हर कोई इस तथ्य को जानता है कि खाना पकाने के बाद मशरूम की कुछ किस्में कड़वाहट दे सकती हैं। कई गृहिणियों और रसोइयों की पुष्टि होगी कि सीप मशरूम में ऐसा अप्रिय स्वाद हो सकता है। यह समस्या विभिन्न कारणों से हो सकती है। तला हुआ, उबला हुआ, सूखा और पिघला हुआ सीप मशरूम के लिए एक अप्रिय स्वाद नहीं होने के लिए, मशरूम पकाने से पहले कुछ प्रारंभिक चरणों को पूरा करना आवश्यक है।
कस्तूरी मशरूम कड़वी क्यों होती हैं
दुर्लभ मामले हैं जब प्रश्न में मशरूम, जो जंगल में उग आया है, कड़वाहट देता है। यदि यह अभी भी हुआ है, तो विशेषज्ञ लंबे समय तक सूखे, कवक के बुढ़ापे या प्रतिकूल परिस्थितियों में इसकी वृद्धि के परिणामस्वरूप इस विशेषता की विशेषता रखते हैं।
सबसे अधिक बार, कड़वाहट उन फलने वाले निकायों में होती है जो प्रतिकूल कृत्रिम परिस्थितियों में खेती की गई हैं।
सब्सट्रेट में जहां सीप मशरूम उगाए गए थे, विभिन्न सूक्ष्मजीव विकसित हो सकते हैं। कवक पर हमला करने से, बैक्टीरिया विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को स्रावित करते हैं जिन्हें लुगदी में अवशोषित किया जाता है। कड़वाहट ऐसी प्रतिकूल परिस्थितियों का पहला संकेत है, जो इस फलने वाले शरीर द्वारा विषाक्तता की संभावना का संकेत दे सकता है।
महत्वपूर्ण! रोडवे के पास, पौधों या लैंडफिल के पास के प्रकार के फलने वाले पिंडों का संग्रह अस्वीकार्य है। ऐसे मशरूम का उपयोग, अप्रिय स्वाद और गंध महसूस करने के अलावा, विषाक्तता और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है।
तलने के बाद
कई रसोइयों ने नोटिस किया कि तले हुए सीप मशरूम कड़वे होते हैं। इस तरह के एक अप्रिय स्वाद के कई कारण हो सकते हैं।
इनमें से मुख्य निम्नलिखित हैं:
- इस प्रकार के मशरूम के झूठे समकक्षों के गिरने की संभावना। उदाहरण के लिए, एक पायलोवनिक या नारंगी सीप मशरूम अक्सर प्रश्न में खाद्य फलने वाले शरीर के साथ भ्रमित होता है। यद्यपि ये जुड़वां मशरूम जहरीले नहीं हैं, लेकिन इनके गूदे में महत्वपूर्ण कड़वाहट के कारण भोजन में इनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- साफ करने से इनकार, सीप मशरूम की प्रारंभिक भिगोने की कमी और बहते पानी के तहत उनकी धुलाई।
- एक कच्ची अवस्था में जुताई या खरीदे हुए मशरूम का लंबे समय तक रहना। यदि सीप मशरूम लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में या पेंट्री में संसाधित नहीं होते हैं, तो उनमें विभिन्न हानिकारक विषाक्त पदार्थ जमा हो जाएंगे।
जब डीफ्रॉस्ट कर रहा हो
फ्रीजर से फ्रूटिंग बॉडीज को हटाकर, आप देख सकते हैं कि उनमें एक निश्चित कड़वाहट है। यदि आप थके हुए सीप मशरूम की स्थिति और स्वाद की जांच करने के लिए समय नहीं लेते हैं, तो, काफी संभावना है, आप पकवान को खराब कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं विशेषज्ञों का कहना है कि विषाक्त पदार्थों के लिए धन्यवाद, लुगदी के अप्रिय स्वाद के कारण 90% मामलों में फलों का शरीर कीटों से प्रभावित नहीं होता है।
पिघले हुए मशरूम की कड़वाहट के गठन के कारणों को निम्नानुसार माना जाता है:
- ठंड के लिए अनुचित तैयारी: सीप मशरूम को मलबे से साफ नहीं किया गया था, लथपथ नहीं किया गया था, रोटी के हिस्सों को नहीं काटा गया था, खराब रूप से धोया गया था।
- गलत तरीके से पैक किए गए फलों के पिंड। फलों के पिंडों को सुखाकर सीलबंद बैगों या प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित किया जाना चाहिए जिन्हें फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
उबालने के बाद
यह कभी-कभी देखा जा सकता है कि उबले हुए सीप मशरूम में कड़वा स्वाद होता है। यह विभिन्न कारणों से हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक प्रतिकूल कवक में हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति, जो एक प्रतिकूल वातावरण, अनुचित प्रसंस्करण में बढ़ी।
