कद्दू खाना पकाने के लिए एक बहुमुखी और सरल सब्जी है। इस फल में न केवल एक उज्ज्वल उपस्थिति है, बल्कि उपयोगी गुणों से समृद्ध एक रचना भी है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह सब्जी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग की जाती है: ठंड और गर्म ऐपेटाइज़र, डेसर्ट और यहां तक कि जाम! यह कद्दू को जाम के रूप में उपयोग करने के ऐसे अपरंपरागत तरीके के बारे में है, जिसमें सबसे आम व्यंजनों का वर्णन करने वाले एक लेख में चर्चा की जाएगी।
कद्दू का चयन और तैयारी
कद्दू कड़ा और कैंटीन हो सकता है। खाने की मेज की किस्में। सबसे स्वादिष्ट जाम मिठाई शुरुआती किस्मों से प्राप्त किया जाता है।
उनमें से निम्नलिखित हैं:
- इस प्रकार से;
- मुस्कान;
- कॉटेज;
- बुश नारंगी;
- मशरूम सर्दी;
- कैंडी;
- और अन्य हार्ड-छाल, जायफल और बड़े फल वाली किस्में।
फल को बहुत अधिक मात्रा में नहीं चुना जाना चाहिए, क्योंकि यह मिठास से रहित हो सकता है। त्वचा चिकनी होनी चाहिए, नुकसान के बिना। रंग के आधार पर, उज्ज्वल, संतृप्त कद्दू को वरीयता दी जाती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह अतिव्याप्त न हो। खाना पकाने से पहले, सब्जी को धोया जाता है, दो भागों में काटा जाता है, फिर छोटे में।छिलके को प्रत्येक पट्टी से काटा जाता है और रेशेदार संरचनाओं वाले बीज हटा दिए जाते हैं। साफ हिस्सों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या जाम प्राप्त करने के लिए एक grater पर रगड़ दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं अधिक खेती की टेबल कद्दू की 50 किस्में, जिनके बीच यह सफेद, हरा और नीला भी हो सकता है!
सर्वश्रेष्ठ कद्दू जाम व्यंजनों
कद्दू जाम के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं, क्योंकि इस उत्पाद को कई सामग्रियों के साथ जोड़ा जाता है, विशेष रूप से उन जिनमें खट्टा स्वाद होता है। आप इसे खट्टे फल, सूखे फल, सेब, यहां तक कि क्रैनबेरी और समुद्री हिरन का सींग के साथ कर सकते हैं।
कद्दू जाम की एक विशेषता यह है कि यह खूबानी जाम की तरह नेत्रहीन और स्वाद ले सकता है। विभिन्न प्राथमिकताओं को खुश करने के लिए, सबसे स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों पर विचार करें।
क्या आप जानते हैं सबसे भारी कद्दू जर्मनी के किसान मथायस विलियम्स ने उठाया था। वह 1190 किलोग्राम वजन तक पहुंच गई। यह रिकॉर्ड 2016 में सेट किया गया था और अभी भी टूटा नहीं है।
क्लासिक नुस्खा
यहां तक कि क्लासिक नुस्खा विभिन्न रूपों में है और खाना पकाने की तकनीक में भिन्न हो सकता है। इसलिए, हम सर्दियों के लिए सबसे आसान और सबसे तेज़ तरीका मानते हैं।सामग्री:
- कद्दू का वजन 2-3 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- वेनिला चीनी (वैकल्पिक)।
कदम से कदम निर्देश:
- कद्दू कुल्ला और काट लें। फलों को काटने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, कद्दू को पहले से गरम किया जा सकता है। दो भागों में काटें, फिर क्वार्टर में। हम छील को काटते हैं और रेशेदार संरचनाओं को साफ करते हैं। सभी अतिरिक्त को हटाने के बाद, 1 किलो गूदा 2-3 किलोग्राम वजन वाले भ्रूण से रहेगा, जिसे हम छोटे वर्गों में काट लेंगे।
- चीनी को पानी में भिगोया जाता है और एक उबाल लाया जाता है, जिसके बाद हम 3-5 मिनट के लिए पकाते हैं।
