धनिया पूरी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक है। यह न केवल खाना पकाने में, बल्कि मानव जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। धनिया क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है, नीचे पढ़ें।
पौधे का विवरण और विशेषताएं
कुछ लोगों को पता है कि धनिया को अलग तरीके से कैसे कहा जाता है और यह परिवार किस पौधे से है। बुवाई धनिया एक छाता (अजवाइन) परिवार से संबंधित एक जड़ी बूटी है, जिसका मध्य नाम cilantro है। अन्यथा, इसे चीनी अजमोद भी कहा जाता है, क्योंकि सीलांट्रो इस पौधे के हरे रंग के समान है।
पौधा कैसा दिखता है
धनिया एक वार्षिक जड़ी बूटी है। जड़ प्रणाली पतली, फ्यूसीफॉर्म, रॉड प्रकार है। तना खड़ा है, पतले खांचे के साथ, गोल, नंगे। आधार से शाखाएँ। स्टेम की ऊंचाई 30-80 सेमी के बीच भिन्न होती है। स्टेम का ऊपरी हिस्सा खोखला होता है।
बेसल पत्तियां लंबे समय से पके हुए होते हैं, दो बार पिन्नेट। लोबेस लांसोलेट और ओवॉइड हैं। मध्यम और ऊपरी पत्तियां सीसल होती हैं, एक रैखिक और फिलामेंटस संरचना के अंशों में तीन बार विच्छेदित होती हैं। ऊपरी तने के पत्तों में सेसाइल होते हैं, जिनमें व्यापक झिल्लियाँ होती हैं।
फूल मई - जुलाई में शुरू होते हैं। फूल छोटे आकार के होते हैं, जो छतरी के ऊपरी हिस्से में और ऊपरी पत्तियों की धुरी में बनते हैं। सफेद या गुलाबी रंग में रंगा हुआ। फूलों में 5 पुंकेसर, 5 पंखुड़ियां और समान संख्या में असमान दांत होते हैं, जो तब बीज के साथ रहते हैं।
क्या आप जानते हैं धनिया के बीज — धुएं से छुटकारा पाने और हैंगओवर सिंड्रोम से राहत के लिए एक उत्कृष्ट उपाय। एक चुटकी बीज को 2 मिनट के लिए चबाया जाना चाहिए और थूक देना चाहिए।
अगस्त - सितंबर में, कटाई शुरू होती है। धनिया फल पीले या भूरे रंग के गोलाकार पौधे होते हैं जिनका व्यास 0.5 सेंटीमीटर तक होता है। एक मजबूत सुगंध निकास। भ्रूण 2.5 मिमी के व्यास के साथ 2 आधा फल का एक यौगिक है। बाहरी उत्तल सतह पर, अनुदैर्ध्य पसलियां दिखाई देती हैं - 5 मेन्ड्रिंग, 5 सीधे।
मूल
धनिया, जिसके बीज और जड़ी-बूटियां सक्रिय रूप से मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग की जाती हैं, आज दुनिया भर में वितरित की जाती हैं। भूमध्यसागरीय मूल के बावजूद, धनिया जल्दी से किसी भी स्थिति के अनुकूल हो जाता है, जिससे हर जगह इसकी खेती संभव हो गई। प्रारंभ में, पौधे की खेती भूमध्य सागर के पूर्वी क्षेत्रों में की गई थी। एक मसाले और औषधीय पौधे के रूप में, यह मिस्र, भारत, चीन और कई अन्य देशों में उगाया गया था।
धनिया की विटामिन संरचना
धनिया की संरचना में कई विटामिन शामिल हैं:
- रेटिनोल;
- बीटा कैरोटीन;
- thiamine;
- राइबोफ्लेविन;
- टोकोफेरोल;
- नियासिन;
- ख़तम;
- फोलिक एसिड;
- एस्कॉर्बिक एसिड;
- कोलीन;
- inositol;
- lutein;
- ई
क्या आप जानते हैं पाउडर दवाओं के उपयोग के साथ दृश्यों की सेटिंग में, निश्चित रूप से, असली दवाओं का उपयोग न करें। इसके बजाय, वे लैक्टोज पाउडर लेते हैं, और असहिष्णुता के मामले में वे बी विटामिन के पाउडर का उपयोग करते हैं - यह एक यथार्थवादी दृश्य और एक स्वस्थ अभिनेता दोनों निकलता है।
