हर गर्मियों में, अनुभवी और नौसिखिए परिचारिकाएं सर्दियों के लिए आपूर्ति करने और सभी प्रकार की सब्जियों को संरक्षित करने, नमक और अचार बनाने की कोशिश करती हैं। हमारे देश के निवासियों में, सबसे पसंदीदा सर्दियों की तैयारी के बीच - टमाटर। इस लेख में हम देखेंगे कि सर्दियों के लिए टमाटर को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे संरक्षित किया जाए।

संरक्षण के लिए टमाटर कैसे चुनें और तैयार करें

बाहर काम करने के लिए सीवन करने के लिए, टमाटर चुनने के लिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है:

1. टमाटर को मध्यम आकार का चुना जाता है, यह आवश्यक है ताकि सभी सब्जियों को समान रूप से चुना जाए।
2. यह घने नहीं के साथ एक किस्म लेने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन क्रैकिंग छील और अच्छी तरह से अलग डंठल के लिए प्रवण नहीं है।
3. सभी फल बिल्कुल पूरे होने चाहिए, बिना दोष (पंचर, दरार) के।
4. वैकल्पिक रूप से, किसी भी त्वचा के रंग के साथ विभिन्न किस्मों के टमाटर (एक साथ या अलग-अलग) संरक्षित किए जा सकते हैं।

संरक्षण से पहले टमाटर का प्राथमिक प्रसंस्करण:

• डंठल की सफाई;
• पानी में धोना;
• आकार के अनुसार छँटाई।

क्या आप जानते हैं टमाटर को पारंपरिक रूप से सब्जियां कहा जाता है, लेकिन ये फल हैं। 1890 के दशक में भ्रम पैदा हुआ जब अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट ने उन्हें सब्जियों के रूप में मान्यता दी। विवादास्पद मुद्दा कराधान का आकार था। फल - यह पौधे का खाद्य हिस्सा है, जिसमें बीज, सब्जियां - खाद्य तने, पत्तियां या जड़ें होती हैं।

बैंकों में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर की सबसे अच्छी रेसिपी

टमाटर को संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की सबसे अधिक आवश्यकता होती है:

• पानी, नमक और चीनी;
• शराब, सेब 6% या 9% सिरका;
• मसाले;
• साग (डिल छाता, करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन साग और अजमोद)।

उपकरण, उपकरण:

• गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव;
• धातु के ढक्कन और कांच के कंटेनरों की एक जोड़ी पर नसबंदी के लिए 1-1.5 एल की मात्रा वाला एक छोटा सा सॉस पैन या पास्चुरीकरण के लिए एक विस्तृत तल और उच्च दीवारों के साथ एक बेसिन;
• खाना पकाने के लिए 5-6 लीटर की मात्रा के साथ एक बड़ा पैन;
• कंटेनर के भाप नसबंदी के लिए एक विशेष छेद के साथ एक ढक्कन, जिसे एक छोटे सॉस पैन के ऊपर रखा गया है;
• गर्म पानी के निकास के लिए छेद वाले डिब्बे के लिए प्लास्टिक का ढक्कन;
• 1, 1.5, 2 और 3 लीटर की मात्रा के साथ ग्लास कंटेनर (परिचारिका की पसंद पर);
• एक विशेष रोलिंग कुंजी के साथ रोलिंग डिब्बे के लिए धातु कवर की आवश्यक संख्या;
• सीलिंग कुंजी, चाकू, डिवीजनों के साथ कप को मापने, टेबल चम्मच, कटिंग बोर्ड;
• रसोई के दस्ताने और एक रसोई तौलिया की एक जोड़ी;
• रोलिंग डिब्बे के लिए एक मंच के रूप में रसोई मल।

क्या आप जानते हैं टमाटर लाइकोपीन का सबसे समृद्ध पौधा स्रोत है, जो पुरुष प्रोस्टेट स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

आमतौर पर, डिब्बाबंद टमाटर के क्लासिक संस्करण में, कंटेनरों की नसबंदी दो तरीकों में से एक में होती है:

• एक जोड़े के लिए;
• उबलते पानी में पास्चराइजेशन।

उबलते पानी में पाश्चुरीकरण

1. उच्च पक्षों के साथ एक गहरी पैन या धातु बेसिन की आवश्यकता होती है, जिसके नीचे एक नरम कपड़े से ढंका होता है। कपड़े की आवश्यकता होती है ताकि कंटेनर के कांच की बोतलों में दरार न हो, अर्थात, यह ग्लास और बेसिन के धातु तल के बीच बफर के रूप में कार्य करता है।
2. वे एक बेसिन में टमाटर से भरे डिब्बे डालते हैं और अपनी सामग्री को गर्म नमकीन पानी से भरते हैं, जिसके बाद वे गर्दन को धातु के आवरण से ढंकते हैं (बिना लुढ़के)।
3. उबलते पानी को सावधानी से छोटे हिस्से में कंटेनर के साथ बेसिन में डाला जाता है। आदर्श रूप से, बेसिन में द्रव कांच के कंटेनरों के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
4. सभी सामग्रियों के साथ बेसिन टाइल पर स्थापित है और आग चालू करें। कुछ समय बाद, पानी उबलने लगता है। इसके अलावा, एक छोटी सी आग पर हीटिंग की तीव्रता कम हो जाती है, और पास्चराइजेशन जारी रहता है। पास्चराइजेशन का समय ग्लास सिलेंडरों की मात्रा से निर्धारित होता है और पूरी तरह से एक जोड़े के लिए एक ही कंटेनर के लिए नसबंदी समय से मेल खाती है।
5. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, डिब्बे को गर्म पानी से बाहर निकाला जाता है और सीलिंग कुंजी का उपयोग करके धातु के कैप के साथ रोल किया जाता है।

एक जोड़े के लिए

हम विस्तार से जांच करेंगे कि अधिक लोकप्रिय स्टीम नसबंदी का उपयोग करके टमाटर को कैसे संरक्षित किया जाए।

इस तकनीक का उपयोग किसी भी प्रकार के अचार के साथ किया जाता है:

1. आवश्यक मात्रा के ग्लास जार को अच्छी तरह से साबुन से धोया जाता है, साफ पानी में डुबोया जाता है और रसोई के तौलिया पर उल्टा कर दिया जाता है।
2. कंटेनरों को बाँझ करने के लिए डिज़ाइन किए गए एक छोटे सॉस पैन में, 1 लीटर पानी डालें और एक उबाल लें।
3. फिर (हीटिंग को बंद किए बिना) भाप नसबंदी के लिए छेद के साथ एक विशेष कोटिंग के साथ सॉस पैन को कवर करें, जिस पर एक धोया हुआ जार गर्दन के नीचे रखा जाता है। ढक्कन में छेद के माध्यम से एक उबलते हुए पैन से भाप टैंक में प्रवेश करती है और नसबंदी होती है। नसबंदी का समय कांच की बोतल की मात्रा से निर्धारित होता है।

   महत्वपूर्ण! 1 लीटर की मात्रा के साथ डिब्बे के लिए एक पर्याप्त भाप नसबंदी की अवधि 10 मिनट है, डेढ़ लीटर की मात्रा के साथ - 15 मिनट, 2 लीटर की मात्रा के साथ - 20 मिनट, 3 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ - 20-25 मिनट।

4. उसी समय, पानी से भरा एक बड़ा वॉल्यूम पैन आसन्न बर्नर पर स्थापित किया जाता है और एक फोड़ा को गर्म करने की अनुमति दी जाती है। भविष्य में टमाटर के गर्म होने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

क्लासिक तरीका है

प्रारंभिक तैयारी:

