Kozlyak (जाली या बच्चा) Maslenkov परिवार का एक प्रतिनिधि है, जीनस Maslenok से, जिसका अर्थ है कि यह सभी समान पाक प्रयोजनों के लिए अधिक परिचित मक्खन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मशरूम को पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका पहले कोर्स के रूप में फ्राइंग, स्टू और उपयोग करना है, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के बारे में मत भूलना: अचार बनाना, सुखाने और नमकीन बनाना। इन प्रक्रियाओं में से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं जिनके परिणामस्वरूप आपको सबसे स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के बारे में जानना होगा।
सामग्री का चयन और तैयारी
मशरूम की अन्य किस्मों के प्रसंस्करण से पहले बकरियों की तैयारी तैयारी के उपायों से बहुत अलग नहीं है। इकट्ठे ग्रेट्स को पहले छांटा जाता है, मलबे की सफाई की जाती है और कम से कम एक घंटे के लिए पानी में अच्छी तरह से भिगोया जाता है। इसके बाद, यह उन्हें फिर से कुल्ला करने के लिए रहता है, उन्हें उबलते पानी में 20 मिनट के लिए उबालें, और फिर उन्हें थोड़ा सूखा दें और चयनित पाक प्रयोजनों के लिए उनका उपयोग करें। व्यंजन (उदाहरण के लिए, सूप या साइड डिश) की तैयारी के लिए, केवल युवा छोटे या मध्यम आकार के नमूनों का चयन करना वांछनीय है, फ्राइंग या स्टू के लिए बड़े मशरूम को छोड़कर।
क्या आप जानते हैं 21 वीं शताब्दी तक, बकरियों को मुख्य रूप से पशुधन खिलाने के लिए एकत्र किया गया था, और खाना पकाने में अभी भी सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है और बहुत अधिक मशरूम नहीं है।
शेष अवयवों की तैयारी के लिए, यह चयनित घटक की विशेषताओं पर अधिक निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, सब्जियों को पानी के नीचे छीलकर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जबकि पकाने से पहले मांस को धोना आसान होगा। डेयरी सामग्री (आमतौर पर खट्टा क्रीम या क्रीम) जितना संभव हो उतना ताजा और वसा होना चाहिए, मसालों को सूखा और सुगंधित होना चाहिए, और जड़ी-बूटियों को मोल्ड के बिना, पोंछना नहीं चाहिए।
बकरी मशरूम तैयार करने की विधि
जैसा कि अधिक प्रसिद्ध तेलों के मामले में, घृत इकट्ठा करने के बाद, किसी भी प्रसंस्करण की अनुमति है, विशेष रूप से, आप अचार, नमक, मशरूम को सूखा सकते हैं या उनसे पहले व्यंजन तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक क्रिया करने से पहले, आपको ध्यान से बकरी की विशेषताओं को समझना चाहिए और चयनित नुस्खा का स्पष्ट रूप से पालन करना चाहिए, जिसके उदाहरण नीचे दिए गए हैं।
नमकीन बनाना
4-560 मिनट
बकरी मशरूम (ताजा)
1000 ग्रा
सूखा हुआ डिल
20-30 ग्राम (स्वाद के लिए)
काली मिर्च (मटर)
5 टुकड़े
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- चल रहे पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और धो लें।
- उन्हें 20 मिनट (अधिमानतः कम गर्मी) पर उबाल लें, फिर से कुल्ला और नाली पर छोड़ दें।
- एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालो, इसमें नमक, चीनी और मसालों की एक मापा मात्रा को भंग करें। 10 मिनट के लिए उबालने के लिए अचार छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के अंत की ओर, सिरका और बे पत्ती को तरल में जोड़ें, केवल मैरीनेट में 3-5 मिनट के बाद अंतिम हटा दिया जाना चाहिए।
- जार को भाप दें और तैयार किए गए मशरूम को बिछाकर, उन्हें गर्म अचार के साथ डालें।
- सीडिंग लिड के साथ कंटेनर बंद करें।
- जबकि बकरियों के साथ डिब्बे ठंडा नहीं हुए हैं, उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ना बेहतर है, और उसके बाद उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं या उन्हें पेंट्री में ले जाएं।
महत्वपूर्ण! संरक्षण के साथ गर्म डिब्बे को ठंड में बाहर नहीं निकाला जा सकता है, अन्यथा ग्लास दरार हो सकता है, और पलकें — povzryvayutsya।
रेह
बाहर निकलने के लिए 6-840-50 मिनट +7 दिन
सूखा हुआ डिल
5 ग्राम (30 ग्राम ताजा के साथ बदला जा सकता है)
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जंगल से सुइयों और अन्य मलबे को हटाकर मशरूम को साफ करें।
- रात भर ठंडा पानी डालें, और सुबह इसे सूखा लें और बकरियों को एक साफ जगह पर रगड़ें, जिससे उन्हें तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दिया जाए।
- पैन को ग्रिल को स्थानांतरित करें और कम से कम 25-30 मिनट के लिए नमक के पानी में उबाल लें।
