बैंगन के प्रेमी (या अंधेरे-फ्रूटेड नाइटशेड) उन्हें किसी भी तरह से सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करते हैं। सबसे आम कटाई का विकल्प अचार है। इस तरह के संरक्षण के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
संरक्षण के लिए, केवल एक चिकनी, यहां तक कि बिना दोष और श्लेष्म परत के साथ पका हुआ बैंगन उपयुक्त है। सब्जी की आदर्श परिपक्वता, अचार के लिए उपयुक्त: फल को उंगली से दबाने के बाद, दांत जल्दी से समतल हो जाते हैं। डंठल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, जो ताजा (हरा) होना चाहिए और झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। सही उत्पाद चुनने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और सही तरीके से काटा जाता है।
क्या आप जानते हैं 2016 के आंकड़ों के अनुसार, दुनिया में 51.3 मिलियन टन बैंगन का उत्पादन किया गया था।
सर्दियों के लिए बैंगन को स्वादिष्ट रूप से कैसे मैरीनेट करें
सर्दियों के लिए नीले सब्जियों का अचार बनाने के लिए बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और स्वस्थ तरीके हैं। यहाँ उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं।
त्वरित नुस्खा
1 0.5 एल 40 मिनट के लिए कर सकते हैं
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियों को धो लें, युक्तियों को हटा दें।
- फल को दो भागों में काटा जाना चाहिए, जो वनस्पति तेल के साथ लेपित हैं।
- स्लाइस को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर वितरित किया जाता है और ओवन में 25 मिनट के लिए + 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है।
- इस बीच, एक अचार तैयार किया जा रहा है - वनस्पति तेल नमक, चीनी और सिरका के साथ मिलाया जाता है।
- प्याज को आधा छल्ले, कटा हुआ लहसुन और अजमोद में कटा होना चाहिए। सब कुछ मिलाता है।
- बेक्ड अंधेरे सब्जियों को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है और मैरिनेड के साथ मिलाया जाता है। एक दिन के लिए, मिश्रण को मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
लहसुन और गाजर के साथ
एक लीटर कैन और एक - 750 मिलीलीटर; ठंडा करने के साथ 8 घंटे
काली मिर्च, जमीन लाल
5 ग्राम प्रत्येक
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- डार्क-फ्रूटेड नाइटशेड को धोएं, पोनीटेल निकालें, स्ट्रिप्स में काटें।
- शीर्ष पर नमक छिड़कें, खड़े होने के लिए छोड़ दें।
- गाजर को छील लें, उन्हें तिनके या कोरियाई grater के साथ काट लें। 3 मिनट के लिए उबलते पानी डालो।
- मिर्च धो लें, बीज कक्ष काट लें, स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और प्याज के साथ मिलाएं, आधा छल्ले में काट लें।
- एक प्रेस का उपयोग करके, लहसुन का विस्तार करें, मसाले, चीनी और मिश्रण जोड़ें।
- एक गर्म पैन में, मुख्य घटक को तेल में भूनें।
- तैयार सब्जी को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें, शेष उत्पादों को उसमें डालें। सिरका डालें और मिलाएँ।
- वर्कपीस पर ढक्कन रखो और 4-5 घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह मैरीनेट न हो जाए। उत्पादों को जार में डालें और 40 मिनट के लिए उबलते पानी में नसबंदी के लिए भेजें।
- नसबंदी के बाद, वर्कपीस को रोल करें और उल्टा ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
मशरूम की तरह
0.5 एल 2 घंटे के 10 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मुख्य घटक को अच्छी तरह से धोया और धोया जाना चाहिए।
- पैन को पानी से भर दिया जाता है, इसमें नमक, सिरका मिलाया जाता है। तरल उबला हुआ है।
- नीली सब्जियों को उबलते पानी (भागों में) में डाला जाता है और 3 मिनट के लिए उबला जाता है। प्रत्येक सेवारत को पानी से एक कटे हुए चम्मच के साथ निकाला जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है।
- नसबंदी के लिए उबलते पानी के साथ तरल पदार्थ डाला जाता है।
- लहसुन, डिल को कुचल दिया जाता है, वनस्पति तेल के साथ बैंगन में जोड़ा जाता है, सब कुछ मिश्रित होता है।
- वर्कपीस को जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए बाँझ करने के लिए भेजा जाता है।
- नसबंदी के बाद, डिब्बे को लुढ़का हुआ, लिपटे और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मसालेदार बैंगन
