गुलाबी टमाटर ने अपने अद्भुत स्वाद, मांसल लुगदी और पतली त्वचा के साथ-साथ गर्मियों के कॉटेज में टमाटर को आसानी से उगाने की क्षमता के कारण बागवानों और पाक विशेषज्ञों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है। लेकिन गर्मियों का मौसम जल्दी खत्म हो रहा है, और सर्दियों में मैं स्वस्थ फलों का उपयोग जारी रखना चाहता हूं। सर्दियों के लिए गुलाबी टमाटर खाने के बारे में।

सर्दियों के लिए गुलाबी टमाटर के संरक्षण के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों

गुलाबी टमाटर की कई किस्में हैं, लेकिन फल बुनियादी विशेषताओं में समान हैं। संरक्षित होने पर स्वाद में घने, चमकदार और मीठे होते हैं, वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त तत्व होंगे।

टमाटर बंद करने के लिए सबसे लोकप्रिय तरीके:

1. संरक्षण।
2. Marinating।

सोलानेसी पूरी तरह से मसालों और अन्य किस्मों के टमाटर, विभिन्न सब्जियों और यहां तक ​​कि चीनी के साथ खाना पकाने में जोड़ती है। स्पिन बनाने के लिए सबसे अच्छे तरीके निम्नलिखित हैं।

डिब्बा बंद

गुलाबी टमाटर का संरक्षण एक पूरे सर्दियों तक रह सकता है। कई रेसिपी हैं। वे न केवल मैरीनेड में अंतर में भिन्न होते हैं, बल्कि डिब्बाबंदी के बाद टमाटर के स्वाद और बनावट में भी भिन्न होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा के अनुसार टमाटर की कताई को मुख्य उत्पाद के लिए पूर्व-तैयार कंटेनर की आवश्यकता होती है। संरक्षण के लिए एक दोष (दरारें या टुकड़े) नहीं होना चाहिए। इसे धीरे से धोया जाता है, उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है। संरक्षण के लिए 3 एल (या उससे कम) की मात्रा वाले बैंकों का चयन करें। व्यंजनों 3 लीटर पर आधारित हैं।

संरक्षण के मुख्य घटक:

• गुलाबी टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• मीठा और कड़वा काली मिर्च;
• अजमोद;
• सिरका - 50 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• परिष्कृत - g० ग्राम।

वर्कपीस की तैयारी के चरण:

1. पर्याप्त घनत्व वाले मध्यम आकार के टमाटर लें। यह बहुत पके फल लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान छील के टूटने की संभावना है, फिर टमाटर कताई के लिए अपनी उपयुक्तता खो देगा।
2. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें।
3. अगला कदम नसबंदी है। टैंक में पानी भरा है। जब यह + 100 ° C तक गर्म हो जाए तो आँच को कम कर दें। भाप से कैन को स्प्रे करें।
4. नमक नमकीन, चीनी जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, सिरका डालना। नमकीन की तैयारी पूरी हो गई है।
5. जड़ी-बूटियों, टमाटर, लहसुन के साथ जार भरें।
6. टमाटर को ब्राइन के साथ डालें।
7. कर सकते हैं रोल। इसे उल्टा रखें, ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

जेली में

एक असाधारण जिलेटिन आधारित टमाटर संरक्षण नुस्खा है। टमाटर अपना स्वाद नहीं खोते हैं और एक नाजुक aftertaste के साथ समृद्ध होते हैं।

संरक्षण के मुख्य घटक तैयार करें:

• टमाटर - 300-350 ग्राम;
• प्याज - 1/2 मध्यम आकार की सब्जियां;
• लहसुन;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• डिल;
• काली मिर्च (दानेदार) - 2-3 मटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 45 ग्राम;
• अगर-अगर (जिलेटिन) -4 जी।

महत्वपूर्ण! डीइस तरह के नमकीन के लिए, - 0.5 - 0.7 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बे लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जब बिछाने पर टमाटर को स्लाइस में काट दिया जाएगा, और पूरे ढेर नहीं।

प्रक्रिया स्वयं इस प्रकार है:

