यदि आप घर पर गेहूँ के चूर्ण को ठीक से तैयार करते हैं, तो इसमें न केवल एक हल्का स्वाद होगा, बल्कि एक सुखद अनाज और रोटी का स्वाद भी होगा। कई विशेषज्ञों का कहना है कि यह उनके स्वाद गुणों के कारण ठीक है कि यह उत्पाद रूस की आबादी के बीच इतना लोकप्रिय है। एक पेय की तैयारी में एक महत्वपूर्ण चरण अनाज का प्रारंभिक अंकुरण है। और इस प्रक्रिया को विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
क्यों गेहूं को अंकुरण के लिए अंकुरित करें
घर-निर्मित चन्द्रमा के निर्माण के लिए गेहूं को अंकुरित करने के लिए समझने के लिए, आपको इस प्रक्रिया का सार समझना चाहिए।
किसी भी मादक उत्पाद का निर्माण मुख्य जैविक प्रक्रिया पर आधारित है - किण्वन। एककोशिकीय खमीर कवक इसमें भाग लेते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट पर भोजन करते हैं, और बदले में एथिल अल्कोहल देते हैं। उनकी आजीविका के उत्पाद भी कार्बन डाइऑक्साइड और कुछ गर्मी हैं।
गेहूं से घर-निर्मित चन्द्रमा के उत्पादन में, यह अनाज है जो इन सूक्ष्मजीवों के पोषण का स्रोत है। केवल इस उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा होती है।
फिर भी, थोड़ी जटिलता भी है। यह इस तथ्य में शामिल है कि इस फसल में कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व स्टार्च पॉलीसेकेराइड द्वारा किया जाता है। यह इन अणुओं है कि खमीर सीधे नहीं खा सकते हैं। केवल जब अनाज में एक रोगाणु दिखाई देता है, तो एंजाइम रिलीज की प्रक्रिया शुरू होती है। वे सभी स्टार्च को सरल कार्बोहाइड्रेट - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देते हैं।
चांदनी के कई विशेषज्ञों का तर्क है कि गेहूं के अंकुरण में एक महत्वपूर्ण कदम उस समय का सटीक निर्धारण है जब स्टार्च सरल कार्बोहाइड्रेट में बदलना शुरू हुआ। इस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, एक मजबूत पेय के लिए उपयोगी पदार्थ का सेवन करना शुरू हो जाता है, जिससे अंकुर आकार में बढ़ जाता है। इसीलिए व्यंजनों में इंगित समय-सीमा का अनुपालन करना और उनका सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है.
क्या आप जानते हैं मूनशाइन का उपयोग लंबे समय से जुकाम के इलाज के लिए किया जाता है। लेकिन वे बीमारी की अवधि के दौरान प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं पीने की सलाह देते हैं।
जो बीज अंकुरित हुआ है उसे हरा माल्ट कहा जाता है। इस उत्पाद को तत्काल उपयोग की आवश्यकता है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं है। यदि इसकी वार्षिक आपूर्ति बनाने के लिए आवश्यक है, तो उत्पादों को सुखाया जाता है।
वीडियो: अपने हाथों से हरा माल्ट
मैश के लिए गेहूं का अंकुरण
इस मजबूत पेय को बनाने के लिए ब्रागा सबसे महत्वपूर्ण घटक है।
चन्द्रमा का मुख्य लक्ष्य अधिकतम सही ढंग से और कुशलता से जमीन में अनाज के अंकुरण के लिए स्थितियों को पुन: पेश करना है। इसलिए, आपको एक साथ कई मापदंडों की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए:
- नमी;
- प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की कमी;
- परिवेश का तापमान।
एक उत्कृष्ट संकेतक तापमान के अंकुरण के समय अनुपस्थिति होगा + 18 डिग्री सेल्सियस से ऊपर। यदि यह आंकड़ा और कम हो जाता है, तो खमीर मशरूम कम सक्रिय रूप से विकसित करना शुरू कर देंगे। यह एक गुणवत्ता उत्पाद को कम से कम खराब करने की संभावना को कम करता है।
गेहूं चयन नियम
चन्द्रमा बनाने के लिए उपयुक्त गेहूँ की मुख्य विशेषता इसकी व्यवहार्यता है। यह अनाज को एक साथ और कम से कम समय में अंकुरित करने की अनुमति देगा। इस प्रक्रिया में, लगभग 100% मामलों में, एक स्वस्थ रोगाणु बनता है।
