खीरे को नमकीन बनाना भविष्य के लिए इन सब्जियों की कटाई का सबसे सरल तरीका है। यह लेख गर्म खीरे के अचार बनाने के लिए कुछ दिलचस्प और अक्सर उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों को प्रदान करता है।
गर्म नमकीन की सुविधाएँ
गर्म अचार के साथ, नमकीन, जो बाद में खीरे के साथ एक कंटेनर में भर जाएगा, आवश्यक रूप से उबलने के अधीन है और खीरे के साथ एक कंटेनर में गर्म डाला जाता है। इस विधि के साथ, एक किण्वन प्रक्रिया का जोखिम कम से कम हो जाता है, रोगजनक बैक्टीरिया मारे जाते हैं। और नतीजतन, डिब्बाबंद भोजन गर्म कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं खीरे में पाया जाने वाला एक अनूठा पदार्थ टारट्रोनिक एसिड है। यह पदार्थ कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव को बेअसर करता है, अतिरिक्त वसा द्रव्यमान की उपस्थिति को रोकता है।
खीरे कैसे तैयार करें
अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करना कई सरल चरणों में शामिल है:
- फलों का चयन। खीरे आकार में समान होना चाहिए (एक समान नमकीन बाहर की गारंटी), ताजा, बाहरी क्षति और मोल्ड के निशान के बिना।
- पूर्व भिगोना ठंड में (अधिमानतः बर्फीले, पानी को ठंडे में बदलना चाहिए) क्योंकि यह कई घंटों तक गर्म रहता है। इष्टतम - रात में। यह खीरे को लोच देगा।
- यदि ताजा उठाया खीरे कड़वा स्वाद, तो इस मामले में यह 2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से फलों को 1 घंटे के लिए भिगोने की सिफारिश की जाती है।
- फल के सिरे काटना। यह आमतौर पर एक अनिवार्य प्रक्रिया है। हालांकि व्यंजनों की पर्याप्त संख्या में, खीरे का उपयोग छोरों को काटने के बिना किया जाता है।
घर पर गर्म तरीके से सर्दियों के लिए नमकीन खस्ता खीरे के लिए नुस्खा
प्रत्येक नुस्खा विशिष्ट मसालों, मसालों, संरक्षक का उपयोग करता है। 1 लीटर पानी प्रति नमक कितना लेना चाहिए, जब अचार खीरे को आप किस खीरे के आधार पर निर्धारित करना चाहते हैं - अधिक टेंडर, अचार, नमकीन और विनगेट्रेट्स के लिए थोड़ा नमकीन या जोरदार।
तैयार पानी
1,5 एल
सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी
3 पीसी।
लहसुन लौंग (छोटा)
6 पीसी
एसिटिक एसिड (9%)
3 बड़े चम्मच। एल
- ओवन में तलने के बाद साफ, धोया हुआ साग, लहसुन लौंग, काली मिर्च डालें।
- तैयार खीरे (धोया, बर्फ के पानी में लथपथ, कट सिरों के साथ) कसकर टैंक को भरें।
- उबलते पानी को जार में डालें, 20 मिनट के बाद, सॉस पैन में डालें।
- नमक और चीनी डालो, एक उबाल लाने के लिए, इस रचना के साथ खीरे के साथ कंटेनर भरें।
- फलों को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबला हुआ नमकीन (नमक और चीनी के साथ पानी का घोल) में रखा जाता है।
- अगला, खीरे के साथ जार से तरल फिर से पैन में डाला जाता है और एक उबाल लाया जाता है।
- खाद्य सिरका एक जार में खीरे में जोड़ा जाता है, और धीरे से गर्म नमकीन पानी डालना।
- अग्रिम में निष्फल धातु के टोपियों को सीमांकित रूप से सील कर दिया जाता है।
- पूर्ण शीतलन के बाद, डिब्बे जमा हो जाते हैं।
वीडियो: गर्म खीरे का अचार
वीडियो बनाने की विधि
घर पर सर्दियों के गर्म तरीके से नमकीन खस्ता खीरे के लिए नुस्खा वीडियो नुस्खा: घर पर सर्दियों के गर्म तरीके से नमकीन खस्ता खीरे के लिए नुस्खाक्लासिक सिरका पकाने की विधि
घटकों की संख्या की गणना प्रति लीटर की जा सकती है:
डालने के लिए घटक:
भरण घटकों की संख्या 1 लीटर की मात्रा के साथ 4 कंटेनरों के लिए डिज़ाइन की गई है।
