हमारे जंगलों में रसूला सभी खाद्य नमूनों का लगभग आधा हिस्सा रखता है, और इसके नाम से पता चलता है कि कुछ नमूनों को कच्चा खाया जा सकता है। सुरक्षित उपयोग के लिए, आपको खाद्य और गैर-खाद्य कच्चे माल को अलग करने में सक्षम होना चाहिए, उन्हें पकाने में सक्षम होना चाहिए।
एक प्रकार की खुमी
कुल मिलाकर दुनिया में 200 से अधिक किस्मों के रसुला हैं, लगभग 6 दर्जनों खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य मशरूम इस परिवार से रूस में वितरित किए जाते हैं। प्रजातियों के विवरण में संरचना सामान्य है: टोपी एक असमान किनारों के साथ अवतल केंद्र के साथ खुली होती जा रही है। स्तन को छोड़कर सभी प्रजातियों का छिलका आसानी से निकल जाता है, पैर 2 सेमी से 12 सेमी ऊँचा होता है, और टोपी 2–20 सेमी व्यास की होती है।
क्या आप जानते हैं रसूला को जर्मनी में एक जहरीला उत्पाद माना जाता है। स्वदेशी लोग इस प्रजाति को इकट्ठा नहीं करते हैं।
रूसी संघ में बढ़ रही विविधताएं:
- सूखा स्तन - मशरूम का शरीर सफेद होता है, प्यूब्सेंट किनारों के साथ एक टोपी पर पैर पर पीले रंग की टिंट के धब्बे होते हैं जो भूरे रंग के ब्लिच होते हैं। टोपी उत्तल या फ़नल-आकार का हो सकता है, नीचे से नीचे तक पैर को संकीर्ण किया जा सकता है। कड़वा स्वाद नोट किया जाता है;
- पीला रसूला - एक गोल फ्लैट टोपी, केंद्र में थोड़ा उदास, पीले रंग से रंगा हुआ है, पैर सफेद, सफेद और प्लेटें हैं, और त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है। स्वाद मीठा है;
- भोजन - पैर सफेद है, टोपी का रंग गहरा लाल, बरगंडी, भूरा-भूरा और धब्बों वाला भूरा है। यह थोड़ा मसालेदार होता है, इसमें बादाम का स्वाद होता है;
- पंजा - गहरे हरे रंग का टॉप, जिसके बीच में एक अवसाद में भूरा रंग है। आधार पर भूरे रंग के धब्बे के साथ पैर सफेद है। इसमें एक स्पष्ट गंध नहीं है, स्वाद नाजुक है, मिठास के साथ;
- रसूला नीला - गोलार्ध टोपी संतृप्त नीला-बैंगनी रंग, सफेद पैर। यह तालू पर एक सुखद सुगंध और धब्बेदार है;
- ग्रीन - एक अस्वास्थ्यकर, हल्के हरे रंग के बावजूद, इसमें एक सुखद स्वाद और गंध है;
- हरे - एक ह्यू में पिछले दृश्य से अलग है - टोपी हरा-नीला है;
- नीला पीला - पैर अन्य प्रजातियों की तुलना में मोटा है, टोपी पीले धब्बों के साथ नीले-बैंगनी है;
- कान - असमान सतह के साथ दबाए गए टोपी को एक गहरे लाल टोन में चित्रित किया जाता है, सफेद पैर एक गुलाबी गुलाबी टिंट के साथ हो सकता है, यह अचार और अचार में लोकप्रिय है;
- हरा लाल - एक बड़ा मशरूम, 12 सेमी से अधिक की ऊंचाई में एक वयस्क नमूना, और 20 सेमी तक उज्ज्वल लाल टन का एक टोपी व्यास।
सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियां
मशरूम की कुछ किस्मों को सशर्त रूप से खाद्य या अखाद्य उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि वे सभी जहरीले हैं, लेकिन उन्हें विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! रसूला ग्रीनिश और ग्रीन एक पीला घास के समान है। जहरीला नमूना एक पतली पैर और उसके ऊपरी हिस्से में एक अंगूठी द्वारा प्रतिष्ठित है।
प्रजातियों की सूची:
क) सशर्त रूप से खाद्य:
- रसूला ब्राउनिंग - मार्श के समान, लेकिन गहरे रंग का, टोपी के बीच में भूरा-जैतून हो सकता है, उसमें हेरिंग की गंध होती है, इसे कई पानी में उबालना चाहिए;
- Russula nigricans - टोपी गंदा ग्रे या भूरा-जैतून है, पैर भूरा-भूरा है, मोटा है, जिसमें लोहे की सल्फेट है, जो जब काटता है, तो मांस गुलाबी हो जाता है;
- Valuoja - सफेद दाग के साथ भूरा, बासी जैतून के तेल की तरह गंध;
- सन्टी रसूला - एक अंधेरे केंद्र के साथ हल्के गुलाबी टोपी के किनारों पर लहराती हैं, मांस छोटा है, यह त्वचा में विषाक्त पदार्थों को जमा करता है, इसे खाना पकाने के दौरान हटा दिया जाना चाहिए;
बी) अखाद्य:
- लाल - टोपी गहरे लाल उज्ज्वल है, पैर गुलाबी है;
- फ्रेजिलिस - खुली टोपी पेंटेड बकाइन-गुलाबी किनारे के साथ और हरे-लाल केंद्र में;
- गुलाबी - नाम के अनुसार रंग, लेकिन अम्लीय;
- रसूला केल - रंग खाद्य प्रजातियों में होता है, लेकिन अंतर पेडल से जुड़ी प्लेटों में होता है, टोपी के किनारों के शीर्ष पर मुड़ जाता है और कट पर मांस का पीलापन होता है;
- तीखा जलना - टोपी एसिड-लाल है, एक तीखी गंध है;
- रसूला माया - चमकदार लाल, भूरे आधार पैरों के साथ।
सभा का मौसम
आप जुलाई की शुरुआत में मशरूम के ग्लेड्स पर "छापे" शुरू कर सकते हैं। संग्रह आमतौर पर बारिश के बाद किया जाता है, मौसम अक्टूबर में समाप्त होता है।
कहां उगना है और कैसे खोजना है
