फूलगोभी अपने सफेद रिश्तेदार से कम आम नहीं है, और हाल ही में बचपन से वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में शामिल किया गया है। गर्मी-प्यार और मांग, यह केवल दक्षिणी देशों में लंबे समय के लिए उगाया गया था, लेकिन शीत-प्रतिरोधी किस्मों की खेती के बाद, यह समशीतोष्ण जलवायु में व्यापक रूप से फैल गया। इस सब्जी के उपयोग की विशेषताएं और, विशेष रूप से, इसके पत्तों पर लेख में चर्चा की जाएगी।
फूलगोभी का वर्णन
लोकप्रिय सब्जी का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि पौधे के पुष्पक्रम, घने क्रीम-रंग के सिर में मोटे पैरों पर एकत्र किए जाते हैं, अक्सर भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें ढकने वाली पत्तियां धूप को फूलों में प्रवेश करने से रोकती हैं, इसलिए उनमें क्लोरोफिल नहीं बनता है।
क्या आप जानते हैं प्रयोगात्मक मिनी ग्रीनहाउस में चंद्रमा पर उगाई जाने वाली पहली सब्जी गोभी होगी।
यह संपत्ति कड़वाहट के स्वाद के बिना नाजुक और सफेद रंग को स्पष्ट करती है, हालांकि हाल ही में हरे, बैंगनी और नारंगी सिर वाले किस्मों को नस्ल किया गया है।
सभी संबंधित प्रजातियों में, फूलगोभी प्रोटीन और विटामिन सी से कई गुना अधिक समृद्ध है और इसका स्वाद सबसे अधिक है। अन्य विटामिनों की उच्च सामग्री, जैसे ए, ई, एच, ग्रुप बी, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस) की एक प्रभावशाली सूची और सबसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व - लोहा, आयोडीन और अन्य, इस रसदार सब्जी को एक अपूरणीय खाद्य उत्पाद बनाते हैं।
श्लेष्म झिल्ली को परेशान किए बिना नाजुक फाइबर के साथ सूजन आसानी से पेट द्वारा पच जाती है, और प्रति 100 ग्राम 25 कैलोरी की कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे विभिन्न प्रकार के आहार का हिस्सा हैं।
शरीर के लिए उपयोगी गुण
सब्जी की जटिल और समृद्ध जैव रासायनिक संरचना के कारण, इसके उपयोग के लाभ एक पूरी सूची हैं:
- पाचन और कोलेस्ट्रॉल में सुधार करने में मदद करता है;
- दिल और रक्त वाहिका की दीवारों को मजबूत करता है;
- भड़काऊ त्वचा रोगों की घटना को रोकता है;
- मस्तिष्क समारोह में सुधार और तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
- कैंसर की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! पेट की उच्च अम्लता, जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों और गाउट के साथ लोगों के लिए फूलगोभी की सिफारिश नहीं की जाती है।
क्या फूलगोभी के पत्ते खाने योग्य हैं?