1. मुख्य घटक (टमाटर) को धो लें, स्लाइस में काट लें, और आधा छल्ले में खुली हुई प्याज, डिल के साथ लहसुन को बारीक काट लें।
2. निष्फल धुले हुए बैंक।
3. एक जार में टमाटर, प्याज, लहसुन, डिल, बे पत्ती, काली मिर्च को परतों में रखें।
4. + 100 ℃ तक गर्म पानी के साथ अगर-अगर (जिलेटिन) डालें, जेली द्रव्यमान के सूजने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे पानी के स्नान में रखें और एक सजातीय द्रव्यमान में भंग करें, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए, इस प्रक्रिया के लिए चुने गए कंटेनर में 2.5 कप शुद्ध पानी, नमक और चीनी डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
6. हम जिलेटिन समाधान को मैरिनेड के साथ मिलाते हैं (जिलेटिन द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से डाला जाना चाहिए)। भरने को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए।
7. गर्म अचार के साथ टमाटर का एक जार डालो और रोल अप करें।
8. कंबल में कंधों को लपेटकर, पूरी तरह से ठंडा करने के लिए संरक्षण छोड़ दें।

वीडियो: जेली में टमाटर

मीठा

मीठा डिब्बाबंद टमाटर निश्चित रूप से किसी भी गृहिणी का गौरव बन जाएगा।

नीचे दिए गए उत्पादों की मात्रा 3 l पर आंकी गई है:

• टमाटर - 3 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सिरका 9% - 60 ग्राम;
• अजमोद - एक शाखा;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• allspice - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5-7 मटर;
• लहसुन - 3-4 लौंग।

आपके कार्यों का क्रम:

1. स्टोव पर पानी की टंकी रखें, + 100 ℃ तक लाएं।
2. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें।
3. एक जार में अजमोद, लहसुन, टमाटर डालें।
4. शीर्ष पर दानेदार काली मिर्च के दो प्रकार जोड़ें।
5. उबलते पानी के साथ डिब्बे भरें।
6. जार को कवर करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पता लगाएं, फिर पैन में पानी डालें।
7. चूल्हे पर रख दिया। पानी फिर से उबालना चाहिए, फिर इसे एक कटोरी टमाटर से भरें।
8. 15-20 मिनट के लिए वर्कपीस को कवर करें।
9. प्रक्रिया को दोहराएं: जार से पानी पैन में डालें, काली मिर्च और बे पत्ती डाल दें। स्टोव पर रखो, + 100 ℃ तक गर्मी।
10. एक जार में चीनी और नमक डालें।
11. उबले हुए मैरिनेड को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें, जिसमें 18 मिलीलीटर सिरका मिलाया जाता है।
12. पूर्व निष्फल lids जार को रोल करते हैं।
13. वर्कपीस को गर्मी में रखें। एक तौलिया के साथ शीर्ष।

वीडियो: मीठा डिब्बाबंद टमाटर

कोई नसबंदी नहीं

महत्वपूर्ण! नसबंदी के बिना डिब्बाबंद टमाटर की तैयारी में नसबंदी की तुलना में बहुत कम समय लगता है, और उत्पादों का स्वाद लगभग अप्रभेद्य होता है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• सिरका 9% - 1.5 चम्मच;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 75 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• काली मिर्च - 10–11 पीसी;
• लौंग - 10–11 पीसी;
• करी पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल शाखा - 3 पीसी।

उत्पादों को 3 लीटर की कैन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

टमाटर पकाने की विधि:

1. करंट के धुले हुए पत्ते, डिल पुष्पक्रम जार के तल पर रखे जाते हैं।
2. डंठल हटाकर मुख्य उत्पाद को धो लें। जिस स्थान पर डंठल था, एक छोटा सा इंडेंटेशन करें, वहां लहसुन रखें।
3. भरवां टमाटर का एक जार भरें।
4. उन्हें पहले से तैयार उबलते पानी के साथ डालो, कवर करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए पानी में चीनी, नमक, लौंग डालकर नमकीन तैयार करें।
6. 10 मिनट के लिए नमकीन पानी उबालें।
7. जार से पानी बाहर निकालना, काली मिर्च मटर जोड़ें।
8. तैयार नमकीन के साथ कंटेनर भरें, सिरका जोड़ें।
9. जार को रोल करें, इसे उल्टा घुमाएं, इसे कंबल के साथ लपेटें। ठंडा होने दें।