विटामिन के अलावा, धनिया में कई आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं, साथ ही मानव शरीर के सामान्य कामकाज और विकास के लिए आवश्यक सूक्ष्म और मैक्रो तत्व भी शामिल हैं। अनाज में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं। मुख्य घटक लिनालूल है।
शरीर के लिए cilantro के उपयोगी गुण
सभी तत्वों का एक कार्बनिक संयोजन आपको इस उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज और उपयोगी पदार्थों के साथ आहार को समृद्ध करने की अनुमति देता है।। थायमिन ऊर्जा चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है। कोशिका विभाजन की प्रक्रिया में आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण में भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। राइबोफ्लेविन (बी 2), या एंटीसेबोरोइक विटामिन, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में सुधार करता है। यह पाचन के नियमन, लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण और लोहे के अवशोषण में भाग लेता है।
नियासिन, या नियासिन, लंबे समय तक हीटिंग और सुखाने के संबंध में सबसे स्थिर यौगिक है। उनकी भागीदारी के साथ, मानव शरीर में 50 से अधिक एंजाइमिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, कोलेस्ट्रॉल और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के सामान्यीकरण के साथ-साथ कुछ हार्मोन (इंसुलिन, कोर्टिसोल, जननांग) के संश्लेषण में सुधार में योगदान देता है।
ख़तम सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इसकी मदद से, मूड और मस्तिष्क गतिविधि के लिए जिम्मेदार न्यूरोट्रांसमीटर का उत्पादन होता है। न्यूरोट्रांसमीटर कनेक्शन के अलावा, विटामिन बी 6 प्रोस्टाग्लैंडिंस के उत्पादन में शामिल होता है, जो संवहनी गतिविधि को नियंत्रित करता है, जो रक्तचाप के सामान्यीकरण में योगदान देता है। बी 6 बाहरी ऊतकों की कोशिकाओं के निर्माण में भी भाग लेता है, त्वचा की टोन को बनाए रखने, बालों के विकास में तेजी लाने और नाखून प्लेटों की संरचना को बहाल करने में मदद करता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है।
फोलिक एसिड डीएनए के हस्तांतरण में भाग लेता है, आरएनए, कोशिकाओं का निर्माण, विकास और विभाजन। शरीर में प्रोटीन चयापचय को नियंत्रित करता है, रक्त, न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण में भाग लेता है। आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली को मजबूत करता है।
कोलीन जिगर समारोह में सुधार और वसा के टूटने में तेजी लाने में मदद करता है। पाचन तंत्र पर समग्र रूप से लाभकारी प्रभाव। Inositol चयापचय प्रक्रियाओं में भी शामिल है। मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन में योगदान देता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, ऊतक क्षति के जोखिम को कम करता है, उन्हें मजबूत करता है।
एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, जिससे त्वचा मजबूत होती है। प्रभावी रूप से बाहरी कारकों के नकारात्मक प्रभाव से शरीर की रक्षा करता है। विटामिन ए और ई त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार करने के लिए योगदान करते हैं।