उबले हुए मशरूम उबले हुए नमूनों के समान कारणों से कड़वे हो सकते हैं: झूठे छद्म वजन को पकड़ा गया, फलने वाले शरीर को पहले संदूषण से साफ नहीं किया गया था, उन्हें अच्छी तरह से धोया नहीं गया था, उन्हें भिगोया नहीं गया था, उन्हें लंबे समय तक पकाया नहीं गया था या उपचार के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।
सूखने के बाद
यदि गर्मी-उपचार कड़वा हो सकता है, तो सूखे मशरूम में एक समान स्वाद की संभावना बहुत अधिक है।
क्या आप जानते हैं ऑइस्टर मशरूम की खेती पहली बार जर्मनी में बीसवीं शताब्दी में की गई थी। 30 के दशक में, चीनी विशेषज्ञों ने उन्हें विदेशी और घरेलू व्यापार के लिए सक्रिय रूप से खेती की। यह इस देश में है कि विचाराधीन निकायों को "इशिवेन" कहा जाता है।
कारणों की सूची जो सूखने के बाद फलने वाले निकायों की कड़वाहट को दर्शाती हैं:
- झूठी सीप मशरूम के साथ भ्रम;
- मशरूम की अनुचित तैयारी: कचरे की सफाई, धुलाई, भिगोना;
- साइट्रिक एसिड और बे पत्ती के अलावा के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया का चूक;
- अनियोजित दूषित क्षेत्रों में इकट्ठा होने की संभावना या शंकुधारी लकड़ी पर उनकी वृद्धि, जो एक समान स्वाद दे सकती है;
- मशरूम की खेती बिना उचित खेती के की जाती थी।
क्या करें और कड़वाहट कैसे निकालें
खाना पकाने से पहले, आपको उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा:
- वन मशरूम को मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
- छांटे गए, गलती से पकड़े गए छद्म विशेषज्ञों को हटा दें।
- यह पानी की एक बड़ी मात्रा में धोया जाता है, तीव्रता से, लेकिन धीरे से मिश्रण, ताकि नुकसान न हो।
- दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
मशरूम को तलने के बाद कड़वाहट आना असामान्य नहीं है, और यह लुगदी में विषाक्त पदार्थों के कारण बिल्कुल भी नहीं है। शायद कड़वे वनस्पति तेल में सीप मशरूम जलाए गए या तला हुआ था। स्थिति को बचाने के लिए, आपको डिश में खट्टा क्रीम, मसाले और स्टू को एक घंटे के लिए जोड़ना होगा।
खाना पकाने के दौरान, आप पानी के साथ बे पत्ती, डिल, अजमोद और लौंग के साथ एक कपड़े की थैली जोड़कर कड़वाहट का स्वाद खत्म कर सकते हैं, लगभग 7 मिनट तक उबालें। सभी तरल को सूखा जाना चाहिए। फिर से, पहले से ही साफ पानी में मशरूम उबालने के लिए आगे बढ़ें।
महत्वपूर्ण! फ्रीजर में केवल युवा नमूनों को संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पुराने लोगों में कड़वाहट होने की अधिक संभावना है। यह इस तथ्य के कारण है कि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान उत्तरार्द्ध नमी से बहुत संतृप्त होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद लुगदी में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास के प्रभाव में बिगड़ सकता है।
फ्रीजर से सीप मशरूम निकालकर, उन्हें पिघलाएं, उन्हें एक कोलंडर में डालें और रिन्सिंग करें, फिर 7 से 8 मिनट के लिए नमक के साथ उबलते पानी में ब्लांच करें। पहले से तैयार शोरबा में मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करने की भी अनुमति है। यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि आप बाद में डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं, और तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
लेकिन अगर यह रिक्त कड़वा है, तो आपको कुछ क्रियाएं करने की आवश्यकता है:
- शोरबा डालो।
- ठंडे चल रहे पानी के नीचे कुल्ला।
- प्याज (1 पीसी।) के साथ पांच मिनट के लिए उबाल लें।
- मशरूम को चीज़क्लोथ या कोलंडर में डालें।
- आगे खाना पकाने के साथ आगे बढ़ें।
सूखे हुए कस्तूरी मशरूम से कड़वाहट को दूर करने के लिए, परिचारिका को सुझावों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है:
- उत्पाद के अम्लीकरण से बचने के लिए, दिन में तीन बार नमक के साथ फलों के शरीर को पानी में भिगोएँ।
- मशरूम को गर्म दूध में तीन घंटे तक भिगोएँ।
