लीक में एक सुखद विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, यूरोपीय व्यंजनों में यह सब्जी एक लगातार घटक है। कैसे ठीक से फसल लें और इसे लंबे समय तक संरक्षित करें, इस लेख में इसके बारे में अधिक।

कब कटाई करनी है

कई अन्य संस्कृतियों की तरह, लीक अलग-अलग किस्मों के हैं: कुछ पंख के लिए उगाए जाते हैं, कुछ रसीले सिर के लिए। हरी पत्तियों को सभी मौसम में काटा जा सकता है, और बल्ब रोपण के बाद औसतन 120 दिन तक पकते हैं।

महत्वपूर्ण! फसल की कटाई से लगभग 2 सप्ताह पहले, सिर की परिपक्वता के अंतिम चरण में, रोपण को एग्रोमैट्री के साथ कवर किया जाता है ताकि उनके बर्फ-सफेद रंग को संरक्षित किया जा सके।

कटाई का समय उस क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करता है जिसमें फसल उगाई जाती है:

• दक्षिण में - जुलाई का अंत - अगस्त का पहला;
• समशीतोष्ण जलवायु में - अगस्त के मध्य और अंत;
• उत्तरी क्षेत्रों में (प्लांट लगातार पके संकर) - सितंबर की शुरुआत।

किसी भी मामले में, फसल को इकट्ठा करने और ठंढ तक भंडारण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

संग्रह के लिए मौसम की स्थिति

कटाई के लिए, शुष्क और धूप का मौसम चुनें, जो आपको बिस्तर पर सही ढंग से फल सुखाने की अनुमति देता है। यदि आप नम मिट्टी पर बारिश के बाद काम करते हैं, तो बल्ब क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और फिर आप फसल के दीर्घकालिक संरक्षण के बारे में भूल सकते हैं। सिर की क्षतिग्रस्त बाहरी परत सड़ने लगेगी।

पकने वाले प्याज के लक्षण

जब लीक के पंख मिट्टी पर गिरते हैं, और उनकी युक्तियां और प्लेट के किनारे पीले हो जाते हैं - यह सब्जी के पकने का एक निश्चित संकेत है।

ऐसा होता है कि कटाई का समय पहले ही समय सीमा पर पहुंच गया है, और साग के पकने का कोई संकेत नहीं है। फिर उत्पादक अपने सिर को खोदते हैं, जड़ों को काटते हैं, जो पोषण के पौधे से वंचित करते हैं और पकने को तेज करते हैं।

भंडारण की तैयारी कैसे करें

यदि भंडारण के लिए फसल का हिस्सा छोड़ने के लिए संस्कृति को बड़ी मात्रा में उगाया जाता है, तो इसे सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए। सिर एक घड़े के साथ जाली हैं, जमीन से हटाए गए, पंख द्वारा पकड़े हुए, साग को नुकसान नहीं पहुंचाने की भी कोशिश कर रहे हैं।

क्या आप जानते हैं भूमध्यसागरीय देशों के देशों में मेसोपोटामिया से आया, जहां इसे 3 हजार साल ईसा पूर्व के लिए उगाया गया था। ई। Apennine और Iberian प्रायद्वीप पर, यह अभी भी जंगली में बढ़ता है।

सुखाने

कटाई के बाद, फल को वेंटिलेशन के लिए रिज पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, अगर मौसम इसकी अनुमति नहीं देता है, तो उन्हें एक चंदवा के नीचे ले जाया जाता है। फिर छंटाई की गई, पत्तियों को पीलेपन या क्षति के संकेत के साथ हटा दिया गया। धूप के मौसम में फसल को लगभग एक सप्ताह तक सुखाया जाता है, अगर यह प्रक्रिया घर के अंदर होती है, तो सुखाने 10 दिनों तक रह सकता है।

छंटाई

भंडारण की अवधि इस बात पर भी निर्भर करती है कि माली प्याज को कैसे ट्रिम कर सकते हैं।

ट्रिमिंग नियम:

• ग्रीन्स को एक तिहाई से छोटा किया जाता है;
• बल्ब की जड़ों को काट दिया जाता है ताकि 1 सेमी छोड़ दें;
• काटने के लिए एक तेज ब्लेड के साथ किया जाता है ताकि पंख को भिगोना न पड़े।

घर पर लीकेज कैसे स्टोर करें

शहर में, ताजा प्याज बालकनी या लॉजिया पर संग्रहीत किया जा सकता है।

इसके लिए क्या मोड आवश्यक है:

• प्रकाश की कमी;
• आर्द्रता 65% से अधिक नहीं;
• तापमान -7 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है, सब्जी अधिक ठंढ का सामना नहीं करती है।

इसलिए, कमरा अधिमानतः चमकता हुआ है, और संस्कृति एक पुराने कंबल या कंबल के साथ कवर की गई है।

यदि भंडारण के दौरान सब्जी थोड़ा जमी है, तो इसे फेंकने के लिए जल्दी मत करो: यह गर्म व्यंजन पर जाएगा।