इसे चुनने के लिए कई सख्त नियम हैं:
- बिक्री पर गेहूं के दाने जो बुवाई के लिए हैं, उन्हें चुना जाना चाहिए। विधानसभा के बाद फ़ीड या फ़ीड अनाज, एक गर्मी उपचार प्रक्रिया से गुजरता है। यह तकनीक न केवल बीज सामग्री को लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि विभिन्न रोगों और सूक्ष्मजीवों से इसे कीटाणुरहित करने की भी अनुमति देती है। तदनुसार, फ़ीड गेहूं में एक गैर-व्यवहार्य अंकुर है। इसे किसी भी परिस्थिति में अंकुरित करना संभव नहीं होगा।
- अनाज के आकार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।। यदि यह बहुत छोटा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह फसल पहले ही काटी गई थी। उससे अच्छी समानता की उम्मीद करना इसके लायक नहीं है।
- होना चाहिए गेहूं खरीदने से मना कर दें जिसमें अन्य अशुद्धियाँ हैं। यह खरपतवार के बीज, गंदगी, धूल, कुचल अनाज हो सकता है। यदि ऐसा उत्पाद पेश किया जाता है, तो, सबसे अधिक संभावना है, विक्रेता चारा रोपण सामग्री बेचने की कोशिश कर रहा है।
- गेहूं की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसकी सतह हमेशा चिकनी और यहां तक कि रहनी चाहिए। उसका रंग एक समान होना चाहिए। यदि दाने पर झुर्रियाँ या धब्बे हैं, तो यह कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।
- यदि बेचा गया गेहूं उच्चतम वर्ग का है, तो अनाज तोड़ने पर एक घनी और एक समान संरचना दिखाई देनी चाहिए। यदि उत्पाद फ़ीड है, तो अंदर आप अक्सर हवा की जेब पा सकते हैं। यह इन गुहाओं के लिए धन्यवाद है कि अनाज धोने के दौरान पानी की सतह पर तैरता है।
- यह समझा जाना चाहिए कि थ्रेसिंग के चरण के ठीक पहले का अनाज अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है। इसलिए, यह अंकुरित करने में सक्षम नहीं है। कटाई के बाद, गेहूं को कम से कम 2 महीने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। और केवल इस अवधि के बाद इसे चन्द्रमा के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद में बदल दिया जा सकता है। यह भी याद रखने योग्य है कि अगर अनाज को 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो अंकुरण की संभावना बेहद कम है।
हर अनुभवी शराब बनाने वाला जानता है कि सही सामग्री चुनना आसान नहीं है। इसलिए, लोग अक्सर गुणवत्ता वाले गेहूं के लिए बीज भंडार की ओर रुख करते हैं। आप बाजारों में उपयुक्त उत्पादों की खोज भी कर सकते हैं। विशेष रूप से सक्रिय रूप से बुवाई से पहले अच्छे गेहूं का व्यापार करना शुरू करते हैं।
तैयारी का काम
किसी भी अधिग्रहीत गेहूं पर, मैश बनाने की बाद की प्रक्रिया के लिए प्रतिकूल बड़ी संख्या में माइक्रोलेमेंट्स हैं। यह विभिन्न बैक्टीरिया, मोल्ड कवक और साधारण धूल हो सकता है। यदि वे पोषक माध्यम में प्रवेश करते हैं, तो वे खमीर कवक के साथ प्रतिस्पर्धा करना शुरू करते हैं। इस मामले में, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की प्रक्रिया है, लेकिन आउटलेट में एथिल अल्कोहल की अनुपस्थिति है।
इस तरह के भाग्य से बचने के लिए, चांदनी को तैयारी कार्य की एक पूरी श्रृंखला करनी चाहिए, अर्थात्:
- सभी गेहूं को एक विशेष रूप से तैयार गहरे कंटेनर में रखा गया है। कमरे के तापमान का पानी इसमें मिलाया जाता है। उसी समय, स्टेनलेस स्टील से बने व्यंजन को त्याग दिया जाना चाहिए। ग्लास, प्लास्टिक या सिरेमिक उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।
- अनाज अच्छी तरह मिलाया जाता है। सतही भूसी, कम गुणवत्ता वाले बीज, गंदगी, धूल और खरपतवार के अवशेष सतह से हटा दिए जाते हैं।
- फिर पानी निकाला जाता है। यह प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। अंतिम धोने से तरल पदार्थ भी सूखा होना चाहिए।