रसूला घने शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगना पसंद करते हैं, जहां यह गर्म और आर्द्र है। मशरूम परिवार को घने घास, स्टंप के पास, गिरे हुए पेड़ों में छिपना पसंद है। अक्सर बीहड़ों, ओक के पास, खड्डों और गलियों में उगते हैं। गुलाबी, पीले-भूरे और हरे रंग के टन में चित्रित प्रतियां पत्तियों के नीचे नहीं देखी जा सकती हैं। इसलिए, कच्चे माल को इकट्ठा करते हुए, आपको पेड़ों की जड़ों, फली के ढेर का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
लाभ और संभव नुकसान
रसूला लुगदी के फार्मासिस्ट रक्त रोगों के उपचार के लिए एक अर्क बनाते हैं, और मायसेलियम से ऐसी दवाएं तैयार करते हैं जो ऑन्कोलॉजी को बाधित करने में मदद करती हैं। युवा नमूनों से दवाओं का उपयोग मूत्रवर्धक और एंटीपैरासिटिक चिकित्सीय एजेंटों के रूप में किया जाता है।
क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे महंगा मशरूम ट्रफल है, प्रति 100 ग्राम की कीमत 400 से 600 डॉलर तक है।
- उत्पाद के उपयोगी गुण शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्वों के कारण हैं जो गूदे में मौजूद हैं:
- राइबोफ्लेविन - ऑप्टिक नसों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सामान्य स्थिति के लिए प्रकाश और रंग रेंज के लिए आंख की संवेदनशीलता;
- एस्कॉर्बिक एसिड - प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा एंटीबॉडी के उत्पादन में भाग लेता है, रक्त केशिकाओं, मौखिक श्लेष्म, गम ऊतक को मजबूत करता है, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
- निकोटिनामाइड - प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक भागीदार, त्वचा कोशिकाओं का उत्थान, सेलुलर श्वसन, कोलेस्ट्रॉल, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है;
- पोटेशियम और मैग्नीशियम - मायोकार्डियम के काम का समर्थन, हृदय की लय को विनियमित करना, शरीर में एक सामान्य एसिड-बेस और पानी-नमक संतुलन प्रदान करना, तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं की उत्तेजना को कम करना;
- लोहा - हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, ऊतकों और कोशिकाओं में ऑक्सीजन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, एंजाइमी प्रणाली के काम का समर्थन करता है और नियंत्रित करता है, कोशिकाओं से ऊतक फाइबर तक तंत्रिका आवेगों के संचरण में एक भागीदार;
- लेसितिण - यकृत को नियंत्रित करता है, विषाक्त पदार्थों को दबाने की क्षमता को सक्रिय करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, तनाव की रोकथाम है;
- ओमेगा 6 - ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया में एक भागीदार, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, और महत्वपूर्ण दिनों में महिलाओं के लिए दर्द के लक्षणों को कम करता है।
ठीक से पके हुए रुसुलेसी मशरूम के नियमित उपयोग के साथ, जैसा कि रसूला को लैटिन में कहा जाता है, यह स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा। ऊपर सूचीबद्ध तत्वों के अलावा, उत्पाद प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, जो संरचना में पशु मूल के प्रोटीन के करीब है।
जीवन की एक संतृप्त शारीरिक गतिविधि के साथ ऐसे भोजन को खाना उपयोगी है, शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करना। उत्पाद किशोरों और विश्वविद्यालय के छात्रों को प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, मस्तिष्क समारोह में सुधार करने में मदद करेगा: ध्यान की एकाग्रता, याद रखने की क्रिया और शैक्षिक सामग्री को आत्मसात करना।
- एक खाद्य उत्पाद हानिकारक हो सकता है यदि आप खा लेते हैं, जो निम्नलिखित लक्षणों को ट्रिगर करेगा:
- मतली;
- सिरदर्द,
- पेट में भारीपन।
मतभेद
- उपयोग करने के लिए कुछ मतभेद हैं, और सबसे पहले यह एलर्जी से पीड़ित लोगों को चिंतित करता है। कुछ अंगों के रोगों के एक प्रकोप के दौरान मशरूम खाने से मना किया जाता है:
- गुर्दे;
- जिगर;
- पेट;
- अग्न्याशय;
- आंतों;
- पित्ताशय।
गर्भवती महिलाओं के लिए उत्पाद पर झुकाव न करें, नर्सिंग माताओं को अपने आहार में शामिल नहीं करना बेहतर है।यदि आप सुरक्षित खाद्य रसूला इकट्ठा करते हैं और उन्हें सही ढंग से पकाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन मिलता है। यदि मशरूम की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो इसे अपनी टोकरी में नहीं लेना बेहतर है।महत्वपूर्ण! 10 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए एक मशरूम पकवान हानिकारक माना जाता है, क्योंकि शरीर में इस तरह के भारी भोजन के लिए अभी तक पर्याप्त पाचन एंजाइम नहीं हैं।