गाजर - एक सार्वभौमिक जड़ फसल, जिसके बिना पहले, दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स और यहां तक कि डेसर्ट भी पूरा नहीं होता है। गाजर ने अपने उच्च चीनी सामग्री के कारण फल कहलाने का पूरा अधिकार अर्जित किया है, जिसका स्तर 15% तक पहुंच सकता है। अद्वितीय संरचना और मिठास इस उत्पाद को अचार, दवा, विटामिन "चार्जिंग" के लिए एक पसंदीदा घटक बनाती है, और कोई भी इसे कच्चा चबाता नहीं है।
गाजर: यह एक सब्जी या फल है?
भ्रम कहां से आया? निस्संदेह, गाजर सब्जियों की फसलों से संबंधित हैं। आधिकारिक वनस्पति वर्गीकरण के अनुसार, सभी मूल फसलें सब्जियां हैं, जिनमें गाजर भी शामिल है। फलों को रसदार फल कहा जाता है जो पेड़ों और झाड़ियों पर उगते हैं। वेल्डर को समझने के लिए, आइए कहानी में आगे बढ़ते हैं। गाजर का पहला उल्लेख 4 हजार साल पहले भी दिखाई देता है, और इसका प्रारंभिक स्वरूप आधुनिक से काफी अलग है।
यह माना जाता है कि मूल फसल का जन्मस्थान अफगानिस्तान है, जहां इसका इस्तेमाल पशुओं के चारे के रूप में किया जाता था। पहली शताब्दी से भोजन की तारीखों में भ्रूण का पहला उपयोग। ईसा पूर्व मध्य एशिया से यह 10 वीं शताब्दी के बाद से यूरोप में फैल गया, और 17 वीं शताब्दी के बाद, डच प्रजनकों ने एक बेहतर टेबल विविधता को उठाया, इसका उपयोग व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। अब, गाजर दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली सब्जियों में से एक है, और इसका बोया गया क्षेत्र 1,184,000 हेक्टेयर है।
फल उगाने वाले पांच नेताओं में चीन, रूस, अमेरिका, पोलैंड, यूक्रेन शामिल हैं। मूल फसल को फल या बेरी क्यों कहा जाने लगा? यूरोपीय संघ में 1991 में अपनाया गया कन्वेंशन, जिसने आधिकारिक तौर पर फलों की सूची में फल को पेश किया, उपभोक्ताओं द्वारा चकित था। यह यूरोप में सब्जी जाम के निर्माण पर प्रतिबंध के कारण किया गया था, जहां गाजर जाम लोकप्रिय और बेचा गया था।
पौधे का विवरण
जड़ फसल छाता पौधों के परिवार से संबंधित है और जंगली गाजर की उप-प्रजातियां हैं और खेती की जाती है। सांस्कृतिक में टेबल और फ़ीड किस्में शामिल हैं। फल का नाम स्वयं ओल्ड स्लावोनिक से आता है और सब्जी के मूल रूप में होने वाले तेज स्वाद के कारण, क्रिया "प्रकाश" से उन्नत होता है। यह पौधा द्विवार्षिक, कभी-कभी वार्षिक और बारहमासी होता है।
क्या आप जानते हैं इतिहास में सबसे बड़ा गाजर एक अमेरिकी क्रिस्टोफर कूली को विकसित करने में कामयाब रहा। 2017 में, उन्होंने पिछले रिकॉर्ड धारक के मुकाबले 10.18 किलोग्राम, डेढ़ किलोग्राम वजन वाले फल को खोदकर विश्व रिकॉर्ड बनाया।
पहले वर्ष में, जड़ की फसल में शराबी और पंखदार पत्तियां 50-70 सेमी ऊंची होती हैं, और मांसल जड़ वाली फसल का रंग सफेद से गहरा बैंगनी होता है (किस्म के आधार पर)। दूसरे वर्ष में, छोटे सफेद, पीले या लाल रंग के फूलों के साथ द्विगुणित अण्डाकार बीज 3-5 मिमी लंबे दिखाई देते हैं। लम्बी शंक्वाकार आकृति का फल 30-300 ग्राम की सीमा में अंत और वजन के लिए एक बिंदु है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
हड़ताली उपस्थिति के अलावा, पौधे में विटामिन और खनिजों की एक समृद्ध संरचना होती है, जो किसी अन्य फल को नहीं दोहराती है। गाजर - ग्रह पर एकमात्र सब्जी जो इतनी मात्रा में कैरोटीन का वाहक है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो पदार्थ विटामिन ए में बदल जाता है, जो त्वचा की दृष्टि और स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है। निहित विटामिन ई शरीर की कोशिकाओं द्वारा अंतःस्रावी तंत्र और ऑक्सीजन की खपत के लिए जिम्मेदार है।
