यह आश्चर्य की बात नहीं है कि केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। इसकी एक अद्वितीय रासायनिक संरचना है, और इसमें कैंसर कोशिकाओं के विकास को अवरुद्ध करने की क्षमता है। इस औषधीय मसाले का व्यापक रूप से कई क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है: खाना पकाने, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, आदि। केसर के क्या फायदे हैं, इससे कैसे चिकित्सा चाय बनाई जाती है और इसका सेवन किसे करना चाहिए - लेख से पता करें।
केसर रचना
केसर (क्रोकस) एक बारहमासी बल्बनुमा पौधा है जो तुर्की, चीन, जापान, पाकिस्तान, ईरान, स्पेन में व्यापक रूप से उगाया जाता है। अपने उत्कृष्ट स्वाद, सुखद प्रकाश सुगंध और विशेष औषधीय विशेषताओं के कारण इसे व्यापक मांग और लोकप्रियता मिली है।
क्या आप जानते हैं कोई जंगली केसर किस्म नहीं है। दुनिया के कुल मसालों का 80% ईरान में उगाया जाता है। हालांकि, सबसे महंगा भारतीय कश्मीर केसर है, जिसका अनुमान 20-30 हजार डॉलर प्रति 1 किलो है।
पारंपरिक चिकित्सा के लिए मसाले का विशेष महत्व है, क्योंकि यह कई विभिन्न बीमारियों को रोकने और ठीक करने में मदद करता है। मसाले के ऐसे गुण इसकी बहुमुखी, संतुलित रासायनिक संरचना के कारण हैं, जो सक्रिय जैविक पदार्थों, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, आवश्यक तेलों, टैनिन, अमीनो एसिड, एल्डिहाइड और फ्लेवोनोइड के एक जटिल द्वारा दर्शाया गया है।
मसाला में विटामिन की, यह ध्यान दिया जा सकता है:
- एक: दृश्य समारोह के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, संक्रमण और रोगजनक बैक्टीरिया से बचाता है, भ्रूण के सामान्य अंतर्गर्भाशयी विकास को सुनिश्चित करता है, हृदय और संवहनी रोगों को रोकता है;
- समूह बी (बी 1, बी 2, बी 6, बी 9): तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना, लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करना, रात की नींद को सामान्य करना, तनाव के नकारात्मक प्रभावों को कम करना;
- सी: उम्र के साथ शरीर द्वारा उत्पादित हानिकारक पदार्थों को नष्ट करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, जिससे आप संक्रमण को जल्दी से दूर कर सकते हैं;
- पीपी: रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, यकृत और गुर्दे को उत्तेजित करता है, पाचन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।
भगवा पुंकेसर में निम्नलिखित खनिज घटक होते हैं:
- जस्ता: प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है;
- तांबा: कोलेजन उत्पादन के लिए आवश्यक, चयापचय में सुधार, हीमोग्लोबिन संश्लेषण को बढ़ावा देता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है;
- फास्फोरस: ठोस प्रणालियों के निर्माण में भाग लेता है - दांत और हड्डियां, ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, कई विटामिन की कार्रवाई को सक्रिय करता है;
- लोहा: ऑक्सीजन को कोशिकाओं में स्थानांतरित करता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकता है, रक्त की संरचना में सुधार करता है;
- मैग्नीशियम: आंतों के कामकाज को सामान्य करता है, गुर्दे और मूत्राशय में पत्थरों के गठन को रोकता है, हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, शरीर के तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है;
- मैंगनीज: चीनी के स्तर को विनियमित करने में भाग लेता है, हड्डियों और मांसपेशियों के गठन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- सेलेनियम: चयापचय को नियंत्रित करता है, कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करता है;
- कैल्शियम: हार्मोन के स्राव को नियंत्रित करता है, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, कंकाल के उचित विकास को बढ़ावा देता है, रक्त जमावट के लिए जिम्मेदार है।