आवश्यक तेल तंत्रिका तंत्र पर सीधा प्रभाव पड़ता है। उनके पास शांत, टॉनिक प्रभाव है, थकान से राहत मिलती है।
धनिया कैसे चुनें और खरीदें
ज्यादातर, मटर और जमीन के साथ धनिया बिक्री पर जाता है। मसाला चुनते समय, आपको पहले इसके स्वाद पर ध्यान देना चाहिए। तथ्य यह है कि बहुत जल्दी एकत्र किए गए बीज कीड़े की गंध को बाहर कर देंगे। ऐसे उत्पाद भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पकने वाले बीज भूरे रंग के होते हैं। स्पर्श करने के लिए मुश्किल है। वे घाटी के एक लिली की याद दिलाते हुए एक सुखद तीखी गंध का उत्सर्जन करते हैं।
साग की खरीद के संबंध में, पौधे की उपस्थिति और गंध का मूल्यांकन करना भी आवश्यक है। 12-15 सेमी की ऊँचाई तक पहुंचने वाली टहनियाँ भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं। बाह्य रूप से, सीलेंट्रो के गुच्छे अजमोद के समान होते हैं, लेकिन यदि आप अपनी उंगलियों के बीच पत्ती को रगड़ते हैं, तो आप स्पष्ट रूप से कीड़े को सूँघ सकते हैं। यह इस विशिष्ट सुगंध के कारण है कि हर कोई साग पसंद नहीं करता है।
धनिया के टुकड़े
धनिया ताजा और सूखे उपयोग किया जाता है। मसाला और आवश्यक तेल सूखे अनाज से बनाए जाते हैं। धनिया तेल अन्य एस्टर के लिए शुरुआती सामग्री हो सकता है।
धनिया के आवेदन के मुख्य क्षेत्र:
- सौंदर्य प्रसाधन;
- दवा;
- खाना पकाने।
कॉस्मेटोलॉजी में
चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार लाने और मुँहासे से छुटकारा पाने के लिए धनिया पर आधारित लोशन लगाएं।
एक लोशन बनाने के लिए जिसमें एक्सफ़ोलीएटिंग प्रभाव होता है और मुँहासे को समाप्त करता है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- जमीन धनिया - 20 ग्राम;
- एक मध्यम नींबू का रस;
- सक्रिय कार्बन की 2 कुचल गोलियाँ।
छिद्रों को फिर से जीवंत और कम करने के लिए, एक लोशन तैयार किया जाता है:
- ताजा cilantro का एक गुच्छा;
- 20 मिली एलोवेरा जूस।
Cilantro को कुचल दिया जाता है, इसमें से रस निचोड़ा जाता है। फिर मुसब्बर के रस के साथ मिश्रित और इस रचना के साथ चेहरे को पोंछ लें। 15-20 मिनट के बाद, चेहरे को गर्म पानी से धोया जाता है, फिर ठंडा - यह छिद्रों को कम करने और एक स्वस्थ रंग को बहाल करने में मदद करेगा। इस तरह के लोशन का उपयोग हर दूसरे दिन किया जा सकता है, अधिमानतः रात में।
महत्वपूर्ण! चेहरे के लिए धनिया के साथ योगों का उपयोग करने से पहले, आपको पहले एक कलाई परीक्षण करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे काफी आक्रामक होते हैं और खुजली, जलन पैदा कर सकते हैं। रचना की एक छोटी मात्रा कलाई पर लागू होती है, और 30 मिनट के बाद परिणाम का मूल्यांकन किया जाता है - यदि लाली और असुविधा नहीं देखी जाती है, तो इसे चेहरे पर लागू किया जा सकता है।
दवा में
चिकित्सा पद्धति में उपयोग किया जाता है:
- शोरबे;
- सुई लेनी;
- चाय।
आसव
एक गिलास उबलते पानी पर 1 बड़ा चम्मच लें। एल। बीज। उपाय 12 घंटे जोर दें। पानी के साथ पतला 1: 2 लेने से पहले। भोजन से पहले दिन में 3 बार पिएं। इस तरह की रचना आंतों को साफ करने और पेट के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए आदर्श है। प्रवेश का कोर्स 5-7 दिन है।
काढ़ा बनाने का कार्य
शोरबा के लिए:
- धनिया के बीज का 20 ग्राम;
- 0.5 लीटर पानी;