1. प्याज को बड़े अनुप्रस्थ छल्ले में काट दिया जाता है, कैयेन काली मिर्च की फली को छोटे कणों (सील्स की संख्या से), घंटी की काली मिर्च के छल्ले या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। टमाटर को दो या तीन पानी में धोया जाता है और सुखाने के लिए एक मेज पर रखा जाता है।
2. प्रत्येक कंटेनर में शामिल हैं: ताजा प्याज के कुछ छल्ले, allspice के एक जोड़े, काली मिर्च के एक जोड़े, गर्म काली मिर्च और बल्गेरियाई काली मिर्च का एक टुकड़ा, एक लवृष्का, कुछ डिल छाता या सहिजन के पत्ते और टमाटर के साथ शीर्ष भरें।
3. बिना नमकीन के तैयार और भरे हुए डिब्बे अस्थायी रूप से निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं।

जब एक बड़े पैन में पानी उबलता है, तो इसे छोटे भागों में टमाटर के जार में डालना शुरू होता है: तुरंत प्रत्येक जार में उबलते पानी का एक मग, फिर एक और, और फिर उबलते पानी को शीर्ष पर डालना। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नसबंदी के बाद पहले से ही ठंडा हो चुके बैंक उबलते पानी के प्रभाव में न फूटें। गर्म पानी से भरने वाला भाग कांच को धीरे-धीरे गर्म होने देता है। एक अच्छी तरह से गर्म जार कभी नहीं टूटेगा।

टमाटर के साथ उबले पानी के कंटेनरों की गर्दन को फिर से लोहे की टोपी के साथ कवर किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर कंटेनरों से थोड़ा ठंडा पानी एक मुक्त बड़े पैन में डाला जाता है। परिचारिका के डिब्बे से उबलते पानी को निकालने के लिए, वे अक्सर एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करते हैं, जिसमें चाकू से मनमाने छेद काटे जाते हैं। उसी डिवाइस को किसी भी रिटेल आउटलेट पर खरीदा जा सकता है।

यह नुस्खा तीन-लीटर कंटेनरों में टमाटर को रोल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कंटेनरों से टमाटर के साथ गर्म पानी निकलने के बाद, उसी पानी को स्टोव में लौटाया जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है।

फिर रखे गए 3-लीटर जार में से प्रत्येक में:

• नमक के 60 ग्राम;
• 50 ग्राम चीनी;
• सिरका के 30 मिलीलीटर (9%)।

उसके बाद, गर्दन में उबलते पानी डालें और ऊपर रोल करें। सीम को एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और रात के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

नसबंदी के बिना ठंडा

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करने का सबसे आसान तरीका उन्हें ठंडा करना है। अक्सर, 3-लीटर जार का उपयोग किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 1.5 किलोग्राम मध्यम आकार के फल शामिल होते हैं। धुले हुए खाली डिब्बे बिना निष्फलता के गुजरते हैं।

क्या आप जानते हैं ग्लोब पर 10,000 से अधिक टमाटर की किस्में हैं। त्वचा और लुगदी का रंग लाल, गुलाबी, गहरे बकाइन, काले, पीले और सफेद सहित विभिन्न रंगों का हो सकता है।

डिब्बे के नीचे रखा गया है:

• कई डिल छाते;
• करी और चेरी के पत्ते (5 टुकड़े);
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• सहिजन के कई बड़े पत्ते;
• तीन से चार पेपरपॉर्न।

फिर फलों को रखा जाता है और खारा के साथ डाला जाता है, प्रत्येक कंटेनर के लिए वे एक पहाड़ के साथ तीन बड़े चम्मच नमक लेते हैं और एक लीटर पानी में भंग कर देते हैं। इसके बाद, कंटेनरों में बची हुई जगह साफ ठंडे पानी से भर जाती है और एक साधारण पॉलीइथाइलीन ढक्कन के साथ बंद हो जाती है। नमकीन टमाटर लंबे समय तक भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में रखने के लिए तैयार हैं।

बेल मिर्च के साथ

यहां कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण किए गए पुराने अच्छी तरह से लायक व्यंजनों में से एक है। टमाटर के संरक्षण के लिए अचार में सुगंधित बेल मिर्च मिलाने से यह एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

