्ण! भंडारण के लिए घर के पुर्जों को संग्रहीत करने से पहले, उन्हें कई हफ्तों तक रखने की सिफारिश की जाती है «दृष्टि में»। यदि ढक्कन पीछे रह जाता है और सामग्री (नमकीन) पूरी तरह से पारदर्शी हो जाती है, तो प्रौद्योगिकी का विकास हो गया है और उत्पाद को कुछ भी खतरा नहीं है।

मोल्ड की संभावना को कम करने के लिए, कुछ गृहिणियां नमकीन प्रक्रिया के दौरान ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी जामुन का उपयोग करती हैं: इन फलों में एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री सबसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकती है। एक वैकल्पिक तरीका पकवान में चीनी जोड़ने के लिए है, यह संरक्षक की भूमिका भी निभाएगा, हालांकि, सामान्य किण्वन में हस्तक्षेप नहीं करने के लिए, आपको गोभी को संग्रहीत करने से पहले ऐसा करने की आवश्यकता है, और नुस्खा में परिवर्तन करके नहीं। उसी तरह, कभी-कभी, सूखी सरसों को जोड़ा जाता है, लेकिन इस मामले में तैयार उत्पाद का स्वाद बदल जाता है।लेकिन ब्राइन में रखी गई एस्पिरिन की गोली एक बिल्कुल अस्वीकार्य विकल्प है, क्योंकि शरीर पर एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का दुष्प्रभाव सॉइराक्राट के सभी लाभों की उपेक्षा करता है। यदि कोई तहखाना नहीं है और आप रेफ्रिजरेटर में जगह बचाना चाहते हैं, तो सॉकर्राट को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद के तापमान को कमरे के तापमान पर लाने के बाद, आपको इसे कई दिनों तक उपयोग करने की आवश्यकता होती है। वही आरक्षण गोभी पर लागू होता है, जो एक कारण या किसी अन्य के लिए, नमकीन पानी से निकाला गया था।

क्या आप जानते हैं लगभग दो शताब्दियों पहले, सुज़ाल्ड के निवासियों ने सौकरकूट को सुखाने के लिए विचार किया था। हैरानी की बात है कि प्रयोग का परिणाम बहुत सफल रहा, और इस उद्देश्य के लिए विकसित की गई तकनीक का उपयोग लंबे समय से सैनिकों और नाविकों के लिए शुष्क राशन प्रदान करने के लिए किया गया था, जो मार्चिंग परिस्थितियों में अपने पसंदीदा खट्टा गोभी का सूप पकाने में सक्षम थे।

सौकरौट स्वादिष्ट और बहुत सेहतमंद है। आम धारणा के विपरीत, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सब्जी को कागज़ की शीट की मोटाई में काटना आवश्यक नहीं है; यह केवल कुछ बड़ी परतों में कांटे को काटने के लिए पर्याप्त है। बड़े टुकड़ों में गोभी को नमकीन करने के लिए कई व्यंजनों हैं, हालांकि, सामान्य तकनीकी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, कोई भी गृहिणी इस सूची का विस्तार कर सकती है, आश्चर्यजनक और खुशहाल रिश्तेदारों को एक घर के खाने के लिए एक अद्भुत जोड़ के साथ।