अपने आधुनिक रूप में, मीड XVIII सदी में दिखाई दिया, हालांकि स्लाव ने लंबे समय पहले शहद से हॉपी पेय बनाना सीखा। इस तरह के कम शराब वाले शहद पेय परंपराओं और रिवाजों का हिस्सा थे। इन पुराने शहद पेय के निर्माण में खमीर की उपस्थिति शामिल नहीं थी। एक सुखद हल्के शहद के स्वाद के साथ और बिना खमीर के असली पारंपरिक मीड घर पर बनाया जा सकता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
पेय का स्वाद, सुगंध और रंग उपयोग किए गए शहद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। एक स्पष्ट गंध के साथ शहद की किस्मों को चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज। सामान्य तौर पर, शहद चुनने के लिए मुख्य शर्त यह है कि यह प्राकृतिक है।
महत्वपूर्ण! जामुन और किशमिश को उपयोग या कुल्ला करने से पहले नहीं धोया जाता है, ताकि «सही ढंग से» किण्वन प्रक्रिया शुरू करें। पानी केवल अच्छी गुणवत्ता (शुद्ध, खरीदा, अच्छी तरह से) लिया जाता है, उबला हुआ नहीं।
जामुन या रस का उपयोग कर किण्वन प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए एक अतिरिक्त घटक के रूप में, हॉप्स, अंकुरित गेहूं या किशमिश।
यीस्ट के बिना मीड रेसिपी
खमीर-मुक्त मीड के लिए कुछ सरल व्यंजनों हैं। वे आमतौर पर लंबे समय तक उबलते नहीं होते हैं, और उन्हें तैयार करना आसान होता है। वे अधिक उपयोगी हैं, लेकिन उन्हें लंबे समय तक (छह महीने तक) रखा जाना चाहिए - अन्यथा, "पुट"।
क्लासिक नुस्खा
10 एल 2–3 सप्ताह
दानेदार होप्स
20 ग्रा
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
कमरे के तापमान पर 7 लीटर पानी में शहद घोलें।
चाकू के साथ, छत्ते को पतली पतली स्ट्रिप्स के रूप में पेर्गा के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें और शहद के पानी में फेंक दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
3 लीटर पानी उबालें और धीरे-धीरे, एक गोली में, 20 मिनट के लिए हॉप्स जोड़ें। नशे में शोरबा को ठंडा करने और शहद-काली मिर्च समाधान में जोड़ने की अनुमति दें।
समाधान के साथ किण्वक को पानी के ताला के साथ बंद किया जाना चाहिए, लेकिन पानी के बजाय, बैक्टीरिया को अंदर जाने से रोकने के लिए पानी के जाल में एक मजबूत आसवन डालना चाहिए।
2-3 सप्ताह के लिए किण्वन तरल पदार्थ छोड़ दें। यदि पानी की सील में पहले से ही किण्वन का कोई निशान नहीं है, तो पेय तैयार है। एक छलनी के माध्यम से पेय को तनाव दें, और फिर चीज़क्लॉथ के माध्यम से, शेष छत्ते को अलग करें। किण्वक के तल पर तलछट न लें।
फ़िल्टर्ड तरल को 10-लीटर कांच की बोतल में डालें और ढक्कन को बंद करें। ऐसा पेय पहले से ही नशे में हो सकता है, लेकिन इसे छह महीने के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर छोड़ना बेहतर होता है ताकि पेय "पक जाए" और चिपचिपा हो जाए।
वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं प्राचीन स्लाव ने अभी भी 9 वीं शताब्दी में शहद बनाया था। इस तरह की एक पेय की विनिर्माण तकनीक में बहुत समय लगता था, क्योंकि बैरल में बेर के रस के साथ शहद को 5 से 40 साल की अवधि के लिए जमीन में दफन किया गया था।
किशमिश का पानी पिएं
2.3 एल 3 महीने
एक उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण मूल्य:
- शहद को पानी में अच्छी तरह घोलें।
- शहद के घोल में बिना पका हुआ किशमिश मिलाएं और ऊपर से कई परतों में धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें।
- किण्वन के लिए दो दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखें।
- बोतल में शहद तरल डालो और 3 महीने के लिए एक अंधेरे ठंडे स्थान पर डाल दें।
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एक मधुमक्खी रोटी के साथ
1.2 एल छह महीने