- अगला, पोटेशियम परमैंगनेट का एक समाधान प्रति 10 लीटर पानी में 2 ग्राम पदार्थ का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस रचना को उसी कटोरे में रखा जाता है जहां धुले हुए गेहूं के दाने बने रहते हैं। इस रूप में, वे 3 घंटे के लिए कीटाणुशोधन से गुजरते हैं। यह माना जाता है कि समय की यह मात्रा बैक्टीरिया और घातक सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से हटाने के लिए पर्याप्त है।
- फिर पोटेशियम परमैंगनेट को सूखा जाता है, और उत्पादों को कमरे के तापमान पर पानी में कई बार धोया जाता है।
- अब आप साफ पानी के साथ गेहूं डाल सकते हैं ताकि तरल स्तर अनाज की संख्या 2-3 सेमी से अधिक हो जाए। असाधारण रूप से नरम पानी का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि कठोर पानी अंकुरण प्रक्रिया को रोकता है और खट्टा होने की संभावना को बढ़ा सकता है। आप उबले हुए तरल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि इसमें जैविक प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की कमी है। यदि पानी एक आम पाइपलाइन से लिया जाता है, तो इसे विशेष उपकरणों में उपयोग या फ़िल्टर करने से पहले एक दिन के लिए बचाव किया जाना चाहिए।
- इस अवस्था में, 6-8 घंटों के लिए सूरज की रोशनी के बिना गेहूं को एक जगह पर छोड़ दिया जाता है। यहाँ का तापमान +14 ... + 16 ° С तक रहना चाहिए। जैसे ही इस प्रक्रिया के लिए आवंटित समय समाप्त होता है, पानी निकल जाता है। अनाज को 6-6 घंटे के लिए एक अच्छी तरह से हवादार जगह पर बिना रोशनी के सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- ऐसे छह से आठ घंटे भिगोने और सुखाने वाले चक्र दो बार दोहराए जाते हैं। यह तकनीक गेहूं को अंकुरण से पहले नमी से संतृप्त करने की अनुमति देगी, लेकिन इसे खट्टा नहीं होने देगी।
इस प्रक्रिया के लिए मुख्य शर्त अस्थायी मानकों का अनुपालन है। यदि अनाज पानी में अधिक समय तक पड़ा रहता है, तो कार्बोहाइड्रेट लौटने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। और यह भविष्य के उत्पाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यदि पानी का अंतिम बैच स्टार्च से भरा है, तो गेहूं ने चीनी का हिस्सा दिया। इसका अर्थ है कि वह क्षण खो गया।
अंकुरण प्रक्रिया
गेहूं मूंगफली के लिए एकमात्र अनाज है जो धीरे-धीरे बढ़ता है। ऐसी इत्मीनान से प्रक्रिया अनावश्यक माध्यमिक सूक्ष्मजीवों के गठन का कारण बन सकती है। वे भविष्य की स्थिति को काफी खराब कर देते हैं। इसलिए, समय सीमा का कड़ाई से पालन करना और अनुशंसित तापमान संकेतकों का पालन करना आवश्यक है।
क्या आप जानते हैं अधिकांश रूसी आश्वस्त हैं कि चांदनी उनका लोक पेय है। लेकिन, इसी तरह की शराब यूक्रेन, हंगरी और यहां तक कि आयरलैंड में भी पाई जाती है।
अंकुरण की पूरी प्रक्रिया को कई महत्वपूर्ण चरणों में विभाजित किया गया है:
- तैयार गेहूं के दानों को किसी भी उपयुक्त धातु की सतह पर एक समान परत में रखा जाता है। इसके लिए आप किसी भी पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं। मोटाई 3-5 सेमी होनी चाहिए। यदि जाली उत्पादों का उपयोग करना संभव है, तो वे अतिरिक्त तरल पदार्थ के बहिर्वाह को सुनिश्चित करेंगे।
- एक साफ सूती कपड़े को पैन की सतह पर इस तरह से रखा जाता है कि यह अनाज की पूरी सतह को कवर करता है। इस तरह के एक लपेटन से न केवल सूखने से बचने की अनुमति मिलेगी, बल्कि माल्ट के अम्लीकरण की संभावना को कम करता है। पदार्थ अवशिष्ट नमी को अवशोषित करता है और अनाज के सूखने की संभावना के साथ, इसे गेहूं को देता है।
