सेब का रस सबसे स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय में से एक है जो आज हर घरेलू उपभोक्ता आनंद ले सकता है। यह संरचित उत्पादों की श्रेणी में आता है जो मानव शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध करते हैं। घर पर सेब का रस ठीक से कैसे बनाया जाए, और इसके लिए किस तरह की संस्कृति का उपयोग किया जाए - लेख में आगे।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
ताजा सेब केवल एक स्वादिष्ट और सस्ती पेय नहीं है, इसे विटामिन और खनिजों का एक प्राकृतिक भंडार माना जाता है, क्योंकि इसमें एक समृद्ध, बहुमुखी रासायनिक संरचना है।
इसमें विटामिन होते हैं:
- ग्रुप बी: ऊर्जा चयापचय में भाग लेते हैं, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं, तंत्रिका तनाव को दूर करते हैं, अवसाद और अनिद्रा से लड़ते हैं;
- एक: दृश्य समारोह को सामान्य करता है, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक होता है;
- ए: त्वचा और शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है, एपिडर्मल कोशिकाओं के पुनर्जनन को तेज करता है, पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है;
- सी (एस्कॉर्बिक एसिड): शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, वायरस और संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- पीपी: प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है, त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
सेब से रस की संरचना में खनिज घटकों में से, कोई भी भेद कर सकता है:
- कैल्शियम: यह कंकाल की हड्डियों के सामान्य गठन के लिए आवश्यक है, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है;
- मैग्नीशियम: तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, सेलुलर चयापचय में भाग लेता है, बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है;
- सोडियम: शरीर के पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक, कोशिकाओं में एक सामान्य जल-नमक संतुलन बनाए रखता है, द्रव की मात्रा को नियंत्रित करता है;
- फास्फोरस: दांत के ऊतकों को मजबूत करता है, कोशिका विभाजन की प्रक्रिया में एक सक्रिय भाग लेता है, ऊतक कोशिकाओं में ऊर्जा-विनिमय प्रक्रिया प्रदान करता है;
- लोहा: रक्त संरचना में सुधार करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
- मैंगनीज: तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार, जिगर में वसा के जमाव को रोकता है, वसा और पानी के चयापचय को सामान्य करता है;
- जस्ता: कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है, सामान्य पाचन सुनिश्चित करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, बालों और नाखूनों को मजबूत करता है।
इसके अलावा, सेब के रस में फाइबर, आहार फाइबर और पेक्टिन होते हैं। उत्पाद का पोषण मूल्य है:
- प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
- वसा - 0.4 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 9.8 ग्राम।
यह पेय कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है, जिसमें 100 मिली मात्र 42 किलो कैलोरी होती है।
क्या आप जानते हैं सेब से रस रूसी संघ में सबसे लोकप्रिय है। इसकी खपत अन्य समान उत्पादों के 35% से अधिक है।
सेब का रस गुण
सेब एक समृद्ध रासायनिक संरचना की विशेषता है, जो मानव शरीर के सभी प्रणालियों पर उनके लाभकारी गुणों और लाभकारी प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला निर्धारित करता है। एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च एकाग्रता के कारण, सेब का रस बाहरी कारकों के हानिकारक प्रभावों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाना संभव बनाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है, और नई कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है।