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- शहद को पानी में घोलें और हिलाते हुए उबाल लें। 5 मिनट के लिए उबाल।
- तरल को शांत करने और बीफ़ के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने की अनुमति दें, और फिर किशमिश टॉस करें।
- शीर्ष पर धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे एक सप्ताह के लिए अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।
- चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को तनाव दें, कई परतों में मुड़ा हुआ और बोतलों में डालना।
- छह महीने के लिए प्रकाश के बिना एक शांत जगह में पेय के साथ कॉर्क की बोतलें रखो।
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महत्वपूर्ण! कमरे का तापमान जहां प्राथमिक किण्वन होता है, वह 25 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वन के लिए समय एक सप्ताह से अधिक तक बढ़ाया जाना होगा।
सनी चेरी
3 एल 6 महीने
एक उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण मूल्य:
- शहद को पानी में अच्छी तरह घोलें और आग पर रखें। जब पानी उबलता है, तो कम गर्मी पर 30 मिनट तक पकड़ो। उबलते के रूप में - फोम को हटा दें।
- परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा होने दें।
- तैयार समाधान के साथ चेरी डालो।
- हॉप्स जोड़ें। मीड को मजबूत बनाने के लिए, हॉप्स को तुरंत जोड़ा जाता है। यदि एक मसालेदार स्वाद के साथ कम शराब पीने को प्राथमिकता दी जाती है, तो इसे फेंक दिया जाता है जब यह मिश्रण पहले से ही किण्वित हो गया है।
- परिणामस्वरूप मिश्रण एक कंटेनर (जार) में भरा जाता है, और फिर एक अंधेरी जगह में डाल दिया जाता है। धुंध के एक टुकड़े के साथ शीर्ष।
- एक दिन के बाद, मिश्रण को कांच की एक बोतल में डाला जाता है और कसकर ढक्कन या कॉर्क के साथ लगाया जाता है।
- 5 महीनों के बाद, इसे फ़िल्टर्ड और अंधेरे कांच की बोतलों में डाला जाता है।
- फिर 1 महीने और खड़े रहें।
वोदका पर "सदमे की खुराक"
2.8 एल 2 महीने
लौंग, सौंफ, दालचीनी, जायफल
स्वाद के लिए
एक उत्पाद के 100 ग्राम का पोषण मूल्य:
- शहद को पानी में अच्छी तरह घोलें और आग पर रखें। जब पानी उबलता है, तो कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए। मसालों को स्वाद के लिए फेंक दें।
- फिर आपको परिणामस्वरूप समाधान को ठंडा करने की आवश्यकता है।
- घोल में वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तनाव और तैयार कंटेनर (बोतल) में डालना।
- कंटेनरों को 60 दिनों के लिए एक अंधेरे, ठंडी जगह पर ले जाएं ताकि पेय जल जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, नुस्खा के अनुसार, 0.5 एल वोदका की आवश्यकता होती है, लेकिन व्यक्तिगत वरीयताओं के आधार पर इस मात्रा को बदला और जोड़ा जा सकता है, कम या ज्यादा।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
खमीर के बिना तैयार की गई घास को 3 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है। यदि वोदका शामिल है, तो शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है। एक अंधेरे, ठंडी जगह में स्टोर करें।
क्या आप जानते हैं न केवल स्लाव, बल्कि स्कैंडिनेवियाई, यूनानी, जर्मन, वेल्श, अर्मेनियाई, यूरोप के लगभग सभी प्राचीन लोगों द्वारा हेडी शहद पेय बनाया गया था। और केवल XVI सदी में उन्हें वोदका द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा। आजकल, पुराने शहद पेय में रुचि वापस आ गई है, और उनका नुस्खा बहाल किया गया है।
खमीर के बिना मीड के निर्माण की एक विधि पेय का एक क्लासिक संस्करण है। इस घटक की अनुपस्थिति और उबलने से इसे पुट शहद के करीब लाया जाता है, जो हमारे पूर्वजों द्वारा सबसे प्राचीन समय में बनाया गया था, उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।