• पानी;
• मध्यम आकार के टमाटर का 4-5 किलो;
• 5-6 बड़े पीले या लाल घंटी मिर्च;
• 1 सेयेन काली मिर्च;
• एक बड़ा प्याज;
• कुछ ताजा अजमोद के पत्ते;
• घोड़े की नाल का पत्ता;
• बे पत्ती;
• allspice मटर;
• दो लहसुन सिर।

महत्वपूर्ण! यह याद रखना चाहिए कि सब्जियों के साथ जार भरते समय, आपको कंटेनर के शीर्ष पर 2-3 सेमी खाली स्थान छोड़ने की आवश्यकता होती है, ताकि नमकीन टमाटर को कवर किया जाए।

उबलते पानी और भाप नसबंदी के साथ हीटिंग करके ये सीम अधिक सुविधाजनक हैं, इसलिए, कांच के कंटेनरों की प्रारंभिक नसबंदी और फलों के साथ भरने के बाद, सामग्री के साथ जार उबलते तरल से भर जाते हैं और 15 मिनट के लिए गर्म होते हैं। अगला, तरल को सूखा जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए अगला कदम बहुत महत्वपूर्ण है - आपको गर्म पानी के टैंकों से निकले लीटर की संख्या को यथासंभव सटीक रूप से जानना होगा। पानी को खाली कैन का उपयोग करके मापा जाता है। पानी की मात्रा के आधार पर, परिचारिका निर्धारित करती है कि खाना पकाने के लिए चीनी, नमक और सिरका कितना लेना चाहिए।

पानी की 1 लीटर के लिए सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी (पहाड़ के साथ);
• 1 बड़ा चम्मच। नमक (पहाड़ के साथ);
• सिरका के 100 मिलीलीटर (9%)।

पाक कला नमकीन:

1. पानी, नमक और चीनी को आवश्यक अनुपात में मिलाया जाता है, मिश्रण को एक फोड़ा में लाया जाता है और लगभग 3-5 मिनट के लिए उबालता है।
2. अगला, सिरका की सही मात्रा उबलते नमकीन में जोड़ा जाता है।
3. नमकीन पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है, सॉस पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और टमाटर के साथ कंटेनरों में डाला जाता है, जो तुरंत सीलिंग कुंजी का उपयोग करके टिन के ढक्कन के साथ लुढ़का होता है।
4. डिब्बाबंद टमाटर के साथ लुढ़का हुआ डिब्बे रात के लिए एक गर्म कंबल में लिपटे हुए हैं।
5. ठंडे स्थानों को ठंडे स्थान (तहखाने या तहखाने) में ले जाया जाता है। इस तरह के संरक्षण को 3 से 5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, बिल्कुल बिना स्वाद खोए।

खुद के रस में

यह नुस्खा सरल है, लेकिन कुछ प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है। टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर के लाभों में से एक पूर्ण गैर-अपशिष्ट है। आखिरकार, सर्दियों में जार खोलने के बाद, टमाटर खाए जाएंगे और रस पिया जाएगा।

सामग्री:

• 2 लीटर टमाटर का रस (खुद का उत्पादन या खरीदा);
• 4 किलोग्राम छोटे बेर के आकार या गोल टमाटर, एक ही आकार;
• 3 बड़े चम्मच। नमक;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी;
• काले और allspice के दो मटर;
• लॉरेल के पेड़ का 1 पत्ता।

आउटपुट: 6 लीटर या तीन दो लीटर के डिब्बे।

वीडियो: अपने खुद के रस में टमाटर की कटाई के लिए नुस्खा

कैसे पकाने के लिए:

1. उन लोगों के लिए जो अपने हाथों से टमाटर का रस बनाना चाहते हैं, आपको लगभग 4 किलोग्राम बड़े, भावपूर्ण और स्वादिष्ट टमाटर लेने की आवश्यकता है। फलों को एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी (blanched) के साथ डुबोया जाता है, इससे त्वचा को बिना किसी कठिनाई के हटाया जा सकता है। अगला, एक ब्लेंडर का उपयोग करके फलों को कुचल दिया जाता है। टमाटर से प्राप्त रस में छोटे बीज होते हैं, उन्हें अलग करना वांछनीय है, इसलिए रस को छोटे सेंवई के लिए एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। तैयार टमाटर का रस भागों में मापा जाता है और गर्म किया जाता है, धीरे-धीरे एक फोड़ा में लाया जाता है। उबलने के बाद, रस में नमक और चीनी डालें और पाँच मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। आप इस रेसिपी में स्टोर जूस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. हम क्लासिक नुस्खा में वर्णित के रूप में उसी क्रम में धमाकेदार डिब्बे बाँझ।
3. मटर की एक जोड़ी और एक बे पत्ती को कंटेनरों के नीचे रखा जाता है। लॉरेल की एक बड़ी मात्रा टमाटर के रस में एक केंद्रित और बल्कि अप्रिय स्वाद देगी।
4. इसके साथ ही डिब्बे की नसबंदी के साथ, हीटिंग के लिए आसन्न बर्नर पर पानी का एक बड़ा पात्र स्थापित किया जाता है, जिसे उबालना चाहिए।
5. सब्जियों को कांच के कंटेनरों में मसाले के साथ और सावधानी से (छोटे हिस्से में!) रखा जाता है, उबलते पानी के साथ डाला जाता है ताकि फल तरल के नीचे हो और पंद्रह मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
6. फिर गर्म पानी निकाला जाता है, और जार ताजे उबले हुए रस से भरे होते हैं, जहां नमक और चीनी पहले ही घुल चुके होते हैं। अगला, टमाटर को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और रात के लिए गर्म कंबल में लपेटा जाता है।

क्या आप जानते हैं लैटिन में, टमाटर का वानस्पतिक नाम लाइकोपर्सिकॉन लाइकोपर्सिकम की तरह लगता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "भेड़िये का आड़ू" है।

मीठा

बहुत से लोग एक मीठे अचार में टमाटर पसंद करते हैं। इस नुस्खा में, नमकीन के सभी घटकों को ग्राम में नहीं मापा जाता है, लेकिन मिलीलीटर में, उसी तरह जैसे कि हमारी माताओं और दादी ने रसोई में दिखाई देने से पहले किया था, और टमाटर बहुत मीठा और स्वादिष्ट होता है।

मसाले:

• डिल छाते;
• बे पत्ती;
• allspice के दो मटर;
• ताजा प्याज;
• गाजर।

सामग्री:

• चीनी के 250 मिलीलीटर (एक बेल्ट ग्लास "एक बेल्ट के साथ");
• 50 मिलीलीटर नमक (एक ही गिलास का 1/5);
• 50% 9% सिरका (एक ही गिलास का 1/5)।

कटा हुआ प्याज, गाजर, मसाले, जड़ी बूटी और टमाटर बैंकों में रखे जाते हैं। आगे के संरक्षण की प्रक्रिया क्लासिक नुस्खा के रूप में ही है, अंतर केवल मेरीनेड की संरचना में हैं। परिचारिका के अनुरोध पर गर्म पानी में भाप या पास्चराइजेशन के साथ डिब्बे को बाँझ कर सकते हैं।

तीव्र

यह नुस्खा एक उज्ज्वल और जलते हुए स्वाद के प्रेमियों के लिए अपील करेगा, क्योंकि मैरिनेड की तैयारी में बड़ी मात्रा में गर्म काली मिर्च, प्याज और लहसुन का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 600 ग्राम प्याज;
• एक बड़ा गाजर;
• लहसुन के दो बड़े सिर;
• एक बड़ी घंटी मिर्च;
• दो लंबे लाल गर्म मिर्च;
• साग (डिल, अजमोद)।

1 लीटर मैरिनेड के लिए:

• 100 ग्राम चीनी;
• नमक के 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए सिरका;
• लॉरेल का 1 पत्ता;
• 2 पीसी मीठे और काले मटर;
• लौंग के 2 टुकड़े।