पेय में निहित विटामिन, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। उनकी कमी तंत्रिका विकारों, अवसाद, भय और घबराहट को भड़काने में सक्षम है। उत्पाद का नियमित उपयोग आपको मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करने, तनाव और तनाव को दूर करने, सीखने की क्षमता बढ़ाने की अनुमति देता है।
रस में कई खनिज घटक पाचन तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं और चयापचय में तेजी लाते हैं, पाचन तंत्र में सुधार करते हैं, कब्ज से राहत देते हैं। पेक्टिन गुर्दे और जिगर के सामान्य कामकाज का समर्थन करते हैं, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और सुरक्षित वजन घटाने में योगदान करते हैं।
- विशेषज्ञ हर उम्र के लोगों को स्वस्थ पेय का उपयोग करने की सलाह देते हैं:
- यह बच्चों को हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने, नींद की स्थापना और पाचन तंत्र के काम में मदद करता है;
- यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने के लिए वृद्ध लोगों की मदद करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, और वरिष्ठता के जोखिम को कम करता है;
- रस महिलाओं को युवाओं को संरक्षित करने, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देता है;
- पुरुषों के लिए, एक सेब पेय उपयोगी है कि यह दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है, शारीरिक और मानसिक तनाव को समाप्त करने के बाद जल्दी से ठीक करना संभव बनाता है, और "तूफानी शाम" के परिणामों को खत्म करने में मदद करता है।
- इसके अलावा, सेब का रस:
- दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है;
- शरीर के स्वर को बढ़ाता है;
- एक मूत्रवर्धक और choleretic प्रभाव है;
- विकिरण से बचाता है;
- संक्रामक बीमारियों के साथ रोगाणुओं को नष्ट कर देता है;
- रात की नींद को सामान्य करता है;
- आंत्र समारोह को सामान्य करता है।
महत्वपूर्ण! सेब के रस के स्पष्ट चिकित्सीय गुणों के बावजूद, उनका दुरुपयोग नहीं किया जा सकता है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए एक पेय की अधिकतम दैनिक खुराक 1 लीटर है।
प्रक्रिया के लिए उत्पाद और रसोई के उपकरण की पसंद की विशेषताएं
सेब का रस विभिन्न किस्मों के सेब से बना पेय है। पेय का स्वाद, रंग और सुगंध विभिन्न प्रकार के फलों पर निर्भर करेगा। उत्पाद के स्वाद गुण टैनिन, कार्बनिक एसिड और शर्करा द्वारा निर्धारित किए जाते हैं, जो इसकी संरचना का हिस्सा हैं। और यहाँ पेय की सुगंध आवश्यक तेलों के प्रकार पर निर्भर करती है जो सेब बनाते हैं।
सभी सेब की किस्में एक पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कुछ फलों में बहुत नरम और भुरभुरा संरचना होती है और निचोड़ने के बाद रस से अधिक केक बनता है।
सेब की ताजा कुरकुरे की तैयारी के लिए, एक ठोस संरचना के साथ, एक मीठा और खट्टा स्वाद के साथ रसदार, पकने वाले फल उत्कृष्ट
फलों में विभिन्न रोगों, खराब होने या सड़ने के संकेत नहीं होने चाहिए। संस्कृति की शीतकालीन किस्मों को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि उनके फलों में अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है।
एंटोनोव्का को घर पर रस बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है, क्योंकि वर्णित संस्कृति के फलों में कई महीनों तक उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं। आप किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं: एनीज़, एपोर्ट, गोल्डन डेलिश, फ्रीडम, कॉस्मोनॉट टिटोव।
महत्वपूर्ण! विशेषज्ञ सेब के रिक्त स्थान को तैयार करने के लिए बहुत बड़े, उज्ज्वल, सादे फलों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, उन्हें अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखने के लिए विभिन्न रासायनिक तैयारी के साथ संसाधित किया गया था।