मसाला की रासायनिक संरचना बस प्रभावशाली है। केसर के 1 चम्मच में मैंगनीज सामग्री दैनिक सिफारिश की गई खुराक की 400 गुना है जो एक व्यक्ति को सामान्य जीवन बनाए रखने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इस हिस्से में शामिल हैं: एस्कॉर्बिक एसिड - 38%, मैग्नीशियम - 17%, ओमेगा -3 - 100%, विटामिन बी 6 - 51%।
क्या आप जानते हैं क्रोकस को एक उत्कृष्ट प्राकृतिक परिरक्षक माना जाता है। इसके अलावा तैयार किए गए व्यंजन एक रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।
उपयोगी गुण और मतभेद
क्रोकस को एक अत्यंत बहुमुखी जैविक संरचना की विशेषता है, जिसके लिए इसे पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में बड़ी सफलता मिली। मसालों के उपयोग के दौरान, विभिन्न बीमारियों के उपचार और रोकथाम में इसकी प्रभावशीलता का पता चला था।
- मसालों का उपयोग, सक्षम, आपको निम्न करने की अनुमति देता है:
- पाचन में सुधार, चयापचय में तेजी;
- शरीर को मजबूत करना, जुकाम के दौरान वायरस और संक्रमण के लिए प्रतिरोध बढ़ाना;
- महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करना;
- कामेच्छा में वृद्धि और पुरुषों में प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार;
- मस्तिष्क कोशिकाओं को बहाल करना, मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करना;
- बुढ़ापे में दृष्टि हानि से बचें;
- श्वसन पथ के रोगों को ठीक करता है, विशेष रूप से, ब्रोंकाइटिस, टॉन्सिलिटिस;
- भूख में सुधार;
- समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकने।
- सीज़निंग का मानव शरीर पर व्यापक प्रभाव पड़ता है:
- विरोधी उम्र बढ़ने;
- एंटीसेप्टिक;
- एनाल्जेसिक;
- रोगाणुरोधी;
- शामक;
- एक मूत्रवर्धक;
- पसीना लेनेवाला;
- expectorant;
- टॉनिक।
- ऐसे गुण पैथोलॉजी के उपचार में केसर का उपयोग करना संभव बनाते हैं जैसे:
- urolithiasis;
- नेत्र रोग;
- मधुमेह मेलेटस;
- उच्च या निम्न रक्तचाप;
- एक सौम्य या घातक प्रकृति के नियोप्लाज्म;
- अवसाद, अनिद्रा;
- अल्जाइमर रोग;
- ब्रोन्कियल अस्थमा;
- मोटापा;
- यौन रोग और पीएमएस;
- स्मृति हानि और तंत्रिका संबंधी विकार;
- स्तन की सूजन;
- बवासीर;
- नाखून कवक;
- मांसपेशियों में विकृति।
उपयोगी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, केसर में कई गंभीर मतभेद हैं और, यदि ये खुराक नहीं देखे जाते हैं, तो शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- मुख्य मतभेदों में शामिल हैं:
- मसालों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति;
- 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
- गर्भावस्था;
- स्तनपान की अवधि;
- तीव्र अवस्था में कोई भी बीमारी।
महान सावधानी के साथ, मधुमेह, हाइपोटेंशन, गंभीर हृदय रोग के लिए मसाले का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। मसाले का ओवरडोज, जो मतली, उल्टी, सिरदर्द और तीव्र दस्त की उपस्थिति में खुद को प्रकट करता है, मृत्यु सहित गंभीर नशा पैदा कर सकता है।
महत्वपूर्ण! केसर को कड़ाई में खाएं। 10 ग्राम मसाला पहले से ही एक वयस्क के लिए घातक खुराक है।
चाय बनाने की विधि
खाना पकाने में, क्रोकस का उपयोग एक मसाले के रूप में किया जाता है जो विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है: मांस, सूप, सब्जियां, पेस्ट्री, डेसर्ट, आदि। पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में, मसाला का उपयोग मुख्य रूप से चाय बनाने या औषधीय संक्रमण, काढ़े बनाने के लिए किया जाता है।
औषधीय चाय के लिए नुस्खा काफी सरल है और इसकी तैयारी के लिए आपको केवल चार घटकों की आवश्यकता होगी:
- मसाले के कलंक - 1 कप (250 मिलीलीटर) प्रति 5-7 पंखुड़ियों;
- काली चाय - 2 चम्मच;
- पानी - 0.5 एल;
- स्वाद के लिए शहद।
ड्रिंक पीना के लिए एक चरण-दर-चरण एल्गोरिदम निम्नलिखित चरणों पर आधारित है:
- ग्लास कंटेनर के ऊपर उबलते पानी डालें, नीचे काली चाय डालें, +85 के तापमान पर गर्म पानी डालें ... + 90 ° С.
