सर्दियों की तैयारियों के बीच मुख्य व्यंजनों में से एक अचार है। अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए सबसे अच्छा विकल्प गर्मी उपचार के बिना एक नुस्खा है। आइए नसबंदी के बिना खीरे का अचार बनाने के सर्वोत्तम तरीकों को देखें।
खीरे की तैयारी की विशेषताएं
पहली नज़र में, आप नमकीन के लिए कोई भी सब्जी ले सकते हैं। कुछ हद तक यह सच है, लेकिन बैंकों में, अंतिम उत्पाद उम्मीद के मुताबिक नहीं है।
महत्वपूर्ण! लगभग सभी किस्में कैनिंग के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि, सफेद छोटे पिंपल्स और लेट्यूस वाली छोटी सब्जियां केवल ताजा खपत के लिए उपयुक्त हैं।
एक किस्म चुनने के अलावा, आपको सही परिपक्वता के खीरे लेने की जरूरत है। ब्राउन या पीले रंग की सब्जियां कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनकी त्वचा बहुत सख्त है, और मांस बहुत ढीला है। ऐसे उदाहरणों को दूर फेंकना नहीं चाहिए। कसा हुआ गूदा ब्राइन के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैनिंग के लिए खीरे का आदर्श आकार 7-9 सेमी है। छोटे फलों को लेने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे विशेषता स्वाद और सुगंध को अवशोषित नहीं करते हैं। पिकुली और जेरकिन्स बहुत छोटे हैं, इसलिए वे एक अपवाद हैं।
मूल रूप से, नमकीन बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- वाशिंग। नमक से पहले, सभी खीरे अच्छी तरह से धोए जाते हैं। एक नरम स्पंज या चीर लेने के लिए बेहतर है। एक ब्रश त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।
- भिगोने। धोने के बाद, सब्जियों को ठंडे पानी से डालना चाहिए। स्व-उगने वाली फसल के लिए 2-3 घंटे पर्याप्त हैं, खरीदी गई खीरे के लिए - 7-8 घंटे। आप रात भर पानी में फल छोड़ सकते हैं। यह चरण आवश्यक है ताकि खीरे अधिकतम नमी को अवशोषित करें, और जब लीटर जार में संग्रहीत किया जाता है, तो उन में voids नहीं बनते हैं। तो अचार रसदार और लचीला होगा।
- डिब्बे तैयार करना। बड़े परिवारों के लिए व्यापक क्षमताएं उपयुक्त हैं। यदि परिवार में केवल 2-3 लोग हैं, तो 0.5-1 लीटर की मात्रा के साथ कंटेनर लेना बेहतर है।
महत्वपूर्ण! सीलिंग लिड्स को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए: चिकनी और जंग से मुक्त होना चाहिए।
बिना नसबंदी के खीरे का अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी
खीरे को नमकीन बनाना एक आसान प्रक्रिया माना जाता है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। केवल सभी सूक्ष्मताओं का अवलोकन करके आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट ट्विस्ट प्राप्त कर सकते हैं।
खस्ता खीरे
तैयारी की जटिलता: आसान।
आप प्याज या मिर्च जोड़ सकते हैं।
क्या आप जानते हैं लोगों ने हजारों साल पहले संरक्षित करना सीखा। उदाहरण के लिए, तूतनखामुन के मकबरे में उन्हें एक भुना हुआ बतख मिला, जिसे तेल से ढक दिया गया था और राल के साथ सील कर दिया गया था। तीन हजार से अधिक वर्षों से भूमिगत झूठ बोलना, बतख खाद्य रहा।
खाना पकाने की अवधि: 2-3 घंटे
allspice और काली मिर्च
4-5 मटर
गर्म मिर्च
एक छोटा सा टुकड़ा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक ही आकार के खीरे चुने जाते हैं, पानी से भरे होते हैं।
- बैंकों की नसबंदी की जाती है। लिड्स को उबाल कर भी संसाधित किया जाता है।
- प्रत्येक कंटेनर के बहुत नीचे लहसुन, मसाले, डिल है।
- इसके अलावा बैंक खीरे से सराबोर है।
- ऊपर से सब कुछ हॉर्सरैडिश के साथ कवर किया गया है।
- खीरे को उबलते पानी से डाला जाता है, ढंका जाता है और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
- पानी एक पैन में डाला जाता है, नमक और चीनी डाला जाता है, मिश्रित होता है। उबाल लें।
- अचार को जार में डाला जाता है, सिरका डाला जाता है और तुरंत अचार रोल हो जाता है।
- टैंकों को उल्टा कर दिया जाता है, एक कंबल के साथ कवर किया जाता है।
लवण के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण (तहखाने, पेंट्री, आदि) में स्थानांतरित किया जा सकता है।
वीडियो: खस्ता अचार
वीडियो बनाने की विधि