- जब चाशनी में उबाल आ जाए तो कद्दू के क्यूब्स डालें और टेंडर होने तक पकाएं। इस बिंदु पर, आप एक चुटकी मक्खन जोड़ सकते हैं। या अतिरिक्त स्वाद के साथ पतला करें: जैसे कि दालचीनी या वेनिला।
- उन्हें ठंड के मौसम की शुरुआत तक पेंट्री में ठंडा और स्टोर करने दें।
महत्वपूर्ण! बीज को फेंक नहीं दिया जा सकता है, लेकिन धोया जाता है, दोनों पक्षों पर सूख जाता है और एक पैन में भूनता है। कद्दू के बीज में बहुत सारे वसा, समूह ए, बी, सी, ई, के, फास्फोरस, मैंगनीज और अन्य ट्रेस तत्वों के विटामिन होते हैं। इसकी संरचना के कारण, कद्दू के बीज प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं।
नींबू के साथ
कद्दू खट्टे फल के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है, विशेष रूप से नींबू के साथ। यह जाम स्वाद में एक सुखद सुगंध और खट्टा नोट है। इस प्रकार का उपचार क्लासिक की तुलना में कम लोकप्रिय नहीं है। खाना पकाने की तकनीक हल्की और सरल है।
सामग्री:
- कद्दू - 1 किलो;
- चीनी - 800 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी।
नींबू के साथ कद्दू जाम: वीडियो
खाना पकाने के कदम:
- कद्दू के साथ शुरू करना। धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें और बीज से साफ करें। मांस को छोटे वर्गों में काटें। यह बहुत बड़ी सलाखों को बनाने के लिए अनुशंसित नहीं है।
- हम कद्दू के क्यूब्स को खाना पकाने के कटोरे में फैलाते हैं, चीनी डालते हैं और धीरे से मिश्रण करते हैं। हम कद्दू के चीनी के साथ संतृप्त होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। रात भर छोड़ा जा सकता है। इस समय के दौरान, चीनी पूरी तरह से घुल जाती है और कद्दू के रस की रिहाई को उत्तेजित करती है।
- फिर वर्कपीस को आग पर रखो और एक उबाल लाएं। द्रव्यमान को उबालने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और एक और 10-15 मिनट उबालें,
- हम पैन को छोड़ देते हैं और इसे 7-8 घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, फलों को चीनी सिरप के साथ संतृप्त किया जाता है और उनका स्वाद भी उज्ज्वल हो जाएगा।
- हम नींबू तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें, बीज निकालें और हलकों में काट लें। छिलके के साथ नींबू को एक संयोजन या मांस की चक्की में कटा होना चाहिए।
- कटोरे में कटा हुआ नींबू जोड़ें। फिर आपको सब कुछ मिश्रण करना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को बहुत कम करना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबालना चाहिए। गर्मी से निकालें और एक और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- खाना पकाने के अंतिम चरण से पहले, आपको उस कंटेनर को तैयार करने और बाँझने की ज़रूरत है जिसमें जाम जमा हो जाएगा।
- कई मिनट तक उबालें और कंटेनर में गर्म करें। एक तौलिया में लपेटें और ठंडा होने के बाद, एक अंधेरे, सूखी जगह में स्टोर करें, धूप से बचें।
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कद्दू और नींबू मिठाई में हल्का सुनहरा रंग और एक नाजुक स्वाद होता है।
नारंगी के साथ
नारंगी के साथ कद्दू जाम के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- छिलका कद्दू - 500 ग्राम;
- नारंगी - 1 पीसी ।;
- आधा नींबू;
- चीनी - 500 ग्राम;
- पानी - 0.5 एल।
नारंगी के साथ कद्दू जाम: वीडियो
चरणबद्ध:
- कद्दू के बीच से पूरी तरह से साफ करें। सब्जी को स्लाइस में काटें और धीरे से छिलका उतारें। फिर मांस को पतली छड़ियों में काट लें, जो "पारदर्शी कैंडीड फल" का प्रभाव देगा।
