किशमिश अंगूर की किस्म अपने मीठे, स्वादिष्ट स्वाद और बीजों की कमी के लिए प्रसिद्ध है। जामुन के छोटे आकार और उनमें रस की एक छोटी मात्रा के बावजूद, यह अंगूर घर पर स्वादिष्ट पेस्ट्री या संरक्षित करने और घर के बने शराब के उत्पादन के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। किशमिश अंगूर से संग्रह और विनिर्माण प्रौद्योगिकी की शर्तों के अधीन, आप घर का बना वाइन बना सकते हैं - सूखा, अर्ध-मीठा या मिठाई।
सामग्री का चयन और पूर्व तैयारी
इससे पहले कि आप घर का बना वाइन तैयार करना शुरू करें, आपको कच्चा माल तैयार करना चाहिए।
ऐसा करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- अंगूर उठाओ;
- इसे छोटी टहनियों, किसी भी मलबे से साफ करें;
- एक पौधा तैयार करें (नाम हैं - मैश या खट्टे)। यह पानी, कुचले हुए जामुन और चीनी का मिश्रण है जो किण्वन प्रक्रिया से गुजरा है।
किशमिश से वाइन स्टार्टर कल्चर (पौधा) तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
खरीद के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- किशमिश अंगूर - 200 ग्राम;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- चीनी - 20 ग्राम।
खट्टी तैयारी:
- ग्लास कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें (आप एक साधारण लीटर जार ले सकते हैं, लेकिन विस्तृत गर्दन के साथ बोतल करना बेहतर है - इसलिए किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू हो जाएगी);
- एक बोतल में सावधानी से तैयार अंगूर जामुन;
- जामुन के ऊपर दानेदार चीनी डालना;
- धीरे से पानी की पूरी मात्रा डालें (पानी का तापमान + 25 डिग्री सेल्सियस के बारे में);
- कॉटन वूल के टुकड़े के साथ बोतल की गर्दन को कॉर्क करें और 3 दिनों के लिए गर्म, छायांकित जगह (यदि बोतल सड़क पर है) में रखें। हवा का तापमान + 18 ° С से + 28 ° С तक की सीमा में रखा जाना चाहिए;
- किण्वन प्रक्रिया "शुरू" के बाद और तीन दिन लगते हैं, इसे स्टार्टर संस्कृति को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति है (लेकिन 10 दिनों से अधिक नहीं)।
महत्वपूर्ण! वाइन स्टार्टर कल्चर बनाने के लिए सस्ते किशमिश "पैकेज से" का उपयोग न करें। कच्चे माल की कीमत जितनी कम होगी, खमीर बैक्टेरिया की संभावना उतनी ही अधिक होगी, क्योंकि वे ऐसे जामुनों की सतह पर जीवित नहीं रह पाएंगे, क्योंकि उन्हें रखने के लिए रसायनों के साथ सस्ती किशमिश को संसाधित किया जाता है। किशमिश से ताजा जामुन या उच्च गुणवत्ता वाले किशमिश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
किशमिश अंगूर से घर का बना शराब व्यंजनों
यदि स्टार्टर तैयार है, तो आप वाइन के लिए कंटेनर और सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। किशमिश से घर का बना शराब के लिए कई व्यंजनों हैं, लेकिन उन पर ध्यान दें जो घर पर बनाना आसान है।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तीन प्रकार की शराब तैयार की जाती है: सूखी, अर्ध-मीठी और मिठाई। वे बेरी प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और अतिरिक्त चीनी की मात्रा दोनों में भिन्न हैं।
सूखी शराब
15 एल 14-30 दिन
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- किशमिश को किसी भी तरह से पीसें, सॉस पैन में डालें, और चीनी के साथ भरें।
- हिलाओ और किण्वन के लिए छोड़ दें।
- जब प्रक्रिया शुरू होती है, तो रस से ऊपर उठने वाले जामुन को हिलाएं ताकि हवा रस में प्रवेश कर जाए और किण्वन तेजी से आगे बढ़े (आपको दैनिक हलचल करने की आवश्यकता है, दिन में कम से कम एक बार)।
