शतावरी की फलियों के लिए, युवा अपरिपक्व फली, जो अभी तक मोटे नहीं हुए हैं, एक नरम और नाजुक संरचना है। इसलिए, इस बीन को हरा या हरा भी कहा जाता है। वास्तव में, फली का रंग न केवल हरा हो सकता है, बल्कि पीला, बैंगनी भी हो सकता है।
कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
हरी बीन्स की कैलोरी सामग्री विविधता पर निर्भर करती है और यह 23-31 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।100 ग्राम सब्जियों में पोषण मूल्य और BZHU निम्नानुसार हैं:
- प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
- वसा - 0.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
- कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 3.4 ग्राम;
- पानी - 90 ग्राम;
- राख - 0.7 ग्राम।
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खनिजों की उपस्थिति: | विटामिन सामग्री: |
पोटेशियम - 260 मिलीग्राम; | ए - 0.067 मिलीग्राम; |
कैल्शियम - 65 मिलीग्राम; | ए - 0.067 मिलीग्राम; |
मैग्नीशियम - 26 मिलीग्राम; | बी 1 - 0.1 मिलीग्राम; |
सोडियम - 2 मिलीग्राम; | बी 2 - 0.2 मिलीग्राम; |
फॉस्फोरस - 44 मिलीग्राम; | बी 5 - 0.2 मिलीग्राम; |
लोहा - 1.1 मिलीग्राम; | बी 6 - 0.16 मिलीग्राम; |
मैंगनीज - 0.216 मिलीग्राम; | बी 9 - 0.036 एमसीजी; |
तांबा - 0.069 मिलीग्राम; | सी - 20 मिलीग्राम; |
सेलेनियम - 0.0006 मिलीग्राम; | ई - 0.3 मिलीग्राम; |
फ्लोरीन - 0.019 मिलीग्राम; | के - 0.0144 मिलीग्राम; |
जस्ता - 0.24 मिलीग्राम। | पीपी - 0.9 मिलीग्राम; |
नियासिन - 0.5 मिलीग्राम। |
क्या आप जानते हैं स्ट्रिंग बीन्स का विशाल बहुमत चीनी (70%) द्वारा उगाया जाता है। सबसे बड़ा निर्यातक केन्या है।
क्या उपयोगी शतावरी सेम है
- अपरिपक्व फली की उपयोगिता इस प्रकार है:
- वे पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को जमा नहीं करते हैं।
- पुरुषों और महिलाओं में हार्मोनल स्तर संरेखित होते हैं।
- जननांग प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव, "अतिरिक्त" पानी को हटा दें।
- वे विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में सेवा करते हैं, आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और बच्चे के भोजन में शामिल होते हैं।
- वे कम कैलोरी वाले होते हैं और चयापचय में तेजी लाते हैं, जो इस उत्पाद को आहार और वजन घटाने में उपयोगी बनाता है।
- मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित, क्योंकि उनके पास कम ग्लाइसेमिक सूचकांक (15) है। इसके अलावा, ग्लूकोकिनिन और आर्जिनिन में एक इंसुलिन जैसा पदार्थ होता है।
- एनीमिया के लिए उपयोगी है।
- वे प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और एक expectorant प्रभाव पड़ता है।
- वे विरोधी भड़काऊ प्रभाव, गठिया और अस्थमा, आंतों के संक्रमण के लिए उपयोगी है।
- इनमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और कैंसर की शुरुआत को रोकते हैं।
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें।
- पाचन तंत्र और जिगर में सुधार।
- कम कोलेस्ट्रॉल। उनका नियमित सेवन हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम है।
- वे उपस्थिति में सुधार करने में योगदान करते हैं, क्योंकि उनका उपयोग त्वचा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- तंत्रिका तंत्र पर अच्छा प्रभाव, तनाव और थकान, सिरदर्द के साथ मदद करता है।
क्या मैं खा सकता हूँ?
