गोभी को चुनने के लिए नमकीन तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है, जिसे पाक कला में शुरुआती द्वारा किया जा सकता है। इसे सही तरीके से कैसे पकाने के बारे में, और इसके लिए कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी, नीचे पढ़ें।
पत्ता गोभी का अचार
सफेद गोभी को खट्टा करने से आप कम से कम समय में एक जार में एक स्वादिष्ट सलाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसी स्थितियों के तहत, किण्वन प्रक्रिया 3-5 दिनों के भीतर होगी। लेकिन, अचार के साथ रिसाव को भ्रमित न करें, क्योंकि वास्तव में ये दो अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं। अचार के विपरीत, अचार की प्रक्रिया में बड़ी मात्रा में नमक शामिल होता है, जो किण्वन के समय को रोकता है।
महत्वपूर्ण! नमकीन तैयार करने के लिए मोटे नमक का उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने के दौरान यह अधिक धीरे-धीरे घुल जाता है और अचार का स्वाद अधिक संतृप्त बनाता है।
किण्वित उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, इसलिए यह सर्दियों की अवधि के लिए सबसे आम कटाई है। स्वादिष्ट, कुरकुरी गोभी को तैयार करने के लिए, स्टार्टर कल्चर के लिए सही सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है।अधिक बार, किण्वन क्लासिक नुस्खा के अनुसार किया जाता है, जिसके उपयोग से कुक को एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है। सर्दियों के लिए गोभी का सलाद केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करना चाहिए। नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सब्जियां, बिना सड़ांध और कीट के महत्वपूर्ण संकेतों के बिना, लचीली होनी चाहिए। उन उत्पादों का उपयोग न करें जो एक खट्टी गंध को बाहर करते हैं।
खाना पकाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, खुली (प्याज, गाजर)। नमकीन पानी की तैयारी के लिए केवल साफ पानी का उपयोग करें, जो कुएं से लिया जाता है। नमक अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए, उत्पाद की आयोडीन या समुद्री विविधता का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
1 लीटर पानी के लिए
1 लीटर 30 मि
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियों को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
- कटौती को एक लीटर कंटेनर में कसकर बांधें, वहां बे पत्ती डालें।
- चीनी और नमक के साथ पानी मिलाकर एक नमकीन बनाएं।
- कटा हुआ सब्जियों में तरल जोड़ें।
- कंटेनर को अचार प्लेट के साथ कवर करें और लोड को शीर्ष पर रखें।
- तीन दिनों के लिए, डिश को किण्वित किया जाएगा, और इस अवधि के दौरान गैसों को डिस्चार्ज करने के लिए कांटा के साथ जितनी बार संभव हो, इसे छेदना चाहिए।
- 3-दिन की अवधि के बाद, डिश को ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित किया जाता है।
क्या आप जानते हैं XIX सदी में। रूस में सुखाने के घर बनाए गए थे, जिसमें गोभी के लिए सूख गया था सैनिकों और फ्लोटिलस के लिए ड्राई पैक बनाना। उत्पादों का एक लंबा शेल्फ जीवन और कम वजन था, जिसने लंबे सैन्य अभियानों के दौरान सूप पकाने के लिए इसका उपयोग करना संभव बना दिया।
तीन लीटर के जार पर
1 एल 45 मिनट के 3 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- सब्जियों की कटाई करें।
- बे पत्ती के साथ अचार के लिए एक कंटेनर में मोड़ो।
- प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम नमक और चीनी का उपयोग करके एक नमकीन तैयार करें।
- कटा हुआ सब्जियों के साथ एक कंटेनर में तैयार तरल डालो।
- शीर्ष पर लोड डालें और 3 दिनों के लिए नमकीन पकवान छोड़ दें।
- 3 दिनों के बाद, गोभी को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें और आगे के भंडारण के लिए सर्द करें।
क्या आप जानते हैं किण्वित गोभी का उपयोग पुरुषों में एक निर्माण में सुधार करने में मदद करता है।
8 किलो गोभी के लिए कितना नमकीन चाहिए?
वनस्पति टुकड़ा करने की क्रिया और नमकीन का अनुपात समान होना चाहिए। यह तब है कि जब डिश को किण्वित किया जाता है, तो प्रक्रिया की मुख्य स्थिति को पूरा करना संभव होगा, जो तैयार उत्पादों को पूरी तरह से अचार के साथ कवर करना है। 8 किलो गोभी की कटाई के लिए 8 लीटर ब्राइन की आवश्यकता होगी। यह 50 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर की दर से बनाया जाता है।
गोभी को जोड़ने के लिए क्या नमकीन है?
मसालेदार गोभी नमकीन हमेशा ठंडा जोड़ा जाता है। यदि गोभी पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों में घटक उबालने पर एक आइटम है, तो इसका उपयोग केवल ठंडा होने पर किया जाना चाहिए।गोभी को छिड़कते समय, विभिन्न सामग्रियों को नमकीन पानी में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए: सूरजमुखी तेल, मसाले, जड़ी-बूटियां।
महत्वपूर्ण! गर्म अचार का उपयोग केवल सलाद के अचार के लिए किया जाता है, ढक्कन के नीचे प्रस्तावित रोल के साथ।
किण्वन एक सरल प्रक्रिया है जो आपको उत्पाद के उपयोगी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है। इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को पकाने के लिए नमकीन में नमक होता है, यह वजन कम करने के लिए मेनू में कम कैलोरी और अपरिहार्य है।