उनके अलावा, रूट फसल में बी विटामिन, पीपी और के विटामिन, एस्कॉर्बिक और पैंटोथेनिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स, बड़ी मात्रा में चीनी शामिल हैं। संयंत्र फॉस्फोरस, लोहा, आयोडीन, तांबा, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण खनिजों का एक स्रोत है। गाजर के बीज में आवश्यक तेल होते हैं जो भोजन और इत्र में उपयोग किए जाते हैं।
महत्वपूर्ण! प्रति 100 ग्राम शुद्ध उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की संरचना 1.3 × 0.1 × 6.9 है, और कैलोरी सामग्री 32 किलो कैलोरी है, जो सब्जी को आहार उत्पाद बनाती है।
उनके पास कई उपयोगी गुण हैं:
- घाव भरने;
- पुनः;
- विरोधी उम्र बढ़ने;
- एंटीऑक्सीडेंट;
- एंटीवायरल।
शरीर के लिए गाजर के गुण
उत्पाद की संरचना, इसके विटामिन गोदाम में अद्वितीय, इसे अपरिहार्य बनाती है। हालांकि, विटामिन ए, ई, बीटा-कैरोटीन, रेटिनॉल और टोकोफेरोल की एकाग्रता हमेशा फायदेमंद नहीं होती है और कई बीमारियां होती हैं जिनमें ये पदार्थ contraindicated हैं। गाजर के नकारात्मक प्रभावों के पीछे क्या छिपा है, और इसका उपयोग किसे करना चाहिए, हम अधिक विस्तार से जांच करेंगे।
लाभ
गाजर के शरीर पर कई सकारात्मक प्रभाव होते हैं और अधिकांश आहारों में शामिल होते हैं। विटामिन ए आंखों की थकान को कम करता है, कंजक्टिवाइटिस और कॉम्बैट नाइट ब्लाइंडनेस को रोकता है। साथ ही, हृदय प्रणाली पर विटामिन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। त्वचा को पुनर्जीवित करने की क्षमता के साथ, त्वचा संबंधी रोगों के साथ, संतरे की जड़ की सब्जियां और उससे ताजा निचोड़ा हुआ रस आहार में शामिल होता है। Phytoncides रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, और फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार करता है।
महत्वपूर्ण! एक सब्जी के ताजा सेवन के साथ, इसे खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि दूध वसा विटामिन ए के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।
एसिड सामग्री प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और वायरल रोगों से लड़ने में मदद करती है। शरीर के समग्र विकास और विकास पर प्रभाव के कारण, गर्भवती महिलाओं के पोषण में गाजर एक आवश्यक घटक है। गाजर वैरिकाज़ नसों, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, नेत्र पैथोलॉजी, कब्ज, सर्दी, पाचन अंगों के विघटन के लिए निर्धारित हैं। गर्मी उपचार के दौरान, गाजर बेहतर अवशोषित होते हैं, इसलिए उन्हें कच्चा और उबला हुआ दोनों का सेवन किया जाता है।
गाजर के स्वास्थ्य लाभ
नुकसान और मतभेद
शरीर पर भ्रूण का नकारात्मक प्रभाव इसके अधिक मात्रा के कारण हो सकता है। त्वचा का पीला पड़ना और चकत्ते शरीर में बहुत अधिक कैरोटीन का संकेत देते हैं, जो इसे संसाधित करने में सक्षम नहीं है। उत्पाद की उच्च अम्लता जड़ फसल को पेट के रोगों में उपयोग के लिए अवांछनीय बनाती है। इसके अलावा, सब्जी को बड़े पत्थरों के साथ यूरोलिथियासिस के मामले में contraindicated है (वे भ्रूण के मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण चैनलों को रोक सकते हैं), यकृत रोग (एक कमजोर अंग कैरोटीन प्रसंस्करण से सामना नहीं कर सकता), गाजर घटकों के लिए एक एलर्जी।
क्या आप जानते हैं यह दिलचस्प है कि गाजर दुनिया में सबसे अधिक उगाई जाने वाली फसलों के शीर्ष 10 में हैं, और 2014 के बाद से इसकी बुवाई की दर ग्रह की आबादी की वृद्धि दर से अधिक है।
एक वयस्क के लिए इष्टतम खुराक प्रति दिन 250-300 ग्राम सब्जियां है, जो 2-3 गाजर से मेल खाती है। यह बच्चों के लिए प्रति दिन 1 भ्रूण तक की मात्रा को कम करने के लिए पर्याप्त है।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
अपने अद्वितीय स्वाद और रासायनिक गुणों के कारण, गाजर लंबे समय से विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।
इसका उपयोग निम्नलिखित क्षेत्रों में लोकप्रिय है:
- खाना पकाने में। गाजर का मीठा स्वाद कई व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, और मसालेदार गंध "द्वार से सुना जा सकता है।" सब्जियों को पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, पेस्ट्री, अचार, डेसर्ट, संरक्षित और टिंचर। बेहतर पाचन के लिए गाजर के रस को अक्सर सेब, कद्दू या क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
- दवा में। सब्जियों के अर्क का उपयोग ड्यूकारिन के उत्पादन के लिए किया जाता है, एनजाइना पेक्टोरिस के लिए ड्रग्स और उपरोक्त बीमारियों। भ्रूण कई आहारों का मुख्य घटक है (उदाहरण के लिए, मधुमेह के साथ, वजन घटाने के लिए) और लोक चिकित्सा में लोकप्रिय है।
- परफ्यूमरी और अरोमाथेरेपी में। मूल बीजों से प्राप्त आवश्यक तेलों में ताजगी और हरियाली के नोटों के साथ एक तीखी सुगंध होती है। शांत प्रभाव के कारण, वे शुद्ध गाजर तेलों का हिस्सा हैं और तनाव और चिंता से राहत देने में सक्षम हैं।
- कॉस्मेटोलॉजी में। गहरी त्वचा प्रभाव और एंटी-एजिंग प्रभाव सब्जी को सौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं के बीच पसंदीदा सामग्री में से एक बनाता है। आवश्यक तेल और गाजर का रस अर्क क्रीम, लोशन, टॉनिक और मास्क का हिस्सा हैं। जड़ की फसल का उपयोग कच्चे कद्दूकस रूप में (खट्टा क्रीम या तेल के साथ) पकाने और "प्राकृतिक" मास्क के लिए किया जाता है।
बढ़ते नियम
सब्जी को अधिक से अधिक लाभ पहुंचाने के लिए इसे कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों के अनुसार उगाया जाना चाहिए। गाजर को सूरज द्वारा खिलाया जाना आवश्यक है, इसलिए वे रोटेशन ऑर्डर के अनुसार रोपण के लिए हल्के क्षेत्रों का चयन करते हैं (सबसे अच्छा पूर्ववर्ती मिठाई मिर्च, टमाटर, प्याज, बैंगन हैं)। जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए, गाजर सर्दियों से पहले (ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले) या शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं। रसदार और स्वस्थ फलों के पकने के लिए, आवधिक जुताई की आवश्यकता होती है। यह इसलिए किया जाता है ताकि पृथ्वी हवा पर फ़ीड करे और वनस्पति को आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन प्राप्त हो।
पहली निराई बीज विकास से पहले की जाती है, क्योंकि खरपतवार हमेशा "खुद को महसूस करते हैं", और उनकी जड़ों का रोपण पर एक निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। यदि वृद्धि बहुत घनी होती है, तो पंक्तियों को पतला किया जाता है, क्योंकि निकटता सूरज से मिट्टी को बंद कर देती है, जिससे सड़ांध और विकास मंदता का विकास होता है। फलों की मिठास की गारंटी नमी का पर्याप्त स्तर है, जो मिट्टी का पोषण करता है और भ्रूण को "सभी का सबसे अच्छा" देता है। ऐसा करने के लिए, बिस्तर पर जमीन सूख नहीं होनी चाहिए और एक पपड़ी के साथ कवर करना चाहिए (समय पर ढीला और गहरी पानी डालना)। भविष्य की स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी का आधार विटामिन की उपस्थिति है, जो मिट्टी औषधीय या प्राकृतिक पोषण के माध्यम से प्राप्त करती है।
वे गीली घास, खाद, खाद, नाइट्रोफॉस्का, लकड़ी की राख हो सकते हैं। शीर्ष ड्रेसिंग को अंकुर के विकास के चरण पर और उनकी पहली उपस्थिति के एक महीने बाद किया जाता है। हमें उम्मीद है कि हम उन मिथकों को खत्म करने में कामयाब रहे जो गाजर के फल से संबंधित हैं, और आपने भ्रम का पता लगाया। चाहे यह यह हो या, पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, आहार में इसकी उपस्थिति का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। हालांकि, याद रखें कि बढ़ते वातावरण से उपचार गुण उत्तेजित हो जाते हैं, इसलिए यह सब्जी को लाभ या नुकसान पहुंचाएगा - यह कई तरह से आप पर निर्भर करता है।