- अजमोद जड़ के 20 ग्राम;
- कोल्टसूट की 2-3 शीट।
चाय
चाय न्यूरोसिस की रोकथाम और उपचार के साथ-साथ तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण में प्रभावी होगी। इसके अलावा, धनिया चाय दस्त के साथ सामान्य आंत की गतिशीलता को बहाल करने में मदद करती है।
महत्वपूर्ण! आंतरिक उपयोग के लिए, एस्टर उपयुक्त हैं, जिसकी पैकेजिंग पर प्रासंगिक निर्देश हैं जो भोजन में उनके उपयोग की अनुमति देते हैं।
औषधीय चाय बनाने के लिए, आप धनिया आवश्यक तेल का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी चाय के 100 मिलीलीटर के लिए, ईथर की 1 बूंद डालें। इस चाय को हफ्ते में 2-3 बार पिएं।
चाय को अपने पसंदीदा पेय में 20-30 मिलीलीटर जलसेक या काढ़ा मिलाकर बनाया जा सकता है।
खाना पकाने में
खाना पकाने में धनिया का व्यापक उपयोग भी पाया गया है।
इसका उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जाता है:
- सॉस;
- सलाद;
- मांस और मछली व्यंजन;
- डेसर्ट;
- रस, खाद;
- संरक्षण।
जब वजन कम हो रहा है
Cilantro को वजन घटाने के उद्देश्य से एक आहार में पेश किया जाता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालने में मदद करता है, और वसा के टूटने को भी तेज करता है। इस पौधे की पत्तियां और बीज नमक की कमी की भावना को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं, जिससे इसकी खपत को कम करने में मदद मिलती है और, तदनुसार, द्रव प्रतिधारण को रोकते हैं।
यह घटक सलाद, स्मूथी, ताजा की संरचना में जोड़ा जाता है। अनुशंसित दैनिक सेवन ताजा रूप में 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, सूखे रूप में 10-30 ग्राम। अन्यथा, भूख केवल बढ़ जाएगी, और आप वांछित प्रभाव को प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे।
Cilantro के उपयोग के लिए मतभेद
धनिया एक मजबूत एलर्जीन है, इसलिए यह पीड़ित लोगों के लिए पूरी तरह से contraindicated है।
- इसके अलावा, इस मसाले के उपयोग के लिए मतभेद हैं:
- तीव्र चरण में गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस;
- गर्भावस्था के III तिमाही;
- 6 साल से कम उम्र के बच्चे;
- इस्केमिया और हाइपोटेंशन।
महत्वपूर्ण! धनिया की अनुशंसित खुराक से अधिक होने से तंत्रिका तंत्र का मजबूत कमजोर हो सकता है, जो उनींदापन, मानसिक गतिविधि के निषेध के रूप में प्रकट होगा।
धनिया भंडारण के लिए बुनियादी नियम
धनिया का साग रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। फ्रीजर में कुचल रूप में, आप 6-12 महीनों के लिए कसकर बंद बैग में साग को स्टोर कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, अधिकांश पोषक तत्व क्षय से गुजरते हैं, जो उत्पाद के मूल्य को कम करता है। अनाज और जमीन धनिया कसकर बंद कांच के सूखे कंटेनर या सनी के बैग में संग्रहीत किए जाते हैं।
सूखे कच्चे माल के लिए भंडारण की स्थिति:
- तापमान - +16 ... + 27 ° С;
- आर्द्रता - 50% से अधिक नहीं;
- प्रकाश की कमी।
धनिया न केवल मसाला है। यह सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। यह पौधा आकर्षक भी है क्योंकि यह जल्दी से किसी भी जलवायु परिस्थितियों में बदल जाता है, और यह आपको हर जगह इसकी खेती करने की अनुमति देता है।