- नींबू को छल्ले में काटें और इसे छीलें। प्रत्येक टुकड़ा फिर से क्वार्टर में कट जाता है।
- एक नारंगी को छीलने से पहले, ज़ेस्ट को रगड़ें, और फिर कड़वाहट से बचने के लिए त्वचा के पूरे सफेद हिस्से को हटा दें। एक नारंगी का मूल काट लें, बीज निकालें और छोटे सलाखों में काट लें।
- पानी के कटोरे में फल के साथ चीनी और कसा हुआ ज़ेस्ट जोड़ें। हम सिरप को 40 मिनट तक उबालने और पकाने के लिए इंतजार कर रहे हैं जब तक कि फल पारभासी न हो। आग को बंद किए बिना, हम कंटेनर में एक कद्दू डालते हैं। उबालने के बाद इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। पहला खाना पकाने का चरण समाप्त हो गया है। हम पैन को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
- जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो हम 40 मिनट के लिए दूसरा खाना पकाने का दृष्टिकोण शुरू करते हैं।
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यह जाम ज़ेस्ट के समृद्ध नोटों के साथ सुनहरा-पारदर्शी है, और नुस्खा तैयार करने के लिए सरल और त्वरित है।
सूखे खुबानी के साथ
सूखे खुबानी के साथ जाम में एक उज्ज्वल पीला रंग और एक अमीर खट्टा-मीठा स्वाद होता है। यह खाना पकाने में भी सरल है और अनुभवी गृहिणियां और नौसिखिया रसोइया दोनों इसका सामना कर सकते हैं।
सामग्री:
- खुली कद्दू - 1 किलो;
- चीनी - 800 ग्राम;
- सूखे खुबानी - 400 ग्राम;
- 1 नारंगी और नारंगी का रस (आधा कप);
- नारंगी - 1 पीसी।
सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम: वीडियो
हमारे कदम क्या हैं:
- कद्दू को छीलें और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- हम कद्दू को एक पैन में फैलाते हैं और शीर्ष पर चीनी डालते हैं।
- जबकि कद्दू चीनी के साथ संतृप्त है, हम सूखे खुबानी तैयार करते हैं। इसे छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
- हम नारंगी के छिलके को रगड़ते हैं, और लुगदी से रस निकालते हैं (यह यांत्रिक और मैनुअल रस दोनों का उपयोग करके किया जा सकता है)। आधा गिलास जूस पर्याप्त होगा।
- कद्दू के साथ एक बर्तन में उत्तेजकता डालो और रस डालो।
- हम वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे आग लगाते हैं। उबलने के बाद - हम तैयार सूखे खुबानी को फेंक देते हैं और पकाए जाने तक द्रव्यमान को एक दृष्टिकोण से पकाना।
- इच्छा उदारता चिपकने की उपलब्धि और अच्छाइयों की सुनहरी पारदर्शी बनावट से निर्धारित होती है।
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सेब के साथ
सेब के साथ कद्दू जाम में एक उज्ज्वल रूबी रंग और एक नाजुक मीठा स्वाद है।
इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- छिलका कद्दू - 500 ग्राम;
- सेब - 500 ग्राम;
- चीनी - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। एल।
सेब के साथ कद्दू जाम: वीडियो
खाना पकाने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:
- सामग्री तैयार करने से पहले, एसिड पानी बनायें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और नींबू का रस भंग करें।
- सबसे पहले, हम सेब काटते हैं, क्योंकि वे जल्दी से रंग बदलते हैं। छील मत करो, लेकिन बस छोटे क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, तुरंत सेब को अम्लीय पानी में फैलाएं ताकि वे अपनी सफेदी बनाए रखें।
- इस समय, हम कद्दू काटते हैं, छोटे भागों में काटते हैं, त्वचा की परत को छीलते हैं और अंदर के बीज को छीलते हैं। छोटे क्यूब्स में काटें।
