दुनिया शरीर के लिए कई उपयोगी और मूल्यवान सब्जियों को जानती है, जिनमें से एक को पारंपरिक रूप से गोभी माना जाता है। आज इस संस्कृति की बड़ी संख्या में किस्में हैं, वे उरल्स सहित विभिन्न क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उगाई जाती हैं। हालांकि, हर यूराल माली को पता नहीं है कि बिस्तरों के कटाई के लिए समय कब सही है। यह लेख गोभी की परिपक्वता का निर्धारण करने के तरीके पर चर्चा करता है, और इस सब्जी के संग्रह के लिए इष्टतम समय का भी वर्णन करता है।
परिपक्वता के संकेतों की पहचान कैसे करें
गोभी की परिपक्वता निर्धारित करना काफी सरल है: इसके लिए, तथाकथित गणितीय विधि का उपयोग परिपक्वता के बाहरी संकेतों के साथ संयोजन में किया जाता है। गणितीय विधि प्रत्येक व्यक्तिगत संकर की चयापचय विशेषताओं पर आधारित है। इसके आधार पर, गोभी को शुरुआती, मध्य-मौसम (साधारण) और देर से विभाजित किया जाता है।
रोपाई के 80-100 दिनों के बाद जल्दी पकने के लिए, मध्य-पकने के लिए लगभग 110-140 दिनों की आवश्यकता होगी, देर से पकने वाले औसतन 155 दिनों से कम नहीं। इस तरह की व्यवस्थितता हमें सटीक अवधि निर्धारित करने की अनुमति देती है जिसके बाद एक विशेष किस्म की फसल कटाई के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हो जाती है।
क्या आप जानते हैं विभिन्न पुरातात्विक खुदाई के परिणामों के अनुसार, लोगों ने इस्तेमाल किया भोजन के लिए गोभी पाषाण युग में वापस।
हालांकि, यह विधि कटाई के लिए सटीक समय अंतराल स्थापित करने के लिए हमेशा संभव नहीं बनाती है, और इसके लिए गोभी के प्रमुखों के पकने के बाहरी संकेतों को ध्यान में रखना आवश्यक है:
- आकार - जैसे ही गोभी के सिर विभिन्न विवरण में निर्दिष्ट औसत सांख्यिकीय आकार तक पहुंच गए हैं, उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए;
- संगति - गोभी के पके हुए सिर हमेशा एक कठोर कोर के साथ, काफी घने;
- पत्ती का रंग - निचली पत्तियों का पीलापन हमेशा परिपक्वता को इंगित करता है;
- बड़े पैमाने पर buildup गतिविधि - गोभी के द्रव्यमान की वृद्धि में गिरावट इसके संग्रह के लिए अनुकूल अवधि की शुरुआत का संकेत देती है।
Urals में एक बगीचे से गोभी की कटाई की तिथियाँ
इस तथ्य के बावजूद कि Urals को काफी जटिल जलवायु क्षेत्र माना जाता है, इन भागों में गोभी बिना किसी समस्या के बढ़ती है। तापमान में अचानक परिवर्तन के लिए संस्कृति काफी प्रतिरोधी है, और अल्पकालिक ठंढों का सामना करने में भी सक्षम है। एक ही समय में, एक समय पर कटाई एक सफल और समृद्ध फसल की कुंजी मानी जाती है, क्योंकि अक्सर गोभी के सिर अपने उपयोगी गुणों को न केवल खो देते हैं, बल्कि उनके पोषण मूल्य भी।
गोभी
उरल नालों में सफेद गोभी की कटाई लगभग 4-4.5 महीने बाद खुली मिट्टी में रोपाई के बाद की जाती है। एक नियम के रूप में, इसके लिए एक अनुकूल अवधि सितंबर की दूसरी छमाही में शुरू होती है - अक्टूबर की शुरुआत में। इस समय, रात के ठंढ से –5 ° С काफी बार देखे जाते हैं, लेकिन यह गोभी के सिर को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है। अक्सर, कम तापमान पर फसल की कम उम्र बढ़ने से भी इसकी चंचलता में सुधार होता है, साथ ही यह शैल्फ जीवन को भी बढ़ाता है।
क्या आप जानते हैं ताजे की तुलना में सौकरौट को अधिक स्वस्थ माना जाता है। इसके अलावा, इस रूप में, यह 1 साल तक अपने गुणों और सुगंध को बनाए रखने में सक्षम है।
लाल की