महत्वपूर्ण! मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी प्रति additives के बिना 60 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होती है।
टेबल सिरका (9%)
80 मिली
allspice
2 मटर
- ठंडे (अधिमानतः बर्फ) पानी में, फलों को 3 घंटे के लिए रखें।
- ग्लास जार में, लहसुन, गर्म काली मिर्च, डिल छतरियां, पत्ते, करंट बेरीज डालें।
- हम अनुचित संघनन के बिना जार में छोटे खीरे लगाते हैं।
- 5 मिनट के लिए 2 बार उबलते पानी के साथ सब्जियों और जड़ी बूटियों को डालो।
- एक बड़े बर्तन में "दूसरा" पानी डालें और मैरीनेड पकाएं। नमक और चीनी के साथ मसाले डालें। फोम की उपस्थिति से बचने के लिए, एसिटिक एसिड को धीरे-धीरे उबलते हुए ब्राइन में एक पतली धारा में पेश किया जाता है।
- एक कंटेनर में मैरीनेड डालो, इसे कसकर सील करें।
- उल्टे डिब्बे एक कंबल से ढके होते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
वीडियो: सिरका के साथ खीरे
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक सिरका नुस्खाकोई नसबंदी नहीं
नुस्खा अच्छा है क्योंकि फल खस्ता हैं, ताजे नमकीन (हल्के नमकीन) खीरे के स्वाद के साथ।
3-लीटर जार की आवश्यकता होती है:
नमकीन पानी के लिए:
सेंधा नमक
3 बड़े चम्मच। एल। (कोई स्लाइड नहीं)
चीनी
3 बड़े चम्मच। (कोई स्लाइड नहीं)
काली मिर्च मटर
5 पीसी।
टेबल सिरका 9%
1.5 बड़ा चम्मच। एल।
- कैन के नीचे बारीक कटा हुआ लहसुन, पत्तियों का हिस्सा, सहिजन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा (पत्ती का हिस्सा), डिल रखा जाता है।
- खीरे के साथ जार भरें, साग, गर्म काली मिर्च के साथ बारी-बारी से। ढक्कन के नीचे की ऊपरी परत में पत्तियां शामिल होनी चाहिए, ताकि उबलते हुए नमकीन के साथ डालना, खीरे पर गर्म पानी के सीधे हिट से बचें।
- उबलते पानी "साफ" डालना। ढीले पलकों वाले डिब्बे 1 घंटे तक रखे जाते हैं। पानी को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है, इसके आधार पर मैरीनेड पकाया जाता है।
- नमकीन बनाने की विधि के आधार पर, एसिटिक एसिड को छोड़कर सभी घटकों को जोड़ें, उबलने की प्रतीक्षा करें। सिरका डालो।
- ताजा तैयार मैरिनेड को तुरंत जार में डाला जाता है।
- कुंजी बंद करें, नीचे डालें।
यदि भंडारण स्थान एक गर्म कमरा है, तो नुस्खा के अनुसार सिरका की मात्रा दोगुनी हो जाती है और 3 बड़े चम्मच की मात्रा होती है। छोटे कंटेनरों का उपयोग करते समय, नमकीन घटकों की मात्रा आनुपातिक रूप से गणना की जाती है।
क्या आप जानते हैं यूएई में, प्रजनकों ने घन खीरे पेश किए। अन्य सभी "ककड़ी" पैरामीटर समान रहे।
सरसों के साथ
खस्ता अचार बनाने का बहुत ही सरल तरीका।
खीरे (छोटे)
1,5 किग्रा
ओक और चेरी के पत्ते
4 पीसी।
नमक (आयोडाइज्ड नहीं)
3 बड़े चम्मच। (शीर्ष के बिना)
- सूखे और सूखे डिब्बे।
- पहले से ठंडे पानी में वृद्ध किया जाता है, पत्तियों और लहसुन के साथ जार में क्लैप्ड पूंछ वाले खीरे रखे जाते हैं।
- नमक डालो, उबलते पानी डालें।
- साधारण (मोटी नहीं) कैप्रॉन लिड्स के साथ कंटेनर बंद करें और उन्हें 3 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दें।
- बैंकों में, अनियंत्रित होने के बाद, ब्राइन के ऊपर बनी पतली फिल्म को हटा दें।
- अगला, तरल को पैन में डालें, एक फोड़ा करने के लिए लाएं, लगातार फोम को हटा दें।
- एक कंटेनर में सूखी सरसों डालो, उबलते डालना डालना और डिब्बे को कसकर रोल करें। उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! सूखी सरसों खरीदते समय, आपको पैकिंग तिथि पर ध्यान देना चाहिए। सब्जियों को संरक्षित करने के लिए सरसों के पाउडर में एक तीखा स्वाद और कसैला सुगंध होना चाहिए।
