अचार एक महान क्षुधावर्धक और किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट है। उन्हें छुट्टी के लिए मेज पर और सामान्य रोजमर्रा की जिंदगी में परोसा जा सकता है। लेकिन वे हमारे शरीर के लिए उपयोगी या हानिकारक हैं, हम इस लेख से सीखते हैं।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या नमकीन और नमकीन खीरे उच्च कैलोरी हैं। चूंकि वे 95% पानी हैं, वे पूरी तरह से गैर-कैलोरी हैं
किण्वन के दौरान नमक के साथ पानी की बातचीत के दौरान, लैक्टिक एसिड जारी किया जाता है। लंबे समय तक संरक्षण संग्रहीत किया जाता है, इसमें अधिक एसिड होता है। सब्जियों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, सामान्य तौर पर, अचार का पोषण मूल्य निम्नानुसार है:
| कैलोरी की मात्रा | 11 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.3 ग्रा |
| वसा | 0.2 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.3 ग्रा |
| पानी | 93 जी |
| आहार फाइबर | 1 ग्रा |
| खाद्य ऐश (अकार्बनिक घटक) | 0.5 ग्राम |
| विटामिन समूह | बी, ए, पीपी, सी |
| खनिज पदार्थ | लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता |
तालिका में डेटा तैयार उत्पाद के 100 ग्राम पर आधारित है।
अचार के क्या फायदे हैं
अचार के फायदे इस प्रकार हैं:
- अचार का सबसे महत्वपूर्ण घटक लैक्टिक एसिड है, जो किण्वन के दौरान बनता है। इसमें सूक्ष्मजीव शामिल हैं जो हानिकारक आंतों के बैक्टीरिया के प्रजनन से लड़ सकते हैं।
- लैक्टिक एसिड वसा को भी तोड़ता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है।
- अचार चयापचय को प्रभावित करते हैं, इसलिए उन्हें आहार मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
- नमकीन फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्थिर करता है और विभिन्न रोगों से लड़ने में मदद करता है।
- नमकीन, जो कई बार भूल जाते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाते हैं, भूख में सुधार करते हैं और रक्त परिसंचरण को गति देते हैं।
- खीरे में कई उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और हानिकारक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में योगदान करते हैं।
क्या आप जानते हैं मेसोपोटामिया में तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में खीरे को पहले नमकीन किया जाने लगा, और प्राचीन रोमन सैनिकों के लिए नुस्खा का व्यापक रूप से उपयोग किया गया।
मतभेद और नुकसान
इस सवाल का जवाब कि क्या अचार उपयोगी है, स्पष्ट है, लेकिन वे हानिकारक हो सकते हैं, और यहाँ बात है। 
यदि आप पीड़ित हैं तो यह उत्पाद निश्चित रूप से नुकसान पहुंचाएगा:
- उच्च रक्तचाप,
- मोटापा;
- atherosclerosis;
- urolithiasis;
- जेड;
- pyelonephritis;
- हेपेटाइटिस;
- पित्ताशय;
- अग्नाशय के रोग।
महत्वपूर्ण! यहां तक कि स्वस्थ लोगों को बड़ी मात्रा में संरक्षण खाने में contraindicated है। अत्यधिक खुराक में लैक्टिक एसिड विषाक्त हो सकता है।
विधि
इस नुस्खा के साथ, आप आसानी से स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे और एक उत्कृष्ट पकवान के साथ मेहमानों या घर के सदस्यों को खुश कर सकते हैं।
सामग्री
संरक्षण के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- अचार के लिए छोटे अचार - तीन लीटर जार प्रति 1.5 किलो;
- 3-4 करी पत्ते;
- 2-3 चेरी के पत्ते;
- तारगोन की 2-3 शाखाएं;
- डिल की 5-7 शाखाएं;
- 2-3 पत्ती सहिजन;
- लहसुन के 10-12 लौंग;
- 2-3 गर्म मिर्च मिर्च;
- नमक।
कदम से कदम निर्देश
खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:
- सभी सामग्रियों को धो लें और दो से तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
- स्टेम को काटें, फिर से धो लें।
- हॉर्सरैडिश कटिंग से लीफ प्लेट को अलग करें, कटिंग को पांच सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें।
- बाकी पौधों से डिल छतरियों को अलग करें।
- तीन-लीटर जार में तीन हॉर्सडेडिश पेटीओल्स, डिल छाता के एक जोड़े, तारगोन की एक शाखा, करंट की दो पत्तियां, एक चेरी का पत्ता, गर्म काली मिर्च के 3 छल्ले, लहसुन की 5-6 लौंग डालते हैं।
- प्रत्येक जार में एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच नमक डालें।
- खीरे को जार में रखें, उनके बीच एक छोटी सी जगह रखें।
- जार को गर्दन तक न भरें, शीर्ष पर लगभग 4-5 सेंटीमीटर छोड़ दें।
- खीरे के ऊपर तारगोन, कड़वा काली मिर्च, डिल स्टिक्स की टहनियाँ बिछाते हैं।
- गर्म पानी के साथ कैन के तीन चौथाई डालो।
- ठंडे पानी के साथ ऊपर।
- खीरे को तीन दिनों के लिए खुला छोड़ दें, ताकि अचार खट्टा हो जाए।
- नमकीन पानी डालो, इसे लगभग तीन मिनट तक उबालें।
- गर्म अचार को जार में वापस डालें।
- ढक्कन बंद करें और एक ठंडी जगह पर रख दें।
इस प्रकार, संरक्षण किसी भी तालिका के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो तैयार करने के लिए बहुत सरल है। नमकीन सब्जियाँ स्वास्थ्य और हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। संरक्षित करें और स्वस्थ रहें!महत्वपूर्ण! ब्राइन के अम्लीकरण के दौरान, जार को अतिरिक्त कंटेनरों में रखें ताकि ब्राइन लीक न हो।
