गोभी एक गढ़वाली उत्पाद है जिसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक परिसर होता है। निश्चित रूप से हर गृहिणी गोभी के कांटे के तर्कसंगत भंडारण का सवाल उठाती है। और बुनियादी नियमों का पालन किए बिना, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में सब्जी की फसल को संरक्षित करना काफी समस्याग्रस्त होगा। इस लेख में, हम विचार करेंगे कि गोभी काला क्यों हो जाता है, और इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए।
महत्वपूर्ण! गोभी के सिर, जिसमें फुसैरियम विल्टिंग पाया गया था, को स्पष्ट रूप से नहीं खाया जाना चाहिए।
भंडारण के दौरान गोभी क्यों काली हो जाती है: मुख्य कारण
गोभी के सिर को बाहर और अंदर दोनों तरफ काला करने की उपस्थिति के मुख्य कारक सबसे आम हैं:
- वनस्पति संस्कृति को भंडारण के लिए पहले से ही बाहरी क्षति (धब्बे, दरारें, फल की विकृति) के संकेतों के साथ चुना गया था। बाद के भंडारण के दौरान त्वरित नुकसान से बचने के लिए, कांटे के चयन के दौरान किसी भी बाहरी क्षति के लिए नेत्रहीन जांच करें। कट स्टेम (स्टंप) का बट संरचना और रंग को बदलने के बिना, यहां तक कि चिकनी होना चाहिए। कवर शीट्स को कठोर होना चाहिए (लेकिन सूखा नहीं), कांटा पर पूरी तरह से फिट, एक संतृप्त रंग (एक विशेष किस्म, संकर में निहित) है।
- सब्जी की आंतरिक संरचना का एक काला पड़ने की उपस्थिति, जिसे केवल कट पर पता चला है और यह एक नियम के रूप में होता है, रोगों से जो पौधे को लकीरें पर वनस्पति विकास के चरण में मारा जाता है। सब्जी की मुख्य बीमारियां हैं: ग्रे सड़ांध (फफूंद संक्रमण का पता ग्रे पट्टिका और मोल्ड की एक विशिष्ट गंध) की उपस्थिति से लगाया जाता है, फुसैरियम विल्टिंग (मूल रूप से, यह बीमारी पर्याप्त पानी के बिना, शुष्क परिस्थितियों में गठित कांटों को प्रभावित करती है, और इसे कटने पर वाहिकाओं की स्थिति से पहचाना जा सकता है। - वे विशेषता वाले भूरे रंग के धब्बों में होंगे), अल्टरनेयोसिस (यह रोग एक सब्जी के पूरे पत्ते की मात्रा के क्षय की एक तीव्र प्रक्रिया के रूप में प्रकट होता है, जिसके परिणामस्वरूप पत्तियां बहुत आसानी से एक दूसरे से अलग हो सकती हैं)।
- सब्जी के भंडारण की व्यवस्था का पालन करने में विफलता, जिसमें ऑक्सीजन के स्तर में कमी होती है और तापमान शासन का उल्लंघन होता है, जो आर्द्रता के मापदंडों में बदलाव को रोकता है। यह सब रोगजनक सूक्ष्मजीवों के तेजी से गुणा की ओर जाता है, जो उनके जीवन के दौरान सब्जी को आगे की खपत के लिए अनुपयुक्त बना देता है।
गोभी के भंडारण के लिए सुविधाएँ और नियम
सब्जियों को संग्रहीत करने की प्रक्रिया या तो अल्पकालिक (अर्धचंद्र तक) या लंबी (सर्दी) हो सकती है पहले मामले में, सब्जी को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, यहां तक कि एक रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना भी। भंडारण के लिए कम से कम उपयुक्त गोभी के युवा सिर हैं, जिसमें पत्ती प्लेटों के बीच बड़ी मात्रा में नमी होती है, जिससे कांटा का तेजी से क्षय होता है।
क्या आप जानते हैं ताज़ी सब्जी की तुलना में सौकरौट ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। इसके अलावा, किण्वित उत्पाद के लाभकारी गुणों को 10 महीने तक बनाए रखा जाता है।
यदि फल ने अभी तक अपनी अखंडता नहीं खोई है (कट नहीं), तो इसे अंधेरे कमरे (सब्जियों के लिए पेंट्री, बालकनी अलमारी या छाती) में रखना बेहतर है - वहां यह लंबे समय तक रहेगा। यदि रेफ्रिजरेटर डिब्बे की मात्रा की अनुमति देता है, तो गोभी के सिर को क्लिंग फिल्म, चर्मपत्र कागज या समाचार पत्र की चादर के साथ लपेटा जाता है और सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है। समय-समय पर, सिर को तैनात किया जाता है, मोल्ड या सड़ांध के लिए निरीक्षण करता है, और ऑक्सीजन का एक अतिरिक्त प्रवाह भी देता है, जिससे बाद में गैर-कचरा भंडारण सुनिश्चित होता है।
लंबे समय के अंतराल के रूप में, प्रक्रिया का तात्पर्य निम्नलिखित मापदंडों के कठोर प्रावधान से है:
- परिवेशी वायु तापमान - 0 ... + 2 ° С;
- आर्द्रता - 85-90%।
यह निम्नलिखित तकनीकी तरीकों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:
- यदि गोभी को अपने स्वयं के भूखंड पर उगाया जाता है, तो जब कटाई पौधे के ट्रंक का हिस्सा छोड़ देते हैं, जिस पर एक तार हुक तय होता है। इस तरह से तैयार फलों को उल्टा लटका दिया जाता है, जो हवा और नमी के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करता है।
- ऊपरी मोटे पत्ते पहले से नहीं फेंकते हैं - वे प्लग को जल्दी सूखने से बचाते हैं। केवल ऊपरी आवरण को नुकसान के मामले में उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
- डंठल के बहुत आधार पर कटे हुए डंठल वाले सिर अखबारों में लपेटे जाते हैं और अलमारियों पर रखे जाते हैं। एक दूसरे से कुछ दूरी पर।
- एक सुरक्षात्मक फिल्म के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह कांटों को सूखने से बचाने में मदद करेगा। वे सब्जियों के उत्पादों को उसी तरह से अलमारियों पर रखते हैं जिस तरह से कागज "रैपर" में सब्जियां।
- यदि क्षेत्र अनुमति देता है, तो तहखाने या तहखाने के तल पर एक बड़े अंश की रेत की एक परत (20 सेमी) डाली जाती है, जिसके बाद संरक्षित स्टंप के साथ गोभी के सिर "इसमें" फंस जाते हैं, जो नई फसल आने तक सब्जी को बाजारू स्थिति में रखेगा।
- बड़ी मात्रा के कांटों को वहां नदी की रेत के साथ छिड़का गया। इस पद्धति के लिए एक बड़ी जगह की आवश्यकता होती है, लेकिन सब्जियां बहुत लंबे समय तक हमेशा ताजा रहती हैं।
- एक भंडारण विधि है "लकीरें पर" - एक खाई खोदें जिसके नीचे सूखे भूसे की एक परत बिछी हुई है। शीर्षों को इसके ऊपर (एक परत में) रखा जाता है, जिसके बाद वे खाई को पृथ्वी से भर देते हैं और ठंड की संभावना को बाहर करने के लिए पत्तियों की एक परत या शीर्ष पर पुआल डालते हैं।
क्या आप जानते हैं अंकुरित होने के अगले साल बीज देने के लिए गोभी का सिर एक विशाल आकार की सर्दियों की कली से ज्यादा कुछ नहीं है।
क्या काली गोभी खाना संभव है
जवाब है नहीं। उपस्थिति बदलने से फंगल या मोल्ड संरचनाओं की उपस्थिति होती है जो मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं और गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं: विषाक्तता, पूरे शरीर के गंभीर नशा के साथ, एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ (एनाफिलेक्टिक शॉक तक), मौजूदा पुरानी बीमारियों का बहिष्कार और प्रणालियों में कई अन्य विकार। शरीर।
यह एक सब्जी खाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है जिसने भंडारण के दौरान एक गहरे, भूरे-हरे या काले रंग का अधिग्रहण किया है जो सब्जी संस्कृति के लिए असामान्य है
गोभी भंडारण युक्तियाँ
पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है सब्जी के कच्चे माल की गुणवत्ता, जिसे भंडारण के लिए रखे जाने की योजना है। फोलेट, सड़ांध, कीड़े (मार्ग, विलंबित लार्वा) के संकेतों के साथ कांटे, यांत्रिक क्षति दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, तापमान शासन और आर्द्रता के स्तर का लगातार निरीक्षण करना आवश्यक है। समय-समय पर, आपको कम गुणवत्ता वाले नमूनों की पहचान करने और उन्हें भंडारण स्थान से हटाने के लिए सब्जियों का निरीक्षण करना चाहिए ताकि पूरी फसल प्रभावित न हो।
सारांशित करते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि भंडारण के दौरान होने वाली गोभी के कालेपन को रोकना संभव है यदि आप सब्जी की फसल चुनने के लिए नियमों का पालन करते हैं, तो इसे भंडारण प्रक्रिया के लिए तैयार करना और सब्जी के भंडारण मोड का पालन करना। इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि खराब गोभी खाने से अस्वीकार्य है।महत्वपूर्ण! यदि पूरे उत्पाद को संग्रहीत करने की कोई संभावना नहीं है, तो ठंड और यहां तक कि गोभी को सूखना एक अच्छा विकल्प के रूप में काम कर सकता है। इस मामले में, उत्पाद के लगभग सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं।
