बोलेटस और बोलेटस को उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम माना जाता है। खाने और स्वाद की सुरक्षा के लिए, वे सफेद के बराबर हैं। मशरूम पिकर के बीच, उन्हें चचेरे भाई माना जाता है, क्योंकि वे एक ही जीनस से संबंधित हैं - लेसीनम। स्वाद के गुण उन्हें विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
सामग्री का चयन और तैयारी
बोलेटस (ओबोबेक का दूसरा नाम) और बोलेटस इकट्ठा करने के बाद, जंगल को अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए एक शर्त है। यह टोपी और पैरों को साफ करने के लिए आवश्यक नहीं है, खासकर अगर वे युवा हैं। नमकीन या अचार बनाने के लिए काफी बड़े दिखने वाले नमूने तैयार करने के लिए, उन्हें 4-6 भागों में काटने की जरूरत है, ठंडा पानी डालना और एक पूरे प्याज के अलावा के साथ उबालना।
महत्वपूर्ण! सन्टी पेड़ों को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, यह संभव विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें 40-45 मिनट के लिए गर्मी उपचार के अधीन करने के लिए पर्याप्त है।
बोलेटस और बोलेटस के लिए व्यंजन विधि
बोलेटस और बोलेटस बोलेटस अपनी तैयारी में आसानी के कारण गृहिणियों के बीच लोकप्रिय मशरूम हैं। इन मशरूम का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।
भुना हुआ बोलेटस
250 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
गर्म (गर्म नहीं) पानी के साथ मशरूम डालो, 3 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। मुख्य बात: पानी में अतिरंजित न करें, ताकि टोपियां लीक न हों। टोपी और पैरों से किसी भी गंदगी, घास के अवशेषों को साफ करें।
पैरों को हैट से अलग करें। सब कुछ छोटे स्लाइस में काटें।
मध्यम क्यूब्स के साथ प्याज को काट लें।
नुस्खा (40 मिलीलीटर) में घोषित तेल का आधा भाग पैन में डालें, इसे गरम करें, मशरूम डालें, मध्यम से गर्मी कम करें, 15 मिनट के लिए भूनें।
मशरूम को रस देने के बाद, तब तक पकाएं जब तक कि तरल 10 मिनट के लिए पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
प्याज जोड़ें, मिश्रण करें। नमक (आवश्यकतानुसार, स्वाद वरीयताओं पर आधारित)।
शेष तेल (40 मिलीलीटर) जोड़ें और प्याज के साथ एक और 15 मिनट के लिए भूनें।
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यह बहुमुखी रिक्त आलू के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, साथ ही साथ पाई में भरने के लिए।
क्या आप जानते हैं ताजा बोलेटस को ताजा नहीं रखा जा सकता है, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं, इसलिए आपको जंगल में खरीद या फसल के तुरंत बाद उन्हें पकाने की जरूरत है।
बोलेटस से मशरूम का सूप
3 L55-60 मिनट
पिसी हुई काली मिर्च
0.5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
मशरूम के माध्यम से जाओ, बहते पानी के दबाव में कई बार कुल्ला।
पानी में डालो, एक उबाल लाने के लिए और एक कोलंडर में डाल दिया। पहले पानी डालने की जरूरत है।
पैन में साफ पानी डालो, वहां मशरूम डुबोएं। उबलने के बाद, फोम को हटा दें और 30 मिनट के लिए पकाएं।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आलू को मोटी स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे तौर पर पीस लें।
मशरूम को 30 मिनट तक उबालने के बाद, गाजर और आलू डालें, एक और 15 मिनट के लिए उबालें।
प्याज, सेंवई डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।
स्वाद के लिए साग डालें।
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क्या आप जानते हैं बर्च के पेड़ बनाने वाले फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। ये मशरूम — उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट।
सर्दियों के लिए अचार का बोलेटस
0.5 एल 50 मिनट
काली मिर्च (मटर)
6-8 पीसी।
allspice (मटर)
5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
प्राथमिक उपचार के लिए बोलेटस दें: पैरों को साफ करें, स्ट्रिप्स के साथ त्वचा को हटा दें। कीड़ा लगने की जाँच करने के लिए सलाम।
साफ किए हुए बोलेटस को मनमाने टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी के साथ एक पैन में भेजें।
एक फोड़ा करने के लिए लाओ, परिणामस्वरूप फोम, नमक को हटा दें। उबाल आने के बाद 30 मिनट तक उबालें।
एक कोलंडर में पके हुए मशरूम को त्यागें, जब तक पानी नालियों में न हो जाए, ठंडे पानी से कुल्ला करें।
एक तामचीनी पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालो, इसमें मशरूम डालें, चीनी, नमक, बे पत्ती, काले और allspice काली मिर्च, लौंग डालें। 5 मिनट तक पकाएं।
एक साफ, निष्फल जार में तरल के साथ गर्म बोलेटस रखें, एक धमाकेदार ढक्कन के साथ कवर (मोड़ न करें)।
पैन के नीचे एक तौलिया बिछाएं, मशरूम का एक जार डालें, पानी "कंधों पर" डालें। उबलते पानी की शुरुआत से 10 मिनट के लिए बाँझ।
जार को रोल करें।
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रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें उससे पहले 20 मिनट तक उबालना चाहिए। खाना पकाने के बाद, पैर से काले तराजू को हटा दें। उसके बाद, वर्कपीस को फ्रीज़र में भेजा जा सकता है। वे प्रारंभिक फ्राइंग के बाद भी जमे हुए हो सकते हैं। ऐसी तैयारी को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (ताकि स्वाद कम न हो)।
बोलेटस को सुखाने से पहले, उन्हें धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। सभी संभव संदूषण को चाकू या कपड़े से हटाया जाना चाहिए। सन्टी छाल की उत्कृष्ट तैयारी - गर्म व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित मसाला। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को एक कॉफी की चक्की का उपयोग करके पाउडर में डाला जाता है। इस तरह के सीजनिंग को पूरे वर्ष में संग्रहित किया जाता है। अचारयुक्त बोलेटस और बोलेटस को 1 वर्ष के लिए, एक सूखी, अंधेरी जगह में - 2 साल तक संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि मशरूम के साथ कैन पहले से ही खुला है, तो आपको 2 दिनों के लिए उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! सूखे मशरूम को केवल कपड़े की थैलियों या कागज़ के थैलों में एक अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद ताज़ी हवा तक पहुँच सके और नम न हो।
उनकी प्रोटीन संरचना में बोलेटस और बोलेटस आहार में मांस की जगह ले सकते हैं। उन्हें पकाने के लिए बहुत सारे तरीके हैं, इसलिए हर कोई अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुन सकता है।