- मग के निचले भाग में, क्रोकस के कलंक को रखें, संक्रमित काली चाय में डालें।
- पेय में स्वाद के लिए शहद जोड़ें।
चाय के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप इसमें ताजा या सूखे कुमकुम, ग्रीन टी, नींबू मिला सकते हैं। यह केवल एक मसाले का उपयोग करके एक पेय तैयार करने की अनुमति है।
कैसे काढ़ा और ले
चाय पीने के लिए, अच्छी तरह से सूखे मूसल मसाले के धागे लेने की सिफारिश की जाती है, 1 लीटर पानी प्रति 7-15 से अधिक टुकड़े नहीं। धागे में एक उज्ज्वल संतृप्त रंग, एक स्पष्ट सुगंध, एक तेज, थोड़ा कड़वा स्वाद होना चाहिए। आपको टूटा, सुस्त, धूल भरा केसर या पाउडर मसाला नहीं खरीदना चाहिए।
केसर की चाय इस प्रकार पी जाती है:
- चायदानी में पहले उबलते पानी से धोया जाता है, मसाले की 7-10 पंखुड़ियाँ बिछाएँ।
- 250 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ एक कंटेनर भरें और आग पर रखें।
- 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर चाय को उबालने के लिए, 2 कप उबला हुआ पानी डालें, एक उबाल न लाएं।
- पेय को अलग रखें, इसे काढ़ा दें।
- चाय पीने के लिए तैयार है जब मसाला किस्में पूरी तरह से नीचे गिर गई हैं।
भोजन से आधे घंटे पहले 200 मिलीलीटर सुबह चाय पीनी चाहिए। पेय बहुत टॉनिक है, इसलिए रात में पीने की सिफारिश नहीं की जाती है। जुकाम के दौरान, चाय को एक ही खुराक में पिया जा सकता है, लेकिन दिन में तीन बार, जबकि अंतिम खुराक सोते समय 2 घंटे होनी चाहिए।
महत्वपूर्ण! विशेषज्ञ पीसा हुआ कच्चा माल फेंकने की सलाह नहीं देते हैं, इसका पुन: उपयोग किया जा सकता है।
चाय का भंडारण
तैयार चाय को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अपने उपचार गुणों को खो देता है। उपयोग करने से पहले, पेय के एक ताजा हिस्से को पीना बेहतर होता है। यह एक सूखी, अंधेरी जगह में कसकर सील ग्लास कंटेनर में मसाला रखने की सिफारिश की जाती है, जो सीधे धूप के प्रत्यक्ष जोखिम से सुरक्षित है। मसाला 6 महीने के बाद अपने उपचार गुणों, नाजुक सुगंध और स्वाद को खो देता है, इसलिए आप इस समय से अधिक समय तक उपयोग नहीं कर सकते।
केसर एक अनूठा मसालेदार पौधा है जिसने लंबे समय से अपने उत्कृष्ट औषधीय गुणों, उत्तम सुगंध और अद्वितीय स्वाद के साथ मानवता को जीत लिया है। नियमित रूप से मसाले का सेवन करने से, आप कई स्वास्थ्य समस्याओं को ठीक कर सकते हैं और रोक सकते हैं, लेकिन याद रखें कि उत्पाद में कई प्रकार के contraindications हैं और अगर इसका अधिक उपयोग किया जाए तो यह घातक भी हो सकता है।
