मसालेदार कद्दू हमारी मेज पर एक असीम मेहमान है, हालांकि उत्पाद में पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला है और एक दिलचस्प स्वाद है। फिर भी, हर संभव तरीके से सर्दियों के लिए कई डिब्बाबंद सब्जियां। कद्दू संरक्षण पाक कौशल की आवश्यकता के लिए एक आसान प्रक्रिया नहीं है। अगला, हम अचार के कद्दू की पेचीदगियों पर करीब से नज़र डालेंगे, और लोकप्रिय व्यंजनों का विश्लेषण भी करेंगे।
कद्दू के गुण
यह एक अनूठा उत्पाद माना जाता है जो किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शरीर के लिए सुरक्षित होता है, इसलिए यह वयस्कों और बच्चों के लिए आहार पोषण के लिए अनुशंसित है। हालांकि, कैनिंग में अतिरिक्त पदार्थों का उपयोग शामिल है - प्राकृतिक संरक्षक, जिसके साथ सहभागिता वर्कपीस की गुणवत्ता और उपयोगी गुणों को प्रभावित करती है।
लाभ
- शरीर के लिए सब्जियों के लाभ:
- दृश्य तीक्ष्णता को बढ़ाता है और आंखों के विकृति के विकास को रोकता है;
- पाचन में सुधार और आंतों को साफ करता है;
- एंटीहाइपरटेन्सिव गुण रखता है, और स्केलेरोसिस से रक्त वाहिकाओं की दीवारों की रक्षा भी करता है;
- चयापचय को सक्रिय करता है;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण से शरीर की रक्षा करता है;
- रक्त जमावट बढ़ जाती है;
- इसका विरोधी भड़काऊ और पुनर्योजी प्रभाव है;
- कैंसर से बचाने में मदद करता है;
- शरीर को उम्र बढ़ने से बचाता है।
चोट
- उत्पाद का कारण बनता है:
- गैस्ट्रिटिस, कम अम्लता के साथ;
- आंतों का शूल;
- मधुमेह और प्रीडायबिटीज अवस्था;
- शरीर के एसिड-बेस संतुलन की विकृति।
इसके अलावा, अनियंत्रित उपयोग के साथ, उत्पाद के एसिड दांत तामचीनी पर कार्य करते हैं, जिससे दांतों का क्षरण होता है और क्षय होता है।
क्या आप जानते हैं यूरोप में, कद्दू फल केवल XVI सदी में दिखाई दिए, हालांकि, शुरुआती 3 सहस्राब्दी ईसा पूर्व के रूप में। ई। दक्षिण अमेरिका के भारतीय जनजातियों द्वारा सब्जी की सफलतापूर्वक खेती की गई थी। फलों के अलावा, भारतीयों ने भोजन के लिए सबसे ऊपर और पौधों के युवा पुष्पक्रमों का उपयोग किया।
सबसे अच्छा अचार वाला कद्दू रेसिपी
आज, खाना पकाने में, सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ ही लोकप्रिय हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि फल हमेशा marinades के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, और सब्जी का स्वाद बिगड़ सकता है। इसलिए, हम ऐसे रिक्त स्थान के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।
क्लासिक शीतकालीन नुस्खा
यह नुस्खा कई लोगों के लिए जाना जाता है, क्योंकि यह कई दशकों से सब्जियों को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पारंपरिक सिद्धांतों पर आधारित है। इस तरह के संरक्षण एक अलग डिश के रूप में उपयुक्त है, साथ ही साथ मांस या पोल्ट्री के लिए एक साइड डिश है।
1 लीटर उत्पाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- छिलके वाले कद्दू का गूदा - 0.5 किलो;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 125 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
- पेपरकॉर्न - 3-5 पीसी।
तैयारी के चरण:
- सब्जी को छोटे क्यूब्स में पीसें।
- उबलते पानी में डुबकी और कई मिनट के लिए उबाल लें।
- कद्दू को ठंडा करें और इसे बाँझ जार में रखें।
- पानी, काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं और फिर मिश्रण को उबाल लें।
- गर्म अचार के साथ फल डालो, फिर तुरंत इसे ढक्कन के नीचे रोल करें।
- जार को उल्टा कर दें, और इसे 6-8 घंटे के लिए तौलिया के साथ लपेटें।
महत्वपूर्ण! सर्दियों के लिए पका हुआ स्पिन हमेशा कम से कम 3 सप्ताह के लिए भंडारण स्थान पर रखा जाना चाहिए।
कोई नसबंदी नहीं
नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो डिब्बे की एक घुमा के साथ "चारों ओर गड़बड़" करना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन सर्दियों के दौरान एक सब्जी का आनंद लेना चाहते हैं। इसके अलावा, नसबंदी की कमी बैंक में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाती है। इस मामले में, परिणामी उत्पाद न केवल विशिष्ट विटामिन के साथ संतृप्त होता है, बल्कि हल्के मसालेदार स्वाद के साथ भी।नसबंदी के बिना मैरीनेट करने के लिए, प्रति लीटर 1 उत्पाद लिया जाना चाहिए:
- खुली कद्दू - 1 किलो;
- पानी - 0.5 एल;
- 6% सेब साइडर सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1 चम्मच;
- मसाले (पेपरकॉर्न, सरसों, डिल, बे पत्ती, लौंग, सरसों के बीज) - स्वाद के लिए।
नसबंदी के बिना अचार बनाने में निम्न चरण शामिल हैं:
- सब्जी को भी स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
- 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।
- तरल को सूखा, फलों को ठंडा करें और कांच के जार में स्थानांतरित करें।
- नमक, चीनी को पानी में घोलें और फिर तरल को उबालें।
- सब्जी पर मसाले डालें, और फिर इसे गर्म अचार के साथ भरें।
- जबकि मैरिनेड ठंडा नहीं हुआ है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को कवर करें।
- ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्थानांतरित करें।
महत्वपूर्ण! नसबंदी के बिना मसालेदार कद्दू को केवल 0 ... + 5 ° C के तापमान पर 1-2 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है, अन्यथा इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
त्वरित नुस्खा
इस तथ्य के बावजूद कि तेजी से खाना पकाने की विधि में जटिल तकनीकी प्रक्रियाएं नहीं हैं, ऐसे कद्दू स्वादिष्ट और सुगंधित निकलते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाता है।
वीडियो: तात्कालिक कद्दू
तैयार उत्पाद के 1 लीटर के लिए स्टॉक किया जाना चाहिए:
- खुली मध्यम आकार की सब्जी - 1 पीसी ।;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 125-150 ग्राम;
- 9% सिरका - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 30 ग्राम;
- धनिया - 3 ग्राम;
- काली मिर्च मटर - 5 पीसी ।;
- लौंग - 3 पीसी ।;
- दालचीनी - 2 छड़ें;
- स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।
अचार के चरण:
- सब्जी को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में पीसें, और फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी डालें।
- चीनी, नमक और मसाले मिलाएं।
- कद्दू से पानी अलग करें, और फिर इसमें चीनी, नमक, मसाले और सिरका का मिश्रण डालें। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ।
- कटा हुआ सब्जी को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उबलते हुए अचार डालें।
- प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार को कवर करें और वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दें।
शहद के साथ मीठा
शहद के साथ मीठा कद्दू उत्पादों के एक असामान्य संयोजन के प्रशंसकों के लिए अपील करेगा। इसके अलावा, पकवान शीतकालीन आहार का पूरक होगा, क्योंकि आहार में कद्दू और शहद के संयोजन से शरीर की प्रतिरक्षा और मौसमी संक्रमणों के प्रतिरोध में वृद्धि होती है।
क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे बड़ा कद्दू 1999 में पेंसिल्वेनिया (यूएसए) में उगाया गया था। स्थानीय किसान जेरी चेकटन 513 किलो वजन के फल को इकट्ठा करने में कामयाब रहे।
3 आधा लीटर के डिब्बे के लिए:
- खुली सब्जी - 2 किलो;
- पानी - 700 मिलीलीटर;
- शहद - 200 ग्राम;
- 6% सेब साइडर सिरका - 130 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- लौंग - 2 पीसी ।;
- दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।
पकाने के लिए:
- कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर इसे 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
- उबली हुई सब्जी को ठंडा करके बैंकों में व्यवस्थित करें।
- शुद्ध पानी, शहद, सिरका और मसालों को मिलाएं और फिर मिश्रण को मध्यम आँच पर उबालें।
- जार में अचार डालो, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें।
- एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी डालें और एक उबाल लें।
- कद्दू के जार को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए निष्फल रखें।
- उबलते पानी से डिब्बे निकालें, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें और 8 घंटे आग्रह करें।
वीडियो: शहद के साथ कद्दू का अचार
लहसुन के साथ मसालेदार
नुस्खा एक बहुमुखी कद्दू पकवान बनाने में मदद करेगा। इसके साथ, आप सलाद, साइड डिश, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के आहार और व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं। इसके तीखेपन में एक मोड़ होगा, और एक उज्ज्वल रंग सर्दियों की मेज को सजाएगा।
1 लीटर उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खुली कद्दू का गूदा - 0.7 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन की लौंग - 5 पीसी ।;
- पानी - 0.5 एल;
- 6% सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - 80-100 मिलीलीटर;
- चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
- पेपरकॉर्न - 7 पीसी ।;
- allspice - 5 पीसी ।;
- लौंग - 5 पीसी ।;
- ताजा डिल और अजमोद - आधा गुच्छा।
मसालेदार सब्जी इस तरह:
- कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, और प्याज बड़े छल्ले या आधा छल्ले में काटें।
- लाल मिर्च, लहसुन और अजमोद के साथ डिल।
- सब्जियों को मिलाएं और जार को साफ जार से भरें।
- मध्यम आँच पर पानी गर्म करें, उसमें चीनी, नमक, मसाले और तेल डालें।
- 1-2 मिनट के लिए अचार को उबाल लें, इसमें सिरका जोड़ें और गर्मी से हटा दें।
- जार में गर्म तरल डालें और उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें।
- कमरे के तापमान पर अचार को ठंडा करें, और फिर रेफ्रिजरेटर में डालें (एक सप्ताह से अधिक नहीं)।
वीडियो: मसालेदार कद्दू
उपयोगी सुझाव
जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, और पका हुआ उत्पाद निराशा नहीं लाता है, हम निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:
- अचार बनाने के लिए, घने फलों का उपयोग करें, अन्यथा जार में अचार एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगा;
- सब्जी को छीलते समय, आपको उसमें से त्वचा को काटने की आवश्यकता होती है, यह न केवल इसे एक अप्रिय aftertaste देता है, बल्कि पाक प्रसंस्करण को भी जटिल करता है;
- इतना है कि उबलते पानी में नसबंदी के दौरान जार दरार नहीं करते हैं, पानी के साथ बर्तन के तल पर एक घने कपड़े डालते हैं;
- यह जार में अचार डालने के लायक नहीं है, तरल और ढक्कन के बीच 1-2 सेंटीमीटर का एक हवाई अंतराल होना चाहिए, यह अचार के सहज उद्घाटन से रक्षा करेगा;
- मैरिनेड की तैयारी के लिए क्षतिग्रस्त तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना इसके लायक नहीं है। आक्रामक एसिड के प्रभाव के तहत, तामचीनी का हिस्सा तरल में प्रवेश कर सकता है;
- पका हुआ अचार एक विशेष रूप से नामित जगह में +5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
- यदि संभव हो तो, प्रत्येक कैन पर संरक्षण के निर्माण की तारीख डालें, यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ विषाक्तता से बचाएगा।
मसालेदार कद्दू एक उत्सव और दैनिक टेबल दोनों की एक वास्तविक सजावट है। यह आहार में विविधता लाता है और लंबे समय से परिचित व्यंजनों को नए उज्ज्वल नोट देता है, इसलिए कोई भी पेटू इसे पसंद करेगा। हमारे व्यंजनों के अनुसार अचार कद्दू और अपने लिए देखें।