Champignons दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है - उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद, पौष्टिक और आहार गुण हैं। इसके अलावा, ये मशरूम काफी सस्ती हैं और खपत होने पर चिंता का कारण नहीं है, क्योंकि वे औद्योगिक रूप से उगाए जाते हैं और जंगल में नहीं काटे जाते हैं। उत्पाद के ऐसे उल्लेखनीय गुणों ने इसे सर्दियों के लिए विभिन्न स्नैक्स, सलाद और नमकीन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल बना दिया।
सामग्री का चयन और तैयारी
मशरूम प्राप्त करते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड निर्देशित किया जाना उनकी ताजगी है।
रिटेल आउटलेट पर शैंपेन को चुनते समय, उन मानकों को खोजने की कोशिश करें जो निम्नलिखित मानकों को पूरा करते हैं:
- वर्दी की एक टोपी, दूधिया सफेद, हल्के भूरे या मलाईदार छाया, मध्यम शुष्क, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं;
- टोपियों की सतह पर बलगम, अंधेरे और धब्बे के सबसे छोटे कण भी नहीं होने चाहिए;
- एक ही आकार के लगभग सभी मशरूम मध्यम हैं;
- पैरों पर कटौती के स्थान ताजा हैं, उन पर सूखापन या पोंछते का निशान नहीं होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं ऐसे देशों में सबसे बड़ी संख्या में शैम्पेन उगाए जाते हैं (उत्पादन के अवरोही क्रम में): यूएसए, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन। और विभिन्न व्यंजनों में इन मशरूम के उपयोग में अनिर्दिष्ट नेता पोलैंड है - उन्हें मिठाई के नीचे, लगभग हर जगह जोड़ा जाता है।
सर्दियों के लिए घर पर शिमपोनन नमकीन बनाने की विधि
नीचे हर स्वाद के लिए शैम्पेन तैयार करने के लिए कुछ सरल व्यंजनों दिए गए हैं। उनमें से सभी तैयारी की सादगी, साथ ही पूर्ण उपलब्धता और आवश्यक सामग्रियों की तुलनात्मक सस्ताता से प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, अधिकांश नमकीन बनाने की विधि सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त होती है, साथ ही नाश्ते और सलाद की तैयारी के लिए जो लगभग तुरंत खाए जा सकते हैं।
ठंडा रास्ता
1 एल 70 मिनट / 24 घंटे
गर्म मिर्च
स्वाद के लिए
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को कुल्ला, बड़े लोगों को काट लें और छील दें, उन्हें रसोई के तौलिया या तौलिया पर सूखा दें।
- उत्पाद को एक विस्तृत कंटेनर और नमक में डालें, मिश्रण करें।
- प्याज को छीलकर, आधे छल्ले में काट लें, जितना संभव हो उतना बारीक। गर्म मिर्च और लहसुन को पतले छल्ले और प्लेटों के साथ ठंडा करें।
- एक प्लास्टिक की बाल्टी में परतों में नमकीन शैम्पेन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। एक परत बाहर बिछाने के बाद, धीरे से अपने हाथ से कुचल दें और बाकी मशरूम और सब्जियों के साथ फिर से प्रक्रिया दोहराएं।
- जब कंटेनर भरा होता है या सामग्री बाहर निकलती है, तो तेल के साथ बाल्टी की सामग्री डालें और ढक्कन को बंद करें, इसे कमरे के तापमान पर काढ़ा दें।
- 1 घंटे के बाद, बाल्टी से बने तरल को सूखा दें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। एक दिन के बाद, स्नैक खाने के लिए तैयार है।
महत्वपूर्ण! बड़े शैंपेन के पैरों को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वे इसकी कठोर संरचना के कारण तैयार स्नैक के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। लेकिन आपको उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं है - सूप, स्टॉज, स्टॉव, तले हुए आलू की तैयारी में पैरों का उपयोग करें।
गर्म तरीका
700 ml90 मिनट / 2 महीने
डिल डंठल, लॉरेल और करंट की पत्तियां
स्वाद के लिए
peppercorns और लौंग
5 पीसी।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गर्मी उपचार के लिए मशरूम तैयार करें, यदि आवश्यक हो - छील और टुकड़ों में काट लें।
- खाना पकाने के टैंक में पानी डालो, मुख्य कच्चे माल के 1 किलो प्रति आधा कप के आधार पर, और ऐसे द्रव्यमान पर 2 बड़े चम्मच मशरूम डालें। एल। नमक।
- उबलने के बाद, मशरूम को एक पैन में डालें, उन्हें कम गर्मी पर एक घंटे के लिए पकाएं, कभी-कभी सरगर्मी करें और फोम को हटा दें।
- जैसे ही मशरूम नीचे की तरफ डूबने लगे, पानी में सारे मसाले डाल दें। एक कोलंडर में इंगित समय के दौरान उबला हुआ मशरूम फेंक दें या एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़ लें। किसी भी मामले में, शोरबा डालना न करें।
