गोभी को संरक्षित करने का शायद सबसे लोकप्रिय और सिद्ध तरीका इसकी किण्वन है। इस रूप में, सब्जी ताजा की तुलना में और भी अधिक उपयोगी है (लैक्टिक एसिड के गठन के कारण), सभी विटामिनों को संरक्षित करता है। लेकिन जब गृहिणी को केवल ताजा गोभी की आवश्यकता होती है, लेकिन हाथ में नहीं होता है, तो पहले से तैयार फ्रीज बचाव के लिए आएगा। इस तरह के एक रिक्त बनाने के बारे में पढ़ें।
क्या आप जानते हैं प्राचीन मिस्र में, गोभी 1,5 हजार साल ईसा पूर्व के लिए उगाया गया था। ई। III के मोड़ पर–IV सदियों ई.पू. इसका पहला उल्लेख प्राचीन ग्रीक स्रोतों में दिखाई देता है, थोड़ी देर बाद रोमन में। स्लाव के पूर्वजों ने उत्तरी काले सागर क्षेत्र में रहने वाले ग्रीक उपनिवेशवादियों से सब्जी के बारे में सीखा और 9 वीं शताब्दी में पहले से ही रूस के क्षेत्र में संस्कृति को विकसित करना शुरू कर दिया।
जमे हुए सफेद गोभी
इस तरह से भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों की कटाई करने से पहले, आपको यह तय करने के लिए फ़्रीज़िंग के फायदे और नुकसान के बारे में पता होना चाहिए कि क्या यह आपको सूट करता है।
आकर्षण आते हैं
- एक जमे हुए राज्य में गोभी के भंडारण के लाभ:
- रेफ्रिजरेटर में आपातकालीन मामलों के लिए हमेशा सबसे लोकप्रिय सब्जी फसलों में से एक का भंडार होता है;
- एक अपरिवर्तित अवस्था में रचना में उपयोगी तत्व, विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं;
- अर्द्ध-तैयार उत्पाद का एक लंबा शेल्फ जीवन है;
- यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं;
- खाना पकाने में तत्काल (डीफ्रॉस्ट किए बिना) आवेदन की संभावना।
विपक्ष
- गुण जो अर्ध-तैयार उत्पाद खाने की धारणा को खराब कर सकते हैं:
- डीफ्रॉस्टिंग के बाद नरम हो जाता है, एक विशेषता की कमी खो देता है;
- कच्चे खाने के लिए उपयुक्त नहीं (सलाद में);
- यह सामान्य ताजा गोभी से भी बदतर लगता है;
- भंडारण के लिए फ्रीजर की एक बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
महत्वपूर्ण! एक राय है कि गोभी को फ्रीज करने से पहले, इसे ब्लैंच किया जाना चाहिए (उबलते पानी या भाप से धोया जाना चाहिए)। यह प्रक्रिया हानिकारक एंजाइमों को नष्ट करने के लिए की जाती है जो अंततः पत्तियों में बनते हैं।
ठंड के नियम
विधि का सहारा लेने का फैसला करने के बाद, आपको पता होना चाहिए कि सब्जी को कैसे ठीक से फ्रीज करना है, ताकि इसके उपयोगी गुणों और उपस्थिति के संरक्षण को अधिकतम किया जा सके।
जमने की तैयारी
एक अच्छा जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको एक गुणवत्ता स्रोत सामग्री चुनकर शुरू करना चाहिए, और कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:
- शुरू करने के लिए, गोभी के सबसे उपयुक्त प्रमुखों का चयन किया जाना चाहिए: बाहरी क्षति के बिना, गोल, थोड़ा लम्बा या चपटा, घने संरचना वाले।
- क्षय के संकेत और कीड़े की उपस्थिति (जीवन के उनके निशान) के लिए निरीक्षण करें।
- बाहरी पत्तियों को हटा दें।
- नल के पानी से सिर को रगड़ें।
- एक मोटे मुलायम कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें और सूखने दें।
तापमान
किसी भी रूप में जमे हुए गोभी का सही भंडारण तापमान -18 ° С तक है। यह आधुनिक घरेलू रेफ्रिजरेटर के ठंडे डिब्बों में एक विशिष्ट तापमान है। यदि फ्रीजर में तीन दराज हैं, तो दो निचले फ्रीज के लिए उपयुक्त हैं। 0 ... -8 ° C के तापमान पर, अर्द्ध-तैयार उत्पाद 90 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है।
शेल्फ जीवन
यदि सब्जी प्रौद्योगिकी के अनुसार जमी हुई है, जबकि आपने शुरू में उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल को चुना था, इसे 300 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही है, उस स्थिति में जब आपने उत्पाद को अक्टूबर में फ्रीजर में रखा, तो आपको मध्य गर्मियों तक इसका उपयोग करने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! फिर से पिघला हुआ अर्द्ध तैयार उत्पाद ठंड के अधीन नहीं है। इस मामले में, आपको उपयोगी गुणों से रहित एक बर्फ द्रव्यमान मिलेगा।
