दक्षिण यूराल विश्वविद्यालय के अग्रणी विशेषज्ञों ने दुनिया को अपनी अगली बहुत ही उपयोगी उपलब्धि दिखाई है।
यह कच्चे मांस को संसाधित करने का एक अनूठा तरीका है, जिसमें सभी प्रकार के व्यंजनों के निर्माण से आगे बढ़ने से पहले।
तकनीक की विशिष्टता अल्ट्रासोनिक तरंगों में निहित है, जो ध्वनिक सक्रियण के माध्यम से नमकीन को अधिक गहराई से और समान रूप से मांस कच्चे माल की संरचना में घुसने की अनुमति देता है। इस प्रकार, ब्राइन नाजुकता की परिपक्वता में तेजी आती है, जो पूरी तरह से प्रयोगों की प्रक्रिया में सफलतापूर्वक साबित हुई थी।
वैज्ञानिकों की प्रायोगिक टीम का नेतृत्व इरीना पोटरोको ने किया, जो विश्वविद्यालय के उच्च बायोमेडिकल स्कूल में खाद्य प्रौद्योगिकी विभाग का प्रमुख है। प्रोफेसर के अनुसार, अल्ट्रासाउंड के साथ काम करना आपको मांस के गहन प्रसंस्करण के एक वैकल्पिक (सबसे पर्यावरण के अनुकूल) विधि का उपयोग करने की अनुमति देता है।
दरअसल, इस तरह से, मांस में पीएच मान को त्रुटियों के बिना सही ढंग से परोसा जाता है (जैसा कि अचार बनाने से पहले प्रसंस्करण के पारंपरिक तरीकों के साथ होता है: इंजेक्शन द्वारा, इलेक्ट्रिक प्रसंस्करण द्वारा, आदि), और यह कीटों को भी प्रभावित करता है, जो अक्सर कच्चे मांस में मौजूद होते हैं। ।
ऐसी जानकारी को दक्षिण यूराल स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रशासन में जनता के साथ साझा किया गया था।