- तैयार जार (500 या 700 मिलीलीटर मात्रा में) में उबले हुए मशरूम रखें, पूरी तरह से उस तरल के साथ भरें जिसमें वे उबले हुए थे। नमकीन मशरूम के साथ कैप कंटेनर और कोल्ड स्टोरेज में जगह। 8-9 सप्ताह के बाद वर्कपीस खाएं।
सोया सॉस के साथ
700 मिलीलीटर के 4 डिब्बे मिनट / 3 दिन
प्याज (मध्यम आकार)
5 पीसी।
वनस्पति तेल
180 मिली
बे पत्ती, peppercorns, लौंग
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्लेटों के साथ खुली और धोया हुआ शिमला मिर्च को काट लें, एक उपयुक्त मात्रा में पकवान में डालें, सॉस और खुली प्याज जोड़ें, पंख के साथ कटा हुआ।
- छील, लहसुन, निचोड़ या रगड़ें। एक मोर्टार में काली मिर्च और लौंग, लॉरेल की एक शीट जोड़ें। सभी सूचीबद्ध घटकों को प्याज के साथ मशरूम के लिए व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए।
- एक पैन में तेल डालें, गरम करें। जब यह धूम्रपान करना शुरू करने वाला है, तो गर्मी से निकालें और सभी सामग्रियों के साथ एक कंटेनर में डालें।
- क्षुधावर्धक को अच्छी तरह से मिलाएं, लेकिन धीरे से, इसे एक सजातीय द्रव्यमान के एक झलक में बदलने की कोशिश न करें।
- तैयार पकवान को 2-3 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर संक्रमित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। आप तीन दिन बाद स्नैक खा सकते हैं।
एक त्वरित तरीके से
500 मिली 1 घंटा / 24 घंटे
गर्म मिर्च
स्वाद के लिए
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- यदि आवश्यक हो तो मशरूम को धोएं, धोएं, साफ करें। उत्पाद को एक विस्तृत कंटेनर में रखें और नमक के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- प्याज को छील लें, पतले पंखों के साथ काट लें। गर्म मिर्च और लहसुन के छल्ले और प्लेटों में कटौती।
- स्नैक्स बनाने के लिए एक कंटेनर में परतों में शैंपेन, प्याज, लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। एक परत रखो, अपने हाथ से या आलू मैशर के साथ थोड़ा क्रश करें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सामग्री बाहर न निकल जाए।
- तेल के साथ मशरूम डालो, ढक्कन को बंद करें और कमरे के तापमान पर एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
- निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामस्वरूप रस को सूखा दें, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें।
आप इस तरह से बहुत तेज़ी से शैंपेन जोड़ सकते हैं - एक दिन में आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ इलाज करके स्वादिष्ट बना सकते हैं।
जुनिपर के साथ
प्रत्येक 80 मिनट / 8-9 सप्ताह में 700 मिलीलीटर के 4 डिब्बे
सहिजन, ओक, चेरी और करी पत्ते
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- जुनिपर शाखाओं से साग को फाड़ें और एक ग्लास जार (लकड़ी के व्यंजनों में सबसे अच्छा है, लेकिन आधुनिक रसोई सेट में इसे खोजने के लिए लगभग असंभव है), उबलते पानी डालना और आधे घंटे के लिए एक मोटे कपड़े के साथ कवर करें। कांच के कंटेनरों में गर्म पानी डालने से पहले, इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए ताकि यह दरार न हो।
- निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को सूखा दें, पत्तियों को प्राप्त करें। बाकी साग को नमकीन कंटेनर में डालें, उबलते पानी पर डालें और इसे सूखा दें।
- साग पर परतों में शैंपेन फैलाएं, उन्हें नमक और जुनिपर के पत्तों के साथ डालना। मशरूम की ऊपरी परत पर शेष नमक डालो, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें।
- धुंध पर, पैन से थोड़ा छोटा व्यास के साथ एक प्लेट को उल्टा रखें। एक प्लेट पर कार्गो के रूप में दो लीटर कांच की बोतल सेट करें। जार को पानी से भरें ताकि यह पैन की सामग्री को दबाए, लेकिन इसे कुचलने न दें।
- ठंडी जगह में नमक का समय 8-9 सप्ताह होता है, जिसके बाद आप स्नैक खा सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि संकेत समय के बाद मशरूम लवणता के समान डिग्री पर बने रहें, तो उन्हें कांच के जार को साफ करने के लिए स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
मिर्च मिर्च के साथ
700 मिलीलीटर के 4 डिब्बे 3.5 घंटे / 7 सप्ताह
सहिजन की पत्तियां, लॉरेल, करंट्स, काली मिर्च
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मशरूम को छाँटें, नल के नीचे धोएं, यदि आवश्यक हो - छील और टुकड़ों में काट लें।