- एक सॉस पैन या बेसिन में कटा हुआ फल डालें और चीनी के साथ कवर करें। हम 1 घंटे के लिए जोर देते हैं।
- हम इस बर्तन को आग पर रख देते हैं और उबालने की उम्मीद करते हैं। फलों को एक और 20 मिनट के लिए सिरप के साथ पकाएं।
- खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को एक दिन के लिए ठंडा और काढ़ा दें।
- फिर हम 20 मिनट के लिए खाना पकाने का दूसरा चरण शुरू करते हैं। जाम तैयार होने के बाद, इसे निष्फल कंटेनर में डालें।
समय बचाने के लिए, एक दिन में 20 मिनट के दो चरणों में एक दिन में कई घंटों के ब्रेक के साथ जाम उबाला जा सकता है।
कच्चा जाम
"कच्चा" जाम, या "ठंडा" कद्दू जाम, सिद्धांत रूप में, जाम नहीं है, क्योंकि यह पकाया नहीं जाता है। लेकिन यह विटामिन की एक उच्च सामग्री का दावा करता है। यह एक विटामिन पूरक है जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और चाय के साथ सेवन किया जा सकता है या विभिन्न डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।
गर्मी उपचार के बिना कद्दू जाम: वीडियो
यह "जाम" फल के सभी सबसे उपयोगी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करता है। इस अमृत का एक चम्मच हर सुबह - और आप एक ठंड का सामना नहीं करते हैं। आइए इसकी तैयारी के लिए तकनीक का अधिक विस्तार से परीक्षण करें।
सामग्री:
- कद्दू - 1 किलो;
- नारंगी - 1 पीसी ।;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- चीनी - 700-800 ग्राम।
खाना पकाने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें:
- कद्दू से हम केवल गूदा छोड़ देते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- नारंगी और नींबू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, छील (हम छील को छोड़ देते हैं)।
- हम एक खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की में पूरे कद्दू और साइट्रस को पीसते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान नहीं बनता है (हम रस को संरक्षित करते हैं)।
- आवंटित द्रव्य के साथ कंटेनर में पूरे द्रव्यमान डालो और इसे चीनी के साथ भरें।
- 1 दिन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
- इस समय के दौरान, द्रव्यमान चीनी के साथ संतृप्त होता है और परिणामस्वरूप "जाम" बैंकों द्वारा सॉर्ट किया जा सकता है।
- ठंडी जगह पर स्टोर करें।
जाम बनाने की सुविधाएँ
जाम बनाने के पारंपरिक तरीकों के अलावा - स्टोव पर कंटेनरों में उबालना और उबालना, वैकल्पिक तरीके हैं: आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करना। मल्टीकोकर्स और माइक्रोवेव ओवन खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं और परिचारिका के समय और प्रयास को बचाते हैं।
धीमी कुकर में
धीमी कुकर में कद्दू जाम भी निविदा और समृद्ध है। आम धारणा के विपरीत, खाना पकाने की प्रक्रिया में रसोई की मशीनें उत्पाद की सुगंध और गुणों को नहीं मारती हैं, बल्कि उनके मूल्यवान विटामिनों को संरक्षित करने में मदद करती हैं। धीमी कुकर में जाम बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है और नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध होगी।इस जाम को तैयार करने के लिए, चरण दर चरण निर्देशों का पालन करें:
- एक बहुरंगी कटोरा तैयार करें, पिछले व्यंजनों के बाद अच्छी तरह से धो लें।
- अतिरिक्त छिलके और बीज से कद्दू को छीलें और बारीक काट लें (कंघी के माध्यम से पारित किया जा सकता है)।