ताज़ा

एक अपार्टमेंट के लिए एक और विकल्प: एक रेफ्रिजरेटर। सब्जियों के लिए एक बॉक्स में, उत्पाद 5 महीने तक ताजगी बनाए रख सकता है।

विनियम:

1. पूरे पंख वाले फलों को नुकसान के कोई संकेत नहीं के साथ चुना जाता है।
2. साग और जड़ों को काटें।
3. पॉलीथीन में एक पतली परत (5 सेमी से अधिक नहीं) रखें, फिल्म में छेद करें।
4. रेफ्रिजरेटर में तापमान + 2 ... + 4 ° С होना चाहिए।

सूखे रूप में

सूखे सीज़न को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सर्दियों के लिए कुचल लीक से बनाया जा सकता है।

इस मामले में, आपको यह जानना होगा कि उत्पाद किस तापमान पर अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बनाए रखेगा:

• टी 50 डिग्री सेल्सियस पर - लगभग 1.5 घंटे सुखाने का समय;
• टी 100 ° С पर - 20 मिनट से अधिक नहीं।

प्राकृतिक रूप से सुखाने का काम बाहर से होता है, लेकिन धूप के संपर्क में आए बिना। कच्चे माल को सुविधाजनक भागों (छल्ले, क्यूब्स) में भी काटा जाता है, जो साफ कपड़े के टुकड़े पर एक पतली परत में बिछाए जाते हैं। समय-समय पर, कच्चे माल को सुखाने की एकरूपता के लिए मिलाया जाता है, इस प्रक्रिया में 10 से 14 दिन लगते हैं। सीज़निंग को एक ग्लास डिश में एक सीरमयुक्त ढक्कन के साथ स्टोर करें।

क्या आप जानते हैं वेल्स के इतिहास में एक किंवदंती है: 6 वीं शताब्दी में वेल्श की सैक्सन्स के साथ लड़ाई के दौरान, मेनेविस के बिशप डेविड के संकेत पर, वेल्स के योद्धाओं ने दुश्मनों से अपने स्वयं के भेद करने के लिए उनके पंखों को लीक पंख लगा दिए।

जमे हुए

पूर्व उपचार के बाद, लीक को जमे हुए किया जा सकता है।

बर्फ़ीली तकनीक:

1. धुले और सूखे हुए सिर को छल्ले या सलाखों के साथ काट दिया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और फ्रीज़र में रखा जाता है।
2. पंख को हरा चुना जाता है, बिना पीले किए, धोया और सुखाया जाता है। फिर, छेद के साथ बैगों में मुड़ा हुआ, 2 घंटे के लिए उन्हें सब्जी के शेल्फ टी -2 ° С से + 2 ° С तक रखा जाता है। इसके बाद वे इसे फ्रीजर में रख देते हैं।

फ्रीजर के सामने एक शेल्फ पर ठंडा करने के अधीन, कलम 5-6 महीने तक ताजगी बनाए रखेगा।

डिब्बा बंद

अन्य सब्जियों की तरह, लीक को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यादृच्छिक क्रम में धोया और कटी हुई सब्जियों को मसाले, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ काटा जाता है। सिरका या नींबू का रस एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। गर्म अचार के साथ डिब्बाबंद या ठंड डालना के साथ निष्फल। पेंट्री या बेसमेंट में डिब्बाबंद भोजन स्टोर करें।

और कहाँ गला जमाया जाता है

वसंत तक सब्जी को ताजा रखने के लिए अभी भी विकल्प हैं।

तहखाने में

गाँव में या निजी टाउन हाउस में तहखाना या तहखाना होता है। यहां, एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट में, फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण! फलों को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए उपयोग करने से पहले रेत को शांत किया जाना चाहिए।

भंडारण की स्थिति:

• तापमान - -4 ° С से + 4 ° С तक;
• आर्द्रता - 85%;
• रास्ता - एक लकड़ी के बक्से में मोटे दाने वाली रेत डालें, प्याज को बिना काटे (बिना काटे) रखें, पूरे सफेद हिस्से को ढकने के लिए कम से कम 20 सेंटीमीटर रेत का छिड़काव करें। रेत नम।

बिस्तरों में

मध्यम ठंड सर्दियों वाले क्षेत्रों में, जहां तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है, सर्दियों के लिए गाल छोड़ दिए जाते हैं। ठंड से पहले, एक फसल के साथ रोपण किया जाता है, सूखे पत्ते को 20 सेमी तक की परत के साथ उगाया जाता है। जब बर्फ गिरती है, तो प्याज के साथ बिस्तरों पर एक बड़ी परत में उबला हुआ होता है। वसंत में, आश्रय को साफ कर दिया जाता है, कुछ दिनों के बाद पौधे उठेगा, रस उठाएगा और उपयोग के लिए तैयार होगा।

लीक हमारे अक्षांशों के लिए एक नई संस्कृति है, लेकिन पहले से ही काफी मांग में है। हर गृहिणी को यह जानना उपयोगी होगा कि सर्दियों के लिए उत्पाद कैसे रखा जाए।