6.5 लीटर 2.5 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जार, लिड्स को धोएं और निष्फल करें।
- वर्कपीस के मुख्य घटक को धो लें और इससे उपजी काट लें। इसे 8 टुकड़ों में काटें।
- नमक के साथ सब्जी मिलाएं और इसे 2 घंटे के लिए पकने दें। अच्छी तरह से कुल्ला करने के बाद।
- पानी के साथ एक पैन में अंधेरे-फ्रूटेड नाइटशेड रखें, उन्हें मध्यम गर्मी पर उबालें (उबालने के बाद - 5 मिनट)। तरल निकास करें।
- बीज कक्ष से काली मिर्च को धो लें और हटा दें, लहसुन को छील लें। इन उत्पादों को मांस की चक्की के साथ पीसें।
- तेल, नमक, चीनी और सिरका के साथ उन्हें हिलाओ, उबाल लें। यह एक प्रकार का अचार होगा।
- घटकों को अचार के साथ कवर करें, फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- बैंकों पर खाली रखो, रोल अप करें।
महत्वपूर्ण! ऐसा संरक्षण दोनों गर्मी और ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।
कोरियाई में
0.5 l3-3.5 घंटे के 3 डिब्बे
गर्म मिर्च (लाल)
1 पीसी
नमक (अचार के लिए)
2 बड़े चम्मच। एल। + 1 चम्मच
जमीन काली और लाल मिर्च
½ छोटा चम्मच।
धनिया (कटा हुआ)
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- आधा तेल एक पैन में गरम किया जाता है, जमीन लाल मिर्च, हल्दी और आधा धनिया डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और आग से हटा दिया जाता है।
- एक अलग कंटेनर में नमक, काली मिर्च, धनिया मिलाएं। तेल का शेष भाग उन्हें जोड़ा जाता है। जब तक तेल पैन में ठंडा नहीं हो जाता तब तक सब कुछ जोर दिया जाता है। उसके बाद, दोनों भागों को मिलाया जाता है और 0.5-1 घंटे तक संक्रमित किया जाता है।
- दो लीटर पानी एक उबाल लाने के लिए, 2 बड़े चम्मच फेंक दें। नमक।
- नीली सब्जी को क्यूब्स में काट दिया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। उबलने के बाद, 10 मिनट के लिए पकाएं, एक ही समय में हलचल सुनिश्चित करें।
- तरल को एक कोलंडर के साथ सूखा जाता है और डंडे को नाली में छोड़ दिया जाता है।
- एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को छीलें और रगड़ें।
- मीठी मिर्च को तिनके के साथ कटा हुआ है, प्याज आधा छल्ले हैं, लहसुन को एक प्रेस का उपयोग करके या चाकू और एक बोर्ड के साथ कुचल दिया जाता है।
- उपरोक्त घटकों को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है। कुचल गर्म मिर्च उन्हें जोड़ा जाता है।
- सामग्री को मैरिनेड और मिश्रित के साथ सीज किया जाता है। सभी 2 घंटे के लिए संचारित।
- बैंकों और lids निष्फल हैं।
- निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस को जार में रखा जाता है और आधे घंटे के लिए उबलते पानी में नसबंदी के लिए भेजा जाता है।
- संरक्षण के बाद लुढ़का हुआ, लिपटे और ठंडा करने के लिए रखा जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! जब सब्जियों को उठाया जाता है, तो उन्हें हर आधे घंटे में हिलाया जाना चाहिए ताकि सभी घटक समान रूप से भिगोएँ।
ओडेसा में
1200-1500 मिली 20-30 मि
नमक (अचार के लिए)
2 बड़े चम्मच। + 0.5 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बैंगन को धोया जाता है और पूरे, बिना छिलके और पूंछ के, एक पैन में रखा जाता है और पानी के साथ डाला जाता है। उबाल लें। उबलने की प्रक्रिया में 10 मिनट लगते हैं। अंत में, तरल नमकीन है।
- मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज आधा छल्ले होते हैं, कुचल साग के साथ मिलाया जाता है।
- नमक, चीनी, सिरका, तेल, लहसुन को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। यह एक अछूता में बदल जाता है।
- पके हुए डार्क फ्रूटेड नाइटशेड को 8-12 भागों में काटें।
- अगला, उत्पादों को परत-दर-परत कंटेनर में बाहर रखा गया है: नाइटशेड, प्याज, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां, मैरिनेड।
- पकवान को एक दिन के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
जॉर्जियाई में
3 डिब्बे प्रति 0.5 एल 2 घंटे 20 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- नीली सब्जी को 15-20 मिमी की मोटाई के साथ हलकों में काट दिया जाता है। हलकों में प्याज भी काटे जाते हैं।
- 3 बड़े चम्मच गर्म पैन में डाले जाते हैं। वनस्पति तेल, प्याज़ डालें और पकने तक भूनें।