- इस रूप में, धातु के पैन को एक अच्छी तरह हवादार अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए, जिससे तापमान +14 ... + 16 ° С. तैयार की जा रही सामग्री पर सीधे सूर्य के प्रकाश की संभावना को कम करना आवश्यक है। इसलिए, यदि प्रकाश कमरे में प्रवेश करता है, तो पर्दे को बंद करने की सिफारिश की जाती है।
- एक दिन में लगभग 3-4 बार ध्यान से देखा जाना चाहिए ताकि अंकुरित अनाज को नुकसान न पहुंचे, गेहूं को मिलाएं। इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त उपकरण खाना पकाने के लिए एक निर्माण स्पैटुला या एक लकड़ी का स्पैटुला है।
- इस प्रक्रिया के दौरान, अंकुरित उत्पाद को स्पर्श द्वारा नमी के लिए जाँच की जानी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें स्प्रे पानी से सिंचित किया जाना चाहिए।
- यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो दूसरे या तीसरे दिन, छोटे सफेद स्प्राउट्स दिखाई देने लगेंगे। प्राकृतिक वातावरण में, वे पौधे का प्रकंद और हवाई हिस्सा बन जाएंगे।
अनाज को अंकुरित करने के अलावा, माल्ट की तत्परता को समय पर पहचानना महत्वपूर्ण है। यदि आप पहले इस प्रक्रिया को रोकते हैं, तो स्टार्च को पूरी तरह से बदलने का समय नहीं होगा। इससे किण्वन के समय में वृद्धि होगी। जब गेहूं का अंकुरण बहुत देर से पूरा होता है, तो कार्बोहाइड्रेट के पूर्ण अवशोषण की संभावना होती है।
महत्वपूर्ण! यदि अनपेक्षित रूप से माल्ट की तत्परता पर ध्यान दिया जाता है, तो केवल कुछ दिनों की देरी से तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण गिरावट हो सकती है।
इसलिए, कई अनुभवी चंद्रमाओं ने अंकुरित अनाज की इष्टतम स्थिति के लिए महत्वपूर्ण मानदंड निर्धारित करना सीखा है:
- स्प्राउट्स की लंबाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होती है;
- पैन से आने वाली सुगंध को बगीचे से ताजा खीरे की गंध जैसा दिखना चाहिए;
- आसन्न बीजों के अंकुर फूटने लगते हैं, जिससे पेचीदा अंकुर पैदा होते हैं।
इस कदम पर, अंकुरण प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। एकत्र की गई सामग्री अधिकतम 4 दिनों के लिए पौधा के अतिरिक्त उपयुक्त है।
अंकुरित न होने पर क्या करें
अक्सर, अनुभवहीन चन्द्रमाओं की रिपोर्ट है कि उपरोक्त समय के लिए गेहूं अंकुरित नहीं हुआ है। यह स्थिति कई कारणों से हो सकती है।
सबसे पहले, खराब गुणवत्ता वाले गेहूं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, स्प्राउट्स की कमी का कारण बन सकता है। इसलिए, आपको इस प्रक्रिया के लिए सही अनाज चुनना चाहिए। दूसरेखराब तैयारी से उत्पाद को नुकसान हो सकता है। पैराग्राफ "प्रारंभिक कार्य" में वर्णित नियमों के केवल स्पष्ट और सक्षम पालन से ऐसी स्थिति से बचने में मदद मिलेगी।
यदि अंकुरण प्रक्रिया सही ढंग से की गई थी, तो स्प्राउट्स की अनुपस्थिति की संभावना न्यूनतम है। यदि अगले 2-3 दिनों के दौरान प्रौद्योगिकी में इंगित शर्तों के अंत के बाद, गेहूं अंकुरित नहीं हुआ, तो इसे सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। इस मजबूत पेय को इससे तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अंकुरित गेहूं से पौधा कैसे लगाएं
अंकुरित गेहूं से पौधा प्राप्त करने के लिए, आपको कई मुख्य प्रक्रियाओं से गुजरना होगा। उनमें से हैं:
- खाना पकाने की;
- शर्करीकरण;
- ठंडा;
- खमीर आवेदन।
इन प्रक्रियाओं में से प्रत्येक को आम तौर पर स्वीकृत नियमों और विनियमों के सख्त पालन की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की
पाचन प्रक्रिया भाप के प्रभाव में आगे बढ़ती है। खुली आग गेहूं के जलने का कारण बन सकती है, जो चन्द्रमा के निर्माण में अस्वीकार्य है। इस प्रक्रिया को लागू करने के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - एक वाष्प जनरेटर और वोर्ट के लिए एक कंटेनर।