- यदि वांछित है, तो शेष फलों को काट लें जो हमारे जाम (सेब, सूखे खुबानी, नारंगी, नींबू, आदि) के पूरक होंगे।
- कद्दू और सभी कटा हुआ फल को मल्टीकोकर कटोरे में डालें (यदि उपयोग किया जाता है)।
- 1 गिलास पानी के साथ डालो और सभी चीनी के साथ तैयार जोड़ें (1 किलो फलों के लिए मानक - 800 ग्राम चीनी)।
- हम "शमन" मोड सेट करते हैं और 1 घंटे का समय निर्धारित करते हैं (यदि आपने फल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया है या हार्वेस्टर गठबंधन किया है, तो खाना पकाने का समय 30 मिनट तक कम हो जाता है। जितने बड़े टुकड़े, उतनी देर तक उन्हें खाना पकाने की आवश्यकता होती है)।
- जब समय समाप्त हो जाता है - आप अपने स्वाद में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड, ग्राउंड अदरक या दालचीनी जोड़ सकते हैं। एक और 5 मिनट के लिए बुझाने।
- पैन को आग से हटाया जा सकता है।
माइक्रोवेव में
कद्दू जाम को माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। इस तरह के खाना पकाने की एक विशेषता उत्पाद के सभी विटामिन और खनिजों का संरक्षण है, क्योंकि लहर बाहरी कणों के बिना सीधे अपने कणों में प्रवेश करती है।
माइक्रोवेव में भोजन नहीं जलता है और विशेषज्ञों के अनुसार, भोजन को स्वस्थ बनाता है। इसे एक मल्टीकाकर में खाना पकाने की तकनीक द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए। हालांकि, यहां हम सावधानीपूर्वक व्यंजन चुनते हैं। यह चीनी मिट्टी के बरतन या कांच हो सकता है, हमेशा ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
हमने डिश को 20 मिनट के लिए "माइक्रोवेव" मोड पर रखा। खाना पकाने का समय माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है, इसलिए खाना पकाने का दूसरा चरण आपके उपकरणों की ताकत के आधार पर 10-20 मिनट तक पहुंच जाएगा। दूसरे खाना पकाने से पहले, जाम को मिश्रण करना सुनिश्चित करें। द्रव्यमान के वांछित द्रव्यमान तक पहुंचने के बाद, और फल पारभासी हो गए हैं - जाम को कंटेनरों में डाला जा सकता है।
तरीके और भंडारण अवधि
जाम को बोतलों में बंद करने के बाद, उन्हें हवा के प्रवेश से बचने के लिए कसकर रोल किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह घूमने या मोल्ड करने के लिए दम करना शुरू कर देगा। कई गृहिणियां तौलिए या कंबल में कसकर संरक्षण को लपेटना पसंद करती हैं, लेकिन कद्दू जाम को इसकी आवश्यकता नहीं है।
इसे बस अलमारियों पर संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात जलवायु परिस्थितियों का पालन करना है। सर्दियों के दौरान जाम रखें एक शांत, अंधेरे और सूखी जगह में होना चाहिए। तापमान + 16 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। गर्मी या धूप के प्रवेश की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
नमी भी हानिकारक होगी। कच्चे जाम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। साधारण जाम वाले जार को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कद्दू जाम के लिए नुस्खा विविध है और यहां तक कि सबसे सनकी स्वाद को पूरा कर सकता है। क्लासिक विकल्पों के अलावा, आप संयोजन के साथ खेल सकते हैं और अपने स्वयं के जाम का आविष्कार कर सकते हैं। यह खट्टे स्वाद के साथ जामुन और फल हो सकता है।
उदाहरण के लिए, समुद्र हिरन का सींग, हंस या लाल रंग का करंट। आखिरकार, कद्दू अन्य फलों के साथ पूरी तरह से गठबंधन कर सकता है।