इस प्रकार की सब्जी, रोपण के समय और प्रारंभिक परिपक्वता के आधार पर, गर्मियों या देर से शरद ऋतु में एकत्र की जाती है। पूर्ण पकने के समय तक, सब्जी एक विशिष्ट समृद्ध रंग और घनत्व प्राप्त करती है। शुरुआती रोपण के साथ, जुलाई की शुरुआत में कटाई शुरू होती है, नवंबर के पहले छमाही में रोपण के साथ, हालांकि, ये मानदंड केवल तब लागू होते हैं जब एक ग्रीनहाउस में फसल उगाते हैं। सितंबर की दूसरी छमाही से अक्टूबर की शुरुआत तक खुली मिट्टी की उपज वाली फसलों की खेती की जाती है, जबकि मध्य अक्टूबर को शीर्ष अवधि के लिए चरम अवधि माना जाता है।
ब्रोक्कोली
हार्वेस्टिंग ब्रोकोली अक्सर खुली मिट्टी में रोपाई के 3 महीने बाद शुरू होती है। सिर को 2 बार काटा जाता है: पहले, गोभी के मुख्य सिर को काटा जाता है, और फिर पार्श्व पुष्पक्रम को छंटनी की जाती है। जून की शुरुआत में रोपाई करते समय, सितंबर के पहले छमाही तक गोभी पक जाती है। हालांकि, गर्मी से प्यार प्रकृति के कारण, उरलों में ब्रोकोली विशेष रूप से गर्म ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं - केवल इस मामले में संयंत्र एक गुणवत्ता वाली फसल देने में सक्षम है।
बीजिंग
पेकिंग गोभी को चुनिंदा रूप से काटा जाता है, गोभी के सिर 500-1000 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचते हैं। विविधता की प्रारंभिक परिपक्वता के कारण, फसल को शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक काटा जाता है। गर्मियों में, मध्य जून से जुलाई के अंत तक, यदि गोभी के सिर अभी तक नहीं बने हैं, तो आप पूरे पौधे को नहीं, बल्कि व्यक्तिगत पत्तियों को काट सकते हैं। वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं, इसलिए उनका उपयोग ताजा खपत के लिए किया जाता है। सितंबर में गोभी के पूर्ण-विकसित सिर, उन्हें 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है।
महत्वपूर्ण! बीजिंग गोभी ठंढों को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए आपको इसे नीचे काटने से पहले औसत दैनिक तापमान 0 ... + 5 ° C से नीचे जाने की आवश्यकता है।
ब्रसेल्स
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की कटाई शुरू होती है जब सिर की युक्तियों में एक चमकदार चमक होती है, और निचली पत्तियों पर पीलापन दिखाई देता है। सबसे अधिक बार, इस तरह की गोभी को सितंबर की दूसरी छमाही के दौरान बेड से हटा दिया जाता है - अक्टूबर की शुरुआत में। हालांकि, अगर गोभी के सिर में गर्मी के दौरान पकने का समय नहीं था, तो उन्हें नवंबर के मध्य तक झाड़ियों में पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, सिर सुरक्षित रूप से -10 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक ठंढों का सामना करने में सक्षम हैं।
एक प्रकार की बंद गोभी
सेवॉय गोभी को इस फसल की सबसे ठंढ-प्रतिरोधी प्रजातियों में से एक माना जाता है, इसलिए उरलों में इसे अक्सर अक्टूबर-नवंबर में काटा जाता है। इसी समय, विभिन्न प्रकार की खेती की सामान्य कृषि तकनीक बाद के समय में कटाई की अनुमति देती है। सब्जी -8 ° С के ठंढों का सामना करने में सक्षम है - यह न केवल इसे नुकसान पहुंचाता है, बल्कि स्वाद और सुगंधित गुणों को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। इसलिए, अक्सर, गोभी के सिर को बर्फबारी के बाद भी बिस्तरों में छोड़ दिया जाता है और केवल आवश्यक रूप से काट दिया जाता है।
रंगीन, कोहलबी
फल उगते ही कोहलीबी और फूलगोभी को चुनिंदा तरीके से काटा जाता है। अधिकांश बार, फसल मध्य गर्मियों तक पक जाती है, जिसके बाद इसे अगस्त के अंत तक काटा जाता है। फूलगोभी की कटाई लगभग 10-12 सेमी के व्यास में बढ़ने के बाद की जाती है, और कोल्हाबी - जैसे ही सिर 7 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं। ठंढ की शुरुआत के बाद, इन प्रजातियों की फसल कटाई नहीं कर सकती है - इस तरह की गोभी बेकार हो जाती है क्योंकि यह अपना स्वाद खो देती है। ।