अंकुरित गेहूं का दाना गर्म पानी के साथ डाला जाता है। इसका तापमान लगभग + 50 ° C होना चाहिए। इस मामले में, मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध कर दिया जाता है, जिससे गांठ के गठन को रोका जा सकता है। प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए, 4 एल तरल जोड़ा जाता है। इसके अलावा, तापमान धीरे-धीरे +55 ... + 60 ° С तक बढ़ जाता है। यह 15 मिनट के लिए निर्धारित है। इस समय के दौरान, गुप्त एंजाइम बातचीत करना शुरू करते हैं।
फिर भाप जनरेटर को पूरी शक्ति से चालू करें। वोर्ट तापमान को फिर से 5 ° C बढ़ाया जाता है और 15 मिनट के लिए तय किया जाता है। फिर आपको हर 10 मिनट में मिश्रण को मिश्रण करने और उबालने की आवश्यकता है। खाना पकाने लगभग 1.5-2 घंटे तक रहता है। कच्चा माल जितना खराब होगा, यह प्रक्रिया उतनी ही लंबी चलेगी।
एक कंटेनर के रूप में, आप सिरेमिक, कांच या धातु से बने किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं जो तैयार मिश्रण के उत्प्रेरक को स्थानांतरित नहीं कर सकता है।
शर्करीकरण
परिणामी पौधा एक शीतलन प्रक्रिया के अधीन है। इसे जल्दी से करने की सलाह दी जाती है। तापमान को + 65 ° C तक कम करें। इस समय, माल्ट दूध जोड़ें। अब मिश्रण को अच्छी तरह से गूंध लिया गया है।
महत्वपूर्ण! अनाज के एक बड़े बैच को तुरंत प्राप्त करने से बचना बेहतर है। आप एक निश्चित राशि ले सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कैसे अंकुरित होगा।
इस मिश्रण के साथ कंटेनर को लपेटा जाना चाहिए, गर्म रखते हुए, और हर 30 मिनट में लगातार हिलाएं। 1,5-2 घंटों में पवित्रिकरण की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। एक महत्वपूर्ण बिंदु एक स्थिर तापमान बनाए रख रहा है। इसे कम करना या उठाना अवांछनीय है।
निर्दिष्ट समय के बाद, आपको मिश्रण का स्वाद लेने की आवश्यकता है। यदि उसने एक विशिष्ट मीठा स्वाद प्राप्त किया है, तो प्रक्रिया को सफलतापूर्वक पूरा किया जा सकता है।
ठंडा
परिणामी मिश्रण को बाद की किण्वन प्रक्रिया के लिए ठंडा किया जाना है। प्रक्रिया को जल्दी से बाहर किया जाना चाहिए। तापमान तेजी से गिरना चाहिए ... + 30 ° С इस मामले में आदर्श विकल्प एक घुमावदार तांबे की ट्यूब है। इसे एक कंटेनर में रखा जाता है। एक छोर को ठंडे पानी से जोड़ा जाता है, दूसरे को नाली में ले जाया जाता है।
खमीर जलसेक
पौधा उत्पादन प्रक्रिया में अंतिम चरण खमीर को पेश करने का चरण है। इस प्रक्रिया के दौरान, तापमान ... + 30 ° С पर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप प्रदर्शन कम करते हैं, तो किण्वन धीमा हो जाएगा। कुछ मामलों में, प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो जाती है। यह आउटलेट में शराब की मात्रा में कमी की ओर जाता है। कम से कम 1 ° C की वृद्धि से जंगली खमीर का निर्माण बढ़ जाता है (वे तैयार उत्पाद में शराब की मात्रा को कम कर देते हैं) 2 गुना बढ़ जाते हैं।
घर में शराब बनाने की पूरी प्रक्रिया में गेहूं को अच्छी तरह से अंकुरित करने की क्षमता सबसे महत्वपूर्ण मानी जाती है।हालांकि, प्रौद्योगिकी और व्यंजनों को जानने के बिना, गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने के लिए भी काम नहीं करेगा। इसलिए, अनुभवी चंद्रमा अक्सर विभिन्न मीडिया में इस मामले के रहस्यों की तलाश करते हैं। आप दादा और महान दादा के पुराने रिकॉर्ड से सिफारिशें प्राप्त कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता के घर-निर्मित चन्द्रमा बनाने के लिए, अधिक अनुभवी सहयोगियों के साथ परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।