क्या आप जानते हैं समापन के बाद परिरक्षण के साथ कैन को इन्सुलेट करना आवश्यक है ताकि यह ठंडा हो जाए धीरे-धीरेअन्यथा तेज तापमान गिरने के कारण कंटेनर फट जाएगा।

साइट्रिक एसिड के साथ

साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ एक स्पिन अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

मुख्य घटक:

• टमाटर - 3 किलो;
• करी पत्ते;
• डिल के पुष्पक्रम;
• सहिजन के पत्ते;
• दानेदार काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• परिष्कृत चीनी - 60 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

आपकी जरूरत की हर चीज तैयार करके, आप आगे बढ़ सकते हैं:

1. करंट को धोएं, डिल पुष्पक्रम, सहिजन, टमाटर।
2. एक कताई कटोरे में साग, लहसुन और काली मिर्च डालें।
3. टमाटर में, कटार के साथ स्टेम के चारों ओर छेद बनाएं। उन्हें एक जार में रखें।
4. उबलते पानी के साथ खाद्य कंटेनर भरें, कवर करें। 5-10 मिनट के लिए अलग सेट करें।
5. एक भरावन बनाओ। यह नमक, चीनी के लिए आवश्यक है, पानी में साइट्रिक एसिड जोड़ें, इसे + 100 ℃ तक गर्म करें। लगभग 9 मिनट के लिए कम गर्मी पर भरने को उबाल लें।
6. डिब्बे से पानी निकालें, उन्हें भरने के साथ भरें, रोल अप करें।
7. बर्तन को उल्टा कर दें, एक प्लेड के साथ अतिरिक्त गर्मी पैदा करें। एक दिन बाद, आप पेंट्री को साफ कर सकते हैं।

वीडियो: साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

सरसों के साथ

सरसों के पाउडर के साथ डिब्बाबंद टमाटर का नुस्खा आपको नमकीन स्वाद के एक गैर-मानक छाया, एक मसालेदार खत्म के साथ प्रसन्न करेगा। इस तरह के मोड़ का एक बड़ा प्लस: आप इसे नमक नहीं कर सकते।

घटक:

• टमाटर - 2 किलो;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• allspice - 7 पीसी ।;
• सिरका 9% - 18 मिलीलीटर ।;
• बे पत्ती;
• डिल पुष्पक्रम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सहिजन के पत्ते;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• सरसों का पाउडर - 15 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम।

उत्पादों की गणना 3 लीटर की क्षमता को ध्यान में रखते हुए दी गई है।

सरसों टमाटर की रेसिपी:

1. चयनित कंटेनर लहसुन, काले और allspice से भरा हुआ है, जड़ी बूटियों से धोया जाता है, मिर्च मिर्च, साथ में कट जाता है।
2. शुद्ध टमाटर एक जार में रखा जाता है, जिससे गर्दन को 2 सेमी छोड़ दिया जाता है।
3. + 100 ℃ तक पानी गर्म करें, नमक और चीनी डालें। एक और 3 मिनट उबालें।
4. तैयार घोल को जार में डालें और सिरका डालें। जार में तरल की मात्रा गर्दन तक होनी चाहिए। हम भविष्य में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन के अवशेषों को छिपाते हैं।
5. धुंध के साथ कैन की गर्दन को कवर करें। इसके माध्यम से सरसों का पाउडर पास करें।
6. जार पर प्लास्टिक का ढक्कन लगाएं। टमाटर को काढ़ा करने के लिए 10 दिनों की अपेक्षा करें।
7. 10 दिनों के बाद, शेष सॉस में डालें और डिब्बे को रोल करें।
8. बिलेट को अन्य सर्दियों के संरक्षण के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

