दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से, जो सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है, ट्रफल जगह का गर्व करता है। यह सभी का सबसे महंगा मशरूम है। इसकी उच्च लागत और अविश्वसनीय लोकप्रियता इसके अति सुंदर स्वाद, उज्ज्वल समृद्ध गंध और इस तथ्य के कारण है कि इसे खोजने के लिए बहुत मुश्किल है, और यहां तक कि अपने दम पर बढ़ना भी मुश्किल है। ब्लैक ट्रफल या पेरीगोर्स्क ट्रफल इसकी अनोखी सुगंध के कारण इनकी सबसे अधिक मांग है।
मशरूम विवरण
30 मौजूदा ट्रफल प्रजातियों में से केवल 8 को खाया जा सकता है। पेरिगोर्स्क, या फ्रेंच को सबसे परिष्कृत माना जाता है। यह इतना दुर्लभ और महंगा है कि इसे काला हीरा भी कहा जाता है।
कवक का फल शरीर भूमिगत है, सतह से 15-20 सेमी की दूरी पर बहुत गहरा नहीं है, लेकिन यह खोज को बहुत जटिल करता है। ब्लैक ट्रफल 4-6 चेहरों वाले ट्यूबरकल के साथ अनियमित आकार के आलू कंद के समान है। कवक की सतह शुरू में लाल-भूरे रंग की होती है, लेकिन अंततः कोयले की तरह काली हो जाती है। यदि आप इसे दबाते हैं, तो इस स्थान पर जंग का रंग दिखाई देता है।महत्वपूर्ण! ट्रफल एक महंगा आनंद है, इसलिए यदि आपको इसे सस्ते में खरीदने की पेशकश की जाती है - यह शायद ही असली है, और आपको इसे नहीं खाना चाहिए।
एक युवा मशरूम का गूदा सख्त होता है। इसका रंग ग्रे या गुलाबी-भूरे से काले-बैंगनी में बदल जाता है। सफेद या लाल नसें युवा मशरूम में भी दिखाई देती हैं और परिपक्व लोगों में रहती हैं, जो एक सुंदर संगमरमर पैटर्न बनाती हैं। इसलिए, काले ट्रफल का टुकड़ा बहुत सुंदर निकला, और वे किसी भी, सबसे परिष्कृत पकवान को सजा सकते हैं।
इस प्रकार का ट्रफल 3 से 9 सेमी व्यास में बढ़ता है। इसके मांस में हल्की कड़वाहट और एक अविश्वसनीय रूप से आकर्षक ट्रफल गंध के साथ एक सुखद स्वाद होता है जिसे दूर से भी महसूस किया जा सकता है। यह बहुत ही असामान्य है और इसमें विभिन्न गंधों का एक पूरा गुच्छा होता है: यह किसी को शराब और चॉकलेट की याद दिलाता है, किसी को नम वन और लहसुन के नोट लगता है।
क्या आप जानते हैं मास्को प्रांत में, फटे दांतों वाले भालू अक्सर ट्रफल्स की खोज के लिए आकर्षित होते थे।
उपयोगी गुण
इस अनूठी कवक की थोड़ी मात्रा भी शरीर और इसकी व्यक्तिगत प्रणालियों को लाभकारी रूप से प्रभावित कर सकती है, और यदि आप इसे अक्सर उपयोग करते हैं, तो प्रभाव और भी अधिक ध्यान देने योग्य होगा।
- ब्लैक ट्रफल में ऐसे उपयोगी गुण होते हैं:
- फेरोमोन की उच्च सामग्री के कारण इसकी अविश्वसनीय सुगंध के कारण इसे एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक माना जाता है;
- मूड में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- पुरानी थकान को समाप्त करता है;
- गाउट से लड़ने में मदद करता है
- आंखों के रोगों के उपचार के लिए ट्रफल रस का उपयोग किया जाता है;
- एक बहुत प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है;
- एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं को कम मात्रा में अनुशंसित है;
- सौंदर्य प्रसाधनों के एक भाग के रूप में, यह झुर्रियों और उम्र के धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करता है, त्वचा को चिकना और कोमल बनाता है।
काली ट्रफल कहाँ और कब बढ़ती है?
