मसालेदार खीरे शायद सर्दियों के संरक्षण के सबसे सामान्य प्रकारों में से एक हैं। और हालांकि किसी भी गृहिणी के पास अचार के साग के लिए अपना खुद का हस्ताक्षर नुस्खा है, ऐसे अचार की लोकप्रियता के कारण, किसी को इसके साथ आश्चर्यचकित करना मुश्किल है। लेकिन यह पता चला है कि इस तरह की एक साधारण सब्जी से भी, आप मूल नुस्खा के अनुसार ऐपेटाइज़र बना सकते हैं, सुखद आश्चर्यचकित रिश्तेदार और मेहमान।
एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाना
एक विशेष नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इस संरक्षण पद्धति की कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए। आपको एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, एएसए) का उपयोग करने के सभी पेशेवरों और विपक्षों का वजन करना चाहिए, और यह तय करना चाहिए कि क्या आपके लिए सर्दियों की कटाई के तरीके सही हैं।
क्या आप जानते हैं प्राचीन रोम में, ताजा खीरे बहुत लोकप्रिय थे। और चूंकि उस समय ग्रीनहाउस मौजूद नहीं थे, इसलिए इस सब्जी को उगाने के लिए एक सरल तरीके का आविष्कार किया गया था: ककड़ी रोपे वाले बक्से बड़े पहियों के किनारों पर स्थापित किए गए थे और सूरज के बाद बदल गए थे।
लाभ
- इस विधि के फायदों में निम्नलिखित हैं:
- एस्पिरिन का उपयोग स्वाद और कुरकुरा संरचना के संरक्षण में योगदान देता है;
- एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के उपयोग से मैरिनेड के बादल पैदा होते हैं;
- एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड एक संरक्षक है जो बैक्टीरिया के विकास को मज़बूती से रोकता है, इसलिए इस दवा के साथ डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
कमियों
कैनिंग में उपयोग करने के लिए, और यह कितना हानिकारक है, इसके बारे में कि क्या दवाओं (अर्थात्, एस्पिरिन एक ऐसा उपकरण है) का उपयोग करना संभव है, इस बारे में बहुत ही विपरीत राय है।
- यहाँ घर संरक्षण में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के उपयोग के मुख्य नकारात्मक पहलू हैं:
- एक निश्चित समय के बाद, एएसए और खारा की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, फ़ेनॉल्स युक्त विषाक्त यौगिक बनते हैं;
- नमक के साथ संयोजन में एस्पिरिन गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए खतरा है, लेकिन इस स्थिति में हम बड़ी मात्रा में इस तरह के संरक्षण के उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं;
- एस्पिरिन रक्त को पतला करता है, इसलिए उच्च रक्तचाप की समस्या वाले लोगों को इस उत्पाद को सावधानी से लेना चाहिए (विशेषकर नमक के साथ संयोजन में);
- दवा के लगातार उपयोग से शरीर इसे सहन करने का कारण बनता है, अर्थात, यदि इस दवा के साथ दवा उपचार के लिए आवश्यक है, तो यह आम तौर पर अप्रभावी होगा, या चिकित्सीय प्रभाव को प्राप्त करने के लिए बहुत बड़ी खुराक की आवश्यकता होगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
नीचे सूचीबद्ध सभी व्यंजनों के लिए, आवश्यक सामग्री का मूल सेट उसी के बारे में है:
- खीरे;
- एस्पिरिन;
- पानी;
- नमक।
संरक्षण की विधि के आधार पर, चीनी, सिरका, सरसों, और साइट्रिक एसिड अतिरिक्त रूप से एक विशेष नुस्खा में शामिल किया जा सकता है। फिर भी, भले ही यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है, आप गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं (यदि आप गर्म काली मिर्च पसंद करते हैं)।
पाउडर में उपयोग करने से पहले एस्पिरिन की गोलियों को कुचलने के लिए बेहतर है।
महत्वपूर्ण! उपयोग करते समय घर के संरक्षण के लिए एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, एक सरल नियम है: 1 लीटर प्रति लीटर कैन की मात्रा।
सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों
नीचे सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से कुछ हैं। यह कहा जाना चाहिए कि भोजन में उपयोग के लिए किसी भी दवा की तैयारी का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। अक्सर, दवाएं अपने आप में खतरनाक नहीं होती हैं, लेकिन एक या दूसरे हानिरहित खाद्य उत्पाद (सिरका, नमक) के साथ संयोजन में।
इसलिए, एएसए का उपयोग करके किसी भी तरह से अचार का साग तैयार करते समय, नुस्खा का सख्ती से पालन करें। यह आपको स्वास्थ्य परेशानियों से बचाएगा, और संरक्षण लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य रहेगा।
साइट्रिक एसिड के साथ कोई सिरका नहीं
1-1.5 घंटे
एस्पिरिन की गोलियां
3 पीसी
करंट की पत्तियां, तारगोन, सहिजन
स्वाद के लिए
बीज डिल, मटर
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ज़ेलेंट्स को चार घंटे के लिए ठंडे पानी में लेटने दें।
- बड़ी बोतलों में मसाले के साथ जड़ी बूटियों को रखें, खीरे के साथ शीर्ष बीच में कसकर भरा हुआ, जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कवर करें, फिर शेष साग के साथ शीर्ष पर भरें।
- ध्यान से, बोतल को ऊपर से उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, शीर्ष पर तौलिया, इसे 1/3 घंटे के लिए काढ़ा करें। फिर तरल को पैन में डालें, गोलियों के अलावा शेष सामग्री जोड़ें, और उबाल लें।
