सर्दियों के सलाद, साइड डिश, पिज्जा और सूप में डिब्बाबंद हरी मटर एक आम सामग्री है। इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन इस मामले में आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं होंगे। इसके अलावा, डिब्बाबंद उत्पाद में अक्सर मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। विचार करें कि घर पर अचार मटर को ठीक से कैसे बनाया जाए।
मानव शरीर पर मटर का प्रभाव
ताजा हरी मटर में शामिल हैं:
- बड़ी संख्या में विटामिन (समूह बी (1, 2, 5, 6, 9), सी, पीपी, ए, ई, के);
- खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, जस्ता);
- प्रोटीन;
- फाइबर;
- चीनी;
- ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड सहित अमीनो एसिड।
महत्वपूर्ण! चूंकि गर्मी उपचार के दौरान हरी मटर अधिकांश मूल्यवान तत्व खो देते हैं, इसलिए इसे उन व्यंजनों में डालने की आवश्यकता नहीं होती है जो लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए।
लाभ
अचार मटर का उपयोग शरीर पर निम्नलिखित क्रियाएं प्रदान करता है:
- पाचन तंत्र के काम पर एक सकारात्मक प्रभाव;
- कब्ज से छुटकारा;
- तंत्रिका तंत्र का समायोजन;
- चयापचय का सामान्यीकरण;
- संक्रमण के खिलाफ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि;
- मांसपेशियों की वृद्धि और मजबूती को बढ़ावा देना;
- शरीर के सामान्य कामकाज में बाधा डालने वाले हानिकारक पदार्थों को हटाने;
- कम कोलेस्ट्रॉल;
- रक्त जमावट का नियमन;
- रक्तचाप का सामान्यीकरण;
- एनीमिया, मधुमेह मेलेटस, यूरोलिथियासिस के विकास की रोकथाम;
- लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करना;
- महत्वपूर्ण तत्वों के साथ शरीर की संतृप्ति।
मतभेद
हालांकि, हर कोई डिब्बाबंद मटर नहीं खा सकता है। इस उत्पाद को निम्न बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं के निदान वाले लोगों में केंद्रित किया गया है:
- गाउट;
- बृहदांत्रशोथ,
- thrombophlebitis;
- urolithiasis;
- पोस्ट-रोधगलन, पोस्ट-स्ट्रोक स्थिति;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता।
महत्वपूर्ण! हरी मटर उन लोगों के आहार में एक अनिवार्य घटक होना चाहिए जो पशु मूल का भोजन नहीं करते हैं।
घर पर सर्दियों के लिए मटर का अचार कैसे बनाएं
हरी मटर को जल्दी से पकाने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक में मुख्य शर्तें:
- सीवन के लिए बाँझ पैकेजिंग;
- सेम की सावधानीपूर्वक छंटाई;
- अच्छा मटर कुल्ला;
- तापमान शासन का अनुपालन;
- अनुपात के साथ अनुपालन।
क्लासिक तरीका है
यह रेसिपी सबसे सरल और आसान है। इस तरह के मटर विभिन्न सलाद की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें लोकप्रिय ओलिवियर और विनिगेट शामिल हैं। इसे सूप और साइड डिश में भी जोड़ा जा सकता है। स्टोर संस्करण के विपरीत, यह उत्पाद छोटे बच्चों को दिया जा सकता है।
खाना पकाने का समय लगभग 60 मिनट है। रेडी-टू-ईट उत्पाद की अनुमानित उपज 600 ग्राम है।
आवश्यक सामग्री:
- फली में हरी मटर - 1 किलो या छील के 500-600 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम;
- 9% सिरका - 25 मिलीलीटर।
वीडियो: हरी मटर का संरक्षण
मैरिनड तैयारी:
- 0.5 लीटर पानी उबालें।
- नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
- 3 मिनट के लिए अचार को उबाल लें।
- गर्मी से निकालें।
- सिरका में डालो।
अचार के लिए कदम से कदम निर्देश:
- मटर को छील कर धो लें।
- 1 लीटर पानी उबालें।