मसालेदार

टमाटर को बंद करने के लिए मैरिनेड एक समान रूप से लोकप्रिय समाधान है। सिरका, परिष्कृत चीनी और नमक मुख्य उत्पाद को रसदार सब्जी में बदल देते हैं, इसे असामान्य कोमलता और फुर्ती के साथ भरते हैं। नीचे विलायक का अचार बनाने के सबसे दिलचस्प तरीके हैं।

सरल नुस्खा

इस पद्धति की सरलता यह है कि पूरी कैनिंग प्रक्रिया सरल है।

1 एल विनिर्माण के लिए घटक:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• परिष्कृत चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग।

निर्देश:

1. कताई की कीटाणुशोधन।
2. गंदगी को छीलते हुए, मुख्य उत्पाद को धो लें।
3. स्टेम के चारों ओर कुछ छेद डालें।
4. उन्हें एक बोतल में डालें।
5. पहले से पका हुआ उबलते पानी के एक जार को ब्रिम में डालें।
6. कवर, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
7. एक प्रकार का अचार बनाओ। एक सॉस पैन में पानी डालो, चीनी, नमक, सिरका जोड़ें।
8. + 100 ℃ तक गरम करें, फिर, लौ को कम करें, एक और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
9. टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
10. ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन।
11. रोल अप करें। हमने इसे उल्टा कर दिया।

वीडियो: मसालेदार टमाटर

कोई नसबंदी नहीं

आमतौर पर अचार बनाने में ज्यादातर दिन लग जाते हैं। रसोई में लंबे समय तक खड़े नहीं होने के लिए, नसबंदी के बिना टमाटर नुस्खा का उपयोग करें। यह विधि आपको एक निश्चित राशि के साथ जल्दी से सामना करने की अनुमति देती है।

प्रयुक्त घटक:

• टमाटर - 6 किलो (केवल मध्यम आकार की किस्मों का उपयोग करें);
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• डिल;
• लौंग;
• बे पत्ती;
• चेरी की पत्तियां, करंट - 2-3 पत्तियां;
• परिष्कृत चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• सिरका - 45 ग्राम।

बुकमार्क को 3 लीटर के लिए भी डिज़ाइन किया गया है।

अचार बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. शुद्ध टमाटर के छिलके होते हैं।
2. हम गेंदों के साथ जार के तल पर करी पत्ते, चेरी, डिल, लौंग और बे पत्ती डालते हैं।
3. लहसुन को स्लाइस में काटें और टमाटर के साथ एक कटोरे में 1/2 भाग रखें, शीर्ष पर लहसुन छिड़कें।
4. पानी को + 100 ℃ तक गर्म करें, इसे 10 मिनट तक खड़े रहने दें। जब सेट का समय बीत गया, तो हम इसे कंटेनर में व्यक्त करते हैं।
5. यह नमकीन, चीनी, सिरका डालना है। मैरिनेड को + 100 ° C तक गर्म करें।
6. परिणामस्वरूप सॉस में गुलाबी टमाटर डालो।
7. एक कुंजी के साथ कवर को रोल करें। उन्हें पहले से स्केल किया जाना चाहिए।
8. गर्म डिब्बे ऊपर लपेटे जाते हैं, 6-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

वीडियो: नसबंदी के बिना टमाटर

मीठा

मिठाई प्रेमी चीनी के साथ गुलाबी मसालेदार टमाटर के लिए नुस्खा की सराहना करेंगे। वह टमाटर को एक विशेष स्पर्श देगा और उन्हें एक नाजुक aftertaste से भर देगा।

मुख्य घटक:

• टमाटर - 2 किलो;
• परिष्कृत चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• स्वाद के लिए मसाला।

इन उत्पादों से, अचार का एक तीन-लीटर कैन प्राप्त किया जाता है।

नुस्खा:

1. टमाटर धो लें, स्टेम के आधार पर एक कांटा के साथ छोटे इंडेंटेशन बनाएं।
2. डिब्बे की कीटाणुशोधन।
3. टमाटर के साथ कंटेनर भरें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पानी को स्टीवन में डालें, स्टोव पर डालें। पानी के साथ काली मिर्च, परिष्कृत, नमक, बे पत्ती मिलाएं। मिश्रण को उबलने दें।
5. एक स्पिन के साथ सॉस भरें।
6. रोल अप करें।

