सितंबर के आगमन के साथ, रातें ठंडी हो जाती हैं, और टमाटर के कुछ फलों को पकने का समय नहीं मिलता है। उन्हें फेंकने के लिए आवश्यक नहीं है - आप नमकीन हरे टमाटर पका सकते हैं जो सर्दियों में किसी भी तालिका में विविधता लाते हैं। हम चयन और तैयारी की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगे, साथ ही लेख में इस तरह के रिक्त स्थान का भंडारण भी करेंगे।
टमाटर का चयन और तैयारी
नमकीन बनाने के लिए हल्के हरे या भूरे रंग के साथ बड़े टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे फल स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, क्योंकि उनके पास विषाक्त पदार्थ सोलनिन होता है, और बड़े और भूरे रंग के लोगों में इस पदार्थ की सामग्री न्यूनतम होती है और खतरनाक नहीं होती है। आप नमक के पानी में प्रसंस्करण से पहले फलों को भिगो कर जहर से छुटकारा पा सकते हैं - कुछ घंटों में सोलनिन निकल जाएगा।
क्या आप जानते हैं टमाटर उत्पादन में अग्रणी चीन है: कुल विश्व मात्रा का 16% वहां उगाया जाता है।
हरा टमाटर कैसे खाये
नमकीन बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और इसमें फंड और समय दोनों की न्यूनतम लागत होती है।
बैंकों में
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- टमाटर - कितना अंदर जाएगा;
- ठंडा पानी - 1.5 एल;
- बीज के साथ डिल - 1 गुच्छा;
- सरसों का पाउडर - 1.5 चम्मच;
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
- काले पेपरकॉर्न - 6 पीसी ।;
- करी पत्ते - 2 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
- हॉर्सरैडिश पत्ते - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 7 लौंग।
3-लीटर जार के तल पर, डिल और सभी पत्तियों का आधा हिस्सा, लहसुन, काली मिर्च के साथ कटा हुआ डालें। फिर टमाटर बिछाएं, डंठल के क्षेत्र में एक टूथपिक या कांटा के साथ उन्हें छेदना। जब आधा जार भरा होता है, तो आपको डिल के दूसरे छमाही के फल को स्थानांतरित करना होगा।महत्वपूर्ण! यदि टमाटर लंबे समय तक प्रकाश में रहते हैं, तो वे विटामिन सी खो देते हैं।
जब जार भरा होता है, तो शीर्ष पर हॉर्सरैडिश की एक शीट डालें - यह मोल्ड के गठन को रोक देगा। फिर एक नमकीन तैयार किया जाता है - नमक, चीनी और सरसों को ठंडे पानी में जोड़ा जाता है। सब कुछ भंग कर दिया जाता है और जार में डाला जाता है, एक तंग ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और तहखाने में भेजा जाता है।
वीडियो: जार में हरे टमाटर का नमकीन बनाना
एक बैरल या बाल्टी में
आप हरे टमाटर को एक बैरल या बाल्टी में किण्वित कर सकते हैं।
नमस्कार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर के हरे फल;
- लहसुन;
- सहिजन के पत्ते और जड़;
- डिल;
- करी पत्ते;
- कड़वा काली मिर्च;
- मसाले;
- पानी - 4.5 एल;
- नमक - 5 बड़े चम्मच। एल;
- चीनी - 1 चम्मच।
कदम से कदम खाना पकाने निर्देश:
- चयनित फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, कांटा के साथ चुभता है जहां स्टेम था।
- एक गहरी कड़ाही या बाल्टी में सहिजन, करंट के पत्ते, डिल डालें, फिर तल पर टमाटर की एक परत।
- फिर फिर से स्वाद के लिए सभी साग, सहिजन जड़, कड़वा काली मिर्च और मसालों को डालें।
- फिर टमाटर की एक परत, मसाले, लहसुन के साथ जड़ी बूटियों, सब कुछ नमक के चम्मच और 1 चम्मच के साथ कवर किया गया है। चीनी।
- वे फलों को फिर से डालते हैं, फिर से सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को।
- ऐसी नमकीन तैयार की जाती है: शेष नमक को ठंडे पानी में भंग कर दिया जाता है और हमारे टैंक में डाला जाता है।
- इसके बाद इसे ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म स्थान पर 3 दिनों तक खड़े होने की अनुमति दी जाती है, और फिर एक ठंडी जगह पर साफ किया जाता है।
वीडियो: एक बैरल या बाल्टी में ठंडा नमकीन टमाटर
भंडारण के नियम
लंबे समय तक अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए, आपको भंडारण नियमों का पालन करना चाहिए। फ्रिज में या तहखाने में +1 से +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर टमाटर के साथ कंटेनर रखें। दुर्भाग्य से, नमकीन और मसालेदार टमाटर, डिब्बाबंद वाले की तुलना में, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं - अप्रैल तक अधिकतम।
मेज पर क्या लाना है
हरे टमाटर को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, दोनों उत्सव की मेज के लिए और सिर्फ एक परिवार के भोजन के लिए। सबसे अच्छा, वे किसी भी रूप में आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, मांस व्यंजन के साथ संयुक्त हैं। इस तथ्य के कारण कि टमाटर घने हैं, उन्हें अचार में खट्टे खीरे के बजाय विनैग्रेट में जोड़ा जाता है। उन्हें सैंडविच में डाले जाने वाले विभिन्न सलाद, पाई में भी शामिल किया जाता है।
क्या आप जानते हैं स्पेन में, ब्युनोला शहर में, हर साल अगस्त के आखिरी बुधवार को, टमाटर के झगड़े होते हैं - ला टोमिना फेस्टिवल। प्रति घंटे 150 टन टमाटर की खपत होती है।
उपयोगी सुझाव
- टमाटर के साथ काम करने से पहले, जिस कंटेनर में आप उन्हें नमक देंगे, उसे उबलते पानी से ढँक दिया जाना चाहिए।
- टमाटर को नमक के पानी में भिगोएँ, सोलनिन को हटाने के लिए इसे कई बार बदल दें।
- वर्कपीस में थोड़ा गर्म काली मिर्च का उपयोग करें - इससे स्वाद में सुधार होगा।
- आप जितना अधिक लहसुन लगाएंगे, उतना ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होगा।
- फलों को बिना पका हुआ होना चाहिए।
यदि टमाटर को बिस्तरों में पकने का समय नहीं था, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि सर्दियों के हरे रंग के लिए उन्हें तैयार करने के तरीके पर बहुत सारे व्यंजन हैं। इसी समय, ऐसे टमाटर स्वादिष्ट होंगे, पके से भी बदतर नहीं होंगे और आपकी तालिका में विविधता लाएंगे।