अगर आपके पास जूसर है तो घर पर सेब का जूस बनाना बहुत आसान है। हालांकि, अगर यह खेत पर नहीं है, तो रस को निचोड़ने के लिए, प्रत्येक उपभोक्ता को उपलब्ध सरल लोक तरीके मदद करेंगे।
पेय तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको सबसे पहले निम्नलिखित रसोई के बर्तन तैयार करने चाहिए:
- साधारण grater;
- धुंध का टुकड़ा;
- एक बर्तन;
- रसोई का चाकू;
- रस के लिए ग्लास कंटेनर।
घर पर जूसर के बिना रस कैसे प्राप्त करें
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप जल्दी और आसानी से घर का बना सेब पी सकते हैं। हालांकि, उनमें से 3 सबसे लोकप्रिय हैं, जिन पर हम विचार करेंगे।
धुंध और grater का उपयोग करना
एक ग्रेटर और धुंध का उपयोग करके पेय तैयार करने की विधि को सबसे सरल, बजट, आसान और तेज माना जाता है।
1 एल 30 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सेब को कुल्ला, 4 भागों में काटें, बीज के साथ कोर को हटा दें।
- सेब के मांस को पीस लें।
- पैन में एक छलनी रखें जिसमें जाली को कई परतों में बांधा जाए।
- कसा हुआ कच्चे माल चीज़क्लोथ पर डाल दिया जाता है, जब तक रस नालियों तक इंतजार नहीं करता है।
- किनारों पर इकट्ठा करने के लिए धुंध, शेष तरल बाहर निचोड़।
- परिणामस्वरूप पेय में चीनी जोड़ें।
यदि रस को सर्दियों के लिए तैयार करने की योजना है, तो इसे एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए, कांच के जार में डाला जाना चाहिए और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं पोषण विशेषज्ञ रोजाना 150 से 300 मिलीलीटर सेब के रस का सेवन करने की सलाह देते हैं। पेय का एक गिलास पोटेशियम में किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता को 10%, पेक्टिन में - 25% तक, क्लोरोजेनिक एसिड में - 100% से संतुष्ट करने में सक्षम है।
एक ब्लेंडर का उपयोग करना
1 एल 45 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सेब कुल्ला, छील, 4 भागों में विभाजित करें, कोर को हटा दें।
- एक ब्लेंडर के साथ लुगदी को पीसें।
- एक नैपकिन या धुंध में परिणामस्वरूप कच्चे माल रखें, एक गाँठ में टाई, एक प्रेस के नीचे रखें। प्रेस के बजाय, आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी से भरा 3-लीटर जार।
- जब तरल बाहर रहना बंद कर देता है, तो आपको इसे एक अलग कंटेनर में सूखा देना होगा, यदि आवश्यक हो तो मीठा करें।
शेष सेब के गूदे का पुन: उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक पैन में रखा जाना चाहिए, गर्म पानी डालना (200 मिलीलीटर पानी के लिए 1 किलो केक), 10 मिनट के लिए उबाल लें, तनाव। परिणामी पेय कॉम्पोट्स, जेली, डेसर्ट आदि बनाने के लिए उत्कृष्ट है।
प्रसार विधि
3 लीटर के 3 डिब्बे 7-8 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- फल को कुल्ला, इसे छीलकर, कोर को हटा दें, 1 सेमी मोटी तक स्लाइस में काट लें।
- एक जार में कटा हुआ स्लाइस रखें, इसके ऊपर उबलते पानी डालें।
- 6 घंटे के बाद, तरल को एक अलग पैन में डालें, एक उबाल लें (उबालें नहीं!)। दूसरे जार में, कटा हुआ सेब के स्लाइस डालें, पैन से पानी डालें।
- उबलते पानी के साथ कंटेनर नंबर 1 भरें।
- अगला, एल्गोरिथम के अनुसार चरणों को दोहराएं: टैंक नंबर 2 से, कटा हुआ सेब के साथ गर्म रस को नंबर 3 जार में डालें। फिर नंबर 1 से नंबर 2 तक। पहले कंटेनर को साफ उबलते पानी से भरें।
- सभी चरणों को दोहराएं, केवल कंटेनर # 1 खाली छोड़ दें। इस प्रकार, धीरे-धीरे सभी बैंक खाली हो जाते हैं।
- निष्फल जार में तैयार रस डालो और रोल अप करें।
महत्वपूर्ण! बार-बार संक्रमित रस बहुत संतृप्त, केंद्रित और सुगंधित होता है। जितने अधिक डिब्बे का उपयोग किया जाएगा, उतनी ही अधिक जोर देने वाली डिग्री होगी और पेय की गुणवत्ता बेहतर होगी।
सेब का रस कैसे पकाएं
एक सेब पेय, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में खरीदा जाता है। हालांकि, यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय, कई महत्वपूर्ण नियमों पर विचार किया जाना चाहिए:
- कुछ सेब किस्मों का उपयोग उत्पाद के लिए किया जाता है: एंटोनोव्का, अनीस, ग्रुशोवका, एपोर्ट;
- रस को निचोड़ना आसान बनाने के लिए, फल को एक grater, ब्लेंडर, मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है;
- फलों को काटते समय, आप उन्हें लुगदी स्थिरता में नहीं ला सकते हैं, क्योंकि ऐसे कच्चे माल से शुद्ध रस प्राप्त करना काफी मुश्किल होगा;
- एक हाथ प्रेस का उपयोग करने के लिए या एक नैपकिन, धुंध के साथ तरल निचोड़ें;
- स्पिन चक्र के दौरान, इसकी गति को ध्यान में रखा जाता है: जब बोतल को जल्दी से दबाया जाता है, तो पेय बादल जाता है, लेकिन आप बहुत लंबे समय तक रस को निचोड़ नहीं सकते, क्योंकि जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो यह ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है और खट्टा हो सकता है;
- पेय, जो बहुत अंधेरा हो गया, स्पष्ट किया जाता है: इसके लिए, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े होने का समय दिया जाता है, फिर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और पानी के स्नान में डाला जाता है, तरल को एक फोड़ा में लाया जाता है, स्नान से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी से भरे कंटेनर में रखा जाता है, रस कई घंटों तक खड़े रहें, फ़िल्टर करें।
वीडियो: एप्पल जूस बनाना
यदि सेब को निचोड़ने की प्रक्रिया सही ढंग से की गई थी, तो 10 किलो कच्चे माल के साथ, फलों के रस के आधार पर, लगभग 5-6 लीटर रस प्राप्त किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं हीडलबर्ग शहर के जर्मन वैज्ञानिकों ने यह साबित किया कि सेब और उनके रस के नियमित सेवन से कैंसर विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, विशेष रूप से, फेफड़े, कोलन, स्तन, अंडाशय का कैंसर।
नियम और बुनियादी भंडारण नियम
ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस मूल्यवान गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो 12 घंटों के बाद अपने लाभ खो देते हैं। ऐसा पेय जल्दी से काला हो जाता है, बादल बन जाता है, बिगड़ जाता है। इसे नींबू के रस के साथ मिलाकर 24 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में पेय को स्टोर करने के लिए, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, जिससे हवा के साथ संपर्क को रोका जा सके, जिसके परिणामस्वरूप यह जल्दी से ऑक्सीकरण और अंधेरा हो जाता है। कोई भी ग्लास कंटेनर करेगा: बोतल, कैन।
बेशक, सर्दियों के लिए एक पेय को बचाने का सबसे अच्छा तरीका इसे संरक्षित करना है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा उत्पाद को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, थोड़ा मीठा और कांच के कंटेनर में लुढ़का हुआ। इस रूप में, इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते:
- स्थिर तापमान संकेतक + 15 ° С से अधिक नहीं;
- 70-90% की सापेक्ष आर्द्रता;
- प्रकाश स्रोतों से दूर, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश;
- एक सूखा, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र।
महत्वपूर्ण! जब पेय को गर्म किया जाता है, तो इसकी संरचना में उपयोगी तत्वों की एक निश्चित मात्रा नष्ट हो जाती है, लेकिन स्वाद अधिक नाजुक और नरम हो जाता है।
विशेषज्ञ एक किण्वित सेब पेय डालने की सलाह नहीं देते हैं। यह मांस के लिए मैरिनेड की तैयारी के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनने में सक्षम है, रोटी पर आटा गूंधने के लिए, पकौड़ी के लिए आटा।
सेब का रस एक अत्यंत स्वस्थ, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, सस्ती उत्पाद है जिसे हर किसी को एक अपार्टमेंट में अपने दम पर पकाने का अवसर मिलता है। पेय की नियमित खपत आपको शरीर को महत्वपूर्ण घटकों और खनिजों के साथ संतृप्त करने की अनुमति देती है, साथ ही साथ इसे ऊर्जा, शक्ति और युवाओं से भर देती है।