वीडियो: मीठे मसालेदार टमाटर

लहसुन के साथ

लहसुन के कताई जार से गर्म, रसदार मसालेदार टमाटर प्राप्त होते हैं। यह तीखापन और एक दिलचस्प aftertaste लाएगा।

3 एल घटक:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• दानेदार allspice, काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• टकसाल - 2 गुच्छा;
• दालचीनी - एक चुटकी;
• परिष्कृत चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी;
• सिरका - 80 मिलीलीटर।

तैयारी के चरण:

1. एक जार में बे पत्ती, पुदीना, काली मिर्च, दालचीनी फेंक दें।
2. ऊपर आपको टमाटर रखने की जरूरत है। बिछाने से पहले, डंठल के क्षेत्र में एक छोटे से अवसाद को काट लें, वहां लहसुन फैलाएं।
3. मुख्य घटक के साथ एक कंटेनर में उबलते हुए पानी डालो, 10 मिनट। हम के लिए खड़े हैं।
4. 10 मिनट बाद हम पानी व्यक्त करते हैं। हम मसाले, नमक और चीनी से अचार बनाते हैं।
5. उबालने के बाद, इसे 5 मिनट के लिए तैयार अवस्था में लाएं।
6. हम कंटेनर को तैयार मैरिनेड से भरते हैं, 80 मिलीलीटर सिरका डालते हैं।
7. रोल अप करें। हम ठंडा करने के लिए भेजते हैं।

वीडियो: लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

उपयोगी सुझाव

उत्पादों का संरक्षण और अचार आपको साल के किसी भी समय असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार टमाटर का उपयोग करने की अनुमति देता है, आवश्यक मात्रा में विटामिन प्राप्त कर रहा है और स्वाद का आनंद ले रहा है। समस्याओं के बिना आगे बढ़ने के लिए संरक्षण और अचार प्रक्रिया के लिए, और परिणामस्वरूप उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, रसोइयों की सिफारिशों का पालन करें:

1. टमाटर को सख्त छिलके के साथ चुनें, जो लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। सलाद टमाटर में बहुत नरम छिलका होता है, जो खाना पकाने के दौरान फट सकता है
2. सब्जियों को फटने से बचाने के लिए आप कर सकते हैं उन्हें टूथपिक के साथ बेस पर छेद करें.
3. टमाटर इस आकार का होना चाहिएताकि कैन से बाहर निकलने में आसानी हो।
4. आप माइक्रोवेव का उपयोग करके नसबंदी प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए पानी की कैन रख दें।
5. डिब्बे के ढक्कन सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित (स्केल्ड) किया जाता है। यह बाद में परिरक्षण की सूजन को रोकता है।
6. छिलके वाली सब्जियों से भी कैनिंग की जा सकती है। यदि आप टमाटर को बंद कर देते हैं, तो पहले से त्वचा को साफ करने के बाद, वे कंटेनर में नहीं फटेंगे, और उनसे तरल रिसाव नहीं होगा। लंबे समय तक तैयारी के बिना सब्जी से त्वचा को हटाने के लिए उबलते पानी में मदद मिलेगी, जिसे टमाटर को डुबोने की जरूरत है। फिर फलों को बर्फ के पानी में रखा जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं टमाटर — यह अपूरणीय लाइकोपीन का एक स्रोत है। यह यह पदार्थ है जो कैंसर को रोकता है और हृदय प्रणाली के अंगों के कामकाज को मजबूत करता है। यह एंजाइम प्रसंस्करण और संरक्षण के बाद भी एकान्त में जमा होता है।

आप यह पता लगा सकते हैं कि टमाटर को विविधता की पहचान करके और उत्पाद के छिलके की जांच करके संरक्षण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या नहीं। यह तंग और दोषों से मुक्त होना चाहिए। टमाटर का संरक्षण आपको ठंड के मौसम में गर्मियों के उपहारों पर दावत दे सकता है, सभी आवश्यक विटामिन प्राप्त कर सकते हैं, कई स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं और वर्ष के किसी भी समय मेज को सजा सकते हैं।