बैंगन या "नीला" कई सब्जियों द्वारा बहुत स्वादिष्ट और प्रिय है, जो विभिन्न व्यंजनों में पाया जा सकता है। आइए जानें कि इन सब्जियों को कैसे चुनना है और क्या उन्हें छीलना है।
बैंगन कैसे चुनें
फल खरीदते समय, निम्न वस्तुओं को चुनने का प्रयास करें:
- बहुत बड़ा नहीं है;
- मजबूत, लचीला;
- बिना डेंट, स्पॉट और दोष के;
- चिकनी, झुर्रियों के बिना;
- अंधेरे त्वचा के साथ;
- मध्यम आकार;
- युवा और मध्यम परिपक्वता।
महत्वपूर्ण! बहुत बड़े और हल्के बैंगन को उखाड़ने की संभावना है। वे कठोर त्वचा, कठोर बीज और एक कड़वा aftertaste द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
बैंगन क्यों छीलें
उनमें मौजूद कड़वाहट को कम करने और सोलनिन के प्रभाव को बेअसर करने के लिए पके फलों को छीलना चाहिए। इस पदार्थ को काफी खतरनाक माना जाता है, यही वजह है कि "थोड़ा नीला" कच्चे इस्तेमाल करने की सिफारिश नहीं की जाती है। जब पकाया जाता है, तो यह बहुत अधिक फल की अप्रिय कड़वाहट से प्रकट होता है। छीलने के अलावा, बीज को हटाने और नमक पानी में कटी हुई सब्जियों को भिगोने से इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
सोलनिन की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें?
खाना पकाने से पहले, आपको फलों में सोलनिन की उपस्थिति का निर्धारण करना चाहिए, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या भविष्य का पकवान कड़वा होगा। यह करने के लिए काफी सरल है, आप बस सब्जी का एक छोटा सा हिस्सा काट लें और इसे कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। सोलनिन की उच्च एकाग्रता के साथ बैंगन का एक टुकड़ा हवा में जल्दी से काला हो जाएगा, और एक युवा नमूना केवल थोड़ा पीला हो सकता है।
बैंगन को कैसे साफ करें ताकि वे काटें नहीं
पुरानी और अधिक पकने वाली सब्जियों को छीलना चाहिए। इसके अलावा, उनके किसी न किसी छील में लगभग कोई उपयोगी तत्व नहीं रहे। सफाई विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किन व्यंजनों को पकाने की योजना बनाते हैं।
महत्वपूर्ण! आप बैंगन में सॉलिनाइन की मात्रा को स्लाइस में काटकर और साधारण टेबल नमक के साथ 30-60 मिनट तक कम कर सकते हैं। हानिकारक फलों के रस के साथ हानिकारक पदार्थों की लगभग पूरी मात्रा उत्सर्जित की जाएगी। फिर उन्हें ठंडे चलने वाले पानी से कई बार धोया जाना चाहिए, थोड़ा निचोड़ा हुआ और नुस्खा के अनुसार पकाया जाना चाहिए।
के साथ शुरू करने के लिए, फल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पूंछ को सीपल्स और विपरीत टिप से काट लें। फिर, एक तेज चाकू या एक छिलके के साथ, भ्रूण के साथ त्वचा को काट दिया जाता है और इसके सभी दोष हटा दिए जाते हैं।
इसके अलावा, सब्जी को पूरी तरह से छील लिया जाता है यदि आप पहले इसे उबलते पानी में लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, और फिर इसे ठंडे पानी में डुबो दें।
कई लोग फलों की सर्दियों की कटाई के लिए इस विधि का उपयोग करते हैं, उन्हें जमे हुए भंडारण करते हैं। पके हुए बैंगन को साफ करने के लिए कई मायनों में सबसे प्रिय है। पकने के आधार पर, फलों को 20 से 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में पकाया जाता है। फिर उन्हें एक बंद कंटेनर में रखा जाता है जब तक कि पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। उसके बाद, उनकी त्वचा आसानी से अलग हो जाती है, और सब्जियां खुद एक सुखद स्वाद, सुगंध प्राप्त करती हैं और विशेष रूप से कैवियार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
बैंगन को छीलना कब आवश्यक नहीं है?
सब्जियों में कई मूल्यवान विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें से कई फलों के छिलके में पाए जाते हैं। इसके अलावा, इसमें फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए, यदि युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें एक त्वचा के साथ खाया जा सकता है जो अभी भी काफी नरम है और कड़वा नहीं है। यह सब्जियों के लाभ को अधिकतम करेगा।
क्या आप जानते हैं पहला बैंगन यूरोप से अमेरिका लाया गया था। एक किंवदंती है कि इस सब्जी से व्यंजन इतने स्वादिष्ट निकले कि उन्हें चखने के बाद, एक तुर्की इमाम भावनाओं की अधिकता से ढह गया।
इसके अलावा, सब्जियों को ओवन में पकाने से पहले या ग्रिल पर नहीं पकाया जाता है और खाना पकाने के लिए, जहां वे किसी भी भरने से भर जाते हैं। इस मामले में, छिलका फल को अपने आकार और आकर्षक उपस्थिति को बनाए रखने की अनुमति देता है।
तो, अब आप जानते हैं कि बैंगन को कैसे साफ किया जाए और क्या उन्हें छिलके के साथ इस्तेमाल करना संभव है। सोचें, प्रयोग करें, पुराने और सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और आनंद के साथ इस अद्भुत सब्जी का आनंद लें।