- मशरूम को पानी से भरें और स्टोव पर रखें। नमक मशरूम प्रत्येक किलोग्राम वजन 2 tbsp के लिए गणना पर आधारित होना चाहिए। नमक। उबलने के बाद, उन्हें एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर पकाना, समय-समय पर फोम को हटा दें। निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को सूखा दें, मशरूम को नाली दें।
- काली मिर्च की फली से बीज निकालें, स्लाइस में काट लें, प्लेटों में लहसुन।
- उबलते पानी के साथ सभी सागों को कुल्ला, नमकीन बनाना के लिए टैंक के तल पर डालें, शीर्ष पर नमक के साथ छिड़के।
- शैंपेन को परतों में फैलाएं, नमक डालना (आपको नुस्खा में इंगित सभी नमक का आधा हिस्सा होना चाहिए - 4 बड़े चम्मच। एल।), लहसुन और मिर्च के साथ शीर्ष।
- शीर्ष परत पर, साग के बाकी हिस्सों को डालें, धुंध के साथ कवर करें, लोड के साथ एक प्लेट डालें जो एक लोड के साथ उल्टा हो गया - पानी की एक कैन। कंटेनर को नाश्ते के साथ ठंडे स्थान पर रखें, यह 50 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
क्या आप जानते हैं शैंपेन में फास्फोरस की मात्रा समुद्री भोजन में इस खनिज की सामग्री के साथ तुलनीय है। इसके अलावा, एलिफैटिक एमिनो एसिड आर्जिनिन और लाइसिन, जो सामान्य मस्तिष्क गतिविधि के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में मौजूद हैं।
चीनी और बे पत्ती के साथ
700 मिलीलीटर 31 घंटे के 2 डिब्बे 30 मिनट
चीनी और नमक
2 बड़े चम्मच। एल।
सेब का सिरका (6%)
1 बड़ा चम्मच।
फ़िल्टर्ड पानी
3.5-4 एल
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- प्रक्रिया मशरूम, कुल्ला, यदि आवश्यक हो - कट। उपरोक्त मात्रा का आधा पानी डालें, चूल्हे पर पकाने के लिए भेजें।
- फोम को हटाने, कम गर्मी पर कुक। उबलने के आधे घंटे बाद, पानी को सूखा दें, उत्पाद को कुल्ला।
- पानी की मात्रा के शेष आधे हिस्से को स्टोव पर रखो, सभी संकेतित घटकों को जोड़ें, सिरका को छोड़कर, एक उबाल लाएं।
- उबलते हुए अचार में शिमला मिर्च डालें, एक घंटे के लिए पकाएं। आग से सामग्री वाले कंटेनर को हटाने से एक मिनट पहले, सिरका पेश करें।
- आप बाँझ कांच के कंटेनरों में मसालेदार मशरूम को विघटित कर सकते हैं, शीर्ष पर मैरीनेड डाल सकते हैं, पलकों को बंद कर सकते हैं और ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। और आप स्नैक को ठंडा कर सकते हैं और तुरंत इसे मेज पर रख सकते हैं।
कोई सिरका नहीं
700 मिलीलीटर के 4 डिब्बे 3.5 घंटे / 1 महीने
प्याज़
3 बड़े सिर या 5 मध्यम
लहसुन
2 मध्यम आकार के सिर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार शिमला मिर्च को पतली स्लाइस के साथ काटें, एक चौड़े कटोरे में डालें।
- मैरिनेड तैयार करें: खट्टे फलों से रस निचोड़ें, इसमें तेल, नमक और काली मिर्च डालें। वहां कुचल लहसुन जोड़ें।
- एक पतले पंख के साथ खुली प्याज को काट लें, मशरूम और अचार के साथ संयोजन करें, मिश्रण करें और ठंडे स्थान पर रखें।
- 3 घंटे के बाद, क्षुधावर्धक को साफ, निष्फल जार में रखें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
मशरूम की तैयारी को सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए - ठंडे, अंधेरे स्थान पर, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, अधिकतम तापमान + 5 डिग्री सेल्सियस और मध्यम आर्द्रता के साथ। नुस्खा के अनुसार सभी सैनिटरी मानदंडों और शर्तों के अनुपालन में तैयार किए गए डिब्बाबंद स्नैक्स 9-10 महीने तक खाए जा सकते हैं।
महत्वपूर्ण! मशरूम की तैयारी का शेल्फ जीवन, हालांकि, किसी भी अन्य उत्पादों के साथ, सीधे संरक्षण में उपयोग किए जाने वाले सिरका और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि इन प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग अधिक मात्रा में किया जाता था, तो आप लगभग एक साल तक घर के अंदर की तैयारी को स्टोर कर सकते हैं, न कि कोल्ड सेलर में।
शैंपून्स तैयार करने के बजाय यह सरल है, उन्हें अनिवार्य प्रारंभिक उबलने की आवश्यकता नहीं होती है, और उनके उल्लेखनीय स्वाद गुण उनके आधार पर बहुत सारे विभिन्न स्नैक्स और अन्य व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं। और, ज़ाहिर है, इस उत्पाद का निर्विवाद लाभ यह है कि आपको इसके बाद जंगल या बाजार जाने की ज़रूरत नहीं है - आप किसी भी सुपरमार्केट में उत्कृष्ट गुणवत्ता के ताजे मशरूम खरीद सकते हैं।