और इस समय तक, शुरुआती गोभी पहले से ही दिखाई देती है, ताकि फ्रीज़र की पर्याप्त मात्रा के साथ, आप पूरे सीजन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद पर स्टॉक कर सकें।
ठंड के तरीके
3 मुख्य विधियां हैं, जिनके बारे में हम बाद में चर्चा करेंगे।
गोभी का पूरा सिर
पूरे पत्तों का उपयोग करके या डीफ्रॉस्टिंग के बाद कतरन के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है।
इस तरह से ठंड के लिए एक सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया सरल है:
- स्टंप और बाहरी पत्तियों को हटा दें।
- शेष सिर को रगड़ें, पोंछें और सूखें।
- तैयार सिर को एक बैग में रखें या इसे पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
पत्ते
इस तरह से तैयार गोभी का उपयोग उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है जहां पूरे पत्ते का उपयोग किया जाता है।
प्रक्रिया इस प्रकार है:
- सिर से बाहरी पत्तियों और डंठल को हटा दें, कुल्ला।
- सिर के आकार के आधार पर, उबलते पानी को 2 से 4 मिनट के लिए पानी में रखें।
- पत्ते को इकट्ठा करें और इसे बैगों में डालें।
- फ्रीजर में रख दें।
कटा हुआ
सूप और स्टॉज की तैयारी के लिए, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पहले से ही कटा हुआ रूप में तैयार किया जा सकता है।
प्रक्रिया:
- गोभी को कुल्ला, पत्तियों की बाहरी परत को हटा दें और सूखें।
- प्लास्टिक की थैलियों (कंटेनरों) में चॉप और जगह।
- फ्रीजर में रख दें।
विधि में एक विशेषता है: कटा हुआ गोभी को अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, बेल मिर्च के साथ एक संयोजन शीतकालीन बोर्स्च के लिए एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद है। इसके अलावा, खुदरा श्रृंखला शायद ही कभी सफेद गोभी के साथ जमे हुए सब्जियों के तैयार मिश्रणों को बेचते हैं, अधिक आमतौर पर अन्य सब्जियों का एक संयोजन - फूलगोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ।
स्थान और पैकेजिंग
प्रक्रिया से पहले, पैकेजिंग और भंडारण स्थान तैयार करना आवश्यक है। पैकेजिंग के रूप में उपयुक्त प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म। आप प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन वे अधिक स्थान लेंगे। भंडारण स्थान के लिए, केवल दो विकल्प हैं: एक रेफ्रिजरेटर फ्रीजर या एक घरेलू फ्रीजर।
जमे हुए सफेद गोभी से क्या पकाना है?
फ्रोजन गोभी का अर्थ है गर्मी उपचार के साथ व्यंजन पकाना, सलाद और अचार या अचार के लिए उपयुक्त नहीं है। यह उबला हुआ, स्टू, बेक किया जा सकता है।
बोर्श और सूप के लिए
बोर्स्च, सूप्स, सोल्यंका, गोभी, गोभी की तैयारी के लिए, ठंड से पहले कटा हुआ, उपयुक्त है। उबलते पानी या शोरबा में बिछाने से पहले इस तरह के एक अर्ध-तैयार उत्पाद, आपको डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
भरवां गोभी के लिए
गोभी या एकल पत्तियों के पूरे सिर के साथ जमे हुए एक सब्जी गोभी रोल बनाने के लिए उपयुक्त है। आवश्यक कोमलता प्राप्त करने के लिए उबलते पानी में पत्तियों को पूर्व-लगाए जाने की आवश्यकता नहीं है।
क्या आप जानते हैं गोभी में मेथिओनिन (विटामिन यू) होता है, जो पाचन तंत्र, यकृत और कम कोलेस्ट्रॉल के कामकाज के लिए आवश्यक एक आवश्यक अमीनो एसिड है।
पर्याप्त डिफ्रॉस्टिंग पर्याप्त है, जिसके बाद पत्ते उन में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटने के लिए तैयार होते हैं (रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर से अर्ध-तैयार उत्पाद रखकर, जहां यह एक उपयुक्त तापमान शासन में होता है)।
पाई के लिए
कटा हुआ केक मिक्स का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। प्रारंभिक, सब्जी का स्टू होना चाहिए।
बेशक, एक जमे हुए उत्पाद की तुलना ताजा के साथ नहीं की जानी चाहिए। यदि उपयोगी गुणों के संदर्भ में, तो यह बहुत अधिक हीन नहीं है, ऑर्गेनोलेप्टिक घटक में यह खो देता है। फिर भी, कुछ व्यंजनों की तैयारी में, गोभी की जगह अच्छी तरह से ताजा गोभी हो सकती है, इसलिए हम ऐसी फसल बनाने और सर्दियों के मौसम में अपनी पसंदीदा और स्वस्थ सब्जी का आनंद लेने की सलाह देते हैं।
