खाद्य मशरूम की विशाल सूची में कुछ ज्ञात प्रजातियां भी हैं जो अनुभवी मशरूम पिकर के लिए आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती हैं, क्योंकि उनके पास एक गैर-मानक रंग है। इस समूह के प्रतिनिधियों में से एक ब्लैक-ग्रे फ़नल या ब्लैक फॉक्स है। इस कवक का एक विस्तृत विवरण और पोषण गुण, साथ ही साथ इसके विकास के क्षेत्र और कटाई के मौसम के बारे में जानकारी, लेख में आगे वर्णित हैं।
विवरण
काले लोमड़ी का वैज्ञानिक नाम है क्रैटरेलस कॉर्नुकॉपिओइड्स। यह मशरूम चेंटरेल परिवार से संबंधित है और फलने वाले शरीर के गहरे रंग में इसके अन्य प्रतिनिधियों से अलग है।
फ़नल फ़नल के मांस में कीड़े और परजीवी के लिए एक विशेष जहरीला पदार्थ होता है - चिटिनमनोज़ु। यही कारण है कि यह प्रजाति लगभग कभी कीड़े से प्रभावित नहीं होती है।
काले लोमड़ी में ऐसी विशेषताएं हैं:
- कवक के फलने वाले शरीर की ऊंचाई 10-12 सेमी है।
- उपस्थिति में टोपी 3-5 सेमी के व्यास के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है, जिसके किनारों को बाहर की ओर मोड़ दिया जाता है।
- कवक की सतह को छोटे ट्यूबरकल और झुर्रियों से ढंका हुआ है। यह एक हल्के भूरे रंग में चित्रित किया गया है, और जैसे ही यह परिपक्व होता है यह एक ग्रे हो जाता है
- टोपी के अंदर का भाग ग्रे होता है (कभी-कभी भूरे रंग के टिंट के साथ)।
- ब्लैक चेंटरेल में स्यूडोप्लेट्स और अन्य मुड़े हुए फार्मेशन नहीं होते हैं जो फंगी की अन्य प्रजातियों की विशेषता है। विवाद सफेद या पीले होते हैं।
- मशरूम का डंठल छोटा और अंदर से खोखला होता है, यह ऊपर की ओर टपकता है, 0.8 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच जाता है। डंठल का रंग ज्यादातर गहरा भूरा होता है, कम अक्सर भूरे रंग का होता है।
- मशरूम के पतले गूदे में एक नाजुक संरचना होती है। यह एक ग्रे रंग में चित्रित किया गया है, इसमें एक सुखद मशरूम का स्वाद है और एक हल्की सुगंध है।
अन्य नाम
काले लोमड़ी के कई नाम हैं।
रूस और अन्य देशों में, इस मशरूम को ऐसा कहा जाता है:
- सींग के आकार का गड्ढा;
- काला सींग (फिनलैंड में);
- सींग के आकार का ट्यूबलर कवक;
- फ़नल कीप;
- cornucopia (यूके में);
- मृत्यु ट्यूब (फ्रांस में);
- कीप शंकु;
- मृतकों की तुरही (जर्मनी में)।
महत्वपूर्ण! काले चैंटरलेस को कच्चा या उबला नहीं जा सकता है, क्योंकि तब वे कड़वे और बेस्वाद हो जाएंगे।
काले चंटल कहाँ उगते हैं
प्राकृतिक वातावरण में, एक गाजर कीप यूरोप, एशिया, जापान, रूस या उत्तरी अमेरिका में पाई जा सकती है। आमतौर पर यह 4 या अधिक मशरूम के समूहों में बढ़ता है। टोपी का रंग अक्सर घास और पत्तियों के साथ विलीन हो जाता है, इसलिए चैंटलर्स को नोटिस करना काफी कठिन होता है।
सबसे अधिक बार, फ़नल फ़नल ऐसे स्थानों में विकसित हो सकता है:
- नम मिट्टी के साथ पर्णपाती और मिश्रित वन;
- खुले में, सनी समाशोधन और किनारों;
- सड़कों और रास्तों के किनारे;
- पहाड़ के मैदानों पर;
- मौतों के किनारे पर;
- ओक और बीच पेड़ों के पैर में।
सभा का मौसम
काले चंटेरेल्स के फलने के मौसम की शुरुआत एक विशेष क्षेत्र की जलवायु स्थितियों पर निर्भर करती है। पहला मशरूम जून में दिखाई देता है, लेकिन आमतौर पर पीक की पैदावार अगस्त और सितंबर के अंत में होती है। गर्म और आर्द्र शरद ऋतु वाले क्षेत्रों में, नवंबर तक एक कैरब के आकार का फ़नल एकत्र किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं 1985 में, विस्कॉन्सिन (यूएसए) में 140 किलोग्राम वजन के एक विशाल कवक की खोज की गई थी। इसका कवरेज लगभग 2 मीटर था।
समान प्रजातियों से कैसे भेद करें
मशरूम की कई किस्में हैं जो एक काले लोमड़ी की तरह दिखती हैं (फोटो में समानता देखी जा सकती है)।
लेकिन एक ही समय में उनके पास कई संकेत हैं जो उन्हें फ़नल-आकार की फ़नल से अलग करना संभव बनाते हैं:
उपयोगी गुण
काले चैंटरेल्स में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन ए, बी, डी और पीपी होते हैं, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम भी होते हैं।
- इस रासायनिक संरचना के कारण, उनके पास कई उपयोगी गुण हैं:
- ऐंठन से राहत;
- त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
- हड्डियों को मजबूत;
- चयापचय को प्रोत्साहित;
- रात की नींद को सामान्य करें;
- मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव;
- रक्तचाप को सामान्य करें;
- विषाक्त पदार्थों और परजीवियों के शरीर को शुद्ध करना;
- प्रतिरक्षा को मजबूत।
मतभेद और संभावित नुकसान
एक फ़नल फ़नल, किसी भी अन्य कवक की तरह, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, आपको भोजन के लिए केवल युवा काले लोमड़ियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि आप पुराने फलों के शरीर के साथ खुद को गंभीर रूप से जहर कर सकते हैं।
- कुछ मामलों में, यह मशरूम उपयोग के लिए contraindicated है:
- उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
- गर्भावस्था के किसी भी चरण में;
- दुद्ध निकालना के दौरान;
- 8 साल से कम उम्र के बच्चे।
महत्वपूर्ण! कारखानों और व्यस्त सड़कों से दूर, एक पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में एक फ़नल फ़नल को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
दवा में उपयोग करें
इसके कई लाभकारी गुणों के कारण, लोक चिकित्सा में काले चेंटरेल का उपयोग अक्सर किया जाता है।
उन्हें शरीर में इस तरह के उल्लंघन के साथ खाने की सलाह दी जाती है:
- मांसपेशियों में ऐंठन;
- लगातार हड्डी के फ्रैक्चर;
- अनिद्रा,
- उच्च रक्तचाप,
- हड्डियों की कमजोरी;
- ऊतकों और जोड़ों की भड़काऊ प्रक्रिया;
- कृमिरोग।
क्या आप जानते हैं 400 मिलियन वर्ष से अधिक पहले - इस पर डायनासोर की उपस्थिति से पहले भी हमारे ग्रह पर मशरूम उगते थे।
भोजन की गुणवत्ता
ब्लैक चेंटरेल 4 वीं श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है, और यूरोपीय देशों में इसे एक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है। इस मामले में, केवल एक टोपी खाई जाती है, क्योंकि पैर में एक सख्त मांस होता है।
एक फनल के आकार की कीप को पूर्व उपचार के बिना खाया जा सकता है, साथ ही साथ उबाल, भून या सूखा। उत्तरार्द्ध मामले में, मशरूम की सुगंध बहुत बढ़ जाती है, जो सूप, सॉस और मुख्य व्यंजनों की तैयारी के दौरान सीज़निंग के रूप में काले चंटेरेल्स का उपयोग करना संभव बनाता है।
काले चटनर कैसे पकाने हैं
फ़नल के आकार की फ़नल से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लेनिनग्राद हॉजपोज़। इससे पहले, आपको मशरूम के पैर को हटाने की आवश्यकता है, और टोपी को अच्छी तरह से धोया जाता है और पालन मलबे (घास, टहनियाँ और पत्तियों) से साफ किया जाता है। आप इसमें से सभी धूल को पूरी तरह से धोने के लिए कई घंटों तक उत्पाद को पानी में भिगो सकते हैं।
महत्वपूर्ण! सामान्य तौर पर, सूखे मशरूम अपने स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, इसलिए उन्हें पकाने से तुरंत पहले पाउडर में पीसने की सलाह दी जाती है।
काली चींटेरेल को पकाने की मुख्य विधियाँ:
- मशरूम पाई और सलाद की तैयारी के लिए, कीप को पानी के साथ डाला जाता है, स्टोव पर उबाल लाया जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए पकाया जाता है;
- ताकि सर्दियों के लिए अन्य व्यंजनों में चेंटरलेस को जोड़ा जा सके या फ्रीज़र में जमे, उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटकर 5 मिनट के लिए मसाले और सीज़निंग के साथ तेल में भूनना आवश्यक है;
- काली चैंटरलैस को सुखाया जा सकता है - इसके लिए उन्हें एक पका रही चादर पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और 3 घंटे के लिए 100 ° C से पहले ओवन में रखा जाता है;
- एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला तैयार करने के लिए, सूखे मशरूम को पाउडर में डाला जाता है और फिर सॉस, सूप और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।
रिसोट्टो एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। अधिक बार इसे पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप चैंटरेल के साथ रिसोट्टो भी बना सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित
गहरे रंग के बावजूद, खाद्य मशरूम के लिए गैर-मानक, विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए, साथ ही साथ कई बीमारियों की रोकथाम के लिए एक कैरोब के आकार की फ़नल का उपयोग किया जा सकता है। ऊपर प्रस्तुत जानकारी का अध्ययन करने के बाद, आप इस मशरूम को चेंटरेल परिवार की अन्य किस्मों से आसानी से अलग कर सकते हैं और सीख सकते हैं कि खाना पकाने में इसका सही उपयोग कैसे करें।