- 14 दिनों के भीतर, कच्चे माल के साथ कंटेनर + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए।
- निर्धारित समय के बाद, एक छलनी या धुंध के माध्यम से पौधा फ़िल्टर किया जाता है।
- तरल को पहले से तैयार एक साफ ग्लास कंटेनर में सूखा जाना चाहिए (20 एल बोतल)।
- एक बाँझ रबर के दस्ताने को बोतल की गर्दन पर रखा जाता है, इसमें एक पंचर की आवश्यकता होती है (दस्ताने पानी की सील के रूप में काम करेगा)।
- किण्वन के रुकने तक तरल को 14 से 30 दिनों तक गर्मी (+ 25 ° С) से किण्वन में छोड़ दिया जाता है।
- तैयार उत्पाद को फ़िल्टर्ड किया जाता है, एक अंधेरे कंटेनर में डाला जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि शराब बहुत अधिक खट्टी होती है, तो आपको नियमित चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है! इससे पेय का स्वाद नहीं सुधरेगा। परिपक्व किशमिश अंगूर चुनें और क्रमिक रूप से नुस्खा का पालन करें, फिर परिणामी उत्पाद निश्चित रूप से उच्च स्वाद के साथ आपको प्रसन्न करेगा।
मिठाई की शराब
15 एल 30 दिन
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- अपने हाथों से एक टब या पैन में जामुन को मैश करें, एक लकड़ी के मूसल, धुंध के साथ व्यंजन को कवर करें, उन्हें किनारों के चारों ओर टाई करें ताकि कीड़े अंदर न जाएं (आदर्श अगर कच्चे माल + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संक्रमित हो)।
- रुको जब तक अंगूर का रस शुरू नहीं होता है (यह समझने के लिए कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, तो आप पैन से विशेषता हिसिंग ध्वनि कर सकते हैं, एक खट्टा गंध दिखाई देगी)।
- 3 दिनों के बाद, रस को सूखा, एक साफ कटोरे में डालना, इसे 3/4 भरना।
- चीनी जोड़ें, भंग होने तक हलचल।
- बोतल की गर्दन पर एक दस्ताने रखो, इसे एक जगह पर छेद दें, और इसे गर्दन पर कसकर लपेटें।
- 30 दिनों के लिए + 25 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं तापमान पर घूमने के लिए छोड़ दें।
- किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के बाद, पेय को बाल्टी या पैन में सावधानी से डालें ताकि कोई तलछट उसमें न जाए।
क्या आप जानते हैं सफेद अंगूर की किस्मों से शराब को + 8 ° C परोसने से पहले ठंडा किया जाता है। लाल, इसके विपरीत, + 10 ° С से + 14 ° С तक का तापमान होना चाहिए। घरेलू मदिरा के लिए, यह सिफारिश शायद ही कभी लागू होती है। बोतलों में शराब (तहखाने में) के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान + 18 ° С तक है।
सेमिविट वाइन
15 एल 30 दिन
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- अंगूर को तब तक मैश करें जब तक कि रस शुरू न हो जाए (लकड़ी के मूसल और लकड़ी या तामचीनी व्यंजन का उपयोग करें)।
- कच्चे बेरी धुंध के साथ कंटेनर को बंद करें, 2 सप्ताह के लिए गर्म रखें।
- हर दिन हिलाओ, किण्वित जामुन के "टोपी" को कम करना ताकि हवा अंदर हो जाए।
- जब 2 सप्ताह बीत जाते हैं, तो जामुन से रस निकालें, केक को निचोड़ें।
- एक कांच की बोतल में रस डालो।
- चीनी जोड़ें, धीरे हलचल।
- बोतल की गर्दन पर एक दस्ताने रखो, इसे एक सुई के साथ छेदें, और इसे बोतल पर कसकर ठीक करें।
- किण्वन खत्म होने तक (30 दिनों के लिए) छोड़ दें।
- धीरे से तनाव ताकि वेग शराब में न जाए।
- एक तहखाने या तहखाने में स्टोर करें।
सेमिविट वाइन केवल चीनी की मात्रा में मिठाई से अलग है। मिठाई, मीठा, अर्ध-मीठा है, क्रमशः स्वाद में अधिक स्पष्ट एसिड होता है और यहां तक कि कुछ कसैले भी।