- मटर को उबलते पानी में डालें और कम गर्मी पर 15 मिनट तक पकाएं।
- सेम को एक कोलंडर में मोड़ो।
- 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें - इससे मैरिनेड का बादल जमने से बच जाएगा।
- निष्फल जार में उत्पाद को व्यवस्थित करें।
- जार में अचार डालो।
- उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और कई परतों में मुड़े हुए एक पूर्व-बेड वाले प्राकृतिक कपड़े पर गहरे पैन के तल पर डालें।
- उबलते पानी डालो ताकि पानी डिब्बे के किनारों तक पहुंच जाए।
- 40 मिनट के लिए बाँझ।
- बैंक लुढ़कते हैं, उलटे होते हैं और लपेटते हैं।
क्या आप जानते हैं हरी मटर बैंकों में बंद होने वाली पहली सब्जी बन गई। 16 वीं शताब्दी से संरक्षण की परंपरा हॉलैंड छोड़ दी गई है।
फली में
फली में मटर को अचार करके, आप अधिक मूल्यवान पदार्थों को बचा सकते हैं। कैनिंग के बाद, फली नरम और खाने में आसान हो जाती है।
आवश्यक सामग्री:
- फली में हरी मटर - 500 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 1 एल;
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
- नमक - 5 बड़े चम्मच;
- सोडा - 5 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका 3% - 400 मिलीलीटर;
- allspice - 3 मटर;
- लाठी में दालचीनी - 1 पीसी।
मैरिनड तैयारी:
- चीनी मिट्टी के बरतन में पानी डालो, चीनी जोड़ें।
- 2 मिनट के लिए उबालें।
- सिरका में डालो।
अचार के लिए कदम से कदम निर्देश:
- फली को अच्छे से धो लें।
- उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें और ठंडा पानी डालें।
- 2 घंटे के बाद, साइट्रिक एसिड के साथ उबलते पानी डालें और 2 मिनट तक पकड़ो।
- फली को जार में सीधा रखें।
- नमक और काली मिर्च और दालचीनी के साथ सीजन।
- मैरिनेड डालो।
- ढक्कन के साथ डिब्बे को कवर करें।
- एक कपड़े को कई बार मोड़ें या लकड़ी के स्टैंड को ऊँची भुजाओं वाले पैन में रखें। जार रखो।
- पानी डालो ताकि यह गर्दन तक पहुंच जाए।
- 20 मिनट के लिए बाँझ।
- उबलते पानी से डिब्बे को सावधानीपूर्वक हटा दें और ढक्कन को रोल करें।
- उल्टा मोड़ें और कंबल या कंबल के साथ कवर करें।
- एक दिन के बाद, एक ठंडे कमरे में भंडारण में डाल दिया।
कोई सिरका नहीं
इस रेसिपी को लागू करने में 2 दिन का समय लगेगा। सिरका के बिना मटर का स्वाद शास्त्रीय तरीके से तैयार किए गए से बहुत अलग नहीं है।
आवश्यक सामग्री:
- मटर - 500-600 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 1 छोटा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
मैरिनड तैयारी:
- पानी के साथ नमक और चीनी मिलाएं।
- उबाल लें।
अचार के लिए कदम से कदम निर्देश:
- मटर को उबलते हुए अचार में रखें और 3 मिनट तक उबालें।
- गर्दन से 2 सेमी छोड़कर, 0.5 एल की मात्रा के साथ पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
- नसबंदी के लिए एक गहरे कंटेनर में जार रखें।
- आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
- कूल।
- ढक्कन और सर्द के साथ कवर करें।
- अगले दिन, गर्म पानी के एक कंटेनर में बिना ढक्कन के डिब्बे रखें।
- एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
- 20 मिनट के लिए बाँझ।
- पलकों को रोल करें।
- उल्टा घुमाएं और लपेटें।
- एक दिन के बाद, भंडारण के लिए भेजें।
क्या आप जानते हैं अंग्रेजी के बीच शिष्टाचार के नियमों में, एक ऐसा है जो मटर को कांटा नहीं काटता है, लेकिन कटलरी के पीछे से इसे गूंधने के लिए निर्धारित करता है।
कोई नसबंदी नहीं