- जबकि बकरियां उबल रही हैं, कंटेनर को उबलते पानी (यह एक लकड़ी का बैरल या तामचीनी पैन हो सकता है) के साथ नमकीन के लिए स्कैल्ड करें।
- मशरूम को पानी से निकालें और नमकीन कंटेनर में कई परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक को नमक और मसालों के साथ डालना।
- लहसुन छीलें और, इसे पतली प्लेटों के साथ कटा हुआ, बकरियों के ऊपर रखना।
- अचार को डिल के साथ छिड़कें, ढक्कन के साथ कवर करें और योक के साथ निचोड़ें, कम से कम 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस को एक स्थायी ढक्कन के साथ कवर करना और भंडारण स्थान पर ले जाना संभव होगा। यह सलाह दी जाती है कि इसे नमकीन खाने के बाद एक सप्ताह से पहले नहीं किया जाए।
क्या आप जानते हैं कई मशरूम बीनने वालों ने मशरूम के बीच कृमियों में लगभग नेताओं को माना है, और सभी क्योंकि युवा और प्रतीत होता है कि मजबूत मशरूम में पहले से ही आंतरिक निवासी हैं।
भून-अप
3-430 मिनट
काली मिर्च (मटर)
3-4 टुकड़े
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- साफ, धो लें, कुछ हिस्सों में काट लें और मशरूम को 25 मिनट के लिए नमक के पानी में उबालें।
- प्याज को छीलें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और पारदर्शी होने तक पैन में भूनें।
- एक कोलंडर में ग्रिप्स को मोड़ो और सभी अतिरिक्त तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें - प्याज के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें।
- सब कुछ हिलाओ, मशरूम के लिए काली मिर्च और नमक जोड़ें, उन्हें लगभग 15 मिनट (पकाया जाने तक) के लिए सभी पक्षों पर भूनें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, आप कटे हुए जड़ी-बूटियों (डिल या अजमोद) के साथ बकरियों को छिड़क सकते हैं और किसी भी चयनित साइड डिश या मांस पकवान के साथ परोस सकते हैं।
सुखाने
5-820 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ताजे मशरूम से कचरा निकालें, कुल्ला, सूखा, और फिर पतली प्लेटों में काट लें।
- उन्हें एक परत में एक ट्रे पर रखें और उन्हें एक धूप जगह पर छोड़ दें, उन्हें नियमित रूप से समान रूप से सूखने के लिए मोड़ दें।
- ग्रिल्स सूख जाने के बाद, प्रत्येक टुकड़े के माध्यम से एक धागा पास करें और छायादार में लटकाएं, लेकिन आगे सुखाने के लिए अच्छी तरह हवादार जगह (आमतौर पर तीन दिन लगते हैं)।
50 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम एक ओवन सुखाने की प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा, और मशरूम को चर्मपत्र कागज के साथ कवर किए गए डेक पर उसी तरह से काटने और बिछाए जाने की आवश्यकता है। ओवन में खाना पकाने का समय - 10-15 मिनट से अधिक नहीं, और वर्दी सुखाने के लिए यह कई बार बकरियों को मोड़ने के लायक है। पहले के व्यंजन और साइड डिश में अधिक सुविधाजनक उपयोग के लिए सूखे बकरियों को या तो साबुत या कुचलकर पाउडर में इस्तेमाल किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! सूखे मशरूम, विशेष रूप से उन मामलों में जब वे अपने दम पर तैयार नहीं किए गए थे, उन्हें बर्तन में सीधे उपयोग से पहले कई घंटों के लिए ठंडे पानी में धोया और भिगोया जाना चाहिए।
मसालेदार प्याज के साथ
6-870 मिनट
सेब साइडर सिरका
2 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल (सूरजमुखी)
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कम से कम 25 मिनट के लिए नमक के पानी में मशरूम को साफ, धोएं और उबालें।
- बकरियों को एक कोलंडर और कूल में मोड़ो (रंग को एक गहरे रंग में बदलना चाहिए)।
- छीलें, कुल्ला और प्याज को बारीक काट लें।
- इसे सेब साइडर सिरका, नमक के साथ डालो और कुछ मसाले जोड़ें, जिससे 20-30 मिनट तक मैरिनेट हो जाए।
- उबले हुए बकरियों को मसालेदार प्याज (लेकिन बिना अचार के) के साथ मिलाएं और सूरजमुखी के तेल में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
परिणाम उबले हुए प्याज के साथ मशरूम उबला हुआ है, लेकिन अगर आपको यह विकल्प पसंद नहीं है, तो मिश्रण से पहले मशरूम को कड़ाही में स्टू करने के लिए बेहतर है, सूरजमुखी तेल की एक छोटी मात्रा में जोड़ना।
सूप
3-4 80 मिनट
सफेद गोभी
300 ग्रा
वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च
10 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पील, चल रहे पानी के नीचे मशरूम कुल्ला, और फिर साफ डालना और एक उबाल लाने के लिए।
- जैसे ही बकरियां उबलती हैं, पानी को बदल दें और 40 मिनट के लिए उबाल लें, तरल को थोड़ा नमकीन करना।
- उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और तब तक छोड़ दें जब तक पानी पूरी तरह से नालियों में न चला जाए।
- प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों (क्यूब्स में संभव) में काट लें, छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- आलू को छीलें और धो लें, फिर उन्हें क्यूब्स या बड़े भूसे में काट लें।
- एक मानक ग्रेटर पर कटा हुआ सफेद गोभी, बड़े टुकड़ों की उपस्थिति से बचने की कोशिश कर रहा है
- उबले हुए कटार को बीच के भागों में काटें।
- मध्यम गर्मी पर प्याज भूनें, पैन में मशरूम जोड़ें और 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर उन्हें गाजर डालें (इसके बाद, मिश्रण को और 5 मिनट के लिए उबाल लें)।
- जबकि गाजर और प्याज के साथ मशरूम को स्टू किया जाता है, एक अलग बर्नर पर पानी की एक पॉट डालें, उसमें आलू डालें और पांच मिनट के बाद गोभी डालें और काट लें।
- सब कुछ हिलाओ, नमक और काली मिर्च भविष्य के सूप।
- एक और 5 मिनट के बाद, मशरूम मिश्रण (फ्राइंग) को पैन में स्थानांतरित करें और तब तक पकाएं जब तक कि सभी सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं (औसतन, इसमें 10 मिनट लगते हैं)।
- तैयार बकरी का सूप हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है, लेकिन इसे डिल, अजमोद और सीलांट्रो से छिड़का हुआ साग के साथ मेज पर परोसा जाता है।
महत्वपूर्ण! मशरूम पकाने की प्रक्रिया में, सतह से उभरते फोम को हटाते हुए, उन्हें लगातार जंग लगने की आवश्यकता होती है।
खट्टा क्रीम में आलू के साथ
3-450 मिनट
बकरी मशरूम (उबला हुआ)
500 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- आलू को छील कर रख लें।
- प्याज से छील को हटा दें और, इसे आधा छल्ले में काट लें, मध्यम गर्मी पर आधा भूनें।
- आलू को प्याज में जोड़ें और उन्हें भी भूनें, लगातार खाना पकाने के लिए भी पलट दें।
- एक अलग फ्राइंग पैन लें और उसमें बाकी की आधी आधी रिंग्स डालें, उन्हें भी हल्के से चारों तरफ से तलें।
- उबला हुआ मशरूम जोड़ें और एक साफ प्याज में कई भागों में काट लें और जैसे ही वे पकाया जाता है, भूनने के लिए खट्टा क्रीम जोड़ें, आगे स्टू के लिए ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करना (5 मिनट पर्याप्त हैं)।
- तैयार मशरूम को पहले से पकाए गए आलू के बगल में एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए। उन्हें मिश्रण करने के लिए यह अवांछनीय है, लेकिन अचार को इस तरह के मिश्रित पकवान में जोड़ा जा सकता है, जैसे कि किसी भी मांस के पूरक को अलग से तैयार करना पड़ता है, जिससे चोट नहीं पहुंचेगी।
यदि आप अभी भी आलू के साथ मशरूम मिश्रण करना चाहते हैं, तो आपको इसे अलग तैयारी के बाद ही करना चाहिए, ताकि वे एक-दूसरे के आकार को खराब न करें। यह नमक के अतिरिक्त पर भी लागू होता है: नमक खाना पकाने के अंतिम चरण में है।
क्या आप जानते हैं पोलीअर्थराइटिस के खिलाफ लड़ाई में एक साधन के रूप में लोक चिकित्सा में ग्रेट का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इसके गूदे के घटक घटक कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकते हैं, इसलिए नियमित उपयोग से रक्त वाहिकाओं को साफ करना और हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करना संभव है।
मसालेदार मशरूम को कैसे स्टोर करें
तैयार मसालेदार मशरूम को +8 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान के साथ एक शांत, हवादार कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है। फसल कटाई के समय से लेकर उपभोग तक का न्यूनतम समय 25 दिन है, क्योंकि इससे पहले उनका स्वाद इतना संतृप्त नहीं होगा (मारीच को बकरियों को अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए समय की आवश्यकता होती है)।
यदि आप वर्कपीस के साथ जार में ढालना नोटिस करते हैं, तो आपको उन्हें खोलना होगा, एक कोलंडर में उबलते पानी के साथ सामग्री को कुल्ला और, एक नया अचार बनाना (आप अभी भी नुस्खा कर सकते हैं), इसमें मशरूम को पचाएं। पुन: कटाई अन्य स्वच्छ और उबले हुए डिब्बे का उपयोग करके की जाती है जिसमें पुराने मशरूम बिछाए जाते हैं। भरे हुए कंटेनरों को फिर से मैरिनेड के साथ भरा जाना चाहिए और कसकर ढक्कन के साथ बंद करना चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी मशरूम का उपयोग करने के कई तरीके हैं, और उन्हें कैसे पकाने के लिए और किन सामग्रियों का उपयोग करना बेहतर है - हर कोई व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, खुद के लिए तय कर सकता है।