कैसे पकाने के लिए:

1. प्याज और गाजर को छल्ले में काटें, लहसुन के छिलके के माध्यम से छील लहसुन को कुचल दें, गर्म काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, और स्ट्रिप्स में घंटी काली मिर्च। सभी सब्जियां, साथ ही बे पत्ती, ऑलस्पाइस और काले मटर, लौंग और साग को 3-लीटर जार में रखा जाता है और पहले से तैयार टमाटर के साथ कंधों को भर दिया जाता है।
2. अगला, टमाटर के साथ कंटेनरों को बहुत गर्म पानी के साथ डाला जाता है, पंद्रह मिनट गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वे पानी को सूखा देते हैं और समाप्त अचार के साथ फलों को भरते हैं। डिब्बे को ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है और रात भर गर्म कंबल में लपेटा जाता है। इसका परिणाम उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर है जिसमें खस्ता प्याज और गाजर हैं।

क्या आप जानते हैं आधा मिलियन से अधिक टमाटर के बीज कक्षा में गए हैं। अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन का दौरा करने के बाद, बीज पृथ्वी पर लौट आए और "टोमाटोस्फेयर I, II, III और IV" नामक प्रयोगों की एक श्रृंखला में कनाडा के घरेलू उद्यानों में बोए गए।

उपयोगी सुझाव

टमाटर को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, कई सिफारिशों को देखा जाना चाहिए:

1. ताकि कंधों और कंधों की गर्दन खाली न हो, वे छोटे चेरी टमाटर से भरे जा सकते हैं।
2. पास्चराइजेशन के दौरान, बेसिन में तरल का तापमान और कंटेनरों में मैरीनेड का तापमान लगभग समान होना चाहिए।
3. पास्चराइजेशन के लिए एक बेसिन में डिब्बे स्थापित करने से पहले, यह एक रसोई तौलिया के साथ कवर किया गया है। यह डिब्बे के निचले हिस्से को टूटने से बचाएगा।
4. उबलते पानी को एक जार में डालना, परिचारिका को सावधान रहना चाहिए और एक से दो मिनट के रुकावट के साथ कई चरणों में गर्म पानी डालना चाहिए।
5. लीटर जार में, छोटे टमाटर (40-80 ग्राम वजन) को संरक्षित करना सबसे सुविधाजनक है।
6. तैयार किए गए संरक्षण को तहखाने में रखने से पहले, इसे कमरे के तापमान को ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
7. संरक्षण के लिए धातु और टिन के ढक्कन को 5 मिनट के लिए उबालकर निष्फल कर दिया जाता है।
8. परिरक्षण के वर्ष और सीलिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नुस्खा जानने के लिए, डेटा को एक मार्कर का उपयोग करके कैन के ढक्कन पर लिखा जा सकता है।

डिब्बाबंद टमाटर को कैसे स्टोर करें

घर के संरक्षण के लिए, एक सकारात्मक कम तापमान आवश्यक है, इसलिए, निजी घरों में, सील आमतौर पर तहखाने या तहखाने में संग्रहीत होते हैं। इन उद्देश्यों के लिए एक कोल्ड स्टोरेज रूम भी उपयुक्त है। उचित भंडारण के साथ, डिब्बाबंद टमाटर 3-5 वर्षों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। अपार्टमेंट में संरक्षण के लिए, आप एक लॉगगिआ या बालकनी को ठंढ के लिए अनुकूलित कर सकते हैं, जिसके बाद सीम को कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। अपार्टमेंट भंडारण की शर्तों में, वर्ष के दौरान संरक्षण इसकी वैधता नहीं खोएगा।

हमारे देश में, संरक्षित और सीलिंग कुंजियों के लिए विशेष धातु के कैप से टमाटर संरक्षित किए गए हैं। इस प्रक्रिया में खुद को पकाने से सटीकता और ध्यान की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, गर्म टमाटर के बगल में सर्दियों की मेज पर गर्मियों की गर्मी की बदबू आ रही है।