नसबंदी के बिना भी खाना बनाना संभव है। भविष्य में, ऐसे बैंकों को रेफ्रिजरेटर या सूखे, अंधेरे तहखाने में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी। आप साल भर उत्पाद खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- ताजा छील मटर - 350 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सिरका 9% - 2 चम्मच;
- पानी - 0.5 एल।
वीडियो: नसबंदी के बिना हरी मटर
मैरिनड तैयारी:
- पानी में नमक और चीनी डालें। हलचल।
- आग पर रखो और उबाल लें।
- 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
अचार के लिए कदम से कदम निर्देश:
- बहते पानी के नीचे मटर को कुल्ला।
- इसे एक पैन में डालें, पानी डालें।
- 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें और उबाल लें।
- पानी को बहाओ।
- मटर को एक पूर्व-निष्फल जार में रखें ताकि किनारे से 1-2 सेंटीमीटर रहें।
- सिरका में डालो।
- गर्म अचार के साथ डालो।
- ढक्कन के साथ डिब्बे को रोल करें।
- कैन को उल्टा करके लपेटें।
- एक दिन के बाद, भंडारण में जहर।
अतिरिक्त सुझाव
अपने उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, आपको इन सिफारिशों को सुनना होगा:
- कैनिंग के लिए, हरे अनाज के साथ युवा बीन्स लेना बेहतर है। वे पौधे के फूल के 8 वें दिन से एकत्र करना शुरू कर सकते हैं। अधिक पके हुए मटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उनमें स्टार्च की एक उच्च सामग्री होती है, जो कि मैरिनेड को बादल बना देगी।
- सफाई के बाद, सही रूप के मटर, एक सुंदर हरे रंग का चयन करना आवश्यक है।
- आप ताजा मटर को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और 6 घंटे के लिए छील सकते हैं। भविष्य में, वह धीरे-धीरे अपने कुछ उपयोगी तत्वों को खो देगा।
- खाना पकाने के दौरान मटर की तत्परता उबलते पानी से कुछ फलियों को पकड़ने और उन्हें पैन से बाहर निकालने से निर्धारित किया जा सकता है। यदि फलियां झुर्रीदार होती हैं, तो उत्पाद कैनिंग के लिए तैयार है।
- सीवन के बाद, सुनिश्चित करें कि डिब्बे तंग हैं।
- डिब्बाबंद निष्फल उत्पाद को अन्य संरक्षणों की तरह, एक शांत, अयोग्य, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक उत्पाद जिसे निष्फल नहीं किया गया है वह अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत है। संरक्षण का शेल्फ जीवन 12 महीने है।
- मटर का एक खुला जार 3-4 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
- सभी मटर कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसलिए, इस सेम संयंत्र को अपनी गर्मियों की झोपड़ी में लगाने से पहले, या इसे बाजार में खरीदने से पहले, इस प्रश्न को स्पष्ट किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! सूजे हुए ढक्कन और एक मैला अचार के साथ डिब्बे से उत्पाद का उपयोग निषिद्ध है। इस तरह के संरक्षण को खाने से गंभीर विषाक्तता या अन्य स्वास्थ्य समस्या हो सकती है।
सारांशित करते हुए, हम ध्यान दें कि पका हुआ हरा मटर, यहां तक कि पकाए जाने पर भी, मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थों को बचाता है और इसमें कई उपयोगी क्रियाएं हैं। इसे घर पर संरक्षित करना और स्टोर में उसी उत्पाद को प्राप्त करना आसान है। हालांकि, उन्हें दुरुपयोग करने की आवश्यकता नहीं है - यह पेट फूलना और सूजन को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप उन लोगों की सूची में नहीं हैं जिनके लिए यह पूरी तरह से contraindicated है।