खस्ता ककड़ीसरल और त्वरित नमकीन बनाने की विधि
किसी के लिए जो जल्दी से अचार पकाना चाहते हैं, निम्नलिखित विकल्प उपयुक्त है।
तैयारी में कठिनाई: मध्यम कठिनाई।
क्या आप जानते हैं 1804 में, निकोलस अपर ने आधुनिक संरक्षण का आविष्कार किया। उन्होंने निष्फल भोजन, रोगजनक बैक्टीरिया को मार दिया।
खाना पकाने की अवधि: 2-3 घंटे
- फलों के पत्ते (किसमिस, चेरी - स्वाद के लिए)
सहिजन (जड़ या पत्ते)
2 पीसी
काले और allspice
4-5 मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- संसाधित जार में डिल, फलों के पत्ते, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च (आप सरसों और मूंगफली डाल सकते हैं) फैलाएं।
- शीर्ष पर खीरे डालें, नमक डालें और सादा पानी डालें। एक दिन के लिए साल्ट अलग रखे जाते हैं।
- 24 घंटों के बाद, पानी डाला जाता है और सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए नए पानी से डाला जाता है। फिर पानी को फिर से बहाया जाता है।
- मैरिनड तैयार किया जाता है, डिब्बे में डाला जाता है, लुढ़का जाता है।
- कैन को पलट दिया जाता है और गर्म सामग्री से ढंक दिया जाता है।
वीडियो: सबसे आसान खीरे का अचार बनाने की विधि
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नमकीन बनाने की सरल और त्वरित रेसिपीजड़ी बूटियों और लहसुन के साथ
फलों के पौधों की पत्तियां अचार को एक अनूठा स्वाद देती हैं। लेकिन उन्हें साधारण साग द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। यह बहुत अच्छी तरह से पता चला है।
तैयारी की जटिलता: आसान।
खाना पकाने की अवधि: 2-3 घंटे
सेब साइडर सिरका
2/3 कप
टेबल नमक
2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन
2-3 बड़े wedges
सरसों के बीज, allspice, काली मिर्च मिश्रण
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार सब्जियों को स्ट्रिप्स या छल्ले में काटें।
- पानी, नमक और सिरका से अचार को पकाएं, उबालें और एक दो मिनट के लिए आग पर पकड़ लें।
- कीटाणुरहित जार में डिल की टहनी डालें, लहसुन की 2 लौंग डालें।
- खीरे, सरसों, मिर्च और मसाले रखें।
- गर्म मिर्च काट लें, शेष लहसुन के साथ जार में डालें।
- नमकीन के साथ सब्जियां डालो, डिब्बे को रोल करें।
करंट और बे पत्तियों के साथ
खीरे का अचार बनाने का एक और सरल नुस्खा। यह जल्दी और स्वादिष्ट निकलता है।
तैयारी की जटिलता: आसान।
खाना पकाने की अवधि: 2-3 घंटे
लाल करंट
1 कप
साइट्रिक एसिड
1 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कैन के नीचे हॉर्सरैडिश, डिल, लहसुन, मसालों का एक पत्ता होता है।
- कटा हुआ खीरे का ढेर। खीरे की प्रत्येक परत के बाद करंट लगाया जाता है। कैन पूरा भरा हुआ है।
- ऊपर से नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें।
- कंटेनर को उबला हुआ पानी से भरें (केवल स्टोव से हटा दिया गया)। बैंकों को कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पैन में मैरिनेड डालो, उबाल लें और जार में फिर से डालें।
- रोल अप नमकीन बनाना, बारी बारी से और एक कंबल के साथ कवर करें।
वीडियो: अचार के साथ अचार
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करंट और बे पत्तियों के साथकैसे स्टोर करें और कितना अचार डालें
यदि सभी नियमों को कैनिंग के दौरान देखा गया था, तो डिब्बे कमरे में भी संग्रहीत किए जा सकते हैं। लेकिन ऐसी जगह चुनना सबसे अच्छा है जहां उज्ज्वल प्रकाश प्रवेश नहीं करता है। अपार्टमेंट की स्थितियों में, संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में, एक घुटा हुआ बालकनी पर, पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। अगले सीजन से पहले अचार का उपयोग करना उचित है।
महत्वपूर्ण! जिस कमरे में वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, वहां का तापमान + 18 ... + 20 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए।
आधुनिक नागरिकों के पास बैरल या टब में खीरे का अचार रखने का अवसर नहीं है। लेकिन उपरोक्त व्यंजनों से सर्दियों में स्वादिष्ट नमकीन बनाने में मदद मिलेगी। और कौन सा विकल्प चुनना है यह प्रत्येक की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