महत्वपूर्ण! तैयार शराब में अवक्षेप पेय के स्वाद को कम कर देता है। वास्तव में अच्छी शराब पाने के लिए, नाली के लिए एक सरल तरीके का उपयोग करें: एक रबर ट्यूब के माध्यम से सीधे भंडारण की बोतलों में।
रसभरी या करंट के साथ
30 दिन
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- रस तक अंगूर, रसभरी और करंट को मैश करें।
- धुंध के साथ व्यंजन बंद करें, किण्वन के लिए 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- एक बोतल में रस डालो और लुगदी निचोड़ें।
- रस में चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, बोतल पर एक रबर का दस्ताने रखें और इसे ठीक करें ताकि यह निकास हवा से उड़ न जाए, बचने के लिए हवा के लिए रबर को छेद दें।
- 30 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक किण्वन प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती है, जब तैयार - ध्यान से नाली, तैयार शराब में तलछट से बचने।
क्लासिक व्यंजनों के अलावा, वाइनमेकर "अतिरिक्त" फल या बेरी कच्चे माल के अलावा के साथ नशे में पेय बनाना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, करंट, रसभरी के साथ। जामुन एक सुंदर रंग, सुगंध देते हैं, तैयार उत्पाद को एक स्पष्ट स्वाद के साथ समृद्ध करते हैं, आप पेय के संतृप्ति के साथ प्रयोग करने की अनुमति देते हैं, इसका रंग। लाल बेर का रस जोड़ते समय, शराब को पहले से ही लाल माना जाता है, सफेद नहीं।
क्या आप जानते हैं यात्राकई वाइन निर्माता शराब में इसे संसाधित करने से पहले घर का बना किशमिश धोने के खिलाफ सलाह देते हैं। जामुन की सतह पर उपयोगी "किण्वन" बैक्टीरिया होते हैं। लेकिन स्टोर पर खरीदे गए अंगूर को धोया जा सकता है और धोया जाना चाहिए, क्योंकि बड़े वाणिज्यिक अंगूर के बागों में रसायनों के साथ व्यवहार किया जाता है और स्टार्टर संस्कृति के लिए आवश्यक बैक्टीरिया ऐसे फलों की सतह पर अच्छी तरह से गुणा नहीं करते हैं।
पानी का उपयोग करना
30 दिन
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- अंगूर को गूंध लें, पानी से भरें और किण्वन के लिए छोड़ दें (पैन का शीर्ष धुंध के साथ बांधा गया है ताकि हवा जामुन के द्रव्यमान तक पहुंच जाए, कच्चे माल को दैनिक रूप से उभारा जाता है);
- 14 दिनों के बाद, अम्लीय रस एक गिलास पकवान में डाला जाता है।
- चीनी जोड़ा जाता है, पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- एक और 30 दिनों के लिए छोड़ दें, हाइड्रोलिक लॉक के गर्दन के प्रोटोटाइप पर डाल - एक दस्ताने (आपको बचने के लिए हवा के लिए इसमें एक छेद बनाने की आवश्यकता है)।
- तैयार होने पर पेय को कांच की बोतलों में डालें (बिना तलछट के)।
भंडारण के नियम और शर्तें
घरेलू शराब कई वर्षों तक संग्रहीत की जाती है, लेकिन अनुभवी वाइन निर्माता पहले वर्ष के दौरान इसका सेवन करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, अगले साल, शरद ऋतु में, आप फिर से इसे उपयोगी बना सकते हैं, मॉडरेशन, ड्रिंक में, लेकिन एक नई अंगूर की फसल से। आदर्श रूप में, यदि तैयार उत्पाद + 14 ° С से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
पहले से ही अनसोर्स्ड बोतलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जिनमें से सामग्री को उत्सव की मेज पर परोसा जाएगा। किशमिश अंगूर के सरल व्यंजनों का उपयोग करके, प्रत्येक मालिक एक स्वादिष्ट घर-निर्मित हॉप-ड्रिंक तैयार करेगा। एक महत्वपूर्ण बारीकियों: विनिर्माण और भंडारण प्रौद्योगिकी का अनुपालन। और फिर परिणामी उत्पाद उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और मध्यम कसैले के साथ प्रसन्न होगा।