काली ट्रफल की मातृभूमि फ्रांस है, या पेरीगॉर्ड, जहां से इसका दूसरा नाम मिलता है। आप मशरूम फ्रांस के दक्षिण में और साथ ही इटली और स्पेन में पा सकते हैं। लेकिन चीन में वे इसकी खेती में सफलतापूर्वक लगे हुए हैं। रूस में, आप अक्सर सफेद किस्में पा सकते हैं, लेकिन काला भी बढ़ रहा है। यह अधिक बार काकेशस और काला सागर तट में पाया जाता है। यूक्रेन और बेलारूस में, ये दुर्लभ मशरूम भी पाए जाते हैं।
मशरूम के फलने-फूलने वाले पिंड पेड़ों की जड़ प्रणाली से सफलतापूर्वक जुड़ते हैं, बीमारियों और खरपतवारों से बचाते हैं और इसके लिए नमी और पोषक तत्व प्राप्त करते हैं। वे पृथ्वी की सतह से 20 सेमी से अधिक नहीं की गहराई पर बढ़ते हैं, वे पर्णपाती पेड़ों जैसे कि बीच, सींगबीम और अखरोट के प्रकंद के पास पाए जा सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक वे ओक की जड़ों से आकर्षित होते हैं। पेड़ के नीचे ट्रफल्स की उपस्थिति किसी भी मातम की पूर्ण अनुपस्थिति से संकेतित हो सकती है, क्योंकि यह मशरूम उन्हें कंघी करने में बहुत प्रभावी है। लाल मक्खियों के लार्वा फल निकायों के पास स्थित होते हैं, इसलिए, उनके प्रचुर संचय के अनुसार, हम यह भी निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इस जगह में कवक हैं।
महत्वपूर्ण! Truffles को बहुत सावधानी से खोदा जाना चाहिए ताकि न केवल उन्हें नुकसान हो, बल्कि पेड़ के प्रकंद, उन्हें विकास और विकास के लिए भोजन दे।
शरद ऋतु के अंत में या सर्दियों की शुरुआत में इस प्रजाति को इकट्ठा करना बेहतर होता है, जबकि पृथ्वी अभी तक जमी नहीं है। संग्रह का मौसम नवंबर से मार्च तक रहता है। उसकी खोज के लिए, या "शिकार" विशेष रूप से प्रशिक्षित सूअरों और कुत्तों का उपयोग करें। पहले, सूअर जमीन के नीचे से मशरूम के निष्कर्षण में मुख्य सहायक थे, क्योंकि वे अपनी सुगंध को बहुत अच्छी तरह से महसूस करते हैं। लेकिन इन जानवरों को खुद ट्रफ़ल्स खाने का मन नहीं करता है, इसलिए वे तेजी से कुत्तों द्वारा प्रतिस्थापित किए जा रहे हैं जिन्हें 5 साल से प्रशिक्षित किया गया है।
वे स्वादिष्ट मशरूम की खेती करने की कोशिश करते हैं, लेकिन चूंकि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और महंगी है, आज वे अविश्वसनीय रूप से उच्च कीमतों के बावजूद, सस्ता और खरीदना आसान है। बढ़ने में कम से कम 5 साल लगते हैं, इसके अलावा, सबसे अनुकूल परिस्थितियों को बनाने के लिए आवश्यक है, जो महंगी और कठिन भी है।
ट्रफल मूल्य
कोई आश्चर्य नहीं कि पेरिगोर्स्क ट्रफल को एक काला हीरा कहा जाता है, क्योंकि इसका मूल्य स्पष्ट रूप से इस तुलना की सत्यता की गवाही देता है। यूरोपीय बाजार में, इसकी कीमत $ 1,500-2,500 प्रति किलोग्राम है, और रूसी बाजार में यह $ 500 कम है। मशरूम की कीमत कितनी होगी यह उसके आकार पर निर्भर करता है। सबसे महंगे भूमिगत मशरूम एक सेब के आकार तक पहुंचते हैं, लेकिन वे बहुत कम हैं, कुल का केवल 1%। 10% - एक अखरोट की तुलना में थोड़ा बड़ा है, और वे कम खर्च करेंगे। अंगूर की तरह सबसे छोटा, सबसे सस्ता है। वे आमतौर पर ट्रफल सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या आप जानते हैं यह माना जाता है कि ट्रफल में एनाडामाइड होता है - मारिजुआना की कार्रवाई के समान एक मनोदैहिक पदार्थ।
यदि आप जानते हैं कि ये मशरूम कितने दुर्लभ, स्वादिष्ट और सुगंधित हैं, तो कोई सवाल नहीं है कि उन्हें हीरे की कीमत पर क्यों बेचा जाता है। और असामान्य रंग उन्हें विशिष्टता जोड़ता है, जो कि 1500 जोड़े जीनों के कारण बनता है जो अन्य मशरूम नहीं होते हैं। बेशक आप उन्हें केवल विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं, और उन्हें सिद्ध अच्छे रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैंअन्यथा आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खाने से जहर पा सकते हैं।
मशरूम का उपयोग
Truffles दुनिया में सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक है। सबसे अच्छा पाक विशेषज्ञ उनसे वास्तविक कृतियों का निर्माण करते हैं, उन्हें कम से कम एक बार आज़माया जाता है, उनके नायाब स्वाद और सुगंध को भूलना असंभव है। इस तरह के पकवान की एक सेवारत आमतौर पर 5-8 ग्राम से अधिक नहीं होती है, इसे अल्ट्रा-सटीक तराजू पर तौला जाता है।
इन मशरूम का उपयोग ऐसे विकल्पों में किया जाता है:
- मुख्य व्यंजनों में जोड़ें, उन्हें और अधिक रोचक और समृद्ध बनाने के लिए एक विशेष grater पर रगड़ें;
- एक स्पष्ट स्वाद के बिना उत्पादों के साथ गठबंधन;
- फ्रांस में वे चिकन, स्पाइन लॉबस्टर, अंडे और यहां तक कि फल में जोड़ते हैं;
- pies के लिए एक बहुत ही मूल भरना;
- सॉस बनाने के लिए छोटे मशरूम का उपयोग किया जाता है;
- काली स्लाइस कैवियार और अन्य पेटू व्यंजनों के साथ गार्निश;
- शराब या क्रीम सॉस के साथ कच्चे, बहुत पतले स्लाइस में कटा हुआ;
- इटली में वे महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
ट्रफल एक सच्चा पेटू का सपना है, क्योंकि इसके स्वाद का वर्णन नहीं किया जा सकता है, और सुगंध का कोई एनालॉग नहीं है। इसके अलावा, यह केवल एक अति सुंदर विनम्रता नहीं है, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को लाभ देता है, इसकी अनूठी रचना के लिए धन्यवाद। ब्लैक ट्रफ़ल की सबसे अधिक मांग है, क्योंकि इसमें बहुत उज्ज्वल स्वाद और अविश्वसनीय सुगंध है, जो मशरूम की उच्च लागत को पूरी तरह से सही ठहराता है।