खाना पकाने से पहले, पुष्पक्रम को आमतौर पर पूर्णांक के पत्तों से साफ किया जाता है, जिसे तब फेंक दिया जाता है। कुछ लोग इस बारे में सोचते हैं कि क्या ये पत्ते खाए जाते हैं या नहीं और इन्हें दूसरे तरीके से भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
लेकिन उनकी रचना और गुण, पुष्पक्रमों की तुलना में बदतर नहीं हैं, और लापरवाह भटकने से आहार में विविधता लाने और परिचित व्यंजनों में नवीनता लाने में असंभव हो जाता है। बाहरी सीधे मोटे और कठोर पत्ते काम नहीं करेंगे, लेकिन आंतरिक, सिर को ढंकना, अधिक निविदा और रसदार कैन और इसका उपयोग किया जाना चाहिए।
उपयोग की विशेषताएं
विचार करें कि वर्णित पत्तियों को कैसे तैयार किया जाए। फूलगोभी अन्य सब्जियों और खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पत्तियों के साथ इन्फ्लूएंस को तिरछा, बेक्ड, अचार, सलाद, सूप और सब्जी स्टॉज में जोड़ा जा सकता है।
इसी समय, सब्जी में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, इसे प्रसंस्करण से पहले दाग़ नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन उबले हुए। कीमा बनाया हुआ मांस या किसी भी सब्जियों से भरे हुए पत्तों से एक बल्लेबाज में तले हुए रोल एक पूर्ण स्वतंत्र पकवान के रूप में या मांस या सब्जियों के लिए एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।
अधिक परिपक्व और मोटे पत्ते का मूल अनुप्रयोग एक क्षुधावर्धक होगा जो एक सैंडविच पर फैलाया जा सकता है: यह उबला हुआ और कटा हुआ सबसे ऊपर से तैयार किया जाता है जिसमें नमक, नींबू का रस और पसंदीदा मसालों के साथ ब्लेंडर होता है।
क्या आप जानते हैं जापान में, गोभी न केवल एक सब्जी के रूप में उगाई जाती है, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, रंगीन गोभी, गुलाब और गुलदाउदी के बगीचे विशेष रूप से प्रभावशाली दिखते हैं।
ताजा सब्जियों के साथ व्यंजनों को सजाते समय पत्ती के लेटस के अलावा युवा सिर के पत्ते एक बेहतरीन विकल्प या इसके अतिरिक्त हैं। उन्हें मसाला देने के लिए, उन्हें सोया सॉस में आधे घंटे के लिए प्री-मैरिनेट किया जा सकता है या आंवले के लिए स्टैन्डर्ड मैरीनेड। विशेष रूप से लोकप्रिय फूलगोभी के पत्तों और अखरोट का एक सलाद है।
खाना पकाने में उपयोग करने के अलावा, प्रश्न में सब्जी की पत्तियों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, सफेद गोभी और समुद्री शैवाल के साथ। सफेद प्रभाव और त्वचा को कोमल और लोचदार बनाने की क्षमता के कारण उत्पाद का उपयोग ताजा या मसालेदार किया जाता है।
उदाहरण के लिए, आप कटा हुआ गोभी और ऋषि पत्तियों के क्यूब्स को फ्रीज करके, गर्म पानी में भीगकर और 2-3 घंटों के लिए संक्रमित करके चेहरे और गर्दन के लिए एक उत्कृष्ट मास्क बना सकते हैं।
लोक चिकित्सा में, गैर-चिकित्सा घावों और जलने के उपचार के लिए, कच्ची प्रोटीन और कटा हुआ गोभी के पत्तों से एक घोल बनाया जाता है, एक गले में जगह पर लगाया जाता है और एक पट्टी के साथ तय किया जाता है। ताजे रस के पौधे गैस्ट्रिटिस और बवासीर के तीव्र रूपों का इलाज करते हैं, जिसका उपयोग गम रोग के साथ मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है।
फूलगोभी को कैसे स्टोर करें?
फूलगोभी का कम शेल्फ जीवन दीर्घकालिक भंडारण का अर्थ नहीं करता है।
तहखाने या तहखाने में 2-3 महीने तक ताजा पुष्पक्रम संग्रहीत किए जा सकते हैं, यदि आप जड़ के साथ झाड़ियों को खोदते हैं और उन्हें उल्टा लटकाते हैं। रेफ्रिजरेटर में, क्लिंग फिल्म में लिपटे सिर का भंडारण एक महीने तक ताजा सब्जी के डिब्बे में रह सकता है।
सुविधा के लिए विघटित रूप में जमे हुए, पुष्पक्रम पूरे वर्ष उपयोगी गुणों को बनाए रखते हैं। हरे लोचदार पत्तियों के साथ ताजा घने सिर, बिना क्षय के लक्षण और कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं, भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।
महत्वपूर्ण! सिर पर पहले काले धब्बे की उपस्थिति क्षति की शुरुआत को इंगित करती है, जिसे रोका नहीं जा सकता है, इसलिए तुरंत प्रसंस्करण के लिए पुष्पक्रम को डालना होगा।
फूलगोभी एक अद्भुत और स्वस्थ सब्जी है, यह सभी उम्र के लिए एक संपूर्ण आहार का एक सस्ता, स्वादिष्ट और स्वस्थ घटक है।