गोभी कैसे इकट्ठा करें
कटाई को एक समय लेने वाली प्रक्रिया माना जाता है, इसलिए, सभी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करें। यह एक चाकू और फावड़ा के साथ बाहर सिर करने के लिए सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कटाई के लिए लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से की भी आवश्यकता होगी - वे न केवल कटाई को सरल बनाते हैं, बल्कि मिट्टी के संपर्क से भी सिर को बचाने में मदद करते हैं, जो लगभग हमेशा उनके रखने की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव डालता है।
सब्जियों को अच्छी तरह से काटने के लिए, आपको यह करना चाहिए:
- कई तेज पत्ते और डंठल लगभग 3-5 सेमी छोड़ते हुए, एक तेज चाकू से सिर काट लें।
- कटी हुई फसल को बक्से में या लकड़ी के बोर्ड पर रखें और कई घंटों के लिए धूप में (या गर्म कमरे में) सुखाएं।
- पत्तागोभी के घावों और विलेटेड हिस्सों को साफ करने के लिए गोभी के सूखे सिर, और फिर छाँटे गए। साबुत गोभी को लंबे समय तक भंडारण के लिए भेजा जा सकता है, और क्षतिग्रस्त गोभी का सेवन कुछ हफ्तों के भीतर किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! फसल की अपेक्षित तिथि से 2 सप्ताह पहले, आपको बिस्तरों को पानी देना बंद कर देना चाहिए। अन्यथा, इससे कवक द्वारा सब्जियों की हार के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण होगा।
फसल भंडारण नियम
उचित भंडारण के साथ, गोभी की फसल 8 महीने तक अपने सुगंधित और स्वाद गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। हालांकि, इसके लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होगी। सब्जी को 0 से + 2 ° C के तापमान पर और हवा की नमी को लगभग 85-90% पर स्टोर करें। ज्यादातर, ऐसी स्थिति तहखाने में या एक विशेष सब्जी की दुकान में देखी जाती है, लेकिन एक साधारण घरेलू रेफ्रिजरेटर भी उन्हें बना सकता है।
आपको लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से में या विशेष रूप से सुसज्जित अलमारियों पर एक परत में सिर को स्टोर करने की आवश्यकता है। यह सिर को हवा के ठहराव से बचाता है, जिससे फसल का तेजी से सड़ सकता है। इसके अलावा, ठहराव को रोकने के लिए, महीने में 1-2 बार सब्जी का भंडारण स्थान अच्छी तरह से हवादार है।
भंडारण के दौरान, गोभी के सिर को छांटना और साफ करना चाहिए। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया को प्रति माह कम से कम 1 बार किया जाता है, लेकिन हर हफ्ते ऐसा करना सबसे अच्छा है। समय के साथ, सिर के बाहरी पत्ते मुरझा सकते हैं और सड़ सकते हैं, इसलिए समय पर सफाई सिर को पूरे सर्दियों में ताजा रखती है।
क्या गोभी ठंढ से डरती है?
गोभी को सबसे अधिक ठंढ-प्रतिरोधी सब्जी फसलों में से एक माना जाता है। प्रकार और विविधता के आधार पर, यह 5-5 ... 10 ° С के भीतर अल्पकालिक ठंढों का सामना करने में सक्षम है। बेशक, यह संपत्ति सभी किस्मों में निहित नहीं है। व्हाइट कूलिंग, रेड-हेडेड, सेवॉय और ब्रसेल्स स्प्राउट्स कूलिंग का सामना कर सकते हैं। उसी समय, रंगीन, ब्रोकोली, पेकिंग और कोल्ह्राबी को हटाने से पहले इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, जिससे यह +5 ... + 10 ° С.
हालांकि गोभी को एक महत्वहीन संस्कृति माना जाता है, इसके लिए विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ट्रांस-उरल्स क्षेत्र में एक गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल इस सब्जी को ठीक से उगाने की जरूरत है, बल्कि इसे समय पर चुनना होगा। गोभी के सिर की गुणवत्ता, साथ ही साथ उनकी स्थिरता, इस पर निर्भर करती है, जो सीधे पूरी फसल के कमोडिटी मूल्य को प्रभावित करती है।