सेब के साथ
नुस्खा आलसी के लिए है, और परिणाम निराश नहीं करेगा।
3 लीटर की क्षमता के लिए यह आवश्यक है:
नमकीन पानी के लिए:
बिना एडिटिव्स के सेंधा नमक
1.5 बड़ा चम्मच। एल
- सेब को समान स्लाइस में कुचल दिया जाता है, कोर को हटा दिया जाता है। खीरे कसकर करी पत्ते के साथ जार में पैक किए जाते हैं, सेब के स्लाइस के साथ बारी-बारी से।
- 5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ दो बार सेब-ककड़ी मिश्रण डालो।
- एक फोड़ा करने के लिए पानी, सोडियम क्लोराइड और चीनी का मिश्रण गर्म किया जाता है।
- बैंकों को दो बार उबलते पानी के साथ डाला जाता है और हर बार 5 मिनट के लिए खड़े होने की अनुमति दी जाती है। तीसरी बार ब्राइन फिलिंग है। हठपूर्वक लुढ़क गया।
नायलॉन टोपी के लिए नुस्खा
एक विधि जिसमें कुंजी-रोलिंग कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। प्लास्टिक कैप के साथ त्वरित, विश्वसनीय कैपिंग।
नमक (प्रति 1 लीटर पानी)
2 बड़े चम्मच। एल
दानेदार चीनी (प्रति 1 लीटर पानी)
3 बड़े चम्मच। एल
सिरका सार 70%
1 चम्मच
पत्तियां (घोड़े की नाल, चेरी, रसभरी, करंट)
स्वाद के लिए
काली मिर्च (मटर)
7-10 पीसी।
allspice (मटर)
3-4 पीसी।
- निष्फल जारों में लहसुन के साग, मसाले, लौंग डालते हैं।
- कसकर खीरे को जार में रखें, शीर्ष परत के साथ वैकल्पिक रूप से अतिरिक्त पत्ते, काली मिर्च डालें। मात्रा केवल एक के स्वाद से नियंत्रित होती है
- 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ सब्जियां डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
- निर्दिष्ट समय पर खड़े होने के बाद, इसे एक पैन में पानी में डाला जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है। जब एक फोड़ा करने के लिए लाया जाता है, तो नमकीन कंटेनर की मात्रा को भरता है।
- मोटी नायलॉन कैप 10-15 सेकंड के लिए उबलते पानी में उतारी जाती हैं। उन्हें उबलते पानी से हटा दिए जाने के बाद, प्रत्येक ढक्कन के अंदर थोड़ी मात्रा में सिरका का सार लगाया जाता है और जार जल्दी से घुल जाते हैं।
यदि आप कंटेनर की गर्दन के आकार के लिए सही टोपी चुनते हैं, तो बैंकों को लंबे समय तक अवसादग्रस्तता के जोखिम के बिना संग्रहीत किया जाएगा।
वीडियो: गर्म कैप्रॉन नुस्खा
वीडियो बनाने की विधि
एक नायलॉन कवर के लिए नुस्खा वीडियो नुस्खा: एक नायलॉन कवर के लिए नुस्खाअतिरिक्त पाक कला युक्तियाँ
खीरे का अचार बनाने के लिए वर्णित विधियों की भारी संख्या के बावजूद, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए, ताकि अंतिम उत्पाद अपने उपभोक्ता गुणों को न खोए:
- खीरे के अचार के फल ताजा, एक ही आकार के, अधिमानतः छोटे, त्वचा के साथ होने चाहिए। सब्जियां समान रूप से नमकीन होंगी और खस्ता स्वाद लेंगे।
- क्षति या मोल्ड के निशान के साथ साग, पत्तियों, जामुन के उपयोग को बाहर रखा गया है।
- एक कंटेनर जिसमें अचार को नमकीन किया जाता है, उसे बेकिंग सोडा के घोल (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी) से धोया जाता है।
- थ्रेडेड मेटल कवर के पुन: उपयोग से बचें, क्योंकि वर्कपीस के भंडारण के दौरान आंतरिक सतहों का क्षरण होता है।
- गर्म डिब्बाबंद सब्जियों को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। बैंकों पर सूरज की रोशनी की हिट को बाहर करना आवश्यक है।
- गर्मी के उपचार के दौरान भी अचार के खीरे सूक्ष्म और स्थूल तत्वों को बनाए रखते हैं, इसलिए, वे सर्दियों में आहार के लिए उपयोगी हैं। मुख्य बात यह है कि उपाय पता है, क्योंकि नमक का सेवन कड़ाई से किया जाना चाहिए।