शतावरी की फलियों की विभिन्न स्थितियों में खपत की अपनी विशेषताएं हैं।
क्या आप जानते हैं बीन्स 16 वीं शताब्दी में कोलंबस द्वारा पेश किए गए थे और मूल रूप से यूरोपीय लोगों द्वारा एक सजावटी पौधे के रूप में उगाए गए थे। रूस में, फलियों को शुरू में फूलों के बिस्तरों पर विशेष रूप से लगाया जाता था।
गर्भावस्था के दौरान
शतावरी की फलियाँ उन महिलाओं के लिए अच्छी होती हैं जो बच्चे की उम्मीद कर रही हैं। इसमें फोलिक एसिड होता है, जो इस अवधि के दौरान भ्रूण के विकास और अन्य आवश्यक पदार्थों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। उसी समय, वह गर्भवती मां को अतिरिक्त पाउंड हासिल करने की अनुमति नहीं देगी और कम हीमोग्लोबिन के साथ मदद करेगी। हालांकि, गर्भवती महिलाओं को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और केवल हरी फली खाना चाहिए। पोषण पूर्ण और विविध होना चाहिए।यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद गैस गठन में वृद्धि का कारण हो सकता है। इस स्थिति से बचने के लिए, शतावरी बीन्स, हरी डिल के साथ एक डिश छिड़कना सबसे अच्छा है।
स्तनपान करते समय
शतावरी फलियों की मात्रा और दूध की संरचना पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। लेकिन चूंकि उत्पाद बढ़े हुए गैस गठन का एक स्रोत है, इसलिए बच्चे के जन्म के बाद पहले 3 महीनों तक इससे बचना बेहतर है, जब बच्चे का पाचन तंत्र ठीक हो रहा है। इस उत्पाद से बच्चे को पेट का दर्द हो सकता है। सब्जी हाइपोएलर्जेनिक है, लेकिन सबसे पहले यह एक नर्सिंग मां के लिए थोड़ी मात्रा में फली खाने और बच्चे की प्रतिक्रिया का पालन करने के लिए बेहतर है। यदि एलर्जी की प्रतिक्रिया और बढ़े हुए गैस गठन नहीं देखे जाते हैं, तो आप इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं 17 वीं शताब्दी में हरी बीन्स का उपभोग करने वाले पहले इटालियन थे। उन्होंने अपरिपक्व फली की कोशिश की और उन्हें भोजन के लिए उपयुक्त पाया। समय के साथ, फली की एक अधिक नाजुक संरचना के साथ एक किस्म, जिसे "फ्रांसीसी" कहा जाता था, विकसित किया गया था।
जब वजन कम हो रहा है
अतिरिक्त पाउंड को "खत्म" करने के लिए, एक जोड़े या उबाल के लिए शतावरी सेम पकाने की सिफारिश की जाती है।आहार से डिब्बाबंद उत्पाद को बाहर करना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें चीनी, नमक और स्वाद बढ़ाने वाले योजक शामिल हो सकते हैं, जो कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं और चयापचय पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
यह फ्राइंग को भी बढ़ाता है, क्योंकि सब्जी वसा को अवशोषित करती है। वजन कम करते समय, अन्य खाद्य पदार्थ जो शरीर के वजन के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, उन्हें अपने आहार में शतावरी बीन्स के साथ शामिल करना चाहिए। आमतौर पर अंडे, कम वसा वाले मांस और मछली, अन्य कम कैलोरी वाली सब्जियां, योगहर्ट्स और केफिर, टमाटर का रस और हर्बल चाय, चोकर ब्रेड का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
विभिन्न बीमारियों के साथ
स्ट्रिंग बीन्स गठिया और गठिया, अस्थमा, संक्रामक रोगों, निमोनिया और ब्रोन्ची, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मोटापे जैसी बीमारियों के लिए फायदेमंद होगा।
यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा है।और वे अपने दैनिक मेनू में हरी फलियाँ शामिल कर सकते हैं। फली रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती है। इस उत्पाद को मधुमेह का इलाज करने के लिए लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। फली (50 ग्राम) से 1 लीटर पानी का काढ़ा बना लें या रात को थर्मस में डालें। पीने से पहले, 1 कप शोरबा।
बीन्स को सावधानी से गाउट और जेड के साथ सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें प्यूरीन होता है। सेम की तुलना में उनकी संख्या बहुत कम है, लेकिन बीमारी के गंभीर मामलों में, इस उत्पाद को बाहर करना बेहतर है। पेट फूलना, जठरांत्र रोगों, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ वनस्पति संस्कृति का उपभोग करना अवांछनीय है।महत्वपूर्ण! एक मधुमेह को उपस्थित चिकित्सक के साथ वैकल्पिक तरीकों से अपने आहार और उपचार का समन्वय करना चाहिए।
उत्पाद का उपयोग करने के लिए बुनियादी नियम
बच्चों के लिए, शतावरी बीन्स को 10 महीने से आहार में जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बच्चे को जठरांत्र संबंधी मार्ग का कोई उल्लंघन नहीं है। यह उत्पाद नियमित रूप से सेम की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। छोटे बच्चों के लिए, उबले हुए बीन्स को मसले हुए आलू में मिलाया जाता है या छोटे भागों में स्वतंत्र भोजन के रूप में दिया जाता है।वेजिटेबल सूप बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।
