हालाँकि, खाए गए लीक के सफेद मोटे डंठल को वनस्पतिशास्त्रियों ने झूठा कहा है, लेकिन इस सब्ज़ी में सब कुछ वास्तविक है और इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत ही उच्च गैस्ट्रोनॉमिक और स्वस्थ स्थिति है। अधिक लोकप्रिय प्याज के रूप में पोषक तत्वों का एक ही समृद्ध सेट होने के बाद, लीक में अधिक नाजुक स्वाद है और विशेष रूप से मैरिनेटेड रूप में अच्छा है, जिस पर बाद में लेख में चर्चा की जाएगी।
सामग्री का चयन और तैयारी
सर्दियों के लिए कटा हुआ गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको सब्जियों का चयन सावधानीपूर्वक करना चाहिए और उन्हें अचार के लिए तैयार करना चाहिए। लीक में तराजू नहीं है, जो उपयोग के लिए इसकी तैयारी को तेज करता है। ऊपरी हरे हिस्से और जड़ों को इससे काट दिया जाता है, जिसके बाद सब्जी को धोया जाता है।
क्या आप जानते हैं प्याज लीक एक अनूठी सब्जी है, जिसमें एक ऐसी संपत्ति होती है जो किसी अन्य सब्जी की फसल के पास नहीं होती है। भंडारण के दौरान, यह न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, बल्कि, इसके विपरीत, उन्हें प्राप्त करता है, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की सामग्री को 1.5 गुना से अधिक बढ़ा देता है।
सफेद झूठे बल्बों के आकार के आधार पर या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सफेद तने (फिर से झूठे), उन्हें लंबाई में 4 भागों में काट दिया जाता है, और छोटे नमूनों को कई हिस्सों में काट दिया जाता है। अचार और कैनिंग प्रक्रिया की शेष सामग्री में आमतौर पर पानी, चीनी, नमक और मसाले होते हैं, जो प्याज और नुस्खे की आवश्यकताओं के आधार पर उपयोग किए जाते हैं।
सर्दियों के लिए लीक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
आमतौर पर अचार वाले ग्लास गमलों में अचारयुक्त गला रखा जाता है जिसमें डिब्बाबंद उत्पाद सभी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है। इस मामले में, जार की सामग्री मसालेदार लीक के लिए नुस्खा के आधार पर भिन्न होती है, जिनमें से कई हैं।
क्लासिक जार अचार बनाने की विधि
530 मि
मध्यम लीक
4 पीसी
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य:
हरे भागों और जड़ों से चयनित, धोया और मुक्त किया गया, लीक के सफेद तनों को 3 भागों में काट दिया जाता है।
चौड़े हिस्से अभी भी आधी लंबाई में काटे गए हैं।
सभी भागों को एक ग्लास जार में 1 लीटर की क्षमता के साथ ढेर किया जाता है।
फिर बारी आती है मखाने को पकाने की। पानी को पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो इसे नमक करना आवश्यक है, साथ ही इसमें दानेदार चीनी डालना और खाड़ी के पत्तों को पैन में डालना। 3 मिनट के लिए उबालने के बाद, 3 बड़े चम्मच। एल। सिरका।
मैरीनेड को एक और दो मिनट के लिए उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे प्याज के जार में डाला जाता है। इस तरह डालो कि टैंक में अभी भी 2 tbsp के लिए जगह है। वनस्पति तेल।
इसे तेल से भरने के बाद, जार तुरंत जल्दी और भली भांति बंद कर दिया जाता है, इसे ढक्कन के साथ डाल दिया जाता है और इसे गर्म सामग्री के साथ लपेटता है।
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक जार अचार बनाने की विधि वीडियो रेसिपी: क्लासिक जार अचार बनाने की विधि
जॉर्जियाई में
640 मि
मध्यम लीक
5 पीसी।
रेड वाइन सिरका
0.4 एल
जमीन लाल मिर्च
स्वाद के लिए
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य:
- जॉर्जियाई रास्ता अचार लीक का इस्तेमाल बड़ी संख्या में उपयोग किए जाने वाले मसालों में दूसरों से अलग है। इसलिए, जॉर्जियाई में इसे ठीक से अचार करने के लिए, आपको सावधानी से अचार तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पहले पैन में पानी डालें और इसे उबाल लें।
- उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी डाली जाती है और मसाले डाले जाते हैं। जबकि मैरिनेड कम गर्मी पर 4 मिनट के लिए उबाल रहा है, कटा हुआ सब्जी, जैसा कि पिछले नुस्खा में वर्णित है, एक निष्फल 1-लीटर जार में खड़ी खड़ी होती है।
- तैयार मैरिनेड को इसमें प्याज के ऊपर जार में डाला जाता है।
- कंटेनर को एक निष्फल ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।
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महत्वपूर्ण! इसके सभी लाभों के लिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सूजन से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अचार वाले गाल की सिफारिश नहीं की जाती है।
तेज खाना बनाना
420 मि
मध्यम लीक
3 पीसी
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
काली मिर्च मटर
3 पीसी
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य:
- सब्जी तैयार करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में बताया गया है।
- इसके हिस्सों को 700 मिली जार में लंबवत रखें।
- पानी को आग पर पैन में डालें और उबाल लें।
- उबलते पानी में चीनी, टेबल नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें।
- उबलते के 4 मिनट के बाद समाधान में टेबल सिरका जोड़ें और एक और दो मिनट के लिए अचार को उबाल लें।
- फिर उन्हें प्याज का एक जार डालें।
- अचार के ऊपर वनस्पति तेल डालो।
- एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को सील करें।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10663/image_Hhmdhds2VUiam.jpg)
भंडारण के तरीके
लीक, मसालेदार प्याज तैयार करने के लिए तेजी से, जॉर्जियाई और क्लासिक तरीके केवल सहायक सामग्री की संरचना और मात्रा में भिन्न होते हैं। इसी समय, उन सभी को निष्फल कांच के जार में उत्पाद के संरक्षण द्वारा एकजुट किया जाता है, बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। इस रूप में, सर्दियों के लिए सब्जी की फसल वसंत तक एक ठंडी जगह में संग्रहीत करने में सक्षम है।
महत्वपूर्ण! तैयार उत्पाद को + 20 ° C से अधिक तापमान पर स्टोर करने की सख्त आवश्यकता कुछ घंटे के लिए प्याज के उबलते जार से कुछ हद तक कम हो सकती है।
एक मसालेदार पकवान, एक अद्भुत क्षुधावर्धक, और स्वादिष्ट साइड डिश लंबी सर्दियों के दौरान किसी भी समय मेज पर दिखाई दे सकता है, अगर लीक को समय पर उठाया और संरक्षित किया जाता है। पोषक तत्वों का द्रव्यमान और उत्पाद का नाजुक स्वाद इसे स्वस्थ और गैर-तुच्छ आहार के अनुयायियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय बनाता है।