- एएसए की तीन कुचल गोलियों को तीन लीटर की बोतल में डालें, मैरिनेड से भरें।
वीडियो बनाने की विधि
साइट्रिक एसिड के साथ कोई सिरका नहींhttps://youtu.be/oImQA343Fao[/video]सिरका पकाने की विधि
1-1.5 घंटे
पत्तियां और सहिजन की जड़, डिल पुष्पक्रम
स्वाद के लिए
एस्पिरिन की गोलियां
6 पीसी
काली मिर्च, मटर
5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्रत्येक जार में साग डालें, उस पर खीरे रखें, उन्हें कसकर रगड़ें।
- जब कंटेनर भर जाता है, तो मसाले और उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, और शीर्ष पर एक टेरी तौलिया।
- एक घंटे के एक चौथाई के बाद, सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
- पानी में नमक और चीनी भंग करें, बोतलों में डालें, जहां पहले उपरोक्त शेष सामग्री जोड़ें।
- ढक्कन के साथ बोतलों को रोल करें, उनकी गर्दन नीचे रखें, कसकर ऊनी कंबल के साथ कवर करें।
यदि आप चाहें तो गर्म मिर्च का एक टुकड़ा जोड़कर अपने विवेक पर गंभीरता की डिग्री चुन सकते हैं।
क्या आप जानते हैं रूस में प्राचीन काल से प्रचलित सौकेरूट को जोड़ा गया था क्रैनबेरी सिर्फ स्वाद के लिए नहीं: इसमें प्राकृतिक बेंजोइक एसिड (एक संरक्षक) होता है। वर्तमान में, खाद्य उद्योग डिब्बाबंद सोडियम बेंजोएट (E-211), या समान बेंजोइक एसिड के सोडियम नमक का उपयोग करता है।
कोई नसबंदी नहीं
1-1.5 घंटे
सहिजन की पत्तियां, बीज डिल
स्वाद के लिए
एस्पिरिन की गोलियां
8 पीसी
काली मिर्च, मटर
6 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जड़ी-बूटियों, मसालों और खीरे के साथ जार भरें। धीरे से उबलते पानी डालें, 1/4 घंटे के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को नाली और उबाल लें, इसे डिब्बे से भरें।
- एक और 1/4 घंटे के बाद, तरल को फिर से उबलते कंटेनर में डाला जाता है, नमक और चीनी मिलाएं, एक उबाल लाएं।
- जबकि अचार उबल रहा है, खीरे में कुचल एएसए की गोलियां और लहसुन जोड़ें, उबलते हुए अचार के साथ भरें, सिरका में डालें और पलकों को रोल करें।
संरक्षण की इस पद्धति के साथ, ज़ेल्ट्सी अपने प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखता है, मसाले के दिलचस्प नोट्स प्राप्त करता है।
महत्वपूर्ण! वायरल संक्रमण के लिए एस्पिरिन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए। तथ्य यह है कि, कुछ मामलों में, दवा शरीर पर वायरस के नकारात्मक प्रभावों के लिए एक उत्प्रेरक है। नतीजतन, री के सिंड्रोम का विकास संभव है - एक गंभीर जटिलता, जिसके परिणामस्वरूप जिगर और मस्तिष्क को नुकसान हो सकता है, हर पांचवें मामले में मौत हो सकती है।
सरसों के साथ
1-1.5 घंटे
एस्पिरिन की गोलियां
3 पीसी
सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खीरे के साथ डिब्बे भरें, ध्यान से उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
- 1/3 घंटे के बाद, डिब्बे से पानी निकालें और उबाल लें।
- खीरे के लिए प्रत्येक बोतल में संकेतित घटकों को जोड़ें, उबलते पानी डालें, पलकों को रोल करें।
- बोतलों को पलकों पर रखें, एक कंबल के साथ कवर करें।
मसालेदार, मध्यम तेज मसालेदार खीरे के प्रेमियों के लिए एक अद्भुत नुस्खा।
ठंड मार गई
1-1.5 घंटे
एस्पिरिन की गोलियां
6 पीसी
चेरी, करंट, घोड़े की नाल के पत्ते
40 ग्राम प्रत्येक
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खीरे, लहसुन और पत्ते के साथ साफ बोतलें भरें।
- जब जार कसकर पैक किए जाते हैं, तो नमक, कुचल एस्पिरिन की गोलियां डालें, और पानी के साथ सामग्री भरें।
- बोतलों को प्लास्टिक कैप से बंद करें और उन्हें ठंड में डालें।
इस तरह से मसालेदार खीरे अचार के स्वाद में बहुत समान हैं।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
यदि आप नुस्खा के अनुसार पूरी तरह से मसालेदार खीरे पकाते हैं, तो सभी सैनिटरी मानकों (साफ किए गए जार) को देखते हुए, फिर, अलग-अलग निर्देशों के अभाव में, इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को 1 साल तक और कमरे के तापमान (अधिमानतः अंधेरे में) में संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! इस नुस्खा के अनुसार ज़ेलेंटी के संरक्षण के दौरान पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है - इसके लिए एक अच्छी तरह से पानी, पंप रूम, वसंत, या, चरम मामलों में, बोतलबंद पानी की आवश्यकता होती है। पानी की आपूर्ति से पानी स्पष्ट रूप से फिट नहीं होता है!
हालांकि, ज़ाहिर है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर — विकल्प ज्यादा बेहतर है। लेकिन उप-शून्य तापमान पर, एक घर का बना खाली स्टोर करने के लिए दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है: यह न केवल बादल और स्वाद में बदलाव के साथ, बल्कि फटने वाले जार के साथ भी भरा जाता है।
ऊपर सूचीबद्ध सभी व्यंजनों अपने तरीके से अच्छे हैं और अपने स्वाद के आधार पर अपने स्वयं के पारखी ढूंढेंगे। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि एस्पिरिन मुख्य रूप से एक दवा है, और इसलिए, किसी भी दवा की तरह, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।