डॉक्टर हर 7 दिनों में कम से कम दो बार मेनू में हरी सब्जी शामिल करने की सलाह देते हैं। उत्पाद आलू, मक्खन, नट्स, अनाज, बेकरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। यह पनीर, पनीर, दूध, फल और मिठाई के साथ भी नहीं मिलाया जाता है।ये फलियां खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, सब्जियां (गाजर, तोरी, गोभी, मकई) के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।
रात को शतावरी फलियों का सेवन न करें। इसमें कई पौधे फाइबर होते हैं जो पचाने में मुश्किल होते हैं। इसलिए, सोने से कम से कम 3 घंटे पहले इन फलियों का सेवन करना उचित है। सब्जियों को उबला हुआ, उबला हुआ, और अचार भी बनाया जा सकता है। गर्मी उपचार की आवश्यकता है, क्योंकि जहरीले पदार्थ फेज़िन फली में है। इसके अलावा, उत्पाद पकाने से प्यूरीन की सामग्री कम हो जाती है।ताजा फली को ४-५ मिनट के लिए उबाला जाता है, और ५-। मिनट में जम जाता है।
एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन 200 ग्राम है।
खरीदते समय गुणवत्ता वाले उत्पाद का चयन कैसे करें
ताजा शतावरी की फलियाँ खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- फली लोचदार होनी चाहिए, अच्छी तरह से झुकना चाहिए;
- किसी भी क्षति को बाहर रखा गया है, साथ ही एक गहरे या गहरे हरे रंग के धब्बे;
- फाइबर मोटे नहीं होना चाहिए;
- यदि फली बहुत गीली या अत्यधिक सूखी हैं, तो उन्हें नहीं लेना चाहिए।
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जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, आपको पैकेज में फलियां चुनने की आवश्यकता होती है। यह गारंटी देगा कि फलियों को धोया जाता है और फिर से धोया नहीं जाना चाहिए। पैक में फली बर्फ के टुकड़ों के बिना एक साथ अटक नहीं होनी चाहिए, और यहां तक कि हरे रंग का भी होना चाहिए।
पैकेजिंग अखंडता और शेल्फ जीवन पर ध्यान दें।महत्वपूर्ण! बर्फ की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद बार-बार ठंड के अधीन था, जो माल की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है।
मतभेद और दुष्प्रभाव
- इस सेम संस्कृति से व्यंजन ऐसी बीमारियों की उपस्थिति में नकारात्मक घटनाएं पैदा कर सकते हैं:
- गाउट के साथ, प्यूरीन के भाग के रूप में शरीर में यूरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है;
- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
- अग्नाशय की सूजन; पाचन तंत्र में गड़बड़ी (सूजन, विकार);
- कोलेसिस्टाइटिस, कोलाइटिस, सिस्टिटिस, पायलोनेफ्राइटिस की उपस्थिति में सावधानी बरती जानी चाहिए;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सरेटिव घाव।
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घर पर कैसे स्टोर करें
शतावरी बीन्स लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। आमतौर पर इसका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए खरीद के तुरंत बाद किया जाता है। कमरे के तापमान पर, ये फलियां 12 घंटों के बाद ताजगी खो देती हैं। इस उत्पाद को 2-3 दिनों के लिए ताजा संग्रहीत किया जाता है, और एक हफ्ते के बाद फली पीले, सूखे और कठोर होना शुरू हो जाते हैं। ताजा शतावरी सेम को रेफ्रिजरेटर में + 2 डिग्री सेल्सियस और 85-90% की हवा की नमी के तापमान पर रखना बेहतर होता है। 2-3 दिनों के लिए, इस सब्जी को एक साफ तहखाने में कपड़े के साफ टुकड़े पर रखा जा सकता है।लंबे समय तक भंडारण के लिए, फली को फ्रीज करना बेहतर होता है।
ऐसा करने के लिए, उन्हें निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए:
- धो लें और फिर एक तौलिया पर सूखें;
- आधार के दोनों किनारों पर काट दिया, और उसके बाद, समान लंबाई के टुकड़ों में काट लें;
- एक कोलंडर में डाल दिया और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी;
- फिर ठंडा करें और उस पानी के एक तौलिये पर लेट जाएं।
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फिर फ्रीजर में रखा। जमे हुए उत्पाद को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप उबलते पानी में ब्लैंचिंग प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं और उत्पाद को ताजा कर सकते हैं। आप गाजर, जड़ी-बूटियों, ब्रोकोली और अन्य सब्जी फसलों के साथ एक सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ठंड के दौरान, फलियां केवल 10% उपयोगी तत्व खो देती हैं।
शतावरी के हरिकोट में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है और इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन उपयोगी पदार्थों के साथ, इसमें जहरीले यौगिक होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान विघटित हो जाते हैं। इसका उपभोग करते समय, इस उत्पाद के contraindications और वृद्धि हुई गैस के गठन की क्षमता को ध्यान में रखा जाना चाहिए।महत्वपूर्ण! फिर से जमने वाले पिघले हुए शतावरी सेम की फली की सिफारिश नहीं की जाती है।