- अगला, प्याज को हटा दिया जाता है और मुख्य घटक एक ही पैन में तला जाता है, प्रत्येक तरफ 2.5 मिनट।
- टमाटर बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।
- गर्म काली मिर्च में, बीज का चैंबर और पेडुनकल हटा दिया जाता है।
- टमाटर और मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इस पदार्थ को एक महीन कोलंडर के माध्यम से मिटा दिया जाता है।
- साग को धो लें और हल्के से काट लें।
- लहसुन को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है।
- वनस्पति तेल के बाकी हिस्सों को एक पैन में शांत किया जाता है और + 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होता है।
- एक तामचीनी कंटेनर में सभी घटक संयुक्त होते हैं, मसाले, सिरका, नमक, चीनी, कैलक्लाइंड तेल जोड़ा जाता है।
- निष्फल जार एक मिश्रण से भर जाते हैं। उन्हें पानी के एक बर्तन में डुबोया जाता है और एक घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। उसके बाद, उत्पादों को लुढ़का हुआ है।
क्या आप जानते हैं बैंगन उत्पादन में विश्व में अग्रणी चीन है। 2016 में, देश में 32 मिलियन टन सब्जियां उगाई गईं।
टमाटर में
2 डिब्बे प्रति 1 लीटर 1.5 घंटे
आयोडीन युक्त नमक
1.5 बड़ा चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मुख्य घटक को धोया जाता है, सबसे ऊपर काट दिया जाता है और पूरे एक बेकिंग शीट पर। + 180 ... + 200 ° C पर पकने तक बेक करें।
- तैयार सब्जी को ठंडा, छीलकर और छल्ले में काट दिया जाता है।
- ग्लास कंटेनर निष्फल हैं।
- जूस को नमक के साथ मिलाया जाता है।
- जार सब्जियों और मसालों से भरा होता है।
- सब कुछ रस के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 10-15 मिनट के लिए निष्फल होता है। फिर यह लुढ़कता है, ठंडा होता है और ठंडी जगह के लिए निकल जाता है।
तेल में
3 750 मिली के डिब्बे 15 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मुख्य घटक संकीर्ण क्यूब्स के साथ कटा हुआ है।
- शेष सब्जियां सुविधाजनक के रूप में कटी हुई हैं।
- नीली सब्जियां एक कटोरे में डाल दी जाती हैं, नमक, सिरका जोड़ें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित किया गया है। इस रूप में, सब्जी का एक दिन खर्च होता है।
- एक दिन के बाद, जो तरल बाहर निकल गया था, उसे सूखा दिया गया था, अवशेषों को एक तौलिया के साथ निचोड़ा गया था।
- 100 मिलीलीटर तेल डालो, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और मिश्रण करें।
- सब्जियों को जार में रखा जाता है, चाकू से हवा निकालते हैं और तेल डालते हैं।
- बैंकों को लुढ़का हुआ है और एक अंधेरी ठंडी जगह पर छिपाया गया है।
क्या आप जानते हैं 2016 में, दुनिया में बैंगन के लिए 1.8 मिलियन हेक्टेयर भूमि आवंटित की गई थी।
कोई सिरका नहीं
30 मिनट या 1 घंटे
नमक, जमीन काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मुख्य घटक को धोया जाता है, पोनीटेल काट दिया जाता है।
- पैन पानी से भर जाता है, नमकीन होता है और एक नीली सब्जी को इसमें डुबोया जाता है। टेंडर होने तक पकाएं।
- पानी को सूखा जाता है, और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए फलों पर 15 मिनट के लिए एक लोड रखा जाता है। इसके बाद इसे मोटे घेरे में काट दिया जाता है।
- तेल एक कटोरे में डाला जाता है, लहसुन, जड़ी बूटी, काली मिर्च मिलाया जाता है।
- मुख्य सब्जी को अचार के साथ डाला जाता है और 0.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है, जिसके बाद पकवान तैयार हो जाएगा।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
बिल्ट को एक ठंडी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां तापमान + 5 ° C से ऊपर नहीं बढ़ता है। यह स्थान एक चमकता हुआ बालकनी, तहखाने या रेफ्रिजरेटर हो सकता है। ऐसी परिस्थितियों में, संरक्षण कई महीनों तक खराब हो जाएगा। यदि कैन खुला है, तो इसे केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
लेख बैंगन के रिक्त स्थान का उदाहरण देता है जिसे अगले दिन परोसा जा सकता है या लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी सभी व्यंजन सरल और उपयुक्त हैं। सब्जी को किसी भी तरह से पसंद करें और सर्दियों में विटामिन उत्पाद का आनंद लें।